道

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屯門紅橋既道本身係做omakase既開關之後好似話係主廚離開左之後就轉型變成拉麵店用番過往裝修風格所以係比一般拉麵店望落高級既感覺呢個位就成日都要排隊以前排章魚燒又係要排勁耐而家又到要排拉麵我係上年10月果時去既果時餐廳夜晚六點開門我收工坐車去到都六點四左右見到第一輪已經滿左前面仲有四個排緊隊因為道煮麵速度比一般拉麵店慢流轉就無一般拉麵店咁快結果第一輪成九個字都未有人出番黎排左半個鐘先入得張凳好重好難移動不過下面有得擺袋算係坐得幾舒服唔會同格離手貼手餐廳都係bar檯設計12個位都感覺到以前omakase大概既樣入面有三個職員一個負責煮麵一個收錢一個上菜同介紹唔知而家有無變到餐牌成日會轉見上網有人話炸雞好好食但呢日係無既因為係輪住入所以都係輪住落單都無話會比後入既落左先好似話因為裝修唔同佢地煮麵既方式同一般拉麵店都唔同係一個大鍋逐個麵逐個麵咁煮我就唔知係好定壞不過就真係好花時間仲有人就話乾水會無咁好另外佢d碗係會一直用滾水熱住個碗食到最尾都仲係熱既由坐低到上麵又等左廿五分鐘即係連埋排隊都差唔多成個鐘因為白湯近年成日都食到所以想試下濃醬油清湯白湯係有用機器攪拌過先上而且有介紹但清湯就無既不

原來紅橋有間主打雞白湯拉麵店，位置都有點隱蔽。晚市六點開始，店內座位只有12個，亦只有一個師傅煮麵，錯過了頭圍用膳，就要等一個鐘。▪️雞白湯拉麵 $98（附雞叉燒 、味玉、紫洋蔥、青蔥及香葉碎）頭湯味道濃厚，但無預期中綿密。店員建議中後段加入香葉令味道清新，但分別不大。麵條得一款，不能選擇軟硬度，口感偏硬，掛汁力亦一般。▫️ 濃醬油雞清湯拉麵 $118（附雞叉燒、味玉、紫菜、大蔥及青蔥）湯底以5款秘製醬油，包括日本手工製醬油調製，濃郁醬油麻香味而不太油膩。店員推介可加入黑椒粒提升層次，但味道有點蓋過雞湯。慢煮煙燻過的雞叉燒，不算乾柴但又未算嫩滑，普普通通；味玉有點過熟但勝在夠入味。▪️唐揚炸雞 $28即叫即炸，粉醬不多，調味剛好，口感細嫩多汁。拉麵店裝修較為現代風有別於傳統店，席前料理讓客人能夠觀摩整個煮麵經過。區內有特色的拉麵店不多，雞白湯也是；如果對拉麵要求不高，可以一試。

可能係因為疫情嘅關係，開始咗喺香港唔同嘅地方去尋找隱世嘅美食，而我相信好多時日本菜都係大家嘅首選，就我個人而言亦都係一樣。拉麵，可以話係融入我嘅日常生活，大約喺兩年前，我開始喺香港周圍去食唔同嘅拉麵，雖然有好多人話香港嘅拉麵同日本冇得比，但係其實只要你用心去搵，依然有好多值得嘗試嘅小店，就好似我今次去屯門食嘅呢一間「道」一樣，之前已經喺拉麵關注組見到好多人去食，一直都好想試，但奈何未有機會，今次終於扚起心肝去到一試究竟！當日3:30去到，前面大約有六個人排隊，最終我同女朋友4:00就坐低咗，由於我哋太晏去嘅關係，雞白湯同炸已經賣晒，所以就同女朋友一人一碗分別叫咗醬油雞清湯拉麵同埋濃醬油雞清湯拉麵，先試一啖醬油雞清湯拉麵，湯底非常清爽，面質亦都軟硬適中，而家佢嘅湯入面食得出有魚乾嘅香味，非常之順喉。雞叉燒嘅炭燒味好重，好食！糖心蛋亦都控制得唔錯，食得出淡淡嘅味醂酒香，而另一碗其實分別不大只係湯底魚乾嘅香味更加濃烈，醬油嘅味道亦更加豐富。總括嚟講雖然道去唔到我心目中嘅第一名，但係依然值得下次再嚟！

好似係間好隱世但又好出名嘅屯門拉麵店，隱世係因為佢個門面冇好大嘅招牌又唔起眼好易錯過，出名係當日去到已經有條長長人龍，排咗冇耐仲截埋午市，好彩都算排到。入到去嘅環境比我想像中舒服好坐，原來之前係做omakase不過就轉咗形做拉麵，所以啲裝修都有翻啲高級感，L形嘅吧枱設計，位同位之間都唔會好逼。每碗都用心製作，所以入座後都要等15-20分鐘先有得食。雞白湯拉麵 雞白湯用左日本雞，煲8個鐘，再打起啲泡，令佢綿滑啲。叉燒係用熊本香草雞札成。濃醬油清雞湯拉麵清雞湯再加入醬油，雞湯煲左20個鐘，無落味精 只係加咗小小鹽製成。飲落個湯係鮮甜，好小可我會飲晒啲湯，但呢碗我飲咗9成。總體嘅麵係比較硬身，麵身夾雜住啲一點點嘅麥，如果食慣淋身啲嘅麵可能要同師傅講聲。另外糖心蛋真係超級流心，師傅突登係唔切開一半原粒上，怕蛋汁會影響個湯底。一咬個心係全流，個人鐘意食啲再熟小小嘅。唐揚炸雞份唐揚炸雞都好好食，每舊都好大舊，炸完啲雞肉都係好嫩滑好juice，不過個人略嫌外皮調味有點咸。整體係間幾高質嘅拉麵店，唯一就真係預咗要好耐隊先食到，以呢個價錢黎講，我覺得cp值都算高。但當日我地係雞白湯果碗額外叫多咗份味荀，

