留家廚房

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話說老友 “安妮亞” 相約潮州菜二人飯聚, 世事如棋, 最後演變成八人中菜飯局, 選址 “留家廚房”, 最驚喜係 “長介母后” 俾面出席 🥰.📖 “留家廚房” 由劉健威劉晉父子打理, 主攻冇味精傳統粵菜, 於2004年喺天后清風街開業, 2012年於灣仔設分店.🤗 今晚老友 “意大利長介” 負責訂位點菜, “長介” 堅持安排廂房, 座位闊落, 環境舒適, 服務殷勤到位, 十個讚. 食物方面, 初嗜太史戈渣, 菊花魚雲羹, 臭豆腐雲吞, 大開眼界! 整體食物質素Ok, 用餐愉快.🥢 "長介" 預早點咗三個頭盤, 七道主菜, 兩款甜品, $6,080+茶芥+10%. “長介母后” 即場追加兩個頭盤, 一道主菜, 覇氣盡現.🐚 頭盤... 醉鮑魚. 正常發揮.🤗 太史戈渣, 點砂糖食. 鎮店名菜之一. 聽講成份有雞子, 蛋白質香味濃郁. 我覺得唔點砂糖仲好食. “長介母后” 聽到我話好食, 即埸追加多一碟 😂. 📖 翻查資料: “戈渣” 源於北方叫鍋炸嘅甜點, 傳至南方後, 江太史改良變成鹹點. 江太史又係乜水? 晚淸時期, 最後一屆科舉進士江孔殷, 身居要職, 更是有名食家. 由於他曾進翰

結緣於爐兄的飯局中，大家一見如故，此後三pair也不時聚會，而各人的生辰也分佈在不同月份，慶生飯也是由春吃到冬。一月是我的大日子，友人揀了一家我頗喜歡的中菜館，亦已預訂了數款精選小菜；認真細心周到。乾巴菌鹽焗雞～其貌不揚但箘香濃郁，愈嚼愈甘香！宜配搭油脂食物以發揮其獨特性；馥郁的菌香滲進鹹香嫩滑的雞肉內，實在是天衣無縫的配搭！太史戈渣～型似欖核的太史戈渣其實是一味「用筷子來吃的湯」，食材並不矜貴 (雞上湯、金華火腿、雞蛋、生粉)，貴的是「藝」。將材料混合成漿，使之稀杰適中，成糕糊後待冷卻；再放入冰箱令其固定成形。分量控制需拿捏精準，須知道粉漿過薄的話，炸的時候便會很易「穿崩」，過厚，又不夠綿滑。油溫亦十分講究；這樣才會金黃而不焦燶、外脆內軟，成了溶在口中的鮮品；此味實是食不厭精之表表者也！虎掌菌五花腩～一不離二，呢啲菌不單止唔可怕，仲多多益善㖭。粗大肥厚的虎掌菌以奇香見稱；猶如黑松露般霸氣外露，與肥瘦相間的五花腩混得實在好！清炒豆苗～吃了幾味濃囗菜，得來點鮮蔬平衡一下吧，簡單清炒最是不簡單，無遮無掩見真章。翠、嫩、綠；有豆香，各人也吃不停口。雪菜野生黃魚麵～乳白的湯、鮮而不腥，

今晚與家人吃冬至飯，去了2011年米之蓮星級餐廳～留家廚房。我們七大一小叫了個六人餐，共有十二道菜，所以份量也很足夠，但要一提的是有個別餸菜是按人頭計的，例如豬腳凍、金蝦白菜和太史戈渣。所以人多了就不是一人一件，要開心share。至於食物質素方面，每道菜都很平均，當中金蝦白菜的蝦非常彈牙，海蔘扣鵝掌的海蔘亦發得很淋，而古法鹽焗雞亦相當嫩滑。其餘菜式與大部分的樓酒差不多，有點不明白米之蓮星級餐廳的名銜是何以得來？此外，很可惜的是經理突然走來說今天才收到我們的order，所以原本的松茸花膠燉雞湯「燉」唔切，但我們明明早已訂枱，最後只得蛇羮和豬肺湯兩個選擇，但這兩個湯的級數好像與原本的湯有所偏差吧，但不變的是照收你相同的價錢。雖然如此，但服務還真是一流的。