百樂小館 (Closed)

潮州菜必吃嘅滷水鵝拼盤，有鵝片丶墨魚片丶腩肉丶豆腐、蛋芋絲用五香(指花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子)調味，先蒸後炸，外層脆內層鬆化，絕對係經典潮州點心，好難得可以食到鯧魚片鮮嫩細緻，油脂豐富，口感扎實，有鮮味侍應姐姐會幫忙分湯，湯渣會成碟奉上，忍唔住試咗隻雞腳，入哂味，同個湯一樣甘甘地！呢個燉真係好足料，香醇厚實，身為燉湯愛好者嘅我，非常滿意！原來老香櫞(即佛手果)係潮州三寶之一，酸酸甜甜的嘅醬汁炆煮一字骨，入味，肉嫩，送飯一流炒飯有蟹籽、帶子粒、蝦、菜粒，外層有蛋絲，熱辣辣上枱，飯粒粒粒分明，鮮味十足潮式甜品不能錯過的反沙芋，芋頭先炸得酥脆乾身，再炒上粒粒脆糖，炒至乾身，皮脆肉香！潮州馳明甜品之一，喻意吉利，據說傳統芋泥係用豬油拌炒，質感軟軟綿綿，超滑，易入口潮州菜餐前餐後不少得嘅功夫茶，茶比較濃郁，飯前飯後飲一小杯，有助消滯解膩。

之前聽過哩間百樂小館有幾好食😍😄所以都心思思想食 所以就趁媽咪生日帶佢嚟食啦 咁我就係openrice到book位同埋揀左生日同埋寫左少少要求 但當天拎位時我再三confirm 那位經理話無喎 我地無哩啲野 只係得甜品 個人當時的感覺不太爽😶🙄如果做唔到咁唔好係book位個度問有咩要求啦 對嗎？😠😠其中一份前菜點了麻醬手撕雞 雞肉肉質不錯 都很嫰滑 但敗筆在於麻醬 雖然係🈶️麻醬味 們味道還是怪怪的 未去到一想再食的層次 哩碟送係okay嘅 如果換另外支麻醬 味道會更佳吧另一份前菜就是這個鹵水拼盤 食材有鹵水蛋 豬腩肉片 鹵水鵝肉 墨魚片 哩碟前菜真係好好食 真心推介 所以味道都很適宜 很有鹵水的味道 而且豬腩片也不算太肥 大家可以trytry喔芋蓉香酥鴨 剛剛好一人一舊 炸得都幾靚 顏色呈現金黃色的 味道食到有芋頭的香味 仲好似食到有薄薄的鴨肉 感覺不太膩 我覺得幾好 會推介☺️☺️杏汁🐷肺湯 絕對係高質 未飲湯前已經聞到好香 飲埋真係無得輸 雖然有好濃郁的杏汁 但絕對係一個好清的湯 飲落好舒服 仲有🐷肺 洗得好乾淨 無任何不應該有味道👍🏽👍🏽真係好好飲 想encore!!!!潮州蠔烙 煎

潮菜，一般聽開都係以潮州打冷相稱，食既地方多數都係大牌檔，小館等既地方。今日家庭飯局食潮菜，被屋企人帶左去呢度。今次食潮州菜既地方，位於尖沙咀美麗華商場，裝修美觀，同一般對裝修唔講究既潮菜館有好大分別。感覺寬敞舒適，一家人被安排坐係上有鳥籠式設計既枱，份外特別。枱上除左有一般常見既酸菜同花生，仲有功夫茶。功夫茶味道香濃，喝一口功夫茶，先給口腔作一個熱身。滷水鵝肉拼盤$98食潮菜，前菜首選鹵味拼盤，一個好既鹵味拼盤，重點在於佢既鹵水汁，而呢個部分做得好，係絕對可以打開食客既味蕾。勻勻既鹵味食物之中，我特別在意鹵鵝，因為一般唔同地方既鹵鵝出嚟都好大分別。呢度既鹵鵝肉質討好，腍口既肉加上濃郁既鹵汁互相輝映，食完之後鹵汁仲會係口腔回蕩，揮之不去。鹽焗黃油烏頭魚$168鹽焗黃油烏頭係自己鐘意既其中一道潮州菜。揭開佈滿鹽既表皮，見到大量魚肉，由令身既表面可以知道魚肉油份充足。入口魚肉爽口，將魚肉點上普寧豆醬，惹味可口。杏汁白肺湯 $68初時知道屋企人要叫呢個湯真係有d擔心，因為自己唔係幾鐘意杏汁既味道，所以都有d抗拒。不過飲完之外後完全改觀，雖然湯有杏汁味，但同平時抗拒既味道唔同，飲落都幾潤。湯亦

