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2022-04-18
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往年這個月份，身邊的日本友都飛去日本賞櫻花。對於只能在港但又想一解思鄉之情的朋友，一眾高質日式食肆 絕對是首選。是次介紹的是於LOHAS的高質日式燒肉食肆。附近亦有完善配套，可以閒逛消磨一整天。食肆主打以卡座設計，座位寬敞舒適，暖調燈光柔和輕鬆。店內主打和牛燒肉OMAKASE，當然亦有其他的套餐選擇。我喜歡光顧非放題的日式燒肉，一來質素有一定保證，二來可以吃到一些比較少有的部位。如果有專人幫手燒當然更好，畢竟我們都不是燒肉的專家，什麼部位用怎樣的火喉是一門學問，所以我一向信奉 “讓專業的來”。是次點選的是Omakase-帝 的套餐，主打7+1種不同的牛肉部位。是開胃小菜是蜜漬車厘茄、水雲啫喱、秋葵粟米（日式泡菜），以咸甜酸辛喚醒味覺。先來頭三道 部位分別是牛胸腹、特上肩肉和肉眼上蓋爐火的熱力令每邊只需數秒便能上碟，快速高溫的方法絕對是鎖緊肉汁和鮮味的不二法門。三個部位的口感風味各有特色。牛胸腹肌理相對粗糙，油花紋路清晰，以薄切快燒，捉升口感，入口肉味濃郁鮮美。特上肩肉油花均勻細密，肉色紅潤，以相對厚身切法處理，快燒後口感軟嫩多汁，肉質鮮甜，油香兼備。肉眼上蓋為肉眼牛排的精華部位，數量稀
是次介紹的是於LOHAS的高質日式燒肉食肆。附近亦有完善配套，可以閒逛消磨一整天。
食肆主打以卡座設計，座位寬敞舒適，暖調燈光柔和輕鬆。店內主打和牛燒肉OMAKASE，當然亦有其他的套餐選擇。我喜歡光顧非放題的日式燒肉，一來質素有一定保證，二來可以吃到一些比較少有的部位。如果有專人幫手燒當然更好，畢竟我們都不是燒肉的專家，什麼部位用怎樣的火喉是一門學問，所以我一向信奉 “讓專業的來”。
是次點選的是Omakase-帝 的套餐，主打7+1種不同的牛肉部位。
是開胃小菜是蜜漬車厘茄、水雲啫喱、秋葵粟米（日式泡菜），以咸甜酸辛喚醒味覺。
先來頭三道 部位分別是牛胸腹、特上肩肉和肉眼上蓋爐火的熱力令每邊只需數秒便能上碟，快速高溫的方法絕對是鎖緊肉汁和鮮味的不二法門。三個部位的口感風味各有特色。
牛胸腹肌理相對粗糙，油花紋路清晰，以薄切快燒，捉升口感，入口肉味濃郁鮮美。
特上肩肉油花均勻細密，肉色紅潤，以相對厚身切法處理，快燒後口感軟嫩多汁，肉質鮮甜，油香兼備。
肉眼上蓋為肉眼牛排的精華部位，數量稀少，大理石油脂花紋分布均勻，入口油脂豐盈，口感則較爽滑。
三筋 識食一定食三筋
霜降部位，一頭牛只能取得不多於5公斤的稀有部位，當中最高級只有１公斤左右。高溫薄燒每邊數秒，再加少少日本幼鹽就可以鮮味提升！肉質入口豐腴嫩滑、肌理細緻，味道相當可口。
大三角
現時除了吃霜降外，亦開始流行吃『赤身』。霜降的油脂多，容易吃膩，人亦都追求更健康的飲食。亦是如此，赤身往往比霜降較難燒得美味，所以在坊間都較少見到赤身的蹤影。而大三角在三筋前少少，則是赤身。雖然兩種肉的位置在附近，但口感完全不同，三筋的纖維較細，而大三角則較彈牙，肉味更為濃鮮。
上腿肩胛肉（辣椒肉）
屬於牛身前的部位，位於「板腱」旁邊，形狀如辣椒的肉。所以被稱之為：辣椒肉。肌理纖細柔軟的赤身肉，比大三角的脂肪分佈更少。肉質結實，配上鰹魚清湯更能帶出肉質的甜美。
牛柳芯
這個部位是牛柳之中肉質最佳的位置，最為柔軟甚至用筷子就切得開。在所有肉眼中肉質最均勻，柔軟程度更是超群。並不以霜降同油脂著稱，美味之處在其濃厚的紅肉旨味同香味。師父為我們厚切大火燒至焦香，再沾滿蒜香燒汁。最後鋪在白飯之上再加上北海道海膽，最後淋上少許蒜香醬油。吃起來真是非常美味。
西冷(數量有限 送完即止)
最後這一道是跟套餐送的，雖說是贈送的，但西冷肉味及油脂風味都濃郁，沾染蛋液同吃，口感更添濃厚滑溜。
吃完7+1的Omakase真的非常滿足，用餐體驗亦非常好，除了有專人負責燒肉，過程中天會講解每個部位的特別。令客人天能去體會每道菜的特色，當中的細節變化，豐富整體用餐的體驗。
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