寿司源

Open Now

Now Closed

寿司源是元朗日式廚師發辦店的始祖之一，已經開店6年，抱歉今晚方才首次到訪，最欣賞師傅細心解說食材及流程概念，食材亦優質，性價比高。晚上的廚師發辦有三款，$1080、$1280及$1580，分別在份量及有否牡蠣，我們認為中間價的一款最適合女生胃納。最欣賞真鯛及帆立貝刺身回甘很鮮甜，熟成赤身、馬糞海膽錯不了，深海池魚壽司的蔥香出衆。縞蝦壽司以火槍先燒脆蝦膏蝦子非常好主意，倍增食味！ 前菜一品：三文魚子海膽豆乳先來一客清清地的前菜，豆乳味濃非常出色，配上三文魚子及海膽，入口少少鹹味剛好，不過海膽的甘甜就不明顯。 前菜亦有兩款配菜真細心。麵豉里芋白色細細粒的里芋像魚蛋，其實是去了皮的芋頭仔，質感軟熟。 菜之花以木魚調味，基本上是吃蔬菜的味道，少少甘。 漬物：壽司薑、芥末淮山、醬漬牛蒡自家製漬物，壽司薑作用是清味蕾，芥末淮山及醬漬牛蒡可作小吃，我最喜歡淮山因為爽口微辣，打開味蕾。 刺身三種．壽司七貫：真鯛來自九州東北部大分縣，以柚子皮及自家製酸汁調味。 即是我們的赤鱲，帶春天氣息，有開運之寓意，因此挑選為第一道刺身。肉質鮮甜，餘韻非常甜美。  北海道帆立貝右方的一片以柚子豉油調味，建議先吃；然後

近年元朗成為專食廚師發辦嘅高質日本料理店集中地，呢日就去試試三間之中比較新嘅寿司源。店舖晌人流比較少嘅地方，環境清幽。入面只有大約十多個吧檯位，空間感十足。另一邊就係一排酒櫃，擺放多種日本酒。晌市區食廚師發辦最少要千幾一位，而呢度嘅午市時段就只係三百同五百，前者主要食壽司，後者就除咗壽司之外，仲有刺身、燒物、煮物等等，魚類款式會因應時令季節而轉換。呢次試咗五百嗰款，店員先送上前菜同茶碗蒸，茶碗蒸嘅蛋蒸得滑溜，當中仲有其他配料如冬菇、帆立貝、鳴門卷等等。師傅詢問過有無特別唔鍾意食嘅食材之後，就會晌食客面前炮製刺身同手握壽司，佢逐一將唔同嘅食材拼埋一齊，原本空空如也嘅碟變得豐富起嚟，當中有漬蘿蔔、木魚味噌蒜同山葵淮山，木魚味噌蒜味道香甜，山葵淮山黏滑，同埋有微微嘅辛口感。鯛魚刺身，切得透薄均勻。師傅話可以蘸特製嘅醬汁一齊食，入面有蘿蔔蓉同蔥花，食落酸甜。油甘魚刺身，分別係下腩同上腩，外觀上睇色澤略有不同，口感方面一件嘅質感較爽、另一件就更有油香。池魚刺身，加咗蔥花、薑蓉同山葵，可以夾埋小小嘅紫菜片一齊食，味微辣偏重。帆立貝磯邊燒，帆立貝厚而肥大，表面搽咗醬油，燒得外香內彈牙，用紫菜夾住食，