480
6
6
Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

鯖魚
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Level3
66
0
低於7折嘆Omakase！
2024-04-16 82 views
鮨燐晚市omakase有好幾個選擇，入門黎講14件壽司性價比頗高，皆因仲有69折，埋單每人唔使一千。坐在板前看著師傅處理魚生刀功及技巧，先嚟一件蜜柑鯛，魚肉帶有果香味，第二件係赤貝第三件係針魚，配上辣蘿蔔蓉及紫菜，第四件係疣鯛，炙燒再加上適當配搭，特別惹味。🤤第五件深海池魚，呢件改得好靚亦好食❤️第六件係油分多嘅梳子魚，第七件墨魚，中間夾咗小半塊紫蘇，第八件為北海道帆立貝，薄切片後疊埋再握成壽司，可見師傅功架第九件係銀鱈魚油甘香，第十件池魚，十一件係鯖魚👍🏻第十二件係中呑拿魚，幾肥美帶有赤身部位的酸度，第十三件係炙燒大呑拿魚腩，釋放油脂，最後一件係海膽，大塊鮮美🤤亦有味噌湯及抹茶奶凍作結，成餐男人食亦覺得飽，餐廳位置唔多，最好book定枱。
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鮨燐晚市omakase有好幾個選擇，入門黎講14件壽司性價比頗高，皆因仲有69折，埋單每人唔使一千。


坐在板前看著師傅處理魚生刀功及技巧，先嚟一件蜜柑鯛，魚肉帶有果香味，第二件係赤貝第三件係針魚，配上辣蘿蔔蓉及紫菜，第四件係疣鯛，炙燒再加上適當配搭，特別惹味。🤤


第五件深海池魚，呢件改得好靚亦好食❤️第六件係油分多嘅梳子魚，第七件墨魚，中間夾咗小半塊紫蘇，第八件為北海道帆立貝，薄切片後疊埋再握成壽司，可見師傅功架


第九件係銀鱈魚油甘香，第十件池魚，十一件係鯖魚👍🏻


第十二件係中呑拿魚，幾肥美帶有赤身部位的酸度，第十三件係炙燒大呑拿魚腩，釋放油脂，最後一件係海膽，大塊鮮美🤤


亦有味噌湯及抹茶奶凍作結，成餐男人食亦覺得飽，餐廳位置唔多，最好book定枱。
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白海膽
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大呑拿魚腩
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中呑拿魚腩
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鯖魚
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北海道帆立貝
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疣鯛
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赤貝
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蜜柑鯛
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白海膽
大呑拿魚腩
中呑拿魚腩
鯖魚
北海道帆立貝
疣鯛
赤貝
蜜柑鯛
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性價比高的廚師發辦@鮨燐
2021-12-10 1309 views
今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍
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今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。
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 中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。
茶碗蒸
首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。
茶碗蒸
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鮮菜沙律
沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。
鮮菜沙律
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壽司14貫定食
廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。
北海道帆立貝
廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。
北海道凡立貝
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鯛魚
這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。
鯛魚
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深海池魚
表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。
深海池魚
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赤貝
廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。
赤貝
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鰤魚
即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。
鰤魚
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池魚
相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。
池魚
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北海道牡丹蝦
爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。
北海道牡丹蝦
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秋刀魚
表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍，肥美甘香。
秋刀魚
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中吞拿魚腩
肥美腍身，油脂味濃，入口即溶。
中吞拿魚
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馬糞海膽
海膽味道非常鮮甜，鋪滿壽司面層，口感十分creamy，齒頰留香。
馬糞海膽
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日本梭子魚
即竹籤魚，肉質清爽，炙燒表面將魚油逼出，食落更甘香。
日本梭子魚
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醬油漬赤身
即瘦吞拿魚，經過醬油醃製，肉質較實，有嚼感。
醬油漬赤身
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 鯖魚
長崎縣養殖鯖魚油份較重，魚味香濃。
鯖魚
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卷物
黃蘿蔔紫蘇葉吞拿魚茸卷：黃蘿蔔爽脆，紫蘇葉清香，加上軟綿吞拿魚茸，多了一份層次感。
乾飄卷：即冬瓜乾卷，味道帶微鹹，還加添wasabi辣味。
卷物
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腐皮昆布絲麵
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栗子雪糕

