嘉彩酒樓 (Closed)

今天是難得的家庭聚餐，大家討論以久的三聖海鮮團終於成行。一行14人。有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。以下是各種海鮮以烹調方法：白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵)豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上

公司業績不錯，年尾發放頗豐厚之花紅，同事們都雀躍萬分，決定要吃一頓海鮮以獎勵自己過去一年之辛勞，有同事建議去三聖村，因去慣去熟，熟絡的海鮮檔，熟絡的酒家。來到楊合利海鮮檔，看著各種海鮮，大家都很雀躍，每樣都想食，最終我們選了六款海鮮，龍蝦，扇貝，蟶子，桶蠔，花螺和一尾星斑。過磅完畢後，派彩作實，共九百四十元。海鮮檔主著店員立刻拿往我們指定的酒家。「嘉彩」離海鮮檔不遠，步行五分鐘已到達，這晚食客不少，部長查看各種海鮮，詢問我們的烹調方法。芝士伊麵燴龍蝦 芝士與伊麵弄得太糊，放了一會更凝結成一團，龍蝦本身無問題，肉質不錯。辣酒煮花螺 雖然叫唔好咁辣，但煮出黎都係幾辣，而且係麻辣，吃了兩隻，口唇已變得火燙，花螺無沙，夠韌。油鹽水浸蟶子 因有人不喜歡豉椒炒，改用油鹽水浸，味道無咁惹味，又鹹了些少，細蟶子無巨蟶子咁鮮味及口感無咁正。陳皮蒸鮑魚 陳皮味不濃，鮑魚新鮮彈牙，非乾鮑，鮑味不濃。砵酒焗蠔 桶蠔頗巨大，蠔肉肥厚，焗後顏色不及「容龍」的深， 味道亦不夠濃，嚐不到砵酒味，個人較喜歡「容龍」的版本。蒜蓉粉絲蒸扇貝 炒過的蒜蓉夠香口，配以粉絲，蒸後吸收了扇貝的鮮味，很好吃，扇貝爽口彈牙。