潮味居

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今日再次來到「潮味居」聚會，是因為實在太掛住宋師傅的手藝。頭盤三色(椒鹽鮮魷，青瓜口水花甲，家鄉千層肉)用放有乾冰盤子盛載三款小食，上檯時有種騰雲駕霧感覺，未嚐巳有種冰涼感。椒鹽鮮魷炸至外層金黃酥脆，魷魚柔軟鮮味，真係好味到停唔到口。青瓜口水花甲，花甲肉肥厚鮮嫩，青瓜粒清新爽口，配上麻香辣汁，令人垂涎欲滴！千層肉原來是豬耳朵來製成，冰涼爽脆，淋上酸甜的陳醋，十分滋味。一口鮑魚拼鹵水鵝片配上梅子汁的鮑魚，味道新穎，鮑魚腍滑又有嚼頭。鵝片肉質細緻，皮肉脂肪比例剛好，鹵水香滲透至鵝肉，真係潮菜中之佳品。蘿蔔灌漿拼網油蝦棗蝦棗爽口彈牙，外層用豬網油包裹著來炸，帶來多一點甘香，再配上柑桔油，清新無比。蘿蔔灌漿用切成粗粒的白蘿蔔，加入五香粉、蝦米和芫荽調味，再灌入粉漿來炸，外脆內軟，甜味在口中爆發。潮州紅燒花膠魚翅上次食過這道潮州翅後，一直念念不忘，今次再來品嚐，仍然令人回味無窮。一堆堆的花膠和魚翅浸在用排骨和老雞淆成的濃湯內，吸盡濃湯精華，味道濃而不膩，口感充實，滿口膠原，真係人間極品。鹹菜梅子蒸野生筍殼魚原來用鹹菜和梅子來蒸煮鮮魚，會令到魚鮮味倍增，質地十分嫩滑魚味濃，這個配搭既新鮮又滋味。家

今日是相約很久沒見的諸朋好友，一定要安排食好野，特意來個私房宴。北角的「潮味居」是不二之選，菜單在早前已訂好，相信他們一定會滿意。 椒鹽鮮魷薄薄的脆漿包裹著雪白鮮魷來炸，外層酥脆，內層柔軟鮮味，作為小食真的不錯。家鄉千層肉千層肉是用豬耳朵來壓製而成，外型美麗，食落口爽脆不肥膩，配上陳醋一起食，是夏日不二之選。青瓜口水花甲花甲去殼取肉，粒粒新鮮飽滿肥美，混入麻辣香的醬汁，十分惹味。再加上爽口青瓜粒，絕配！一口鮑魚拼鹵水鵝片一口鮑魚鮮味柔軟，配上微酸梅子汁，十分醒胃。鵝片肉質嫩滑，肥瘦適中，鹵水咸香味恰到好處，令到鵝肉完全吸收，真係極品。潮州紅燒花膠魚翅這款翅真係不得了，跟外面食到的翅湯完全不同。足料花膠條和魚翅，口感腍糯，充滿膠原蛋白，再用大量的火腿老雞來做成紅燒湯汁，匯入花膠魚翅內，濃郁醇厚，真係地上的最美味佳餚。蘿蔔灌漿拼網油蝦棗蘿蔔切成粒狀，加入蝦米芫荽，再灌內粉漿來炸，外脆內軟，味道適中，配上甜豉油食，好好食。另外，蝦棗都不可看低，蝦餃爽口彈牙，外層還包了一層豬網油來炸，令到更甘香脆口，這做法真係賣少見少。鹹菜梅子蒸野生筍殼魚野生筍殼魚已很少有，今晚有機會食到真幸運。一般煮法都是

又是一年一度的朋友聚餐，今年一至通過，再次到訪位於天后的私房菜 ~ 潮味居。菜館的陳設没有大變動，客人卻比上次多，疫情下限聚令放寬，的確吸引了不少吃貨回歸，品嘗宋帥父的精湛廚藝。私房菜的餐牌通常由菜館擬訂，不時不食，廚帥會按時令、季節選取食材，所以今次的餐牌和上一次又略有不同。用餐前先喝口功夫茶，吃點酸菜花生小吃醒醒味蕾    1        美味前菜 ~      以乾冰營造出仙氣效果， 感覺透心涼😙香煎魷魚 ，粒粒金黃飽滿 ，香脆內爽，令人難以忍口       家鄉千層肉這是一道工序繁複，以豬耳叠製而成再進行烹煮冷藏再切片的冷盤。 片片均等的薄片，紋理清晰可見，入口爽脆，當中的脂肪有如淆肉那層啫喱般的口感，蘸點醋吃，味道醒神。青瓜口水花甲 一入口便知是新鮮製作， 青瓜爽脆，花甲彈牙，以這款帶麻辣味的冷盤迎夏， 非常合時2️   一口鮑魚拼滷水鵝片宋師父的滷水鵝 ，在銅鑼灣開舖時已經很聞名， 滷水汁味道層次豐富、清香；鵝肉片片厚薄適中，肉質鬆軟細緻，脂香豐腴，滷汁入味。鋪底的花生也經滷過，大大粒，口感軟綿，用來佐酒也不錯。原隻小鮑魚 ，口感彈牙 ，配合質地濃稠的酸梅汁 ，醒胃又美味

因上一次的吃得很開心，所以今日一行四人又來到這間專門吃潮州私房菜吃好西。先來是前菜和功夫茶，這兩樣在潮州菜館都不會少的，我一向喜愛的功夫茶，濃得來不會令我睡不著，另外是他們的酸菜，微酸清香又爽口，好吃到停不了口。第一道是椒鹽鮮魷，家鄉千層肉，青瓜口水花甲，上枱已經好像仙境般，賣相相當吸引。鮮魷很脆，裡面不靱，口水花甲對我來說有點辣，但很有麻香味，家鄉千層肉很清爽，做頭盤果然不錯！第二道是一口飽魚拼滷水鵝片，鮑魚用上梅汁製成，酸酸甜甜，咬落彈牙，同上次一樣咁好吃！鵝肉很嫰，份量又多，啖啖肉吃得很爽！潮州紅燒花膠魚翅，魚翅份量很多，湯底很濃郁，加埋芫茜份外香，熱騰騰的令人很回味！蘿蔔灌漿拼網油蝦棗，蘿蔔灌漿一咬落去滿口蘿蔔，他不是將蘿蔔切得很幼的，令食客可以吃到蘿蔔的質感，網油蝦棗就當然用上豬網油包著蝦料做成蝦棗，入口不油膩，還增添一種甘香的味道，吃到蝦的鮮甜，真的很好吃。鹹菜梅子蒸野生筍殼魚，好少筍殼魚用上蒸的，多數是油浸，這裡用上鹹菜加梅子去蒸，筍殼魚很滑，又厚肉，鹹菜梅子令筍殼魚帶有鹹酸味道，很開胃！家鄉普寧豆醬焗鮮雞又是我喜愛的，用上普寧豆醬整，吃上去鮮嫰得來還吃到一陣陣的豆香味，