Bilibala Yakitori Bar

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比較少食日本串燒，今次試下呢間係希雲街唔起眼既低調小店。餐廳唔大，燈光有啲昏暗， 都幾有情調。 喺吧枱嘅小窗口，隱約見到廚師喺度準備串燒。 餐牌當然係串燒主打，種類繁多應有盡有。醬料有梅子，味噌，柚子口味。牛舌，有少少海鹽喺上面，有牛味，肉質都幾嫩，加柚子醬幾好味。 燒豆腐外脆內軟，miso flavour，有水準。燒白鱔， 配上梅子醬真係好好味！ 推介。味噌燒蟹蓋，會上青瓜口感特別，蟹味鮮甜。芝士燒年糕，好似棉花糖。食咗幾樣鹹嘅食物食番啲少少甜味嘅感覺真係唔錯。 燒海老， 成隻手掌咁長，有海鹽配上檸檬同埋甜豉油，啖啖肉， 燒得啱啱好，肉質彈牙 好好味，非常推介。黑毛和牛， 非常juicy! 幾乎即溶喺口。燒海膽冬菇蝦膠，口感特別，三重味道加上甜豉油。黑糖燒菠蘿， 菠蘿好甜，happy ending。總括串燒食物非常有水準，食材新鮮， 叫咗兩杯柚子酒同串燒真係好夾。雖然店舖比較細，但係好有情調。如果鍾意食串燒嘅朋友，值得一試，絕對推介。

朋友要到銅鑼灣辦事情，相約之後去晚膳。揀了的食店是間居酒屋，雖然最近也曾去過類似的，但我也不介意再去。食店所在的街道，今年都去過幾次，不過一年前我是從未去過的。進入了食店，但見燈光柔和，一片黃色燈光，連倒掛的酒杯也頓成裝飾之一，所以照片是拍得不夠光，店長說是要營造氣氛。我們先要了兩杯角玉梅酒(每杯$88)，再點了鳥唐揚(炸雞)五件($88)、黑松露日本冷蕃茄($75)及一些串燒，包括A4黑毛和牛($138)、鵝肝($118)、味噌燒蟹蓋($98)、燒油甘魚鮫半份($84)、燒冲繩豬手($88)、舞茸黑豚卷($58)、免治雞肉棒($58)、玉子蛋($58)、牛舌($48)、燒千兩茄子($42)、雞翼兩隻($36)、雞頸肉($36)、豆腐($32)、明太子燒飯團($48)，還有冷稻亭烏冬($88)及甜品的黑糖燒菠蘿($42)，因為有很多都想試，亦有些是店員的推介，所以點得相當之豐富。先來的是角玉梅酒，味道帶甜，有梅子香味，酒精成份也有相當，但入口舒服有好感，不錯。串燒的醬汁由左至右分別有味噌、梅子及柚子，以便用來蘸不同種類的串燒。黑松露日本冷蕃茄賣相相當特別，亦是我第一次食到這樣的菜色。蕃

銅鑼灣希雲街一條小巷卻是美食雲集，是晚發現一家毫不起眼的餐廳，大街的是能夠看進餐廳的窗戶，黑漆漆的趟門門口竟在轉角，不留神真的會走過了。雖然門面設計高姿態，但走進內發覺店員卻是十分親切熱情，一點也沒有「串串貢」。室內主調為黑色，很有情調，佈置簡單，只有兩塊用彩色粉筆寫了特別推介的黑板，還有吊滿玻璃酒杯的吧枱櫃。我們選了坐吧枱，可在小窗口隱約看到師傅在爐上烤串燒。這裡吃的是日式串燒，款色十分多，很多食材的來貨也是高質素的日本貨，所以即使是蔬菜也有別於平常香港吃到的，非常講究。吃串燒當然要來杯酒，配合日風主題，我們要了日式梅酒。梅酒的冷度十分重要，暖的梅酒再高質也不好喝，所以師傅將一大顆冰球放在梅酒杯中央，好讓整杯梅酒得以均勻冷卻，加上這梅酒甜比酸稍微多一點點，很是清新易入口，十分好喝。原來這個美味牌角玉梅酒沒有零售，在超市也買不到，想喝還是要回來這裡呢。串燒大部分都是用秘製醬汁汁燒，原味已經夠味，不過如想隨口味令味道更豐富的話，還是有串燒醬汁提供。由左至右分別是麵豉、梅子和柚子，麵豉鹹香得來帶黃豆味，梅子鹹鹹酸酸的十分開胃，而柚子酸甜清新的味道是我最喜歡的。三款醬汁稠杰程度剛好，能夠輕易

