蔡瀾越南粉 (Closed)

蔡瀾成日做飲食節目，不禁令人期待佢舖頭所做嘅越南粉。我叫咗個佢個越南牛肉粉，佢可以自選組合，最多揀兩樣，而我就揀咗生牛肉同牛筋腩。生牛肉嚟到仲見到好紅，要浸一浸湯先食得，但咁樣先保持住鮮味又唔會太熟。加上牛筋腩好林，我覺得幾好食，唔喊而且有少少牛味。同埋，碗粉算大碗，個湯幾清甜，仲可以無限次添河粉，話俾個店員知就得，個湯好飲到我添左兩次粉。不過個價格我覺得偏貴，68淨係一碗粉，包埋嘢飲就好了，諗唔到食咩既可以試吓🤗🤗🤗

呢晚去中環接個朋友放工、食個飯，點知一下漏招無打去原本想去間餐廳問下有無開，就摸門釘了😭。朋友即時提議話不如食越南粉，試下蔡瀾嗰間，都好丫，反正我未試過。佢話餐廳啱啱開嗰陣，中午食飯時間排隊排到傻，呢晚去到就唔係嗰回事啦😏。去到第一個感受就係服務勁不知所謂🤢，呢個時期要量體溫、消毒先入得係正常，但我哋唔知，直接行咗入去就俾人趕返出嚟...。但其實門口企咗一班阿姐自己圍威唯吹水，完全無理過啲客，基本上可以講佢哋唔知有客入嚟，所以無幫我哋做餐廳要求嘅嘢，唔關我哋事囉！唔通我要走埋去問「唔好意思呀，我係咪要俾你量咗體溫先入得呀？」👎🏻，加上呢個唔係單一事件，我哋食嘅期間有好幾位客人都有同一經歷。好喇，終於入到去，又要等一輪先等到有餐牌...。噢原來係點餐紙嚟，自己畫，老實講張紙都幾唔清晰下。以一碗Pho嚟講，價錢偏貴，最平都$68一碗，仲要收加一服務費。我想問呢到邊忽有服務？服務員多唔代表有服務！唔嬲都偷笑啦😡。我本身想叫特別湯牛肉河粉，但要成$128又唔捨得食🙈，所以同朋友叫咗一人一碗普通嘅越南牛肉粉$68，揀兩款餸算。另外，再加多樣小食。🐂我嗰碗叫咗生牛肉+牛肉丸，餸嘅份量還好，牛丸有六

行過呢間餐廳好多次，打正蔡瀾旗號，一開始梗係人山人海，排晒長龍。熱潮過後，長龍不再，當完全諗唔到食乜，醒目仔記起佢，可以一試。初初去到店面，見都full full地，以為要等一張枱。點知店員示意我入去，原來入面內有乾坤！枱面上既調味料好細心咁標籤左係乜嘢醬料。我地特登嗌一個湯粉同一個撈檬，試下唔同造法。先黎個湯粉，嗌左生牛肉配牛筋金邊粉，原本芽菜同香葉係另上既。不過個湯無乜味，成碗野都淡淡的。再黎個撈檬，應該係重口味啲啦。佢提供既唔係平時既酸辣汁，只係魚露，得個鹹字。最估唔到個炸春卷無味，係個豬頸肉有香烤味，但係都無肉味。Overall，好失望。

湯底跟外面一般喝到的牛骨湯底很不同 多了一份淸甜和層次感 大概就是喝一口湯便會明白它有名的原因 牛肉入口即溶 金錢腱肉質鬆軟 一向食量大的我略嫌河粉分量不足夠 幸好這裏的河粉是免費續加的 以這個價錢來說算是值回票價吧另外湯底的配菜香料用杯子盛裝著 讓你按自己所需的份量添加到湯底 香料份量也頗多的 喜歡香一點的可以把整杯都倒進去吃 服務方面有待改善 感覺那些店員都好像不想你續加河粉似的 我認為既然餐牌上已清楚列明河粉是免費續加 那就應該大方一點問客人有沒有需要續加吧

