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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

針魚
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69
口感豐厚．性價比高
2023-03-16 254 views
「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘
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 「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 
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 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 
螢光魷魚
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拖羅
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 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！

 
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 $1680/位廚師發辦：

 

菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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 菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。
菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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 螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。
海鰻苗
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春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁
春子鯛．鮫鰈
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 春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 
春子鯛．鮫鰈
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 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘韻甜美。
鮫鰈
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鳥貝．赤貝．竹炭鹽．柚子皮
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 黑色的是鳥貝，爽口鮮甜，原味以青檸汁調之，頗耐嚼，如若有筋的嚼勁，愈吃愈甜。 
鳥貝．赤貝
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 赤貝鮮爽，我嘗試咬半片紫蘇葉同吃，霸氣的紫蘇葉香挑釁爽脆，竟然很好！ 
鳥貝
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 帶子磯邊燒．紫菜
帶子磯邊燒．紫菜
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 帶子切至薄薄的，看來如壓扁了頗有趣。帶子被火槍燒香了，紫菜包著吃，亦鮮亦脆，好吃！ 
帶子磯邊燒．紫菜
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 北海道銀鱈魚．白京蔥．紫菜
北海道銀鱈魚
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北海道銀鱈魚
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 再加少許芥末包著吃，肥美鮮甜。 
北海道銀鱈魚．白京蔥
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 間八
間八
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 亦名章紅魚，與油甘魚同科不同品種。 
間八
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間八
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 兩片皆是腩位，師傅建議多放一點芥末在原味的一片上，先吃；然後再嚐炙燒的一片。 
間八
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三重縣馬交魚．醋麵豉醬
三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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 甜甜滑滑，燒烤香出，厚魚片口感好，回甘悠久。 
三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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 大吞拿．中吞拿．紫菜
大吞拿．中吞拿．紫菜
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 好不滿足的一道！ 
大吞拿．中吞拿．紫菜
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 O-toro 與 Chu-toro 雙層款待，吞拿中間於上芥末及紫蘇葉，肥美之最，與乾脆紫菜成強烈對比。
大吞拿．中吞拿．紫菜
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沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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 天婦羅作和食，蔬菜有特色，行者大蒜由根食起，不過辛香不強，除了沙𩺬魚肉厚之外，脆漿口感蓋過了菜蔬之原味。 
沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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針魚壽司
針魚
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 看著師傅把幼長的針魚交差捆綁很有趣。 
針魚壽司
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 原來綑辮可令口感更豐富，針魚魚味清甜，不過我覺得食到米飯味多啲。
針魚壽司
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 日本石斑壽司
日本石斑壽司
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 清甜煙韌，淡淡地的，薑蔥成功提味。 
日本石斑壽司
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 北海道牡丹蝦壽司

燒香了蝦膏放中間。
北海道牡丹蝦壽司
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 剛吃過兩款平淡的壽司，味蕾隨之感到不同凡響，即刻醒神，口感濃郁，豐厚香甜，歸功於豐腴濃郁的蝦膏。 
北海道牡丹蝦壽司
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太刀魚壽司
太刀魚壽司
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 炙熱過，加了青檸汁調味，肥美香甜。 
太刀魚壽司
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 梭子魚壽司
梭子魚壽司
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 又名竹籤魚，炙燒過，魚味香濃。 
梭子魚壽司
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宮城縣白海膽壽司
宮城縣白海膽壽司
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 白海膽之特色是甜中帶海水味。 
宮城縣白海膽壽司
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麵豉湯 
麵豉湯
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 抹茶布甸．黑豆

抹茶濃郁而不甘，布甸順滑富奶香，黑豆甜美，水準之上。 
抹茶布甸
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位於地舖的「鮨燐」只有一張壽司吧枱，若可容十人，我不確定據說有樓上貴賓房，木系溫馨，簡約風格。

