鮨白鳥 (Closed)

好姊妹離職後第一天, 相約我去lunch食餐好嘅慶祝一番! Book了尖沙咀一間OMAKASE, 選址只因之前經過見LUNCH時段有OMAKASE。餐廳內有omakase吧檯, 但我倆被安排坐了卡位, 還好坐得幾舒服。在LUNCH menu中, 我選了豪華刺身定食先送上茶碗蒸: 蒸蛋入口即化, 個汁都好滑, 甜甜地, 有細細粒鮮甜帶子仔京蔥帆立貝 三文魚籽 配醋麵豉: 帆立貝為全熟, 個汁酸酸地, 跟三文魚籽中嘅魚油一齊食, 有淡淡魚香之餘又帶返些少層次很快就一次過送上整盤刺身, 左口魚: 味道偏淡, 建議先從左口魚開始食起北海道馬糞海膽: 近乎入口即溶, 冇腥味中拖羅: 魚油澎湃, 冇筋連帶吉備奈: 口感林滑, 甘香, 細味有淡魚香帆立貝: 挨住檸檬片, 不刻意地沾了檸檬汁, 食落有點清新兼淡淡鮮香牡丹蝦: 質地爽彈, 鮮甜無比隨刺身送上一碗熱辣辣白飯, 邊食刺身亦可暖下胃, 兼增加飽肚感味噌湯: 味道濃郁, 有大量水雲白菜, 飲落更有層次抹茶蕨餅: 甜甜軟糯, 表面沾滿了抹茶粉, 茶味香濃

呢間餐廳由來自日本九州擁有30年廚藝經驗嘅資深大廚原田誠先生親自主理日本通嘅朋友得知最近新開張咗呢間omakase料理店，拿拿林帶埋小妹一齊嚟豪嘆返個高檔午餐😝餐廳與另一餐廳緊密相鄰，門口位相對簡約午市時份除咗omakase都有好多特色嘅海鮮丼飯同定食我地仲可以坐吧枱位睇下師傅專心為我地準備食材首先上咗日本薑粒、小鉢、沙律﹑茶碗蒸，小鉢較清新開胃，沙律菜都好爽脆，入面仲有菇菌同秋葵口感更特別最正係個茶碗蒸，食落非常嫩滑，既蛋香又夠鮮味★★★★豪華刺身定食 $298刺身盛特選六款季節時令海鮮，賣相精緻魚生全部厚切，質素非常鮮美，附上御飯和漬物二種。當中最正係大大隻夠晒鮮甜爽口彈牙嘅牡丹蝦帆立貝亦好厚身肥美；拖羅魚油香溢，入口即融；海膽軟滑鮮甜★★★★★和王海膽丼 $368呢個絕對係回頭之選！成碗丼飯鋪滿大大塊嘅和王，再以北海道馬糞海膽畫龍點睛，賣相已俾足分數和王係用上大有來頭嘅日本九州極上A5熊本和王，牛種必需飼養28個月以上，油花要達至6以上先可以稱之為和王！淨係睇樣已見牛肉油花分佈細膩均勻，肉質粉嫩，略經炙燒的和牛入口油潤豐腴，充滿濃濃嘅油脂香氣配上北海道馬糞海膽的鮮甜，一啖肉一啖海

已經一年沒有去旅行，大家都越來越掛念旅行時的美食，尤其熱衷嘗試新餐廳，所以友人告訴我關於這家新餐廳時馬上約個時間是試試看。無論店面還是裡面都特別有日本的特色，用的都是那種淺木色，好看！豪華刺身定食（$298）特別的華麗豐富，刺身很新鮮也是日本的style，個人最欣賞那小盤子的針魚，酸酸甜甜的很開胃！鮨白鳥海師丼（$198）顏色繽紛，也同樣的新鮮豐富，很不錯，配上一點醬油吃真的很快會整碗吃完！一邊吃一邊聽到旁邊日本客人跟師傅在聊天，真的有以為自己去了日本一趟了！

棉登徑一向多美食，最近發覺多開了一家門面超像日本店鋪的餐廳，原以為下午四點多可能沒開，但大概是限聚令得緣故，現在的營業時間為星期一至日12-6pm。豪華刺身定食 $298坐在壽司吧台看到師傅跟食客用日文聊天，一問經理原來餐廳由日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理。午市有套餐有omakase，不過時間關係還是先試試定食。刺身用料都很上乘，有吞拿魚腩又有海膽，再配上前菜、麵豉湯等等很滿足。吃得出材料的新鮮，很有日本的味道！鮨白鳥海師丼 $198看到師傅很仔細做得很有心機的海師丼，最特別是有平時少見的針魚還有秋葵，整體配色很好看。無論環境還是食物質素都很有日本的感覺，一定要再來！

