螢雪

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工作忙碌, 要充電.  今日和同事一起放工去食日本餐.   螢雪 位於渣甸街亨環7樓, 交通極方便.每個座位可以近距離看見師傅席前廚藝,   好開心.餐廳今晚套餐推介,  $1,180/p.  有八寸, 刺身, 熟成牛, 壽司, 手卷, 湯及甜品,  十分豐富.  服務員有介紹餐廳的酒品及恒溫熟成櫃的設備, 師傅正在忙碌為大家準備食物.大家期待的  八寸:  送到了, 有兩款食材.賣相好吸引,   盛器也有特式.  梅貝螺肉, 煮得稔滑, 調味正,  梅醬鵝干煙鴨胸, 酸甜美味.  好開胃.刺身:  真鯛魚 肉質彈滑, 配上炒香烏魚子成功提升魚鮮味. 刺身:  備長炭燒深海池魚  魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩, 炭燒後中和了油膩感.  好味.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩,   肥美的吞拿魚腩藏在紫蘇葉及紫菜內一起食, 咬落有淡淡香味, 紫蘇葉嘅香味, 平衡了油膩感.煙燻和牛, 牛油熟成24日.  煙燻用木盒處理, 玻璃片內看到煙燻制食物過程,  師傅介紹德國木煙熏更可加強香燻氣息. 木盒打開, 燻煙香氣撲鼻, 和牛生熟度剛好,  高質好厚肉, 肉嫩油香,  牛味濃, 吃得好

今晚嚟試新開嘅omakase餐廳螢雪 ($2080)有3款前菜、16品、湯及甜品前菜下面係煙鴨胸，上面係鵝肝，配桃汁、春天野菜之花，白蘆筍及汁煮鮑魚，賣相極靚香草醬燒龍蝦肉質彈牙，仲有舞茸！金目鯛用備長炭燒過，加上烏魚子，非常香口栗子蟹一大堆蟹肉加上流心鵪鶉蛋赤鯥魚一夜干加上炸過嘅魚鱗，好特別赤海膽壽司加咗淡雪鹽，不但賣相靚，而且更能帶出海膽鮮甜煙燻和牛平時煙燻其他食物，今次試和牛，先等10秒再開蓋，牛味濃郁而且油份高炭燒中拖羅好有炭香松葉蟹拌麵上菜前再加啲蟹油，勁香甜九繪魚燉湯鮮味十足嘅湯甜品有煙燻焙茶配士多啤梨及豆沙包，竟然有豆沙包好甜品，好驚喜

今晚和朋友去咗銅鑼灣一間日本餐廳「螢雪」食 新派Sushi Dining，這間餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，十分有特色我最後揀了「螢雪 $2,080」，套餐包括《前菜三品》🥢 西京燒墨魚鬚🥢 免治鴨肝配鵝肝，上面係桃醬🥢 中間係菜之花，白蘆筍《Omakase 16 Courses》1. 青口貝壽司青口貝 口感爽脆非常，内質鮮甜味美2. 栗蟹蟹肉飽滿，味道濃郁；另外，中間裹面還有加埋啲黑椒碎3. 金目鯛配烏魚子金目鯛 油脂適中，肉質細膩，而且味道鮮甜，再加上烏魚子，正4. 牡丹蝦壽司 牡丹蝦壽司 加上蝦油，而且裏面更估唔到會加上燒香嘅蝦頭膏，令味道更濃郁好味5. 櫻鱒刺身油脂豐富，口感油潤，另外，師傅加上(前面)蔥蓉及(後面) Wasabi6. 螢光魷魚伴飯螢光魷魚 配上蒸熟咗嘅紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥7. 赤海膽配淡雪鹽海膽 味道鮮甜，配上淡雪鹽，令味道及賣相更吸引8. 赤鯥魚一夜干赤鯥魚 油脂十分豐富，味道鮮甜9. 池魚壽司池魚壽司 味道清新、油份較少、肉質鮮嫩10. 真鯛刺身真鯛刺身 肉質細膩，最底層放湯葉，再加上用生紫菜整成嘅酸汁，十

早兩日同朋友去咗一間好高質OMAKASE的餐廳，將Omakase結合Fusion及Fine Dining的元素，結合西式烹調技巧，以新派菜式的料理手法，打造出新派Sushi Dining。分別有一款「生」一款「熟」的set dinner 可供選「生」-  雪螢set包咗3款前菜、16品、湯同甜品 ($2080)「熟」- 會席料理包咗3款前菜、11品熟食料理、湯同甜品($1500)生的omakase 好多時都會食，所以今日我揀咗「熟」的會席料理 廚師發辦點完餐後先來一個前菜🔸八寸「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒到外層帶少少焦香，非常鮮甜。「鵝肝」入口即化，配搭桃汁，清香細滑，而且可以減膩。「菜之花」就是日本菜心，配上白蘆筍，白蘆筍幾爽口。🔸栗蟹壽司栗蟹又名花見蟹，蟹肉鮑滿多汁，溝咗少少蛋黃醋增加了風味🔸香草燒龍蝦 龍蝦尾肉質爽口彈牙，又鮮甜多汁，配上香草更加清新🔸魚湯煮野菜雞肉卷 魚湯好香濃，雞肉卷好嫩滑🔸螢光魷魚螢光魷魚飽滿多膏，口感爽脆，鮮甜且有海水味，配上蒸熟了的紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥作點綴🔸燒赤鯥魚一夜干 魚肉富有油脂，咬落嫩滑且有彈性，配上蘿蔔蓉食，最後食埋個甜栗子就p