鏞記酒家

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上星期去中環途中，瀏覽手機即時新聞 app，【鏞記酒家】的爭產、清盤案件再次成為新聞頭條。又再想起這一家曾經是米芝蓮一星的老字號酒樓，早幾年因為爭產風波，被摘星之餘，更引致兄弟拆夥。大哥的兒子們另起爐灶，分別開了【甘牌燒鵝】及【甘飯館】，這兩家餐廳都已經分別品嚐，至於【鏞記】則已經多年未有光顧，本來想即興等位，但實在太多人了，被逼放棄。第二天再嘗試，情況一樣。但卻發現一個現象，很多客人都是國內遊客，證明名氣依然存在。為了試一下到底質素有否下降，特意提前一天訂座……終於可以在聖誕日的午餐來到用饍。面向威靈頓街大門口的當眼位置，有一幅大玻璃，可以清楚看見酒樓內的燒味部，掛了很多隻燒鵝、油雞、十多條叉燒，同時又掛了許多顆粗大的生葱作為裝飾用途，據了解，這是幾十年前的明爐燒味大牌檔的傳統，但到底有何用意，則不得而知了。最當眼的位置，當然是一隻隻肥大的燒鵝。其中一角則掛了許多個燒鵝頭，以茲證明燒鵝的銷售量實在非常之高。侍應安排我們坐在三樓，最引人注意的肯定是其中一幅牆上那個古色古香的浮雕丹頂鶴裝飾，極其相信，自【鏞記】 開業之初已經一直保存到現在。如果講小菜，【鏞記】的價錢確實絕不便宜，最普通的

是次慶祝朋友的生日, 很期待, 因為看過 openrice 的食評後, 一直都想嚐一嚐這人間美食, 尤其這是小妹首次光臨. 事前, 除了做美食資料搜集外, 就是跟酒家作預訂, 因為部份菜色製作需時, 廚師的心思, 就是在這裡顯現~一行6人, 點菜蠻多的, 皮蛋酸薑, 海蜇頭併懷舊紮蹄, 金牌燒鵝, 清湯腩, 雲霧肉, 杏汁白肺湯, 椒鹽海參扣, 禮雲子琵琶蝦, 蟹肉扒莧菜, 蓮蓉壽包.<皮蛋酸薑> 當然是要加碼的前菜, 可說是全酒家最平宜又最令人懷念的一道, 論味道和口感, 都是與平時吃的明顯有別, 至少它一定沒有皮蛋的"壓"味, 平常不吃皮蛋的朋友不妨一試, 秘密是醃製後第28天吃, 太早太遲也不行. 蛋白晶瑩得很, 口感和啫喱很接近, 溏心蛋黃真的好吃到不得了, 因為味不太濃烈, 蛋黃外層非常軟熟, 溏心部份十分柔滑, 酸薑只是點綴而已, 只欠紅酒！<海蜇頭併懷舊紮蹄> 也不賴！海蜇頭真的很爽脆, 只是份量少一點, 聽說紮蹄的製作不馬虎, 先將原隻豬手起肉拆骨, 混入豬脷底肉, 玫瑰露酒和鹵水一同醃製, 再將豬肉鑲入起了肉的豬手內, 以秘製鹵水汁

星期六的早上, 天氣晴朗, 實在是外出的最好時間。既然今天休息, 孩子不用上學, 不如去遠一點, 做些新嘗試。我們乘渡輪來到中環, 打算於中區一帶覓食, 突然心血來潮, 決定豪一次, 來到最近新聞焦點的鏞記酒家吃飯。推門進去, 全場爆滿, 服務員指引我們乘電梯到樓上, 並安排坐位。甫坐下, 待應已端來皮蛋酸薑, 我打開菜牌看看, 簡直大開眼界, 各式名貴佳餚, 山珍海味, 應有盡有, 當然少不了一些普通小炒, 粉麵。我們點了例牌金牌燒鵝、竹笙扒上素及百花釀蝦卷。金牌燒鵝很快便上枱, 外皮香香脆脆, 肉仍帶暖的, 點些酸梅醬吃, 不是坊間的可以比美的。竹笙扒上素, 用料十足, 竹笙很爽口, 很清。百花釀蝦卷, 心機作品, 內裡釀入了蝦膠, 點些醬汁來吃, 十分醒胃。這餐午飯十分豐富, 連加一服務費, 合共 $510.40。價錢跟相像的差不多, 以名氣酒家而言, 不算太貴。

親切的服務態度本應記一功，但不能太妨礙食客自主，我地為燒鵝而來，當我地想點全隻燒鵝，被強烈阻撓 全隻燒鵝 $420燒鵝皮唔脆，問侍應，侍應話佢地賣點唔係皮脆，而係肉質新鮮同肉汁，但我唔覺有幾新鮮，一點鵝味都無，又唔香，肉又”鞋”又韌，你俾舊「燒鵝」我食，問我係咩肉，我都食唔出係鴨定係鵝定係其他！對得獎店的美譽十分失望。如是我見，侍應和刀手會對客人不公，如果你係外國人/遊客/熟客/老闆，你碟燒鵝會靚同大碟好多！ 豉油雞半隻 $140薄肉既地方太咸，厚肉既地方無味，一食就食得出係雪藏雞，又霉又無嚼頭，情願食街市d燒味飯盒比較值得講下既係碟薑葱，唔係用油浸哂d薑葱 叉燒拼海蜇 $160呢碟真係令人真的憤怒了！相片3所見，成碟都係燒燶既黑焦，圍哂邊，俾哂d頭頭尾尾，食左幾舊，全瘦叉燒，凍冰冰，而且又係又”鞋”又韌，越食越唔對路，就算係頭頭尾尾都唔緊要，街市買d叉燒都起碼會幫你飛左d燶焦先丫，佢唔會，照上，啖啖都"火羅"味問第一個女侍應，佢話：唔係好燶丫，咁先香呀問第二個男侍應，即刻幫我地換過碟，換完呢碟就正喇，仲係暖笠笠，肥瘦適中，d肉又香又有肉汁，而且無燶焦，燒得岩岩好，唔換就俾佢搵左笨！

棄最出名的燒鵝，選我至愛的叉燒飯，還要了瘦叉。燒鵝雖名氣較大，但以前食過佢出名的叉燒，水準也不弱。今次叉燒飯略為差一點，其肉身是不錯，雖是瘦仍也鬆軟，但完全沒有甘香蜜味及色澤光潤，而且切得很薄，我鍾意食厚叉燒，才有嚼勁口感。朋友的燒鵝飯，有光澤得多，啖啖嫩滑的鵝肉，她毫無保留的吃光。當然不少得前菜的皮蛋酸薑，這裡的皮蛋有名是溏心，中間的蛋黃很黏軟，酸薑也很爽口，亦帶點辛辣，人造色素影響顏色太紅，感覺很「化學」。看見隔離的炒粉麵也很吸引，下次轉轉口味，試下炒粉麵。