屈指一算，差不多整整一年沒有去過日本旅行，實在太掛住、太掛住那些 ... 和牛、壽司、刺身 ... 幸好人在香港仍然可以品嚐到新鮮空運抵港的日本美食！既然無得去旅行，便去了這家日式餐廳鮨白鳥當作去了一轉日本，吃一個豪華刺身定食、一個和牛海膽丼，滿足一下味蕾，同時亦可盡享多個日本不同地方的食材。和王海膽丼 $368 -不要以為我寫錯「和牛」為「和王」，它的確叫做「和王海膽丼」！甚麼是「和王」？原來這個是日本熊本縣產的極上和牛，其油花標準達6以上才稱得上為「和王」！極緻的油花分佈均勻，入口充滿脂香，配上香甜幼滑的北海道的馬糞海膽，簡直無得輸啦！午市套餐有沙律、小砵、茶碗蒸、漬物、飯、味噌湯和甜品。豪華刺身定食 $298 - 刺身會採用當天最新鮮的食材，有帶子、馬糞海膽、深海池魚、牡丹蝦、中拖羅和一款比較少有的吉備奈子。馬糞海膽，入口即溶，中拖羅油脂豐富，而特別想提一提這款鹿兒島產的吉備奈子，魚身銀白色，味道鮮甜，咬落有少少軟骨的口感，很特別！午市套餐包沙律、茶碗蒸、味噌湯和甜品。

鮨白鳥開張不久已經深深吸引我的關注，據報由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，主打廚師發辦但可惜因應防疫措施而要暫停晚市堂食，最近亦只好選擇於午市到訪。午市套餐有十二款，除了丼飯及定食外其實亦有廚師發辦，而價格更只有晚市的一半，但當然晚市套餐會豐富得多。和王海膽丼 ($368) 面層舖滿粉嫩亮澤的和牛片，「和王」其實是熊本縣產的極上牛種，必須經過特別飼養28個月以上，而油花標準等級達到6以上並獲得A5或A4級別，所以品質之高亦毋庸置疑。和牛油花有如大理石一樣均勻，只有表面略經炙燒故中心保持鮮嫩無比，入口油潤豐腴充滿油脂香。眾所週知高級和牛肉味相對較淡，配上鮮甜濃厚的海膽正正相得益彰。而丼飯更附上沙律、茶碗蒸、味噌湯及甜品，茶碗蒸口感亦相當滑溜。豪華刺身定食 ($298) 則包括沙律、小缽、茶碗蒸、刺身盛、御飯、漬物二種、味噌湯及甜品更加豐富。六款刺身包括海膽、大拖羅、油甘魚、牡丹蝦、炙燒帆立貝及左口魚，當中最令人印象深刻的定非大拖羅莫屬，肥美厚切且魚油四溢。比較少見的吉備奈子屬於銀帶魚，魚味較清故配以酸中帶甜的醬汁更加匹配。

每次去日本旅遊總是吃個不停，幸好在香港的日本料理餐廳多不勝數，疫情下無法外遊也可一解鄉愁，最近於尖沙咀發掘到新開張的日式廚師發辦料理店「鮨白鳥」，由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理。簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意，卡位私隱度甚高。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。因應香港政府實施的最新防疫措施，營業時間改為星期一至星期日中午12時至下午6時，午市廚師發辦及各式定食全日供應。每客定食包括沙律、小鉢、茶碗蒸、味噌汁及水物。和牛小鉢肉質軟嫩，沙律菜新鮮爽脆，輕盈清新，喚醒味蕾，為這場豐盛的壽司刺身Omakase揭開序幕。熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。豪華刺身定食 $298刺身盛特選六款季節時令海鮮，厚切魚生質素非常鮮美，附上一碗御飯和漬物二種。賣相精緻，貫徹和風料理的精髓，色彩繽紛讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。牡丹蝦肉甜細滑帶彈性，鮮爽無比，拖羅佈滿精緻的魚油花紋，肉身呈粉紅色，肉質油潤而軟滑，入口即能融化在舌尖上，散發濃郁魚油芳香。帆立貝表面經炙燒帶有微微焦香，內裡仍然保持半熟質感，味甜富彈性。吃完刺身後