 
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    2023-03-15
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    菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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    鳥貝．赤貝
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    帶子磯邊燒．紫菜
    北海道銀鱈魚
    三重縣馬交魚．醋麵豉醬
    三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
    北海道牡丹蝦壽司
    北海道牡丹蝦壽司
    太刀魚壽司
    梭子魚壽司
    宮城縣白海膽壽司
    宮城縣白海膽壽司
    抹茶布甸
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    14件壽司set
    2019-04-13 229 views
    叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！
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    叫咗個14件壽司set
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    茶碗蒸
    第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！
    茶碗蒸
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    右口魚
    原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡
    右口魚
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    帆立貝
    賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣
    帆立貝
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    金扇鯛
    即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實
    金扇鯛
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    深海池魚
    加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜
    深海池魚
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    甜蝦
    好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏
    甜蝦
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    赤貝
    表呈橙紅色，肉質爽口
    赤貝
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    太刀魚
    魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身
    太刀魚
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    銀鱈魚
    西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑
    銀鱈魚
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    三文魚籽
    每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹
    三文魚籽
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    海膽
    一啲都唔腥，好滑
    海膽
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    鰤魚
    肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！
    鰤魚
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    中拖羅
    呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！
    中拖羅
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    左口魚裙邊
    輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟
    左口魚裙邊
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    針魚
    魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！
    針魚
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    麵豉湯
    第一次飲麵豉湯入面有豚肉！
    麵豉湯
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    檸檬雪葩
    食完飽晒！
    檸檬雪葩
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    環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！
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    $438 (Lunch)
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    茶碗蒸
    右口魚
    帆立貝
    金扇鯛
    深海池魚
    甜蝦
    赤貝
    太刀魚
    銀鱈魚
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    海膽
    鰤魚
    中拖羅
    左口魚裙邊
    針魚
    麵豉湯
    檸檬雪葩
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    對住幅魚鱗牆食壽司
    2019-04-11 343 views
    朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別右口魚原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸帆立貝賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚深海池魚加上醬油後，再放些木魚花，增加口感甜蝦大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜赤貝輕輕一拍，上碟，好爽口太刀魚魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬銀雪魚醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味三文魚籽大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香海膽味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香鰤魚入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴左口魚裙邊輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶針魚閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周
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    朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set
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    先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別
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    茶碗蒸
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    右口魚
    原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸
    右口魚
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    帆立貝
    賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜
    帆立貝
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    金扇鯛
    即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚
    金扇鯛
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    深海池魚
    加上醬油後，再放些木魚花，增加口感
    深海池魚
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    甜蝦
    大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜
    甜蝦
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    赤貝
    輕輕一拍，上碟，好爽口
    赤貝
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    太刀魚
    魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬
    太刀魚
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    銀雪魚
    醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味
    銀雪魚
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    三文魚籽
    大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香
    三文魚籽
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    海膽
    味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香
    海膽
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    鰤魚
    入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味
    鰤魚
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    中TORO
    入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴
    中TORO
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    左口魚裙邊
    輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶
    左口魚裙邊
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    針魚
    閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜
    針魚
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    最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美
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    一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周到，地方又舒適，好喜歡餐廳的那幅牆，好似魚鱗，好特別
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    2019-03-30
    Dining Method
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    Spending Per Head
    $400 (Lunch)
    Recommended Dishes
    茶碗蒸
    右口魚
    帆立貝
    金扇鯛
    深海池魚
    甜蝦
    赤貝
    太刀魚
    銀雪魚
    三文魚籽
    海膽
    鰤魚
    中TORO
    左口魚裙邊
    針魚
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    可能系我食過最好食的廚師發板 ^^
    2019-04-09 237 views
    以前喺度上班真係冇啖好食， 估唔到時隔幾年呢度上環舊區已經變天成功， 隱藏咗好多優質地舖食店及樓上食店， 今晚同為食友嚟咗呢間位於上環地鐵站附近嘅鮨燐食日本菜。鮨燐面積不大， 只有地下一張長吧枱及樓上長一張吧枱，座位不多, 很多時還被包檯, 免白行一趟最好隕先訂座, 日式簡約裝潢的小型日式小店， 樓上被包場, 我跟朋友被安排坐地下吧檯。師傅話基本上大部配料及調味料都系從日本空運到港今晚為我哋準備食物嘅靚仔廚師OMAKASE 另一至愛, 間場先付; 酸子薑 ~ “賣飛佛”, 子薑非常嫩口, 酸酸甜甜, 吃上癮呢!芥未淮山 ~ 另一至愛, 淮山本身已經係健康食品， 口感爽脆， 帶少許芥末的微辣， 越食越想食。醬漬牛蒡 ~ 鹹鹹哋的醬油香， 質感偏硬偏鹹， 纖維及營養價值卻非常高。酸紫蕎頭 ~ 酸紫蕎頭酸酸甜甜又口感爽脆， 吃一棵什麼油膩感全清， 一切可重新嚟過。鮨燐的餐牌非常簡單， 只有三個廚師發板 (OMAKASE) 供選擇 ， 不時不食 ，今晚我同朋友都係選擇中位數 $1380 OMAKASE。$1380 OMAKASE 包以下食品; ~ 先付~ 刺身 x 7~ 和食~ 壽司X 6~
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    以前喺度上班真係冇啖好食， 估唔到時隔幾年呢度上環舊區已經變天成功， 隱藏咗好多優質地舖食店及樓上食店， 今晚同為食友嚟咗呢間位於上環地鐵站附近嘅鮨燐食日本菜。
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    鮨燐面積不大， 只有地下一張長吧枱及樓上長一張吧枱，座位不多, 很多時還被包檯, 免白行一趟最好隕先訂座, 日式簡約裝潢的小型日式小店， 樓上被包場, 我跟朋友被安排坐地下吧檯。
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    師傅話基本上大部配料及調味料都系從日本空運到港
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    今晚為我哋準備食物嘅靚仔廚師