今晚朋友介紹我去這家串燒店，餐廳位於內街的盡頭，很隱蔽卻有意料之外的驚喜！有三種醬料：梅子、味噌和柚子，很有風味，我比較喜歡味噌。Pineapple Soda$50菠蘿味很突出，味道不俗，清新解渴。雞翼$36雞翼烤得很香脆，肉質不會太乾，不錯。梅子茶漬飯$68其實來串燒店吃串燒是最適合的，因為吃了飯就不能嘗試更多的串燒了。所以這道菜有點失誤。梅子味很突出，酸酸甜甜的，味道較淡。牛舌$48入口彈牙，有嚼感。黑豚腩$36烤得很香，把豬肉的油脂都引了出來，入口有香甜的肉味，調味剛剛好！玉子蛋$58玉子很香甜，入口甜甜的，很棒！燒芝士年糕$28（一件）燒年糕怎樣也好吃！外面焦脆，裡面香滑，一件實在不夠！黑糖燒菠蘿$42菠蘿多汁甜美，也很好吃！

黎到Q4 10月尾，平時忙到7彩既朋友終於俾我捉到出黎食餐飯！雖然黎希雲街都食過幾次，但呢間Bilibala真係第一次留意到，除左黑媽媽既酒吧式裝修令佢好神秘外，個店名特別得黎又唔會一下子‘get'到：'bilibala'適合放工一族黎邊食邊飲邊吹水，而原來'yakitori'係解“日式烤雞串（焼き鳥）”；綜合起黎就係居酒屋！黎得居酒屋梗係要飲少少酒啦，呢度既酒水menu有自家創既日式cocktail， 將平時見到既cocktail加入燒酒／清酒／柚子等’日式‘既元素，第一步就order左個“Yuzu World"試下～＊Yuzu World: 酸酸甜甜帶點燒酒味同柚子味，仲用左波波冰，整個包裝係西式cocktail但又帶有日式味道，幾特別！酒’醒‘一‘醒’後，就開始瘋狂叫野食＊黑松露蕃茄：份量俾想像中多，蕃茄係生的，但非常新鮮同好甜；黑松露俾得好慷慨，鮮甜配香濃，再淋上少少柚子醋，出奇地夾但小妹既敏感牙齒對太凍既食物咬唔落，所以如果無咁”冰“既話會食得開懷D～＊燒年糕：芝士年糕放題就食得多，但9成9都係炸既；呢個燒既版本唔會有一層油炸粉，而係軟綿綿既表面；換種煮法原來都幾好味。＊燒銀

