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2011-04-26
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今天是難得的家庭聚餐，大家討論以久的三聖海鮮團終於成行。一行14人。有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。以下是各種海鮮以烹調方法：白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵)豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上
一行14人。
有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。
各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。
以下是各種海鮮以烹調方法：
白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。
蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。
椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。
上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵)
豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。
辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！
清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。
砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。
鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。
陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上豉油熟油，再點上少許的蠔油。一定要「襯」熱食才能感受到那種滿足感！
砵酒焗桶蠔
話說我們一行人買了三桶桶蠔 ($70/桶)，根據多次購買經驗，大概有5-7隻蠔/桶(當然視乎蠔的大小，大概都是5-7隻左右)。簡單的數學應該會有15-21隻蠔。但在上菜的時候我們見到的是一煲大概10隻左右的蠔(10隻蠔並不大隻)，連上菜的「阿姐」看到了是三桶都覺得有點奇怪，叫了waiter來，告訴他我們的應是3桶蠔。他收走了這煲蠔之後，大概過了10分鐘上過了另一「煲」蠔。不錯，應該只是換了另一個煲，蠔的數量以及大小都應該沒有變。我們覺得有點離譜，所以最後叫了徐姓行政經理來處理。徐行政經理說我們的蠔如果是大隻的話可以是兩隻一桶(不排除這可能性，但我吃了多次最少都有5隻，而且如果得兩隻，這兩隻蠔應該是超巨的罷！)我們便說不可能這麼少，根本㷛內蠔的數量沒有可能是三桶的。徐行政經理問我們給他們處理時有沒有數清有多少隻蠔(的確吃了桶蠔這麼多次也未曾數過)。
他說如果我們數了之後如果上菜時數目不同便會賠償給我們。當然我們沒有數過。之後便問他是否蝦、螺等等都要這樣數？徐行政經理告訴我們「是」喔！我們真的孤陋寡聞，不知吃海鮮要這樣數以防酒樓「打貓」！以後大家去這酒家也可以叫這徐行政經理「幫忙」數海鮮！！
徐行政經理的金句另我們一家人變得十分「興奮」，之後梁姓總經理見狀便過來瞭解一下情況，之後他另外買了三桶蠔即場給我們並即場數清(這三桶大概有14隻，而我們大煲內有11隻中等的蠔，可想而知應該有多少蠔)。這位梁總經理過來安撫了大家「抗憤」(抗議+憤怒)，他的處理態度同手法令我們感滿意。值得表揚。
之後連個資深的waiter都說我們煲內哪有三桶蠔的份量。
其實除了這個徐姓行政經理的經典金句以外。所有的食物處理得不錯。
PS：各位大大記著找這位「徐行政經理」幫忙數海鮮，以免出錯。
因為太過「抗橨」，忘了拍下兩個不同煲的蠔，請各位見諒。
海鮮： HK$3,300
酒樓： HK$1,600 (包括海鮮處理以及數碟小菜)
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