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牡蠣白湯koeru
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下一站 · 牡蠣
2023-02-11 527 views
大阪難波過江龍「Next Shikaku ネクストシカク」是鯛白湯「○de▽ 鯛白湯らーめん」的同集團姊妹店。主打三款牡蠣拉麵，分別是牡蠣清湯ikasu、牡蠣白湯koeru、牡蠣沾麵asobu。是晚點選白湯拉麵，用蠔、豚、雞三種食材做湯底，突出蠔味鮮味，湯底又濃厚，配以清酒煮鮮蠔、洋蔥粒、花椒芽、紫蘇花和扁麵條，層次好豐富啊！另點慢煮叉燒，話說是以法式鹽漬技術醃製三天再焗而成，但個人覺得平平無奇，可以免試！一眾食評都說道貴～貴～貴，唔襯你思鄉病發時「貴」，等幾時？🌱by 達人未🈵️的 香港散䇿+餓底logbook😋
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大阪難波過江龍「Next Shikaku ネクストシカク」是鯛白湯「○de▽ 鯛白湯らーめん」的同集團姊妹店。主打三款牡蠣拉麵，分別是牡蠣清湯ikasu、牡蠣白湯koeru、牡蠣沾麵asobu。

是晚點選白湯拉麵，用蠔、豚、雞三種食材做湯底，突出蠔味鮮味，湯底又濃厚，配以清酒煮鮮蠔、洋蔥粒、花椒芽、紫蘇花和扁麵條，層次好豐富啊！

另點慢煮叉燒，話說是以法式鹽漬技術醃製三天再焗而成，但個人覺得平平無奇，可以免試！

一眾食評都說道貴～貴～貴，唔襯你思鄉病發時「貴」，等幾時？


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牡蠣白湯koeru
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    2022-10-02
    Dining Method
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    $250 (Dinner)
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    牡蠣白湯koeru
    牡蠣白湯koeru
    • 牡蠣白湯
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    全港首間蠔拉麵🦪🍜
    2022-05-23 160 views
    繼座銀雞拉麵同埋鯛白湯拉麵之後，集團再新開咗Next Shikaku蠔湯拉麵。位置喺中環座銀嘅隔離，佔地兩層，而家暫時開咗一樓，樓上在裝修中。.星期日兩點到店，門外大概有15人排隊。等咗大概四十五分鐘，終於被安排坐於bar枱位置。當時沾麵已經售罄，所以我哋點咗清湯同埋白湯各一，另外點咗一客櫻木煙燻糖心蛋。.店員態度殷切，拉麵上菜後，會詳盡介紹食法同食材，我臨走前忘記咗某食材嘅名稱，再問店員，她甚至拿出筆同memo紙，寫低俾我。.食物質素尤如另外兩家拉麵一樣優秀。從食物選材、來源地、烹飪方法等，不難看得出廚師細密的心思和追求完美的講究。.清湯同白湯拉麵採用嘅麵條同座銀、鯛白湯嘅唔同。麵條較扁平，有啲似linguine嘅形狀。質地則較爽身，冇另外兩家嘅咁有咬口。兩款拉麵均會附上慢煮厚叉燒同蠔。叉燒非常淋身，肥瘦適中，有水準。蠔嘅味道偏濃郁，入口即化，店員建議拉麵食到中段才品嚐，以免味道過份濃烈蓋過湯底嘅味道。.清湯係利用日本牡蠣熬製而成，加上牡蠣油，湯底清香，有少許回甘。拉麵亦配上蠔碎，增加湯底口感同咸鮮味。配料方面除咗叉燒同蠔，亦有兩粒鮮蝦雲吞。雲吞皮質比平時食開嘅淋身，口感冇咁滑，我自
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    繼座銀雞拉麵同埋鯛白湯拉麵之後，集團再新開咗Next Shikaku蠔湯拉麵。位置喺中環座銀嘅隔離，佔地兩層，而家暫時開咗一樓，樓上在裝修中。
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    星期日兩點到店，門外大概有15人排隊。等咗大概四十五分鐘，終於被安排坐於bar枱位置。當時沾麵已經售罄，所以我哋點咗清湯同埋白湯各一，另外點咗一客櫻木煙燻糖心蛋。
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    店員態度殷切，拉麵上菜後，會詳盡介紹食法同食材，我臨走前忘記咗某食材嘅名稱，再問店員，她甚至拿出筆同memo紙，寫低俾我。
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    食物質素尤如另外兩家拉麵一樣優秀。從食物選材、來源地、烹飪方法等，不難看得出廚師細密的心思和追求完美的講究。
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    清湯同白湯拉麵採用嘅麵條同座銀、鯛白湯嘅唔同。麵條較扁平，有啲似linguine嘅形狀。質地則較爽身，冇另外兩家嘅咁有咬口。兩款拉麵均會附上慢煮厚叉燒同蠔。叉燒非常淋身，肥瘦適中，有水準。蠔嘅味道偏濃郁，入口即化，店員建議拉麵食到中段才品嚐，以免味道過份濃烈蓋過湯底嘅味道。
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    清湯係利用日本牡蠣熬製而成，加上牡蠣油，湯底清香，有少許回甘。拉麵亦配上蠔碎，增加湯底口感同咸鮮味。配料方面除咗叉燒同蠔，亦有兩粒鮮蝦雲吞。雲吞皮質比平時食開嘅淋身，口感冇咁滑，我自己就一般呢個質地，覺得似個皮未煮熟，不過朋友就好喜歡，佢覺得口感有啲似魚皮餃。
    牡蠣清湯ikasu
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    .
    我認為白湯拉麵比清湯出色，味道層次更豐富分明。白湯拉麵以牡蠣、豚骨同雞湯三合一而成。因為湯頭較為濃膩，所以廚師加入咗唔少清新嘅元素:
    1. 木之芽，即係山葵嘅嫩葉，味道帶微辛，香氣豐富，令人味覺大開;
    2. 紫蘇花，味道清香，帶出牡蠣嘅鮮甜，而且精緻十足;
    3. 洋蔥，由淡路島輸入。該地生產嘅洋葱收成後會風乾40-60日，因水份排走，令甜度和軟度比其他洋葱高達兩倍，更香甜同柔軟
    4. 青檸
    牡蠣白湯koeru
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    另外，糖心蛋亦非常驚艷。蛋黃橙黃色，呈半流心狀態，生熟度恰到好處。最特出之處係煙燻嘅香氣，本人第一次於拉麵店吃到如此講究嘅雞蛋，味道同上海嘅燻蛋有少許相似。不容錯過！
    櫻木煙燻糖心蛋
    $15
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    今次的用餐體驗非常難忘，已經期待再次光臨，品嚐一下他家的沾麵。
    牡蠣清湯ikasu
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      Date of Visit
      2022-05-22
      Waiting Time
      45 Minutes (Dine In)
      Spending Per Head
      $170 (Lunch)
      Recommended Dishes
      牡蠣清湯ikasu
      $ 158
      牡蠣白湯koeru
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      櫻木煙燻糖心蛋
      $ 15
      牡蠣清湯ikasu
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