無意中睇到依間拉麵店的介紹，隱藏係唔起眼的小區巷入面。今晚決定到訪試試，餐廳只賣3款口味拉麵🍜。未開門已經開始排隊，1750去到要等第二輪啦，好味係值得等待嫁～餐廳的裝潢就好似 Omakase店咁，前身原來係食廚師發辦的店鋪，依家變成拉麵🍜店。裝潢充滿日本口格調，整潔明亮✨～我哋坐係餐吧食拉麵，坐位唔多有10個，可以睇煮師傅整個煮拉麵🍜的過程，再直接遞到面前。上菜時，店員會問係咪第一次到訪，再逐一介紹拉麵的故事（材料、煮法、食法），等我哋更了解其珍貴用心❤️之處。先食左湯的原味，再按喜好加入枱面的胡椒粉同七味粉。拉麵用上粗身的麵條，索湯得黎，仲可以食到麵的淡淡麥香，咬落去堅韌，係我哋喜愛的口感念。食完成碗拉麵，飲埋所有湯就最滿足幸福🥰。｜雞白湯拉麵＄88｜雞湯用上15小時烹煮，上枱前再打泡，呈現奶白色的湯。湯底濃郁配上2片雞肉叉燒，微微火焰過，出番啲油脂，非常嫩滑，由店舖採用九州雞肉自家製作，十分驚喜😆。配上2款蔥、味筍、一隻味玉、紫菜，簡單美味🤤 。｜濃醬油雞清湯拉麵＄118｜入口清甜的雞湯，用法式方式烹調的清雞湯，熬製了20小時。加入幾款醬汁調配，甜中帶咸鮮味😋，增加湯的層次感。同樣

呢間拉麵店原本前身係做割烹omakase 因為日藉師傅鷲澤先生退休 所以轉型做拉麵店舖設有L型bar枱 可以望住師傅製作拉麵🍜當日只有三款拉麵選擇 又係啱哂我呢d有選擇困難症嘅人🤣🍴雞白湯拉麵 ($88)上菜嘅時候 店員好詳細咁介紹湯底同配料👍🏻呢款湯底用十幾小時熬煮而成上菜前再用攪拌器打泡湯底雞味十分濃郁雖然未去到好creamy但係膠質十足飲完嘴唇會有黏黏嘅感覺☺️溏心蛋正常發揮雞叉燒好好味！！佢地用日本產嘅雞肉製成雞肉卷 上菜前再微微火炙雞叉燒滑嫩之餘 仲油香十足🥰🍴濃醬油雞清湯拉麵 ($118)雞清湯以法式清湯煮法 用20小時熬煮而成店舖用左幾種唔同嘅醬油再喺上菜前加上雞油湯底十分清甜 又有醬油嘅甘香 好有層次感❤️店員建議我地飲到中段可以加入黑胡椒會增添少許辛辣感 湯底嘅鮮味會更出☺️拉麵麵質偏硬 我自己就幾中意掛湯能力都唔錯當晚我地喺佢地last order前入座 見到佢地除左食物製作認真之外最後收拾同清理廚房都好一絲不苟 絕對係一間值得回訪嘅拉麵店🫰🏻

知道 道 轉左拉麵店，趁着閒日得閒又唔洗排隊所以黎試一試餐廳有d 難搵，係後街，11:50左右黎到，未有人排隊住，門口寫到明，拉麵賣完即止。12點正開門，一共有三個店員，一個店員叫我地順住坐低。餐廳唔算好大，日式裝修 開放式設計，大約坐到十二個位。知道我哋第一次黎，細心介紹三款拉麵，問我地飲唔飲野。點左支玻璃樽既Asahi 烏龍茶，水就自助形式，係後面近角位斟Order 左二碗拉麵 之後見到一個店員準備叉燒、一個準備拉麵，一個準備其他野見到其中一個店員用火槍燒叉燒，雖然喺我面前燒，但味道唔算太大，接受到等左大約15分鐘左右，第一碗拉麵上枱 - 醬油雞清湯拉麵 - 店員表示醬油係自家調製嘅醬油加上熬咗20個鐘頭嘅雞清湯，而叉燒亦都唔係豬肉，係來自熊本嘅雞肉叉燒，面則係中華拉麵個種面質。要趁熱食，一啖湯一啖拉麵。味道扁清淡，冇一般豚骨湯底咁油膩，啱香港人口味。雞肉叉燒好滑，口感唔錯，亦都冇豚肉咁油膩，再配一隻半熟糖心蛋。5分鐘之後，濃醬油雞清湯拉麵亦都上枱，兩個拉麵嘅分別在於，呢個除咗有自家製醬油之外，亦都混合左日本其他醬油。味道比前個湯底濃郁，我更鍾意呢一個。兩款拉麵用咗唔同嘅碗去分別總