文華廳

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小妹約人吃飯，通常都會早一點，今天 booking 一點半，應該是第二輪了，一如既往，比預約時間早了十分鐘，上到酒店二十五樓《文華廳》，說出名字，那位服務員小姐跟我說（很有禮貌的）：「還未到時間，兩位可以先落去大堂等一等。」🙄小妹不知如何反應，明白第一輪客人也許剛走，桌子需要打點一下才能招呼我們，但是要回去大堂等小妹第一次遇到。看看環境，畢竟舊文華電梯大堂地方狹小，也許還夠空間放一兩張凳子給客人等位吧？不要緊，今天小妹請客，心情大悅，就下去大堂坐一下，幾分鐘而已，一點三十分準時入座。【 文華廳前世今生 】甫一進去，發現《文華廳》完全變了，環境開揚，我們窗邊桌子能遠觀中環灣仔。****翻查小妹的 dining diary，驚覺原來上一次來《文華廳》已經是二零一九年六月，那晚乃品茶晚餐（其實食物味道普通，只是多了點泡茶玩味，每人有兩個計時器，算算甚麼時候茶才可以喝 ☝🏽，因此之後沒有再想起文華廳）。一別數年，文華廳連主色調都由深紅改成藍色，那些雀籠吊燈還在呢。前世今生，紅色藍色，各有利弊。之前嫣紅，牆色也深，窗邊格子窗花圍繞，甚為古雅，整個餐廳變得深邃，唯採光稍遜，整個地方甚為黯淡，卻添幾

呢間餐廳由掌廚40多年經驗嘅行政總廚黃永強師傅主理，連續多年獲頒米芝蓮一星殊榮🎖自 1968 年提供一系列精緻傳統粤菜同冷門失傳嘅珍饈美饌，搭配各式各樣茗茶同酒品🍴💗黑魚籽牛肝菌燒賣 ($54/ 2件)餡料用上豬肉、鮮蝦同冬菇粒，口感爽滑鮮嫩，以黑魚籽點綴，但牛肝菌略嫌唔夠突出🦐💗帶子紅菜頭餃 ($72/ 2件)餃皮加入紅菜頭汁搓成，口感薄身煙韌，包住鮮美嘅帶子粒同清爽嘅紅菜頭粒，味道清淡樸素🥟💗原隻鮑魚雞粒盞 ($126/ 2件)牛油撻皮香脆酥化，盛載雞粒增加層次。面頭嘅鮑魚細心一分為三，炆得軟腍爽彈，蠔皇鮑汁咸鮮濃厚🥧💗津絲乾煏鮮蟹鉗 ($468)蟹鉗大隻肉厚，結實鮮甜。粉絲加入蟹水、鮮蟹肉同茨汁一齊煮至收乾，口感幼滑入味，絲絲分明，加入適量薑蓉同蔥花提鮮🦀💗香烤片皮鴨 ($688/ 半隻)師傅先切下「鴨皮」，去走皮下脂肪，口感酥脆而不膩，鴨油甘香滿溢。即蒸餅皮薄身柔韌，將鴨皮包進，配合兩種唔同食法：1️⃣加入甜麵醬、大蔥絲、青瓜條捲起，味道傳統經典，醬濃惹味2️⃣加入酸梅醬、哈蜜瓜條，紫蘿蔔條捲起，味道酸甜清新，有助減膩💗蠔皇鮮菇炒鴨肉 (二食)鴨肉肉質嫩滑纖細，肉味濃郁。加入爽口嘅鮮草

第一次試，服務非常好，職員比我既感覺非常熱情同有禮貌，值得讚賞。裝修方面，本人覺得好有食西餐既感覺，性價比唔算太高，不過食物既質素同賣相都真係唔錯，非常值得推介。賣相一流，青瓜配柚子非常清新，有開胃既效果龍蝦夠彈牙，側邊嘅菜都好好食醬汁味道一流超鍾意食呢個發邊豆，又唔會太咸。

在2020年6月21日父親節之夜，非常感謝文華廳團隊的盛情款待，圓滿地慶祝了今年父親節的晚餐。餐廳亮點：1. 不用懷疑這是香港最美麗的用餐空間之一2. 美味而精緻的粵菜3. 專業優秀且具經驗的員工能提供貼心的服務及點餐建議4. 細緻的用餐體驗令我們留下深刻印象食物亮點： - 蒜香鮑魚 - 酥薑蒸星斑球 - 金湯燴厚花膠 - 花膠瑤柱燴伊麵 - 美點雙輝照片： - 美麗極致的窗口位(文華三弄）蒜香鮑魚、西班牙黑毛豬上柳叉燒皇、蔥香杞子百合伴野生雲耳Pan-fried abalone, garlicBarbecued Iberian pork loin, longan honeyChilled marinated wild cloud ear fungus, lily bulb, wolfberry, spring onion - 鮑魚很惹味 / 叉燒皇醬汁很有層次，選擇豬肉的部份亦軟滑 / 杞子百合雲耳很開胃(紅燒官燕)Braised bird’s nest, Kam Wah ham, superior broth - 紅燒汁配合官燕口感十足(酥薑蒸星斑球)Steamed spotted

