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2021-05-29
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又是一年一度的朋友聚餐，今年一至通過，再次到訪位於天后的私房菜 ~ 潮味居。菜館的陳設没有大變動，客人卻比上次多，疫情下限聚令放寬，的確吸引了不少吃貨回歸，品嘗宋帥父的精湛廚藝。私房菜的餐牌通常由菜館擬訂，不時不食，廚帥會按時令、季節選取食材，所以今次的餐牌和上一次又略有不同。用餐前先喝口功夫茶，吃點酸菜花生小吃醒醒味蕾 1 美味前菜 ~ 以乾冰營造出仙氣效果， 感覺透心涼😙香煎魷魚 ，粒粒金黃飽滿 ，香脆內爽，令人難以忍口 家鄉千層肉這是一道工序繁複，以豬耳叠製而成再進行烹煮冷藏再切片的冷盤。 片片均等的薄片，紋理清晰可見，入口爽脆，當中的脂肪有如淆肉那層啫喱般的口感，蘸點醋吃，味道醒神。青瓜口水花甲 一入口便知是新鮮製作， 青瓜爽脆，花甲彈牙，以這款帶麻辣味的冷盤迎夏， 非常合時2️ 一口鮑魚拼滷水鵝片宋師父的滷水鵝 ，在銅鑼灣開舖時已經很聞名， 滷水汁味道層次豐富、清香；鵝肉片片厚薄適中，肉質鬆軟細緻，脂香豐腴，滷汁入味。鋪底的花生也經滷過，大大粒，口感軟綿，用來佐酒也不錯。原隻小鮑魚 ，口感彈牙 ，配合質地濃稠的酸梅汁 ，醒胃又美味
又是一年一度的朋友聚餐，今年一至通過，再次到訪位於天后的私房菜 ~ 潮味居。
菜館的陳設没有大變動，客人卻比上次多，疫情下限聚令放寬，的確吸引了不少吃貨回歸，品嘗宋帥父的精湛廚藝。
私房菜的餐牌通常由菜館擬訂，不時不食，廚帥會按時令、季節選取食材，所以今次的餐牌和上一次又略有不同。
用餐前先喝口功夫茶，吃點酸菜花生小吃醒醒味蕾
美味前菜
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1 美味前菜 ~
以乾冰營造出仙氣效果， 感覺透心涼😙
香煎魷魚 ，粒粒金黃飽滿 ，香脆內爽，令人難以忍口
家鄉千層肉這是一道工序繁複，以豬耳叠製而成再進行烹煮冷藏再切片的冷盤。 片片均等的薄片，紋理清晰可見，入口爽脆，當中的脂肪有如淆肉那層啫喱般的口感，蘸點醋吃，味道醒神。
青瓜口水花甲 一入口便知是新鮮製作， 青瓜爽脆，花甲彈牙，以這款帶麻辣味的冷盤迎夏， 非常合時
一口鮑魚拼滷水鵝片
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2️ 一口鮑魚拼滷水鵝片宋師父的滷水鵝 ，在銅鑼灣開舖時已經很聞名， 滷水汁味道層次豐富、清香；鵝肉片片厚薄適中，肉質鬆軟細緻，脂香豐腴，滷汁入味。鋪底的花生也經滷過，大大粒，口感軟綿，用來佐酒也不錯。
原隻小鮑魚 ，口感彈牙 ，配合質地濃稠的酸梅汁 ，醒胃又美味 。
花膠紅燒大魚翅
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3花膠紅燒大魚翅
一道令人難忘的菜式，以烤過的雞肉以及排骨、花膠經長時間反復淆製，產生一股令人難以抗拒濃濃的燒肉味，湯的膠質重 ，味鮮，翅量足，簡直是全個套餐的重點所在。
古法網油鮮蝦棗 拼 家鄉蘿蔔灌漿
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4古法網油鮮蝦棗 拼 家鄉蘿蔔灌漿
古法網油鮮蝦棗 配 甘桔油
並非單純的炸蝦棗 ， 特別之處在於蝦肉外層包裹著一層豬網油，這種既傳統又費時的做法已並不多見。豬網油令蝦棗外層特別甘香鬆脆，卻又一點也不油膩，混入馬蹄、粟米於蝦肉當中，吃起來鮮蝦味濃郁，口感更爽脆 ， 配酸酸甜甜的甘桔油， 增添了一份果香味
家鄉蘿蔔灌漿 配 潮州甜豉油
有點似蘿蔔絲餅， 炸漿薄， 外脆內軟，將蘿蔔切粗條狀，不但增添咬口，蘿蔔的清甜味道、爽口感覺更明顯，簡單得來卻又令人一食難忘
鹹菜梅子蒸野生筍殼魚
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5️ 鹹菜梅子蒸野生筍殼魚
筍殼魚公認魚肉雪白，肉厚嫩滑，鮮味無比，上次試過油浸的造法 ，今次用鹹菜梅子蒸，咸酸味平衡得宜，魚肉清甜可口，鮮嫩依然。
家鄉普寧豆醬焗鮮雞
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6家鄉普寧豆醬焗鮮雞
砂鍋蓋一打開，普寧豆醬的香味直撲而來， 以慢火焗熟的雞肉特別嫩滑， 肉汁豐富 ， 火候的拿捏相當到位
潮式排骨炆涼瓜
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涼瓜給人的一貫感覺是又苦又澀， 不過今晚這個涼瓜卻又異常甘甜，非常易入口，朋友話這個正是近期當造的雷公鑿，廚帥妙用時令食材烹調 這味潮州湯菜煲，湯頭加入排骨、黃豆、冬菇炆煮而成 ，涼瓜浸泡其中盡吸高湯精華，散發誘人的冬菇鮮味
家鄉芋頭焗飯
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8️ 家鄉芋頭焗飯
飯粒分明，富䓤花香味，加入芋頭粒，口感更豐富
潮州福果綠豆爽
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9潮州福果綠豆爽
潮州人叫白果為福果，味道回甘，口感煙靭，配綠豆爽 ，清甜好味又有嚼口。
10 *時令生果*
最後喝一杯功夫茶，再來清涼多汁，肉質綿密可口的西瓜清清味蕾。
潮味居的滷水鵝、魚翅、筍殼魚、普寧豆醬焗鮮雞一向是我的心頭好，而炆涼瓜、鮮蝦棗及家鄉蘿蔔灌漿更令人印象深刻， 雖然不是什麼貴價食材，山珍海味，但卻能將食材的味道發揮得淋漓盡致。
潮洲菜款式眾多，不知宋帥父下次又會製作那些傳統潮菜呢 ? 真令人期待。
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