鮨逸

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我生日，所揀咗嚟「鮨逸」食好野。今次揀左招牌omakase set 25品 ($1,480)，廚師發板，所以每一道都會有驚喜，食材全部都好新鮮，師傅一邊介紹食材一邊為我地準備每一道菜式，好有互動感。今次因為啱季節，所以可以一次過試到三款不同既海膽，馬屎，紫海膽和白海膽，好開心。加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml) ($880) - 釀造後沒有輕過任何調整的無濾過生原酒，更能享受清酒的原有風味味道：果香優雅，米味溫和，餘韻利落，口感清爽帶些微汽泡感配搭：適合冷飲配搭海鮮、壽司、或刺身等一同享用1. 松葉蟹配水雲 - 松葉蟹肉肉質綿密順口，水雲經烹煮後帶有黏度，吃起來順口嫰滑2. 真鯛白子 -  口感滑嫩細緻，香氣濃郁且具有獨特的鹹鮮3. 日本黑梅貝 - 螺類，一樣好腍！煮得好惹味，仲想食多幾粒，送酒一流4. 水八爪魚刺身 - 分別包含了吸盤及觸鬚位置。吸盤以熱水輕灼使其口感更彈牙爽口，觸鬚部分則以薄切做法處理，質地軟嫩5. 安康魚肝 - 軟綿魚肝入口即化，獨特香氣有著打開味蕾的效果，好保身6. 小龍蝦刺身 - 小龍蝦超新鮮，還會郁，好爽甜，好好味7.  帆立貝紫菜 - 帆立貝磯邊燒

今晚和朋友去咗銅鑼灣「鮨逸」食飯，我哋揀咗「廚師發辦 25道菜, $1,480/每位」，另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」《師發辦25道菜》1. 松葉蟹肉配水雲🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯2. 白子 🥢 白子口感細膩，入口好滑溜3. 黑梅貝🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙4.  八爪魚刺身 🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳5. 安康魚肝🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩6. 小龍蝦刺身🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感7. 平貝磯邊燒🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜8. 秋刀魚🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁9. 赤貝🥢  赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆10. 活車海老🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香

有個大project要做，我諗如果唔食返個omakase嘅話，應該係冇力做嘅....... 一嚟到就見到寫咗我個名嘅歡迎字句，好窩心！！！午餐Omakase ($680) 前菜煮物大根超香甜，一啲渣都冇；茶碗蒸滑溜，仲有絲絲嘅蟹肉！鮟鱇魚肝係我最愛嘅時令鮟鱇魚肝呀！！！加咗柚子醋，再連埋昆布一齊食，一啲油膩感覺都冇。不過鮟鱇魚肝喎，乜都唔洗加都夠已經好滿足啦！活赤貝呈橙紅色又有光澤，食之前拍一拍，肉質爽厚彈牙，仲有啲海水味添BB吞拿魚輕輕捲起嘅BB吞拿魚魚背，肉身呈紅色，不含油脂，肉質實淨生蠔今日嘅生蠔叫令和之怪物，加咗柚子啫喱、食用玫瑰、辣蘿蔔及萬用蔥。生蠔好大隻，差不多有成隻手板咁大！蠔身非常肥美，質感爽脆，加咗柚子啫喱更加可以激發出蠔嘅鮮味障泥烏賊第一次食，平時嘅烏賊比較彈牙，但呢種障泥烏賊口感黏糯膠口，上面加咗海膽及三文魚子，鮮味大大提升銀鱈魚西京燒魚皮好脆又有焦香，肉質嫩滑天婦羅有蝦、番薯及南瓜。上菜時奇怪手點解冇醬汁及蘿蔔茸嘅？原來係因為炸嗰陣已經加咗海鹽，所以唔需要點任何醬汁都已經好有鮮味終於食到壽司嘞~鰤魚係野生鰤魚呀！肉質甜美，脂膏豐腴帆立貝加咗新鮮竹炭鹽、青檸，又拍

跟朋友去銅鑼灣Sogo，所以就在Sogo附近找吃的。老實說附近很多食店都關門了，都快找不到吃的。一開始是想去同大廈另一家店的，不過我比較喜歡這家店名就想先去這家看看。一到27樓還以為沒營業呢！安靜得很。還好是錯覺。原來是因為今天是他們第一天對外營業。(而且我們是第一批客人全程也只有我們2人，簡直是包了間餐廳一樣，這也是我第一次吃廚師發辦，；這麼多的第一，所以也要發表第一個食評)最終我跟朋友分別點了一份 季節會席和一份13貫的Signature Sushi Recommendations.朋友不怎麼記得拍照，就只有我的那份。(不過我也忘記拍天婦羅了，剛炸好的天婦羅非常非常好吃😋)3這裡還有我迫不及待吃掉的天婦羅 蝦，南瓜和蕃薯。我以前是不喜歡炸蝦天婦羅的，不過這裡做得超級好吃😋。我覺得我可以吃十個。