今日朋友帶我來到希雲街的一家餐廳，表面上似是一間酒吧，實際上是一家居酒屋。兩個女生，食量不大，串燒每樣少少的份量就剛好了。*玉子蛋 ($58)先來一道玉子蛋。玉子蛋熱辣辣的，還在冒煙！配上甜甜的醬汁，好味！*芥末八爪魚 ($48)如果只是一碗芥末八爪魚，確實有點寡；配上青瓜片吃，可以減一減辣度。*黑松露冷日本番茄 ($75)日本番茄結實新鮮，味不會太酸；沙律醋酸酸的，帶少少甜，配上香香的黑松露，比較特別一點。*牛舌 ($48)牛舌爽口，不會太咸。*雞翼 ($36)雞皮燒得很脆，雞肉醃得入味。*銀雪魚 ($88)魚皮燒得很脆，魚肉滑嫩，燒汁甜甜的。*豆腐 ($32)燒豆腐比較少吃，外脆內軟，燒汁不會太咸，味道適中。*燒釀松葉蟹蓋 ($98)釀了蟹肉和芝士的餡，很CREAMY。*燒沖繩豬手 ($88)細細隻的嫩豬手，煮得入味很淋，好易咬開；皮的部份粘粘的，很有骨腸原的感覺。*燒免治和牛棒 ($118)香口的免治和牛，不會太肥，肉味又濃。*豚角煮 ($68)日本的五花腩，肥肉都爽爽的，鹵得入味。*Lychee Sake Mojito ($118)LYCHEE味不太重，SAKE和薄荷味濃。

呢日嚟到銅鑼灣，試試呢間日式串燒店Bilibala Yakitori Bar。餐廳有多款串燒同小食，選擇都唔少。白飯魚乾，將白飯魚拼埋一齊再炸成薄片，脆口鮮香，真係幾啱送酒。玉子蛋，每層都煎得非常薄，咬起嚟濕潤鬆軟，同埋有啲甜味，一向鍾意食玉子燒嘅同行朋友都好欣賞。店員拎咗三款醬汁嚟，分別係柚子汁、梅子汁同麵豉，仲話係用嚟點之後嘅串燒食嘅。餐廳嘅串燒係用類別嚟分，其中雞肉類就佔咗唔少篇幅。大蔥雞肉，雞肉嫩滑多汁，同大蔥一齊食好香口。沖繩苦瓜雞肉燒，呢款係嚟之前已經想試嘅串燒。嚟自沖繩嘅苦瓜質感爽口兼無苦澀味，仲可以同雞肉互相中和，表現無令我失望。免治雞肉棒，免治雞肉打得鬆化得嚟又有咬口，蘸埋撈勻之後嘅醬汁同雞蛋黃，就多添幾分滑溜感。銀鱈魚，既大塊又夠厚，魚皮燒得焦脆，魚肉軟綿。牛舌，每片都切得幾厚身，食起嚟爽嫩帶油香，好鍾意。日本花竹蝦，餐廳特登將佢切成小片，食嗰時就仲方便。試埋比較飽肚嘅燒飯團，碟上仲有酸酸嘅牛蒡，同埋剪成長條形嘅紫菜片，可以用佢包住飯團嚟食，咁就唔怕米粒會癡手，幾細心。海膽燒飯團，頂端嘅海膽濃香，燒飯團外層就有層飯焦，同埋加咗紫菜絲，味道豐富。明太子燒飯團，上面嘅明

去完中央圖書館，諗住行返落銅鑼灣食野。行過希雲街，已一身汗，好想飲杯凍野，不如入去飲杯啤酒。天氣炎熱，先來一杯冰凍的啤酒吧！看看餐牌，這裏有不少佐酒的小吃喎，還掂齋飲有D悶，一於叫D野食嚟咬吓，唔駛落銅鑼灣搵野食。將日本蕃茄雪得冰凍，再在上面加上黑松露，蕃茄的鮮甜冰涼，黑松露的特別鮮味，為這夏日帶來一陣清涼的感受。枝豆鹹鹹地，又有豆香，一邊咬吓食吓，一邊傾偈吹水，不錯。用煙肉包着去核的荔枝串燒，燒香的煙肉，油膩感減去不少，吃起來既有煙肉的香脆，又有荔枝的鮮甜多汁小小青椒，帶點辣味，加上木魚絲及薑蓉，可口中帶點辛辣。北海道帶子又大粒又厚肉，咬落鮮甜，肉質彈牙可口這雞中翼連骨燒，皮脆肉鮮，一向愛雞翼，不太多肉，連骨的地方肉質較有咬口，串燒後又香又脆，好味。超甜粟米灼熟後加點牛油輕微燒一下，粟米仍保持煙韌，一放入口，牛油的香味加上粟米的甜味湧上來，而且能一洗口腔中肉的膩感，不俗。這三款調味醬料是用來蘸串燒的，分別是柚子汁、梅子汁和麪豉醬，麪豉醬味道較濃，梅子汁帶點酸，我和朋友都最愛最右邊的柚子汁，味道清新，為這夏日帶來一些解暑的氣色。吃了這麼多燒物，最後來一碗加入日本芥辣和紫菜絲的冷烏冬，烏

