潮廳

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這個週末睡到自然醒，來到中環嘉軒大廈內的 潮廳 吃個休閒潮式brunch。要不是朋友相約，我都沒留意原來之前港島廳的位置最近已經換成潮州菜館 潮廳。潮廳 做的是高級的正宗潮州菜。餐廳裝修華麗典雅，連滷水鵝也掛得極有美感，看來真像幅畫呢～ 如果是老夫子迷來到的話，應該會相當開心。因為其中一間貴賓房有多幅老夫子真跡做掛畫。平日午市有約10款點心，每逢週末還會加推多款潮式小食與點心。當然此外還有供應一系列小食、小菜、飯麵與甜品。這日我們選吃了6款潮式點心(各款$60)，當中包括以下3款只限週末限定的點心。「潮汕芋絲餅」，每口都是吃得出的自然芋香，沒有重手的調味，好吃。這裡的「金勾紅桃粿」比一般常見的來得嬌小玲瓏。粿蒸得軟糯煙韌，蝦米、花生等餡料相當惹味。「蚵仔炸春卷」炸得鬆脆香口，春卷的餡料是以蚵仔碎混合肉碎，加上微微辛香調味，味道不錯呢。而以下3款點心款式平日與週末都有供應，當中大推介是「黃金炸鹹油粿」。質感香脆黏糯，有點點鹹水角的影子~「潮州蒸粉果」與「懷舊糯米卷」亦都做得精緻好吃。蘸些正宗潮州辣椒油，吃起來特別有風味。吃過點心，大家也吃吃潮州小食 。「大排檔三寶」($88) 的牛丸、魚

當晚，由公關公司安排，跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>，試食潮州菜式及自創潮式點心！ 由置地廣場後門，行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到，以木框為主調的 <潮廳>！這是繼灣仔總店後，中環旗艦店於2016年12月5日試業，2017年1月正式開業，我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房，關上房門，大家暢所欲言！ 總是離不開講飲講食！典雅的中式裝潢，華麗水晶燈襯託之下，更顯環境寧靜優雅！讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚！當晚，由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心！黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心！ 炸至金黃飽滿的油粿，甘香鬆脆，內裡煙韌軟糯，餡料卻是較為淡口！ 如果稍添調味的話，口味會更好！金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我，一見到這款粿，賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻！ 而且是蒸製的！粉紅色的金勾紅桃粿，外層以糯米粉及粘米粉搓成，卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌， 而是柔軟軟糯；餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，滿載鹹鮮！酥炸梅子池魚仔 $8

中環潮廳是繼灣仔潮廳後另一間新開業的高級潮菜館，由潮菜名廚張林波師傅主理，為一眾潮菜粉絲提供美味正宗的潮式菜餚與創新點心。秉承前身港島廳的裝潢格調，店中仍然洋溢一份濃厚典雅的感覺，用膳環境相當舒適。對於中環上班一族而言，一個寧靜私密的環境很多時比菜餚本身更重要，餐廳內部設有多間廂房，正好能滿足不同食客需要。 是晚的飯局由公關公司安排，作為新店試業及推廣的一部份。新舊食友聚首一堂，搶先品嚐各款潮州美饌。 金勾紅桃粿賣相淡紅通透，外皮主要以糯米粉、粘米粉及食用色素搓成，紅色外觀取其喜慶吉祥之意。餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等食材拌製，整體食感黏糯鹹香。酥炸梅子池魚仔多是用作佐酒小吃，熱食固然香口，稍稍放涼魚肉會變得更緊緻，邊脆肉實更合伴酒之用。 鹹菜三鮮由豬橫脷、豬肚及豬大腸組成。因筆者不嗜肉臓，還是留給其他知音食家品嚐。黃金炸鹹油粿與紅桃粿一樣是潮粿製品，除那份黏糯感覺外，更額外追求一份香脆及鹹甜相碰的味覺享受。剛炸起的油粿金黃飽滿，但反而令偏少的餡料顯得更不充實，外脆內乏味。 懷舊糯米卷是冬日暖身的佳品，臘肉臘味油潤甘香，糯米煙韌，少吃一件相當滋味。香煎韮菜餃本是平平無