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    OMAKASE 另一至愛, 間場先付; 
    酸子薑 ~ “賣飛佛”, 子薑非常嫩口, 酸酸甜甜, 吃上癮呢!
    芥未淮山 ~ 另一至愛, 淮山本身已經係健康食品， 口感爽脆， 帶少許芥末的微辣， 越食越想食。
    醬漬牛蒡 ~ 鹹鹹哋的醬油香， 質感偏硬偏鹹， 纖維及營養價值卻非常高。
    酸紫蕎頭 ~ 酸紫蕎頭酸酸甜甜又口感爽脆， 吃一棵什麼油膩感全清， 一切可重新嚟過。
    先付
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    鮨燐的餐牌非常簡單， 只有三個廚師發板 (OMAKASE) 供選擇 ， 不時不食 ，今晚我同朋友都係選擇中位數 $1380 OMAKASE。
    $1380 OMAKASE 包以下食品; 
    ~ 先付
    ~ 刺身 x 7
    ~ 和食
    ~ 壽司X 6
    ~ 湯
    ~ 甜品
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    白梅貝 ~ 以鰹魚、昆布、味醂及醬油汁浸熟，白梅貝爽滑彈牙，師父叫我試吓貝尾部分，尾部带甘不苦， 味道富味琳甜、醬油喊和魚堅昆布的香，很好吃。
    白梅貝
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    湯葉 ~ 馬糞海膽配松葉蟹肉， 底部放上充滿豆香的日本黃豆制的腐皮， 馬糞海膽甜美‚ 松葉蟹肉爽甜‚ 加上香滑的腐皮，配芥末醬汁提升味道， 非常美味的鮮腐皮。
    湯葉
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    長崎小長井生蠔配酸醋汁 ~ 長崎小長井生蠔新鮮有光澤， 蠔肉飽滿， 脹卜卜，真係見到己想一口咬落去，小長井生蠔海水鹹味偏淡， 蠔肉卻鮮甜爽身， 微酸的酸醋汁讓蠔肉更清爽鮮甜。
    長崎小長井生蠔
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    針魚配薑蔥鼓油 ~ 像一朵見到小花出場 ，喺香港好少食針魚， 因為總是覺得會偏腥‚針魚魚肉呈透明狀，晶瑩剔透， 入口微爽 ，咬落有點起膠狀，鲜美，再試試拈少許薑蔥鼓油， 薑蔥嘅香氣及豉香‚ 即起提鮮提香之效。
    針魚
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    左口魚配柚子青檸汁 ~ 廚師預先放了少許柚子青檸汁在鹽板上, 左口魚肉質結，含豐富油份卻不失魚味，放上鹽板增喊鮮及柚子青檸香。
    左口魚
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    鮮貝肉配土佐醋啫喱 ~ 土佐醋是日本調味醋汁， 以味醂‚淡醬油、鰹魚、醋及糖等食材煮製的醬汁，鮨燐師傅將土佐醋泡製成啫喱狀混合背粒一齊吃，有特色, 貝肉爽甜富酸香

    鮮貝肉配土佐醋啫喱
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    銀鱈魚 ~ 香煎銀鱈魚就成日都食， 刺身則較少吃 ，這個刺身用銀鱈魚bb的魚背位置，魚肉油份相當豐富，口感帶點嫩滑， 估唔到銀雪魚魚味都可以咁濃鮮。
    銀鱈魚
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    火炙銀鱈魚 ~ 師父再用火炙做法帶出魚油的香味， 好讓我哋跟銀雪魚刺身嘅味道作一個比較 ， 個人比較鍾意火炙後的銀鱈魚，輕輕燒過銀鱈魚除咗帶出魚油香味， 還讓魚肉有煙薰的香氣，食慾大增, 而銀鱈魚魚肉變得更軟滑

