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2022-02-28
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記得去年因為疫情，中式酒樓只可以安排細枱，結果要留在家中煮飯過冬；今年疫情稍為緩和，政府放寬了食肆人數限制，決定揀冬至正日出街食（編按：幸好作出此決定，誰想到之後不夠兩個星期爆出第五波疫情，再禁晚市堂食）。中國人傳統大節，所謂「冬大過年」，當然要食中餐。提前兩三個星期訂枱，揀了「悅」。門面典雅，室內裝潢採用同色調；靠近門口又僻了一間玻璃房作酒窖，雖然未至於去到頂級西餐廳設有溫度及濕度控制的藏酒庫級數，但餐廳的整體感覺及氣氛明顯走高級中菜廳路線。價格定位及品味設計的餐具也反映同一個事實。隸屬餐飲集團「Lubuds」旗下。此集團以一系列港式風味的日式餐廳「穴」起步，之後逐步加入日式洋食餐廳及越南粉麵小店；味道中規中矩，唔算太突出。近一兩年銳意擴張版圖，除了開設高檔鮨店，亦在尖沙咀1881及銅鑼灣時代廣場營運多間中高檔次的扒房、西餐廳及不同風味的中菜館，出品質素越來越高。「悅」應該是集團到今日為止旗下最高級的粵菜館，無論裝修風格、以至服務態度，俱予客人相當大的信心。為提升出品質素去到高級中菜館的水平，禮聘入廚超過40年、並曾在港日兩地「福臨門」掌廚長達20年的歐陽師傅主理粵菜；點心部則由同樣
門面典雅，室內裝潢採用同色調；靠近門口又僻了一間玻璃房作酒窖，雖然未至於去到頂級西餐廳設有溫度及濕度控制的藏酒庫級數，但餐廳的整體感覺及氣氛明顯走高級中菜廳路線。價格定位及品味設計的餐具也反映同一個事實。
隸屬餐飲集團「Lubuds」旗下。此集團以一系列港式風味的日式餐廳「穴」起步，之後逐步加入日式洋食餐廳及越南粉麵小店；味道中規中矩，唔算太突出。近一兩年銳意擴張版圖，除了開設高檔鮨店，亦在尖沙咀1881及銅鑼灣時代廣場營運多間中高檔次的扒房、西餐廳及不同風味的中菜館，出品質素越來越高。「悅」應該是集團到今日為止旗下最高級的粵菜館，無論裝修風格、以至服務態度，俱予客人相當大的信心。為提升出品質素去到高級中菜館的水平，禮聘入廚超過40年、並曾在港日兩地「福臨門」掌廚長達20年的歐陽師傅主理粵菜；點心部則由同樣入行逾40年、曾作為澳門新濠天地及永利宮點心總廚的陳師傅負責。
主餐牌上的菜式選擇多元化，每一道都非常吸引，單憑名字已知是手工粵菜。即使只是推介菜式也超過30款。
筍殻魚並非海鮮，坊間很少中菜館會加入餐牌內；很多人總有錯覺，河鮮難登大雅之堂。其實，優質河鮮也可以非常美味。難得見到有油浸筍殻（$478），雖然不便宜，也要試試。端上來的筍殻算大條，表面佈滿䓤花及炸香的䓤絲，配上用滾油浸炸至金黃色的筍殻，賣相吸引。
油浸筍殻
$478
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原本想揀推介菜式蔥油脆皮雞，但小女兒不愛蔥油醬汁，唯有點選傳統粵菜口味吊炸脆皮雞(半隻)（$388）。選用新鮮龍崗雞，跟足傳統老派繁瑣工序炮製。先上色、上麥芽糖，再吊起風乾最少6小時至雞皮完全乾透。然後用傳統吊炸方法處理，將鮮雞先炸至八成熟左右，再用低溫熱油不停淋在雞皮上面，直至雞隻剛剛熟透。一來雞皮會更金黃、更加香脆；另一方面，雞肉又不會過熟變得粗嚡。
吊炸脆皮雞
$388
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吊炸脆皮雞(半隻)
$388
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看似簡單，遠年陳皮牛肉餅（$198）的賣點在於手刴。同機器磨碎肉餅的最大分別在於仍然保留了肉類纖維。刴得夠幼細，入口幼滑之餘，又有少少牛肉咬口，有別於普通山竹牛肉球只有單純彈牙口感。好吃。牛肉味道鮮美，配上新會陳皮的獨有香氣，無論是否加蘸喼汁，味道俱佳。
遠年陳皮牛肉餅
$198
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遠年陳皮牛肉餅
$198
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本來想追加焗釀鮮蟹蓋（$228 / 位），但來遲一步，已經售罄，只好退而求其次，要了欖仁帶子大良炒鮮奶（$268）。相對之前三道菜式，工序比較簡單，但就很講求廚師功架。食材鮮美，亦落重料；啖啖都有帶子及鮮拆蟹肉。炒功到家，蛋白溝鮮奶炒得滑溜、顏色雪白而沒有火囉；碟底亦沒有殘留多餘油脂。始終炒鮮奶需要大量用油，配搭西蘭花正好清清油膩感。
欖仁帶子大良炒鮮奶
$268
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欖仁帶子大良炒鮮奶
$268
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生菜包膶腸鴿鬆（$288）又是一道手工粵菜。乳鴿去骨起肉剁碎、鮮鴨膶腸先蒸熟再切幼粒，最後猛火快速炒香。入口油潤、充滿鴨膶腸的甘甜酒香。配搭味濃鴿肉鬆，兩者味道同樣突出，較普通豬肉鬆或者鴨肉鬆更好食。作為生菜包餡料固然美味，撈白飯也是一絕。（編按：唔知點解英文菜式點寫上pork liver sausage，冇理由係豬膶臘腸啫？）
生菜包膶腸鴿鬆
$288
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粵菜講求不時不食，但時至現在，廚師已可全球採購合適食材，師傅便選用了比本地白蘿蔔更清甜多汁的日本產大根，炮制了這道手工粵菜濃湯浸千絲日本大根（$198）。睇菜式名字已經知道不是簡單的上湯浸大根。
濃湯浸千絲日本大根
$198
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濃湯浸千絲日本大根
$198
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砂窩生拆蟹粉炒飯
$498
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用砂窩奉上炒飯，除了賣相及噱頭之外，對保溫也有實際用途，打開砂窩蓋即見熱氣騰騰。材料只有帶子粒及少量蔥花，甚至不似有雞蛋，可能為了突顯蟹粉的鮮味吧？粵式炒飯最重要做到乾身、但保持濕潤；飯粒分明；入口油潤而不肥膩，軟身、有咬口而不黏糯。眼前這窩炒飯就做到了以上所有重點。
將小盅內的所有生拆蟹粉倒入砂窩內，與炒飯拌勻。舀起一碗碗後，如果想再重味一些、或者想試清楚蟹粉的鮮味，可添加小碟內的蟹粉。每口金黃色炒飯盡是蟹膏、蟹肉絲、帶子粒及甘香飯粒的美味，融滙一起，啖啖滋味無窮，不愧是餐牌內的最貴炒粉麵飯。
價位雖高，但粵菜出品確實非常出色。雖然只是商場內的中餐廳，但質素直逼《米芝蓮》星級中菜館出品，索價當然要成正比。只可惜晚市沒有供應點心，細讀餐牌內各款精緻粵式美點，款式很多；既有傳統經典，也有糅合紮實功夫、精緻賣相及繁瑣工序的創新出品，很期待下次午市再來飲茶嘆點心！
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