魂 (Closed)

自從搬離市中心後已經很久沒有在太子搵食剛巧今天晚上經過太子警署本來想吃米線但沒有開門突然間想起魂進到店內很純熟地用tablet落單繼續選擇火魂已經不是第一次吃見到店內只有三個食飯其實有點兒擔心難道水準差了？熱騰騰的拉麵類面既主菜 配菜放得很整齊火魂的湯底依然濃郁如果我沒有記錯火魂是有放三文魚做湯底的依然是我印象難忘的湯底麵底依然可以掛湯糖心蛋依然很美味紫菜仍然是脆的可惜叉燒只有薄薄的一片但湯底可以補充這缺陷最後將整碗湯喝了火魂 下次再見

我家寶寶自從日本回來就好掛住嗰邊嘅拉麵成日嘈住要食拉麵，今日午餐就同佢黎到太子嘅魂拉麵店我自己本身就麻麻地食拉麵，因為覺得日式拉麵店嘅拉麵湯底都好油好咸但今次真係有啲改觀啊！午餐時間有限定嘅鏗魚湯豚骨拉麵($30)入面得一塊紫菜同3片嗚門卷，客人可以自己決定要加咩配料！我覺得咁樣幾好，點曬我鍾意嘅嘢都只係$80重點呢個湯頭係較為清淡，唔會太濃味，啱曬我～而麵嘅硬度，我一向揀硬，最鍾意拉麵啲口感帶點韌性！魂嘅拉麵係屬於曲粗麵，嗰樣有啲似韓國辛辣麵，不過當然味道唔同，食到最後都唔會浸淋曬，但掛湯力就一般。溏心蛋滷得入味，流心嘅蛋黃好甘甜，超正！加左帆立貝同八爪魚片都好鮮美，成個組合都係我鍾意，感覺唔錯！而寶寶的火魂拉麵($99)就係豚骨湯頭再加上秘製辣汁同番茄整成，佢揀左中辣，覺得一啲都唔辣，係度話早知要大辣～ps.不過佢本身都幾食得辣湯嘅濃度佢揀左中等，佢都係覺得湯頭唔夠濃，拉麵掛湯力唔夠強，話日本嘅拉麵正啲～但我自己就覺得日本嘅拉麵太重口味，各有各睇，有啲人食清淡啲就會覺得唔錯值得一讚佢地湯頭係唔會好油，食完唔會好油膩！有啲拉麵店成層油嫁小食方面，點左清酒煮蜆 $38同日本枝豆伴海鹽

魂拉麵是我前幾年最心愛的拉麵店之一，那時店長是日本人，而有段時期店長的師傅亦來到香港作監督及教授，那段時期我第一次光顧，四個日本人迫在細小的廚房，那是最完美最傳奇水準最高及我認為最好吃的一次。之後亦有光顧幾次，店長變了本地人，光頭到四眼，灣仔到太子。搬到太子，人流雖然沒有灣仔那邊多，但整條都是食街，位置倒也不錯，新舖較舊舖光猛，面積亦大了闊落少。餐牌依舊得四式麵食: 魂、火魂、太極及青龍，無出其右，選用三文魚、黑松露及蟹膏等獨特食材。新舖可以選擇用Ipad點菜，算是一大進步。店長依然是那個四眼阿叔，其他三名店員都是本地人，廚房只得一人，一人在洗碗碟一人當侍應。青龍及太極由於實在獨特，所以前幾次都會選擇這兩款麵食，魂亦有吃過一次，至於火魂就沒有機會試食，今次正是一試火魂的好機會。女侍應還問我要不要加麵的份量，我以為是說替玉，女侍應表示是替玉，免費的加多一點兒，湯亦可以這樣。魂拉麵雖然已沒有日本師傅座陣，傳聞轉了手，唯一讚的地方是當本地師傅接手後，依然緊守留下來的烹調方法，所以麵食水準仍徘徊在ok至中等好食的水平，對於熟客，難免會扣分，但是對於生客或近年才光顧的食客，魂的拉麵的評語是與

如想吃日式不同的食物，這裡不是你應該去的地方，因此處只單一售賣拉麵，而且只有最多4款拱選擇。中午約1時半左右來到，人不多，卻來到清靜。拉麵分魂，火魂，太極和青龍，魂是是最基本款的，以原味的豚骨湯熬製，其餘三種則加入不同的味道，分別為辣汁，墨魚汁和菠菜汁。最欣賞的是雖然店方只有幾款食物提供，但濃度，口感，份量均很個人化，你可選擇麵的口感，醬油的濃度和湯的份量，如麵不夠，亦可加底；當然，客人們亦可按個人的喜好追加不同的小食，如栗米，玉子等，價格由$1x-$2x不等。最後我與友人分別了魂($89)和火魂($99)試一試。我點的是魂，以濃豬骨湯做湯底，加上叉燒和玉子配拉麵。裝拉麵的碗大而淺，份量確實不多，有一大大片紫菜，半隻流心蛋，魚片和一片大叉燒。豚骨湯底頗香濃，感覺到湯底的濃稠與骨膠原的黏度，叉燒一片薄薄的，肉質尚算鬆軟，肥瘦適中，金黃色的流心蛋亦不錯，介乎生與熟之間。拉麵的質地煮得剛好，口感煙韌有嚼勁。而火魂基本上是增添了蕃茄辣汁於豚骨湯中，加上一些辣椒絲於叉燒上，其他配料大致相同。加入辣度的濃湯，份外惹味，以蕃茄入饌，其酸甜亦剛好中和了辣度，不是吃辣之人相信亦可接受。唯一可改善的確實是

經過這店幾次，中秋翌日決定試一次，20:30入坐，只有三枱客人。店員友善，氣氛整體上很港式，一點日式風味也沒有。點了青龍，火魂各一碗，麵不算等太久便送上，當然立刻試一啖湯先，青龍湯底好濃郁波菜味，火魂有些少辣，但味到不錯，拉麵就差勁，很重鹼水味，應該是本地交來的貨，配菜十分孤寒，只得一片薄如紙兼白雪雪的叉燒，流心蛋很硬，接近100蚊碗的麵，份量那麼小，真的不值，最多值70蚊左右。最後還是小插曲⋯⋯結賬是用八達通付款，有乜理由要客人把八達通交給店員拍卡。另外店員手忙腳亂，搬枱時還整跌張重重的木凳「宅」落我隻腳度，我展示傷勢，那店員還用手摸隻腳，之後沒有洗手就上菜給客人，較早前這位店員在堂面已經拉開T恤抝㾗，這店員工的衛生意識很低。