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2012-08-25
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一直以來每當說起鏞記，除了馳名全世界的金牌燒鵝高貴食俯之外，再往下數已經再數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方。適逄今年是開業七十週年紀念，除了平日恆常的餐牌外，餐廳還分7個月每月推出當季時令的10款懷舊經典佳餚，由餐牌至菜式均月月不同，甚具特色，好讓人一次過品嘗這裏所有招牌名菜，部份更是平日甚少供應的隱藏菜式，機會難得。眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣，所以坐下不用兩頭望，先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名，外皮香脆，肉質肥美柔嫩，不沾上任何醬汁已經非常美味，單是這份燒鵝已經不枉此行。蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜，用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒，自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜，技術值得一讚。錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁，不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料，糖醋汁味道甜酸適中，無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口，味道與糖醋汁配合相當融洽。椒鹽海參扣，炸得乾身香口，伴酒一流。夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜，把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠，
眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣，所以坐下不用兩頭望，先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名，外皮香脆，肉質肥美柔嫩，不沾上任何醬汁已經非常美味，單是這份燒鵝已經不枉此行。
蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜，用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒，自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜，技術值得一讚。
錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁，不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料，糖醋汁味道甜酸適中，無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口，味道與糖醋汁配合相當融洽。
椒鹽海參扣，炸得乾身香口，伴酒一流。
夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜，把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠，再伴上秘製的豉汁，相當惹味，非常適合味覺遲鈍的炎熱天氣。
銀稔是夏令的果子，製作出來的銀稔醬味道香濃而帶點微酸，雞肉嫩滑，配上其他夏季具代表的紅綠椒，更增添不少夏日氣色，令人開胃不少。
夏天當造的紅蟹肉厚味鮮，配上新鮮蛋白及花雕酒清蒸，蛋白吸收了蟹肉的鮮味配上香醇的花雕酒，使蟹肉的鮮味更顯突出。
吃過幾道主菜後，也是時候吃點飽肚的殿粉質，有鏞記最出名的銀絲細蓉及白粥。白粥出乎意料之外的綿，與鏞記的非賣品董事長腐乳伴吃，這腐乳是由老師傅按照古法每年限量製作，相當珍貴。先試一小塊，乳香味濃旭味道卻不會過鹹，用來伴粥的話一磚剛好送上一碗，兩者可說是絕配。至於銀絲細蓉，湯底清香，雲吞恰好一口大小，簡單卻相當滿足的一碗正宗細蓉。
最後甜品時間，蓮蓉牡丹酥橙紅色的外型做得像一朵朵牡丹花，賣相十分別緻。外皮因用上豬油製作而特別香口，質感吃起來也特別鬆化，配上內裏甜甜的蓮蓉餡多了份甜蜜感覺。冰糖燉鮮奶花膠把花膠與鮮奶放盅燉數小時，鮮奶甜味調得恰到好處，加上其吸收了花膠的精華，變得份外香濃，入口滑溜，相當滿意。作為香港名牌食俯之一，今次吃過的菜式的確值得欣賞，菜式既充滿香港風味的懷舊感覺，也帶給我仲夏的感覺。下次要給外地朋友介紹鏞記的話，除了燒鵝外還有相當多富香港特色的美味佳餚。由於餐牌每月不同，有興趣的話還是快點訂座了。
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