    火炙銀鱈魚
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    吞拿魚 ~ 用BB吞拿魚腩位之上位置， 魚肉色澤光亮嫩紅，火灸魚皮提香, 入口魚味濃郁，帶微彈‚ 很鮮美

    吞拿魚
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    中拖羅 ~  中拖羅呈半透明粉紅色, 魚油分佈完美，入口油滑嫩口, 完全無根, 質素極之高

    中拖羅
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    肥美到呢……
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    火炙大拖羅 ~ 火炙大拖羅能帶出油香， 以脆口的紫菜包住食, 吞拿魚入口更肥美但冇咁膩口， 食完魚油嘅香氣歷歷不散， 令人再三回味

    火炙大拖羅
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    和食 ~ 麵豉羅白
    羅白煮得極腍甜, 配上充滿豉香的淡麵豉及清新柚子皮, 羅白皮刨得不夠深, 有少許根影響口感, 己即場同廚師反映。
    麵豉羅白
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    舞茸汁煮帶子 ~ 呢個舞茸汁較清淡富菌香， 不會搶走帶子的鮮甜味道 ， 刺身級的帶子呈半透明狀態 ，很鮮兼帶點爽口, 食完唔好浪費個舞茸帶子汁的精華, 師父放上壽司飯吸汁, 再磨少許黑胡椒己經鮮美

    舞茸汁煮帶子
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    過場 ~ 青檸柚子啫喱
    以日本出品的基因混合體青檸柚子汁制成啫喱狀，一個生果有齊青檸柚子味道，refresh，清味蕾之選。
    青檸柚子啫喱
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    深海池魚壽司 ~ 用上池魚魚背，放上木魚花、大蔥白、芥末及鼓油，一口一件，魚鲜、葱香、芥末辣一take 過在口腔爆發， 滋味無窮。
    深海池魚壽司
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    赤貝壽司 ~ 師父拍打兩下赤貝才放上飯糰 ， 拍打赤貝令赤貝肉收縮， 口感更爽脆 ，飯糰上掃上醬油, 再放了少許芥未及磨少許柚子青，赤貝鮮甜爽脆， 壽司飯圓潤清新，味美!! 下圖似唔似外星突襲偷吃飯團??
    赤貝壽司
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    帶子壽司 ~ 帶子又鮮又甜 ，加左青檸提香及醬油提升味道的層次感。
    帶子壽司
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    野生獅魚腩壽司 ~ 獅魚即係我哋叫嘅油甘魚， 現在嘅野生油甘魚出產量已經少了很多， 油甘魚油脂分佈平均， 魚肉質感肥美細嫩， 野生的魚味更濃。
    野生獅魚腩壽司
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    北海道馬糞海膽壽司 ~ 板上？哈哈……..我都想，北海道馬糞海膽色澤金黃飽滿， 入口即溶兼鮮甜無比，無人不愛的日本產物

    北海道馬糞海膽壽司
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    佐口魚群邊壽司 ~ 用佐口魚群邊燒香，掃上自製醬汁, 蒜香濃烈，佐口魚群嫩口。
    佐口魚群邊壽司
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    梅酒啫喱 ~ 再來一杯梅酒啫喱清清味蕾及喉嚨， 準備飲湯。
    梅酒啫喱
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    蝦頭麵鼓湯 ~ 廚師發板較常用魚湯結尾，鮨燐則用較濃味的蝦頭麵鼓湯，麵鼓湯以蝦頭蝦膏配昆布及少許瓜絲烠製， 再灑上蔥花及放上蝦頭， 味道夠晒鹹鮮。
    蝦頭麵鼓湯
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    白桃雪葩 ~ 非常清香的白桃雪葩， 為今晚的廚師發板畫上完美句號。
    白桃雪葩
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    鮨燐係我喺香港及台灣食過最好食的廚師發板 SO FAR， 佢哋用料非常新鮮， 食材質素亦非常之高， 當然今晚嘅廚師靚仔手藝亦功不可沒， 令我和朋友都再三回味‚論質素呢個$1380 OMAKASE其實好抵食。
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    $1518 (Dinner)
    Level4
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    物超所值 | 高質午市廚師發辦
    2019-03-21 137 views
    雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油甚為矜貴的鰤魚為巨種油
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     雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。

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     餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。

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     除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。

    沙律
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     是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。

    茶碗蒸
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    茶碗蒸
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     茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。

    默甘鯛
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     首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。

    深海池魚
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     深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。

    針魚
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     魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。

    帆立貝
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     帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。