其實經過左呢間蔡瀾越南粉好多次，呢日終於有機會去食😙遲落堂既關係，都係要靠朋友排住隊先，佢等左十五分鐘左右，跟住我去到即刻有得入座😌原來係有兩層，對街既上層會細少少，再落去下層原來有更多座位😯▪️ 越南牛肉粉（6.5/10）💲68 (任選兩款自由組合)湯底話係用牛骨熬製，但係感覺比較淡🤔個人鍾意香料既味道，當然唔會走芫茜、洋蔥、蔥花，而係再秒速倒曬額外配上既一杯芽菜、九層塔等等落去，仲有一碟青檸、青紅辣椒🤣呢個任選兩款自由組合，我揀左生牛肉，某啲位都仲保持粉嫩未至於全熟，薄切入口軟腍既🐮牛丸都彈牙既，但比較普通無咩驚喜🤤朋友叫左金錢腱，頗為乾韌身唔太建議🤪河粉稍微嚡口，未算得上係滑溜，但係有嚼勁，而且可以免費添加🍜越南河好難話難食，但呢度既質素相對平凡，加上掛住蔡瀾個名，同期望中點都係叫做有差距🤤勝在價錢係中環區算係親民既▪️ 椰汁雪糕（6.5/10）💲32唔記得叫後上好失敗🤦🏻‍♀️質感係介乎雪芭同雪糕之間，係泰國食過椰子雪糕後，會覺得呢個既椰汁味欠奉，不過都食到有啲椰絲係入面🤗配有士多啤梨、芒果，同埋係成杯野入面最好食既麵包脆粒😅🔎 整體評分（6.5/10）

多年來食家蔡瀾都是香港人的美食指南，最近剛以自己名字開設越南粉麵店「蔡瀾越南粉」，當然要來朝聖一下。餐廳分開兩層，下層面積略見狹窄，但上層位置較多，卡位坐得寬敞舒服。餐牌主打牛肉粉，貴精不貴多，不收加一服務費，越南粉還可以免費續加，這個價錢以中環區來說，可說是相宜親民。枱上放有海鮮醬、辣椒醬及魚露，方便客人調配出適合自己的口味。越南法棍三文治 $28越式法包是最能代表法國殖民地色彩的越南菜，暖暖的麵包烘焗得外脆內軟。餡料內有芫茜、香葉、青瓜、醃牛肉混合豬肉餡再加上微辣醬汁，惹味之餘亦充滿越式風味。黃金蝦扒 $78蝦餅外皮炸得金黃脆卜卜，雖然是炸物，卻沒有過份油膩感。外層炸漿尤其輕薄，蝦膠口感爽口彈牙，蝦鮮味十足。越式炸春卷 $48越式春卷皮採用的是用米粉做的越南米紙，質地特別透薄，炸得金黃酥脆。內裡混合了蔬菜、粉絲和肉碎，加入魚露調味，散發特有的香氣，讓人忍不住一口接一口。越南牛肉粉 $68牛肉粉有七款配料可供選擇，這次我就選了生牛肉和貝殼牛肉丸，配料份量不少，湯頭清澈沒甚麼浮油，味道不會過濃。生牛肉油花較少，肉質夠腍沒渣，口感細嫩，至於牛丸就沒甚麼特別。河粉是店內鮮製，米香十足，輕輕

相信一聽到蔡瀾這個大名，很多人就會知道又是食好野的時候！無他的，今次由蔡瀾先生親自打理的越南牛肉粉，絕對吸引唔少食客慕名而來呢！所以小弟不得不來捧場一下😁😁餐廳位於中環蘭桂芳附近，就算夜市時間都非常熱鬧，有不少人在等位入座！餐牌就無啦，不過就有張類似點心紙的自行落單！食物種類不算很多，但主要的牛肉粉、越南檬粉、越南小食也有供應！😋😋點了招牌的牛肉湯河粉，其實就是將牛的不同部位共冶一爐，來一個大雜燴，包括生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花和牛栢葉！想經濟實惠一些，就可以選擇其中兩款作為較廉價的越南牛肉河！😋牛肉河一上枱，湯底就散發著清香，再喝一口，十分鮮甜！這是有別於一般越南河粉的湯底呢，所以令小弟留下深刻印象！河粉亦梳理得很整齊，不會「散修修」的樣子，是因為在店內的機器每天即場製造出來，誠意十足呢！👍👍其他小食如豬頸肉、香柚沙律也是值得一試！特別是香柚沙律，酸甜開胃，為今餐豐富的肉類減去不少油膩感！😆😆越南多色冰 & 話梅青檸梳打：多色冰很足料，椰汁又夠濃香！話梅酸加上青檸香，飲落清新，甜中帶酸，飲品又充滿著越南特色👍🏻👍🏻青檸香茅凍：將香茅加入果凍，入口出奇地相配！青

