青藏牛肉麵 (Closed)

今晚本想到旁邊的另一店，嚐一下其肉骨茶等南洋菜式，卻遇上聖誕三連休，便選擇重來久未造訪的這裡。翻查劣文，竟從未為她下筆，實是罪過！畢竟是我會毫不猶豫、一再光顧的食肆。一切人事，別來無恙；當然店員的臉孔已不認得，但勤快、有時直率而帶點親切的態度，卻是十分熟悉。餐牌也是一貫的牛羊麵、燒烤加上小食選擇，十年如一日。偶爾來重溫一下，不會覺得半點沉悶！麵食是幾乎是每枱必點的，甚至會一人一碗，大口享受。我們的心水是牛肉扁麵 ($46)：滿載芫茜、熱氣上騰的麵總是率先上桌，而同伴再一次熟練地把所有芫茜移至小碗，再加辣油、蒜末、醋和一點湯，混成沾醬，伴牛肉吃簡直是一絕！無論到哪裡，她總是有辦法為美食加倍增值，做出連店家也可能未曾想像的味道。另一必點的炸雞排 ($42)，做法和效果與台式的大相逕庭：外皮色澤相當深，炸前沒沾粉，咬落皮脆肉juicy而香料味濃。件頭夠大，切件後雙層擺放仍是堆滿一碟。請把上火的問題拋諸腦後，盡情趁熱食吧！還有一款必定要一再回味的，就是孜然羊肉串 ($20)。每次我們點這個，都會手寫「加辣」(點餐紙是沒有這一欄的)，再跟店員說一聲。看看機印單，原來電腦系統是有這選項的！想當然，

來了兩次，吃了三四個人的份量，除了想試多點菜式，還要解開一個問題：到底湯底是羊還是牛？「青藏羊肉麵」是招牌麵款，雖然有用家將羊肉形容成超市水準，但我覺得這樣說並不公平，尤其是這家的羊肉不是散修修，肥肉不多，肉質實淨而不起渣，切得較厚，卻被人說是鞋口。最妙當然是湯，帶點香草味，油及肉渣隔得很清，湯的溫度很夠，久久仍是暖的，吃得人不怕寒風。朋友說這是羊湯，但我覺得不像，怎答好？於是第二次來時吃了「師傅蒜香撈麵」，因為寫明附送牛骨湯，一小碗的，就像吃雲吞撈麵那碗湯。這次喝一口，和上次「青藏羊肉麵」一樣，那麼應該是牛了，況且真用羊肉煲湯，很多人會受不了。撈麵汁微酸微甜微辣，若覺得勁度不夠可自行添辣椒油，不會蓋過麵汁多層次的味道。牛肉片同樣用上不錯的款式，接近牛小排那種肉地了。先為這兩種麵作一小結：「青藏羊肉麵」能討好絕大部分人，不過這不是羊痴之味。十年以上沒去過「巴依」了，那時午市吃的羊肉麵，湯是羊的，羊肉更不是吃羊片，而是帶骨的肉，湯及肉都很有性格，令人愛恨分明。同樣「師傅蒜香撈麵」也是中庸的味道，值得再三回味，但不算令人牽腸掛肚。「串燒拼盤」有五串：芝士脆皮腸、墨魚丸、翠肉瓜、羊肉、雞肉，

今日天氣奇冷，公司同事突然嚷着想吃蘭州拉麵，但和富道那間離公司實在太遠，醒起錦屏街有間較為平民化的麵店，以供應拉麵和刀削麵為主，提議一起去試試。原來這麵店的位置非常隱蔽，入口位於書局街美輪大廈那邊，幸好路口掛了一幅非常搶眼的橙色易拉架，總算不太難找。麵店門外撐著一幅橙色的簷篷，店名更簡單直接地以店內招牌菜「青藏牛肉麵」為名。我們約於中午一時前到達，原來這店子內裡頗為狹窄，好彩在這午膳繁忙時間，我們仍能佔據一張四人坐檯，總算坐得舒適。環顧四周，發覺店內裝潢非常簡潔，而廚房與用餐區則以一幅玻璃櫥窗分隔，客人點餐後，便可透過那扇窗細意欣賞廚師即席拉製麵條。翻閱餐牌，原來這裡午市也有套餐供應，已包麵食、小食各一及汽水一罐，先點兩款較為抵食的湯麵，青藏牛肉扁麵 ($38)，店員一放上木桌，嘩，面頭放了大量的蔥及芫茜，嗅起來香氣四溢，好彩我對芫茜蔥毫不抗拒，心想吃起來味道應該會蠻不錯的。再細看碗麵，湯色呈深褐，面層浮著一層薄薄的油，據店員說這兒的湯底是以牛骨和多種青藏地區獨有的香料自家秘製的，而且已熬上四、五個小時，所以極富地道風味。喝一口湯，入口帶有濃濃的北方香料味，跟着有一股甜味直衝入喉，相信