    赤貝
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     赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。

    牡丹蝦
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     牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。

    金線鯛
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     金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油

    鰤魚
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     甚為矜貴的鰤魚為巨種油甘魚，魚味較細種油甘魚鮮甜濃郁，脂肪分佈平均，入口油潤柔滑，配上三星漬更帶一絲微辣。

    梳子魚
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     梳子魚單純加上芝麻作搭，帶陣陣炙燒焦香。

    小黃魚
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     紫蘇葉及壽司薑配上魚味濃厚的小黃魚更加清爽。

    銀鱈魚
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     銀鱈魚用作烹調熟食固然是見慣不怪，但倒是首次品嚐新鮮銀鱈魚刺身；銀鱈魚向來以其豐沛油脂量見稱，入口有如帆立貝一樣滑嫩飽滿，又有如大拖羅一樣油潤腴盈，但又不失鮮美甘甜，絕對令人驚嘆不已、回味再三。

    醋鯖魚
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     醋鯖魚配以白昆布、大葉和芝麻，與剛才品嚐的小黃魚有異曲同工之妙。

    北海道馬糞海膽
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     北海道馬糞海膽色澤金黃鮮豔，鮮甜濃郁之餘細膩綿滑。

    拖羅
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     最後一貫壽司以拖羅作結，雖然並非油脂滿溢而入口即化，但脂肪比例恰到好處令魚香得以顯現，兩者平衡得宜。

    雞肉白素麵
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     最後送上一碗溫暖的雞肉白素麵，雞腿嫩滑彈牙，師傅更提醒湯底是精心熬製而成，果真濃而不膩。

    白桃雪葩
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    白桃雪葩
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     以一杯白桃雪葩為這頓午餐畫上完美句號，口感綿密幼滑，不過甜度偏高。
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      $440 (Lunch)
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      滿分お任せ
      2019-03-03 120 views
      Omakase除講求新鮮及時令之外仲充滿驚喜，今日享用了上環新開的「鮨燐」午市十四貫寿司套餐都不過$400，今後又多一家飯堂了鮨燐以日式裝潢為主，用似魚鱗又似日式小屋屋頂瓦片作特色牆，環境舒適。我地坐於高枱位置，睇住師傅以功力做出一件又一件嘅寿司，肚未飽，已經飽受眼福！首先食沙律菜做前菜隨後就上茶碗蒸，蒸蛋入口嫩滑，配小量脆脆加強口感接下來就到十四貫寿司出場: 真鯛、針魚、赤貝、深海池魚、帶刀魚、梭子魚、金線鯛、銀雪魚、三文魚籽、凡立貝、北海道馬糞海膽、赤身、大拖羅、左口魚享受完十四貫寿司，還有麵食及雪糕。簡直係一個滿分嘅lunch set
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      Omakase除講求新鮮及時令之外仲充滿驚喜，今日享用了上環新開的「鮨燐」午市十四貫寿司套餐都不過$400，今後又多一家飯堂了
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      鮨燐以日式裝潢為主，用似魚鱗又似日式小屋屋頂瓦片作特色牆，環境舒適。
      我地坐於高枱位置，睇住師傅以功力做出一件又一件嘅寿司，肚未飽，已經飽受眼福！
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      首先食沙律菜做前菜
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      隨後就上茶碗蒸，蒸蛋入口嫩滑，配小量脆脆加強口感
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      接下來就到十四貫寿司出場: 真鯛、針魚、赤貝、深海池魚、帶刀魚、梭子魚、金線鯛、銀雪魚、三文魚籽、凡立貝、北海道馬糞海膽、赤身、大拖羅、左口魚
      真鯛
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      針魚
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      赤貝
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      深海池魚
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      凡立貝
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      帶刀魚
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      金線鯛
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      銀雪魚
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      三文魚籽
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      北海道馬糞海膽
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      赤身
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      大拖羅
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      左口魚
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      享受完十四貫寿司，還有麵食及雪糕。
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       簡直係一個滿分嘅lunch set
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      2019-02-16
      Dining Method
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      Type of Meal
      Lunch
      Recommended Dishes
      真鯛
      針魚
      赤貝
      深海池魚
      凡立貝
      帶刀魚
      金線鯛
      銀雪魚
      三文魚籽
      北海道馬糞海膽
      赤身
      大拖羅
      左口魚
      Level4
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      識食之人最愛omakase
      2019-03-02 482 views
      鍾意食魚生又係識食之人, 一定會周圍去搵omakase(廚師發辦)去食, 因為師傅會因應當日最為新鮮既食材, 傾力為食客精挑細選親力炮製出一餐盛宴今晚喺上環文娛中心睇完節目, 預先已經預訂左喺附近既鮨燐, omakase 有3個價錢, 豐斂由人7點半到埗坐低左, 阿威師傅馬上為我地炮製盛宴首先食個parma ham 沙律開開胃先, 做運動都要熱身, 食大餐之前等個胃熱下身都係必需的😂薄切左既parma ham 唔會太咸太膩👍因為咸味有助分泌口水, 再食d 沙律, 有效喚醒味蕾前菜有呢款松葉蟹碎配土佐醋, 土佐醋係日本菜應用最多既醋, 拌涼菜用, 醇厚的酸味與香醇的鰹魚汁, 能夠完美詮釋配料的原有風味😋剝皮魚配肝醬, 一濃一淡既配搭非常聰明👍九州蜜柑梳打呢杯梳打飲落非常似飲緊新鮮即榨既蜜柑汁咁, 因為佢果汁成份有成80%咁多架, 好濃好香壽司 - 剝皮魚壽司 - 針魚壽司 - 北海道帆立貝壽司 - 蜜柑鯛配三升漬壽司 - 深海池魚壽司 - 活赤貝壽司 - 太刀魚壽司 - 新鮮銀鱈魚橘子啫喱壽司 - 白板昆布 鯖魚壽司 - 野生油甘魚壽司 - 金室馬糞海膽壽司 - 醬油漬吞拿魚壽司 - 拖
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      鍾意食魚生又係識食之人, 一定會周圍去搵omakase(廚師發辦)去食, 因為師傅會因應當日最為新鮮既食材, 傾力為食客精挑細選親力炮製出一餐盛宴