終於有機會來潮聖了！幸得友人相助，中午時分等了大概15分鐘就被安排入座了！看到門口大大的寫著一生難忘的越南粉，又怎能不試試它的牛肉湯河粉呢！原來餐廳有兩層，環境和座位都很舒適。招牌的特別牛肉湯河粉最特別之處就是這個河粉已經包含了七款配料：生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花和牛柏葉。可以一次過嘗試所有牛的配料！來自墨爾本的秘方湯底，果然真的非常清新鮮甜，多喝都不覺得膩！而自家製的河粉亦很滑溜，本來份量已經不少還可以免費續加！整體來說真的很美味，個人認為與米芝連的brassspoon難分高下啊！朋友不喜歡內臟和牛筋，所以點的是自選兩個配料的越南牛肉粉，當然味道也一樣棒啦！除了越南粉，店員向我們推介了好幾款受歡迎的小食。我們這次就先嚐嚐黃金蝦扒和越式炸春卷。黃金蝦扒真的大大塊，外表炸的非常酥脆，而肉質跟其他餐廳的有點不同，非常厚實彈牙，充滿鮮味！越式炸春卷也不錯，外皮香脆之餘，內裡是滿滿的餡料。酸酸甜甜的醬料讓人很開胃，放在生菜上一同進食更美味，又可以減卻油膩的感覺。唯一可以挑剔的地方是服務可以加以改善。可能人多的關係，除了下單和尾聲清理枱面之外就比較難找到服務員為你添水。還

連續幾晚的黃雨，今晚很幸運沒有出現人龍，終於係呢一晚有機會到熱哄哄的蔡瀾。餐廳有二層，我們走上了上層二樓。越南牛肉粉 $68可選兩款配料湯用了大量的牛骨，味道濃郁多飲也不覺味精，讚！貝殼牛肉丸很彈牙，果然沒選錯，而金錢腱也很有咬口，至於河粉很滑溜，而且是無限添加，但本小姐一碗已經很足夠了。黃金蝦餅$78好大塊的蝦餅，外脆不油膩，蝦味十足，但略嫌有點簿身，若能做厚身，相信口感會更好更彈牙。越式蒸粉卷$48還是第一次食這款小食，皮簿而餡有肉碎、冬菇、蝦米等，外皮很簿，入口很滋味榴槤雪糕$38香滑的榴槤雪糕，味道濃郁，但配了士多啤梨味道不配，一點也不夾，而杯底的蛋糕粒也許是想把溶掉的雪糕也吸收，但還是簡簡單單的淨雪糕較為好

最近中環開左間越南菜，聽講係由蔡瀾先生主理，所以就同朋友去湊湊熱鬧。食店有兩層，裝修時尚，我地睇完個menu就叫左越南牛肉粉 (HKD 68)，特別牛肉湯河粉 (HKD 128)，香茅烤豬頸肉 (HKD 58)，越式蒸粉卷 (HKD 48)。至於飲品就叫左泰國椰青 (HKD 36)同埋話梅青檸梳打 (HKD 32)。越南牛肉粉可以選擇兩種食材，我地選擇左生牛肉同金錢腱，因為有手指公。不過你仲可以選擇牛筋，貝殼牛肉丸，銅錢牛鞭花或者牛栢葉。賣相唔錯，佢另外會將芽菜，香料，辣椒同檸檬會放係第二碟，讓食客選擇自己喜歡既味道。牛肉只能夠講既係非常正好鮮嫩，而啲金錢腱好滑，唔韌。另外，特別牛肉湯河粉其實係集合哂生牛肉，金錢腱，牛栢葉，牛肉丸，牛筋同牛鞭花。味道都好好味。可惜啲粉唔夠，不過唔駛擔心，因為呢度係可以免費添粉架，啱晒所有大胃王。跟住黎既就係豬頸肉同粉卷。豬頸肉肉質好滑，分量又大，點埋佢既醬汁，真係一流。個粉卷有4個，味道唔錯，而且好足料添。個椰青相對係超市買既清甜，絕對係唔同層次。 而個話梅梳打，味道酸甜，口感幾豐富。不過值得一提既係，佢提供既飲料唔係水咁簡單，而係羅漢果水，非常甘甜。

最近聽好友講蔡瀾新開越南湯粉餐廳，湯是用骨頭、肉和香料熬製，覺得好吸引，平時自己都喜歡吃越南粉。今次去著名食家開的餐廳，應該會很美味。餐廳環境時尚簡約，日式風格設計，感覺舒適悠閒。店面採用半開放式廚房，看到廚師用心地製作菜式。餐廳還有樓上一層，設有多個座位，空間感足，在這裡品嚐越南美食是一個不錯的選擇！還有免費 WIFI、孕婦優先入座、借充電器，服務很貼心！餐廳雖然主打越南湯粉，還有撈檬、飯類、越南法棍三文治、越式小食、特式甜點及飲品，款款都不錯。如果大食人士不夠越南粉，可以免費續加，值得一讚，老闆果然大方。越南牛肉粉除了單點一款，還可以任選兩種自由組合，選自己喜歡的食物。我點了生牛肉和金錢腱 $68，配料亦可選擇要或不要，適合不同口味人士。牛肉肉質很嫩很軟而且多汁，入口不用多咀嚼即化，其分佈平均細緻。金錢腱牛味較濃，有咬口，咬一口已感到濃厚的滋味。湯用上超過五十公斤以上的骨頭和肉同多種香料，還有其他配料 : 九層塔、鵝芥、芫茜、洋蔥、蔥花、紅辣椒、青辣椒、青檸、芽菜，清香撲鼻，鮮甜美味，確實令人想繼續食呀！香茅烤豬頸肉    $58煎得香脆的豬頸肉，用蔬菜包著做餡料，令口感不太油膩，

