陸羽茶室

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從美国來港探親的長輩，跟我說他的心願是一嚐50年沒有吃過的懷舊菜式-金錢雞。年過70歲的他於50年前在三藩市某唐人餐館吃過此菜式，可惜該餐館無幾耐已結業。這50年來，他一直想尋回這美味，今天終於在陸羽一嚐心願。本想帶他去得龍，但原來很多餐廳於午市不供應金錢雞，就算提早訂都唔做。正在苦腦之際，救星出現，阿P打電話給他的好兄弟，幫我係陸羽3樓book左間房，仲預留了一桌工夫懷舊菜，在此萬分感激好兄弟Julius。我們訂了6隻金錢雞，長輩未食己開心到眉開眼笑。拿着手機狂拍照說要whatsapp比三藩市的Cousins睇，等佢地羨慕吓佢。等咗50年，一啖咬落去，究竟味道有沒有回憶中美好？陸羽的金錢雞(每件$30)做得非常精緻，size適中，男仕可一啖一個。面層的麵包鬆軟濕潤，中間的雞肝只取軟熟的部份，不會焗到過燶或過乾。厚薄適中的肥豬膏晶瑩剔透，三樣食物一併放入口，一啲油淋淋的感覺也沒有。這裡的蜜糖醬汁不會太多，食客可盡情享受金錢雞的肉香及肝香，食落軟滑且甘香豐腴。另一必食推介 - 杏汁白肺湯。杏仁味濃度達至頂級，湯裡的杏仁粒已被燉到極鬆化，豬肺份量超級多，沒半點腥味。完全無落味精，是原水燉湯

要說到本港粵菜,總是數到幾間名牌老店,而基本上都是集中於中上環一帶,的確有互相牽引的作用,除早前在鏞記的一局金庸宴外,陸羽亦是個人欣賞的粵菜館子.由於食友阿火又再次告別,一班好友為他在陸羽薦行,菜單是經阿火過目,有自已的心水菜色.雖然安排在三樓廂房,但是晚全層只得一檯客,難道是賽馬日,客人都會變少了?杏汁白肺湯在陸羽可說是必點的菜餚,香濃稠密的杏汁,軟滑如絲的質感,每口都是精華,潤喉養肺,豬肺燉至近乎麋爛,入口軟糯,更是絕不可錯過.由雲腿鴿甫簡單版變成蜜餞燒雲腿,金華火腿用蜜糖醃幾天後,蘸漿粉再炸,然後切薄片,鬆化酥脆的外表之下,有一朕蜜味,再來是咸香,幾種不同質感及口味在齒頰間游走,細細品嚐,火腿柔韌中帶嚼勁,看來不加鴿甫是好事.雖然菠蘿咕嚕肉是尋常的小菜,但卻是易學難精,脆漿上得要平均,正宗甜酸醬製作非常花時間,坊間小店都是白糖加醋整色整水出品,陸羽的醬汁卻是入口有果酸甜味,絕不會死甜死酸,師傅基本功札實,碟邊看不到有多餘的醬汁,高水準出品.個人認為陳皮蒸牛餅跟港大校友會是差不多,雖然肉質軟綿彈牙,同樣是醃味重,個人不太歡喜.而食友記得在菜單中欠缺一味住家菜「香煎曹白咸魚」,經油泡

假日又想食得好啲，又想飲好湯，走去陸羽。平日要上到三樓先有位，令日幾好彩，二樓有位啦。環境好有中國傳統茶居feel。服務比平日好咗好多啦，可能係假日，熟客唔多。食品中式茶盅，普洱茶濃，幾好。煎粉果連湯 ($60) ~ 呢啲先至係"煎"，其他大部份都係炸。上湯味鮮，粉果煎得香脆(今日已經差咗小小)。正杏汁白肺湯 ~ 杏汁味濃，豬肺"稔"，加咗陳皮/紅棗，鮮/甜/正。牛肉燒賣 ($38) ~ 牛肉咬口，都鮮味，不過，今次的"牛肉燒賣"比"添好運"差小小。豬潤燒賣 ($38) ~ 豬潤鮮而不腥，其味亦滲入燒賣肉內，正。糯米雞 ($80) ~ 餡料多而正，沒有濃濃嘅汁，肉絲刀章好，味道好。紫蘿火鴨批 ($42) (唔記得映相) ~ 小小辣(因為子薑)，鴨味濃，批酥且香，好。玫瑰香酥角 ($35) ~ 玫瑰其實係"棗蓉"，酥皮香，入口酥化，正。蛋黃麻蓉包 ($35) ~ 係白芝麻蓉(我所喜愛)。係就係貴咗啲，不過"物有所值"。

接上文:終去到全夜眾人引頸以待的 - 糯米雞.現在已步入盛夏,仍吃著糯米飯,又會否有點摸不著頭腦?既然人人都想吃,沒有理由不叫此味.此店的糯米雞,是要預訂,直行直入妄想有得吃.年頭一早感受過,席上相信除小弟同Papanana伉儷之外,沒有人吃過此味說其為真正糯米雞也不為過,因為是將炒香的臘味飯,釀在已拆骨拆肉的雞內,先焗後再沿用炸子雞做法,用滾油淋到熟為止.工序極度煩複,坊間差不多沒有人肯做,身處七十多年歷史的陸羽,才能品嘗這味懷舊菜式.作為香港人,不能說沒有口福.外層的雞皮薄如紙,一點多餘的脂肪,雞油也沒有.入口香脆,輕如無物.脆皮下的糯米飯,每一粒炒得分明,不會黐到一舊舊,而且做得乾身,沒有油淋淋的感覺.這隻炸雞,索價四百多一隻,絕對物有所值.如果人多前來陸羽開飯,訂位前記得順便預留.否則隨時會被同行者埋怨.事前奇雲高達兄問:{會否點煎咸魚?}這味上次吃到眾人無一不交口稱譽.今次又豈能錯過?份量不多,每人剛好分得一小塊,正所謂小食多滋味,尤其是咸魚.小小的咸魚塊,一放入口先感受到香脆的外層,再細意領會咸魚的獨有咸味,咸得來又帶有魚肉的鮮味,魚肉細嫩的纖維,一下子