      今晚喺上環文娛中心睇完節目, 預先已經預訂左喺附近既鮨燐, omakase 有3個價錢, 豐斂由人
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       7點半到埗坐低左, 阿威師傅馬上為我地炮製盛宴
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       首先食個parma ham 沙律開開胃先, 做運動都要熱身, 食大餐之前等個胃熱下身都係必需的😂薄切左既parma ham 唔會太咸太膩👍因為咸味有助分泌口水, 再食d 沙律, 有效喚醒味蕾
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       前菜有呢款松葉蟹碎配土佐醋, 土佐醋係日本菜應用最多既醋, 拌涼菜用, 醇厚的酸味與香醇的鰹魚汁, 能夠完美詮釋配料的原有風味😋剝皮魚配肝醬, 一濃一淡既配搭非常聰明👍
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      九州蜜柑梳打

      呢杯梳打飲落非常似飲緊新鮮即榨既蜜柑汁咁, 因為佢果汁成份有成80%咁多架, 好濃好香

      剝皮魚
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      壽司 - 剝皮魚

      針魚
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      壽司 - 針魚

      北海道帆立貝
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      壽司 - 北海道帆立貝
      蜜柑鯛
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      壽司 - 蜜柑鯛配三升漬
      深海池魚
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      壽司 - 深海池魚
      活赤貝
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      壽司 - 活赤貝
      太刀魚
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      壽司 - 太刀魚
      新鮮銀鱈魚
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      壽司 - 新鮮銀鱈魚
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      橘子啫喱
      白板昆布 - 鯖魚
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      壽司 - 白板昆布 鯖魚
      野生油甘魚
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      壽司 - 野生油甘魚
      金室馬糞海膽
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      壽司 - 金室馬糞海膽
      醬油漬吞拿魚
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      壽司 - 醬油漬吞拿魚
      拖羅
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      壽司 - 拖羅
      左口魚邊
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      壽司 - 左口魚邊

      壽司部分分左上下半part, 中間用酸酸甜甜既橘子啫喱做間場, 等你可以食到咁上下清一清個味蕾先繼續
      全部壽司上面既刺身都係師傅精心挑選同處理, 一定係最新鮮既時令魚, 而且一邊食一邊睇住師傅精湛既廚藝, 非常賞心悅目
      特別推介既係蜜柑鯛, 係用蜜柑飼養既鯛魚, 所以食落去會帶點淡淡蜜柑既幽香, 鯛魚上面既三升漬係用1升辣椒1升麵豉1升米調製而成, 心思誠意之作
      左口魚邊非常珍貴, 因為一條左口魚邊只能做到大約4件壽司
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      梅酒啫喱
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      紅豆雪糕