周六的晚上，我們是第一檯到達的客人，正好靜靜欣賞餐廳傳統雅緻的裝飾和窗外中環黃昏的境致。第一次來文華廳，主要是因為信用卡的買一送一優惠，指定的套餐有八道菜，比較特別的是桂花炒龍蝦，很考功夫的菜式，羊肚菌海螺竹笙燉花膠，岩鹽松茸煎澳洲 M9 和牛粒也特別美味，雲裳椰糖楊枝甘露很有氣氛好玩。整體來說，味道偏清淡，用油特別少，如果喜歡味道較濃較鮮的，倒可能吃得不是味兒。服務是傳統的文華優質水準，有次部長在添茶時，留意到我喝茶時在杯中留有芝麻般大的菜葉，就主動替我換茶杯，可見對服務的細心和專注。

讀《挪威的森林》其中很深刻的一段，主角渡邊在他心上人直子二十歲生辰那天感到很不可思議，因他覺得無論是他還是直子，都應該是不斷反覆徘徊在十八十九歲才對。可能因為香港十八歲便為成年，有別於日本的二十歲，所以我倒希望像小說中自殺身亡的木月那樣年輕，永遠停留在十七歲。當然，十七歲時沒輕生，年歲亦不可能永恆不變，年年十七只是用來哄哄自己而已。今年「十七」家裡正值多事之秋，但慶幸家人仍願跟我預早慶祝，地點選了在我最愛的中菜廳文華廳。坐下選了鐵觀音茶($55/一位)，點過菜，先來脆皮五層腩($108)。一片方形燒腩工整的切成九宮格，每一小磚都腐乳似的嬌小，剛好可以一口一磚。肥瘦交融為一，皮脆得咀嚼時咯咯作響，蘸上碟上的燒汁和伴上的芥末，更能彰顯其脂香，味道也不過鹹。蜂巢鮑魚盒($108/2件)，蜂巢酥皮輕巧不膩，裹著了綿綿芋蓉。芋味甘和濃厚，中間還摻雜了些肉粒，加上酥上的鮑魚，口感更是豐富，亦叫人回味無窮。荷香鮑魚珍珠雞($88/1份)，頂頭的鮑魚只是用作加添貴氣而已，下方的糯米飯蒸得恰到好處，軟而不糜，味道足而不濃，才是名副其實的主角。從小看電視廣告就知方塊酥有三十三層，文華廳招牌之一的黑椒牛柳酥

早於半年前曾和朋友們來到文華廳一嚐它們的點心，事隔半年，我們一行人又再來到，為的當然是它們最近推出的蟹粉精選，一張蟹粉燒鳳翼的相片一出已令大家趨之若鶩，和朋友們便特地約好一個週末來試。感謝朋友一早已打來訂好位置，因為是日所見可是非常滿座的。環境和服務不再多說，因為每一次來到也為它們感到非常滿意的，還是詳述一下我們是次所吃的菜式吧，要先說的當然是它們新的蟹粉菜式，由於太多我們也只是試了其中數款呢。首先當然是為它而來的蟹粉燒鳳翼，大家也被它們官方的照片吸引了，而來到的時候其實賣相亦是很漂亮的，只是可能感覺比想像中細了點。燒雞翼的內裡釀了不少蟹粉和蟹肉，蟹粉味道非常甘香，單吃很好吃，不過和雞翼的味道不算特別配合，因為它其實也搶了雞翼的味道，令我們感覺燒雞翼的味道比較單調。不過雞翼的外層也燒得香脆可口，如果可以加強一點味道便好了。另外我們還點了蟹粉盞，這個很可愛，外表有點像蛋撻，只有內裡變了蟹粉和蟹肉。這個是我們一致地覺得很好吃的，因為文華廳的酥皮一向做得出色，這個亦然。酥皮非常香口又不會膩，真的吃到一層層的感覺，內裡配上甘香的蟹粉和份量十足的蟹肉，它可是真的有一大塊蟹鉗肉的，大家對這個也感到