朋友約了我借機，順便請我食飯當租機費，地點當然是請客的人選擇啦。店舖雖然在街尾，但依然沒有影響生意，幾乎爆滿，幸好朋友是常客，已打電話留座。外面望入去以為是酒吧用來點燒物的醬汁，但我不喜歡酸汁，所以無試到。芥末魚旦魚旦爽口彈牙，但魚味較啖，作為小食，算是不錯。玉子蛋蛋味香濃，玉子蛋依然很滑，沒有煎很過火，一層一層，質感軟滑。牛舌是我最愛吃的其中一樣燒物，牛舌油份不多，肉質爽口，非常有咬口。雞翼以少許鹽調味，雞翼外表燒得香脆，裏面依然保留肉汁，不會燒得太乾。粟米及豆腐粟米燒得香甜，帶有少許牛油香味，但不太特別。豆腐感覺似臭豆腐，又似台灣的炸豆腐，外表非常脆，裏面的豆腐依然很滑，不需要其他調味已經好好吃。沖繩苦瓜雞肉燒苦瓜雖苦但帶甘，跟平時吃的苦瓜完全是兩個層次，不知是否在燒的過程中，帶出苦瓜的焦甜味，所以吃下去有點回甘的感覺，雞肉表面香脆，裏面多汁。鵝肝好食都不能用言語來形容，鵝肝表面煎很香脆，內裏仍然保留著油份，而大部份的鵝肝油就是在煎的過程中滲出來煎香自身表層，所以吃落去時，食到鵝肝油份的甘香，另外配上多士，多士正好吸收鵝肝從上碟後滲出來的油份，不至浪費。整體食物質素不錯，鵝肝絕對是

認識日本菜的人一定知道，只有熟客才有機會坐上吧檯。真正的日本廚房重視客人的回應，所以只會安排熟客或識食之人坐上Bar檯，這樣的食客才有資格和廚師交流。很榮幸地，這晚進入Bilibala小店，被安排坐上吧檯，受著店家的精心招待，欣賞到大廚別出心裁的熟客限定菜色！玉子蛋煮雞蛋這簡單小食，易學難精，不知考起多少頂級的大廚。難度在於蛋要夠薄，熟成程度要剛剛好，太生不能凝固，太熟則乾涸嚡口。這個玉子蛋做得恰到好處，外面燒得金黃色的，內裡軟滑充滿蛋香。高水平之作！煙肉提子甚麼？竟然是提子？吃過100次同類串燒以為煙肉裡面一定是蕃茄？少年我太年輕了！非常欣賞大廚的創意，鮮甜葡萄配香脆煙肉實在很驚喜，吃下去有水果的健康感，中和了串燒的熱氣，很是有趣的甜美咸食。菊菜和牛在別的地方不容易吃到這些特色日菜吧。清新菊花瓣，在剛半熟的燒牛肉上。清脆的青菜，配上豐腴和牛，油而不膩，大愛！！燒芝士年糕吃到半場時間來一件比較飽肚的芝士年糕。又是一味反反覆覆考驗師傅耐心的小食，稍一不慎就燒無的小年糕，師傅當然不負眾望，外面脆卜卜內裡軟綿綿，好好吃！燒雞翼和燒多春魚跟其他串燒店做的差不多，值得讚的是油份控制得不錯，吃下去