      食埋碗麵, 食埋2款甜品, 今餐真係大快朵頤呀
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      拖羅
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      新年禮物
      2019-02-12 334 views
      在任何節日，大家總有藉口送自己一份禮物，特別是新年，逗了利是自然可以豪一點。無錯！我一把年紀仲逗利是，真係有點不好意思....心中想要的禮物有很多，但還是想在新一年先吃餐好，因為食得是福，好開始！要去蘇杭街幫同事買咖啡豆，原本打算在咖啡店吃餐好，點知....原來蘇杭街再不只是咖啡店的天地，發現兩間日本餐店，仲要打對面，揀邊間好？最後門面簡潔雅緻的新店吸引了我。新一年去新店，給我一個新開始。拉門而入，就見到一張十人吧枱，師傅們正忙著準備。店子雖小，但骨子企理，裝潢簡約平實，而牆身一塊一塊的魚鱗極具代表性，真有心思。看到枱前放得滿滿的刺身盒，又看到牆櫃上的美酒，相信今晚大飽口福。晚巿有三款廚師發辦，對自己好少少，好少少就夠....揀中間價的刺身壽司廚師發辦 $1380，而今晚為我主理是立師傅，有勞！有勞！**************************馬上上前菜，以一道西式沙律展開這場期待的Omakase，有新意！ 巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁，清新醒胃。沙律菜非常新鮮，而透薄紅潤的巴馬火腿亦甘香油潤，為我打開胃子迎接陸續出場的菜式。另一道前菜是松葉蟹肉配鮑魚，用料矜貴，賣相優雅。先撒
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      在任何節日，大家總有藉口送自己一份禮物，特別是新年，逗了利是自然可以豪一點。無錯！我一把年紀仲逗利是，真係有點不好意思....心中想要的禮物有很多，但還是想在新一年先吃餐好，因為食得是福，好開始！
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       要去蘇杭街幫同事買咖啡豆，原本打算在咖啡店吃餐好，點知....原來蘇杭街再不只是咖啡店的天地，發現兩間日本餐店，仲要打對面，揀邊間好？最後門面簡潔雅緻的新店吸引了我。新一年去新店，給我一個新開始。
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       拉門而入，就見到一張十人吧枱，師傅們正忙著準備。店子雖小，但骨子企理，裝潢簡約平實，而牆身一塊一塊的魚鱗極具代表性，真有心思。
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       看到枱前放得滿滿的刺身盒，又看到牆櫃上的美酒，相信今晚大飽口福。
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       晚巿有三款廚師發辦，對自己好少少，好少少就夠....揀中間價的刺身壽司廚師發辦 $1380，而今晚為我主理是立師傅，有勞！有勞！
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      巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁
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      巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁
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       馬上上前菜，以一道西式沙律展開這場期待的Omakase，有新意！ 巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁，清新醒胃。沙律菜非常新鮮，而透薄紅潤的巴馬火腿亦甘香油潤，為我打開胃子迎接陸續出場的菜式。
      松葉蟹肉配鮑魚
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      松葉蟹肉配鮑魚
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      松葉蟹肉配鮑魚
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       另一道前菜是松葉蟹肉配鮑魚，用料矜貴，賣相優雅。先撒下紫蘇花，帶其獨特的味道，你喜歡嗎？我愛！在梳梳鮮嫩的蟹肉下藏着爽嫩的鮑魚，拌着清甜的車厘茄和酸咪咪的啫喱，又再次為我打開胃子，看來今晚可盡情吃，呵！若然這道菜式配上一隻小羹的話，那就可讓我吃得徹徹底底，哈！
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      剝皮魚
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      剝皮魚
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      剝皮魚
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       一見到立師傅拿着好拍檔（刀），就知刺身出場。共有八款，先是剝皮魚，曾吃過剝皮魚蘸醋汁，亦吃過蘸魚肝醬，但立師傅再貼心一點，悉心捲上魚肝，鮮嫩清爽的剝皮魚伴着黏滑的魚肝，又爽又滑，雙重口感，而且更鮮香，再蘸埋醋汁，最佳的組合。
      深海池魚
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       深海池魚色澤紅潤“令”身，頂頭放上紅心蘿蔔蓉，添美感。肉質柔軟中帶微爽，油份中等，魚香中帶些清甜。
      銀鱈魚及火炙銀鱈魚
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      銀鱈魚
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      火炙銀鱈魚
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       緊接是甚少見的銀鱈魚，肉質呈奶白色，估不到如此爽口，還有層魚油脂，充滿魚油香；再安排火炙銀鱈魚作一對比，真有意思！口感變得柔軟微爽，經火炙後迫出油份，更加油潤，油香進一步提升。如果你問我喜歡那款，我會選前者，皆因它那份爽口令人難忘...
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      火炙太刀魚