時下的年輕人聚會，多喜愛選擇日本及韓國等餐廳，有些會選擇雞煲火鍋等川菜，但說起潮州菜就少之又少，每每想到潮州菜便會想起打冷，今天成班朋友竟然反傳統，相約一起去吃潮州菜，說實在，這一晚我期待了很久。位於美麗華的百樂小館剛開業不久，餐廳裝潢華麗高貴，座位亦很多，另設有鳥籠式的座位，除了美觀外還可以增加客人的私隱度。枱上已經預先放有酸菜、花生及功夫茶。潮州菜之中，我其中一樣最喜愛的就是功夫茶，細細杯但味道苦苦澀澀，喝後茶的甘香還留在嘴邊。鹽焗黃油烏頭魚$168黃油烏頭表面鋪上厚厚的粗鹽，店員為我們切開魚皮，看見雪白的魚肉，原來烏頭來自元朗，魚肉質感嫩滑，沾上普寧豆醬令到味道得以提升。滷水鵝肉拼盤 $98拼盤內有墨魚片、鵝肉、腩肉、滷蛋及豆腐，墨魚片不會過韌，而滷水汁好入味，滲入在鵝肉及腩肉內，腩肉充滿肉汁，而且腍身，脂肪比例平均，鵝肉配上白醋汁味道更突出，最底的豆腐吸收了滷水汁的精華，好有滷水味，此滷水汁定必製作需時。杏汁白肺湯 $68湯底奶白色，一上枱已嗅到杏汁的味道，先嚐一口湯，味道十分濃郁，入口香滑，杏汁的味道不會蓋過上湯的味道，再吃一口豬肺，豬肺爽口亦很容易咬，喝完覺得很滋潤。老香櫞

潮州菜工序反覆，想要做出真正的家鄉味，少點時間和心思也不行。在香港吃潮州菜的地方並不多，要吃到正宗的味道更是難上加難。特別鹵鵝片、白肺湯、反沙芋、凍蟹等，全部都是手工精湛才做到。還記得小時候無論大節日或是回到家鄉都離不開「功夫茶」，有別於傳統酒家，鳥籠式的簡約設計心得我心。此設計令到每枱客人都有私人空間，三五知己同行不二之選；圓枱的關係更加適合一家大細前來。翡翠白玉的碗碟與明亮的燈光，相比傳統店鋪煥然一新而不奢華。枱上放有酸菜、花生及功夫茶，酸菜酸度適中立刻開胃又美味。一口花生又點少得「功夫茶」，年幼時老爸曾説道：「功夫茶需要時間泡茶，第一轉的茶是不要；第二轉茶才是飲用。」功夫茶細節十分講究，需要利用全套功夫茶的工具包括茶盤，小泥壺及三隻小茶杯。功夫茶可解油腻度，而且甘香樸鼻。滷水鵝肉拼盤$98首道菜必定是它吧，「潮州鹵水拼盤」關鍵就係在於鹵水的煮法。利用幾十種藥材、香料﹑上湯熬製而成，存放愈久愈入味。潮州鹵水同其他鹵水唔同之處，就係會先將藥材落鐵鍋炒香之後再煮，醬香濃郁。頂層鋪上墨魚片，兩邊夾有鵝肉及腩肉貌相已相當吸引。肉質腍軟配上白醋汁，令人食指大動。底層有數片鹵豆腐添加了鹵水汁更

一大班朋友食飯，除左食物之外，環境坐得舒服好重要。😌今晚特意來到開張不久的百樂小館，試試潮州菜。這間小館是百樂潮州酒家的分支食店，一看裝潢就知道比較新潮，走年輕路線。💪先來一杯功夫茶，嘆一下。先點了滷水鵝肉拼盤作為頭盤， 滷水味好香濃，味道不會太咸，平時怕鵝肉有陣騷味，試了一件，滷水味蓋過了騷，我都接受到，味道還不錯。雖然鵝肉是主角，但我尤其喜歡魷魚和豆腐，魷魚不會韌，豆腐滷過後仍然很滑。另外點了鹽焗黃油烏頭魚，朋友介紹說平時潮州人吃烏頭，會把魚春拍打上魚肉上，令魚肉鮮味提升，食這一頓飯，又長知識了。🐟魚要趁熱食，用鹽焗簡單煮法，保留魚肉原味，還有黃油黏在魚皮上，果然無欺騙食客。每人再來一盅杏汁白肺湯，這個湯真的令我印象深刻，杏仁味超級濃，應該是選用磨出來的杏仁煲出，很滋潤。白肺是豬肺，🐷肉亦煲得很腍很軟。老香櫞炆排骨，名字挺有趣的，原來是老香櫞是類似佛手瓜的涼果，潮州人醃過後用來煮餸。這味菜又有驚喜，甜甜酸酸的，排骨炆得很腍而入味，味道濃淡恰到好處。脆皮薑米雞，只聽菜名以為只是雞。原來雞內釀入了糯米飯，還加入了薑絲，令糯米感覺不致太漏。🐔雞皮真的很脆，製作過程必定下過一番功夫😌一頓飯