蔡san最近在中環開了越南河店，雖然經常覺得明星開的食店都是gimmick居多，但以蔡san的要求，QC應該有返咁上下，姑且抱著觀望態度來一試。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊星期日中午12:00來到，店內已經坐滿人，店外亦有一條小人龍，幸好行快兩步，剛企定後面又多了幾個人排隊，而我只排了五分鐘已經可以入座。侍者帶著我們穿過店面後面一條走廊，走到另一個店面，估計越南粉店打通了前後兩個鋪，所以店面其實非常大，而穿過店面期間我們亦留意到有一條樓梯通向上層，侍者說上層現正進行裝修，9月會正式開放，因此到時將能容納更多食客。每張枱上都有一個調味架，上面有海鮮醬、魚露和是拉差醬。食客要點菜可以在點菜紙下單，點菜紙一頁兩面非常簡單，有牛肉粉、撈檬、湯檬、法包、小吃、甜品和飲品。越南冰咖啡($26)越南菜除了河粉，最出名就是咖啡，所以當然要點一杯越南咖啡試試。本來想試滴漏咖啡，但因為天氣太熱，所以點了冰咖啡。咖啡香而不苦，但可能加了冰關係，味道始終不夠濃。牛肉粉由$68至$128，今次小試牛刀，點了較平的越南牛肉粉($68)，可以在七款不同牛肉配料中任選兩款，另外九款香料每款亦可選擇要不要，我選

公司附近有間名人越南菜，午飯時間經常有條長長的人龍排隊，今日有空便來嚐一嚐， 了解下有什麼魅力令到此店經常大排長龍。我們在門口等了差不多半小時，終於入到去啦， 排得咁辛苦梗係要叫多啲嘢食補償下，我們點了越式炸春卷、黃金蝦餅、越式蒸粉卷、蝦醬炒通菜、越南牛肉粉和香茅烤豬頸肉春捲撈檬。整體食物質素頗佳，尤其是牛肉湯粉和香茅豬頸肉，令人一試難忘，終於明白為何這麼多人 排隊了 越式炸春卷， 外皮香脆，內裏多汁多餡黃金蝦餅， 蝦肉夠彈牙，外皮鬆脆蝦醬炒通菜， 通菜夠嫩， 醬料惹味夠鑊氣越式蒸粉卷， 外皮白滑， 咬落啖啖芒果和魚肉香味😍香茅烤豬頸肉春捲撈檬， 豬頸肉林滑有肉汁，味道真的不錯越南牛肉粉， 湯底清甜好美，牛肉嫩滑，牛味濃郁，河粉滑溜彈牙

蔡瀾於上月初新開的越南河，不僅各傳媒踴躍報告，每次經過都看到好大的一條人龍，真的是連不是foodie的親戚好友都知道這家新餐廳了。聽聞有人排了兩個小時，也聽聞各種評價，這天終於下午來這邊試一下。下午避開了lunch hour的人龍比較短一點。點餐紙是一人一張。欣賞他們河粉可以免費續加，而孕婦可以優先排隊，算是照顧了不同顧客的需要。越式炸春卷 ＄48春卷外皮炸得非常香脆，裡面餡料則很豐富。雖然說炸春卷是蠻普通的一道小吃，但要弄得好吃也不容易，這個真的十分有驚喜。越南牛肉粉 （牛筋、牛柏葉） ＄68越南牛肉粉可以自選兩份肉，有生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花及牛柏葉可以選擇。配料也可以自由圈上要還是不要。不細看還不知道原來有9種配料呢，感覺非常正宗。湯底真的很清甜，雖然桌上還有醬汁調味料，但我覺得只加九層塔那些就最正宗了。河粉是場內現造的，口感也非常細滑。個人偏好吃金邊粉而不愛吃河粉，但也把這碗全吃完。對女生來說這碗份量就很足夠了，真的不夠則可以再添河粉吧！特別牛肉湯河粉 ＄128特別牛肉湯河粉有什麼特別呢？畢竟貴接近一倍。這個其實就是剛剛七種牛的部位都有了，材料是豐富多