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       火炙停不了，再來火炙太刀魚，見師傅悉心𠝹紋，原來是想令其平伏，睇落更靚。魚皮經燒香，帶點溫暖，連皮的肉質柔軟嫩滑，下層保持刺身狀，肉質煙韌帶爽，有咬口，魚香中帶份焦香，不錯
      粒貝
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       爽口的粒貝，味道鮮美，除刨了柚子皮外，還加了酸咪咪的啫喱，感覺更清新。
      中拖羅
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      中拖羅
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       雖是中拖羅，但卻介乎大拖羅般油潤。色澤粉紅亮麗，油脂如雪花般分佈在整件魚肉中，肉質極之柔軟鮮嫩，充滿鮮香油潤的油脂，一流！
      火炙大拖羅
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       但估不到再來便是火炙大拖羅，真是大滿足！它本身已很肥美，再經火炙，把油份迫出，吃起來魚味更香濃，吃至滿口魚油，鮮香味久久留在口腔，再用脆口的紫菜夾着，雙重口感，美味得難以抗拒。
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      啫喱
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       突然送來甜品...尾聲！？非也！非也，原來是用來清清味蕾迎接其他菜式。據師傅介紹，此啫喱是由柚子和青檸種出的果實製成，咁特別！味道清新，有種獨有的味道，但不似柚子味，亦不像青檸，有趣！
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      三款漬物
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       另一師傅開始準備壽司，而我就吃着漬物等待。三款漬物分別有爽脆帶酸的紅酒蕎頭、脆口的黃蘿蔔和微爽中帶黏的山藥，各具特色。六件壽司逐一出場，米飯粒粒圓潤，基本上調好味道，故品嚐時也可不用蘸上山葵醬油。
      左口魚配魚肝
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       1）左口魚配魚肝令清爽的魚肉添上鮮香，還帶些蔥香，不錯！
      赤貝
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       2）師傅技手地將赤貝切成如八爪魚鬚，再拍幾拍，令其捲曲，看起來很有動感，果然精心。其極之爽口鮮味，再刨了柚子皮，既鮮爽又清新，賣相和口感同樣吸引!
      針魚
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       3）針魚本身淡味，口感嫩而稍稍煙韌，面頭放些薑蓉、蔥花和蘿蔔蓉，吃落覺得薑味略為突出。
      鯖魚壽司
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       4）鯖魚壽司層層配搭豐富，在爽口鮮味的鯖魚上加了紫蘇葉和芝麻碎，再舖上一片透薄的昆布，配搭起來又爽又滑，又鮮又酸，仲有紫蘇獨有的味道，口感和味道都豐富多變。
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      北海道馬糞海膽
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       5）看着師傅托出一盒色澤亮麗的海膽，就是我愛的北海道馬糞海膽出場啦！師傅將一件一件海膽放在米飯上，放得滿滿的，心想：舀多些、舀多些....哈！咬一口，甘香鮮美，油潤豐膄，黏滿口腔，正！
      經炙燒，迫出油份
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      左口群邊
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       6）左口群邊魚肉色澤亮麗，面頭帶些焦色。它是左口魚的兩邊魚鰭，是最滑溜和油潤的位置，再經炙燒，迫出油份，吃落油香四溢，而油份滲入壽司飯中，甘香美味，再伴上頂頭的蔥花和紅蓉，更添美味，滿足！
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      大蜆湯
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      大蜆湯
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       吸物是大蜆湯，湯身清澈，散發着微微的酒香，不會太濃烈，嚐到鮮味，再加了海帶和柚子皮，很清新。看着肉厚肥大的蜆，叫人吃得滿足。肉質鮮嫩帶爽，味道相當鮮甜，真的好吃好喝！
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      蕨餅
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      蕨餅
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       最後以一件蕨餅作完美的總結。蕨餅沾上黃豆粉，淋上黑糖，味道香甜，口感黏滑Q彈，不錯！
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      將到尾聲，師傅問我一句：夠飽嗎？很窩心，但人大了，心態改變了...不用十成飽足，最重要是吃得滿足。這是一份送給自己的新年禮物，好滿足！
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      Date of Visit
      2019-02-09
      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $1518 (Dinner)
      Recommended Dishes
      巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁
      松葉蟹肉配鮑魚
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      深海池魚
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      赤貝
      鯖魚壽司
      北海道馬糞海膽
      左口群邊
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