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 最後還有香滑腐皮昆布絲麵和栗子雪糕，非常豐富。
值得一讚的是廚師細心講解每一道壽司，讓我們加深認識 ; 態度有禮，常與客人互動。店員亦不時加添熱茶和更換毛巾，得悉我不吃菇類，便通知廚師不要放在茶碗蒸內，非常貼心。食材新鮮，性價比高，這次享用Omakase的體驗真的不錯。
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Hygiene
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2021-12-06
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$570 (Lunch)
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上環隱蔽Omakase 食材有質素師傅有功架
2021-07-24 2896 views
鮨燐 Sushi Rin上環隱蔽Omakase  食材有質素師傅有功架🧁食物質素：😍😍😍😍😍📸打卡指數：😍😍😍😍🧹衛生指數：😍😍😍😍😍💁🏻‍♂️店員表現：😍😍😍😍😍💵性價之比：😍😍😍地址:上環蘇杭街128號號地下🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹鮨燐 Sushi Rin 位於上環的內街人多車多店舖多 比較難找到鋪面在尖沙咀也有分店店內日式裝修，有兩層，有房間坐位間隔不多，坐得親密服務員非常有禮貌，服務周到師傅有交流，會說笑感覺多來幾次會建立到良好的關係食材新鮮，師傅有功架與手藝今次是午餐的Omkase 價錢HK$880加10％服務費有5刺生，6壽司，1和食🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹1.長崎産小長井真蠔。夠大隻，很滿足。口感爽身。入口味道清甜。配上酸的啫喱和芽葱。整個口腔都充滿蠔味2.茶碗蒸。口感滑嫩。配上蟹柳絲。味道不但有濃郁的蛋香。還融入了鮮香味3.中拖羅。油脂平均。與魚香平衡。吃下去沒有筋。証明刀功了得4.大拖羅。入口即溶。無話可說5.牡丹蝦 。材料新鮮。加上燒蝦膏及醬汁。蝦味更突出6.赤貝。很大塊。爽口彈牙7.馬糞海膽 。馬糞特色非常鮮甜。入口非常滿足8.燒左口魚群
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鮨燐 Sushi Rin



上環隱蔽Omakase  食材有質素師傅有功架

🧁食物質素：😍😍😍😍😍
📸打卡指數：😍😍😍😍
🧹衛生指數：😍😍😍😍😍
💁🏻‍♂️店員表現：😍😍😍😍😍
💵性價之比：😍😍😍

地址:上環蘇杭街128號號地下

🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

鮨燐 Sushi Rin 位於上環的內街
人多車多店舖多 比較難找到鋪面
在尖沙咀也有分店
店內日式裝修，有兩層，有房間
坐位間隔不多，坐得親密
服務員非常有禮貌，服務周到
師傅有交流，會說笑
感覺多來幾次會建立到良好的關係
食材新鮮，師傅有功架與手藝
今次是午餐的Omkase 
價錢HK$880加10％服務費
有5刺生，6壽司，1和食

🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

生蠔
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1.長崎産小長井真蠔
。夠大隻，很滿足
。口感爽身
。入口味道清甜
。配上酸的啫喱和芽葱
。整個口腔都充滿蠔味
茶碗蒸
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2.茶碗蒸
。口感滑嫩
。配上蟹柳絲
。味道不但有濃郁的蛋香
。還融入了鮮香味
中拖羅和大拖羅
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3.中拖羅
。油脂平均
。與魚香平衡
。吃下去沒有筋
。証明刀功了得

4.大拖羅
。入口即溶
。無話可說
牡丹蝦 赤貝
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5.牡丹蝦 
。材料新鮮
。加上燒蝦膏及醬汁
。蝦味更突出
赤貝
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6.赤貝
。很大塊
。爽口彈牙
馬糞海膽
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7.馬糞海膽 
。馬糞特色非常鮮甜
。入口非常滿足
燒左口魚群邊
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8.燒左口魚群邊
。油香十足
。油脂極之香口
。但又不會吃到很腻
櫻花蝦白素麵
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9.櫻花蝦白素麵
。蝦味好濃郁好香
。上面加了天婦羅碎
。有咬口
。份量剛好
柚子雪葩
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10.柚子雪葩
。最後配上雪葩作結
。柚子味清新
。可以中和整餐飯的味道

🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

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深海池魚
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鯖魚
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Hygiene
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2021-03-25
Dining Method
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Spending Per Head
$968 (Lunch)
Celebration
Birthday
Recommended Dishes
生蠔
茶碗蒸
中拖羅和大拖羅
牡丹蝦 赤貝
赤貝
馬糞海膽
燒左口魚群邊
柚子雪葩
深海池魚
鯖魚
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帝皇級的廚師發辦
2020-02-26 1066 views
廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。水雲首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。白梅貝來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。白子 師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 鰤魚鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。鯖魚鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。鮟鱇魚
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廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。
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水雲
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水雲
首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。
白梅貝
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 白梅貝
來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。
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 剝皮魚 
剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。
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 粒貝
原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。
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白子 
師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 
鰤魚下腩
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鰤魚下腩
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鰤魚
鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。
鯖魚
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鯖魚
鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。
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鮟鱇魚肝 
鮟鱇魚肝被譽為海裡的鵝肝，足以證明其身分地位舉足輕重，師傅用了汁煮方法，味道偏甜，馥郁濃香，灑上黑七味粉解一些膩感。
中拖羅
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中拖羅吞拿魚腩
顏色粉紅，脂肪比例較高，油脂非常甘香，不過瘦不過膩，味道非常平衡。
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大拖羅
大拖羅明顯地油脂最濃香，脂肪分佈好像雪花般，因為它入口即溶，所以師傅特地用了紫菜包裹，讓油脂在口腔內一次過爆發。
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燒鰤魚 
燒至外面香脆，很考究功夫，時間亦掌握得當，師傅把它做得比較厚身，由於它是下腩位，所以便加入黑七味粉及椒絲平衡一下油香。
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啫喱
師傅說這個啫喱是用了檸檬及柚子基因混合而成的新植物，兩種果味亦能同時品嚐到，酸酸甜甜的作為中場休息，可以清一清味蕾。
深海池魚壽司
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深海池魚壽司
深海池魚是以清、甜、爽見稱的，而其味道比一般的池魚更鮮甜，肉質爽更滑肥美。
赤貝壽司
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赤貝壽司 
赤貝甘甜中略帶澀味，風味獨蘊，所以師傅用了青檸柚子汁來去除澀味，師傅把它切成蝴蝶型的造型，外觀滿分。
扇貝壽司
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扇貝壽司
扇貝柱肉圓而爽甜，比帶子更厚身、圓大、肉質亦更細嫩，吃起來鮮甜爽彈。
北海道馬糞海膽壽司
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北海道馬糞海膽壽司
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北海道馬糞海膽壽司
海膽是人見人愛的，北海道馬糞海膽色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘力強，海膽膏的瓣塊較小，極其鮮美，非常滿足。
松葉蟹壽司
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松葉蟹壽司
師傅細心地把松葉蟹撕成條狀，混入蟹膏，用以增加鮮甜味，比原件吃的味道更為細膩可口。
左口魚裙邊壽司
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左口魚裙邊壽司
左口魚裙邊是一條左口魚裡最為肥美的部分，富有嚼勁，咬落既爽又甜，甘甜魚油緩緩滲出，層次豐富。經師傅火炙後，真的是入口即溶，香嫩無比，所以加入了紅蓉及蔥花以解膩。
豚肉豆乳鍋
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豚肉豆乳鍋
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豚肉豆乳鍋
整碗豆乳湯不用加入味精，豆乳豆味濃香，配搭嫩滑豚肉，已經非常鮮甜清新。
麵豉湯
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 麵豉湯
不能用平常一般開水沖的麵豉湯相比，師傅說這種麵豉的級數很高，特地在日本搜羅回來的。
抹茶奶凍
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 抹茶奶凍
最後吃甜品，完結了一餐美味又多款式的盛宴，抹茶奶凍本來已是我所喜好，抹茶與鮮奶融為一體，香滑濃香。
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Hygiene
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Recommended Dishes
水雲
白梅貝
鰤魚下腩
鰤魚下腩
鯖魚
中拖羅
深海池魚壽司
赤貝壽司
扇貝壽司
北海道馬糞海膽壽司
北海道馬糞海膽壽司
松葉蟹壽司
左口魚裙邊壽司
豚肉豆乳鍋
豚肉豆乳鍋
麵豉湯
抹茶奶凍
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不時不吃~
2019-09-15 164 views
食過佢哋個lunch，覺得都不錯，於是試埋晚餐一位$1380嘅Omakase，有前菜、7款刺身、1款和食、6件壽司、湯及甜品，食完飽到不得了！前菜有隱元豆即係日本豆角，本身已經好肚餓，加上落咗芝麻醬，好快就食晒成碟；仲有大學芋，即係炒過嘅番薯，加少少黑芝麻，大大塊又超級甜刺身鮫鰈切成5薄片，加咗柚子皮及蔥，放喺岩鹽板上碌兩碌，鮮味大大提升石垣貝而家係season，上菜前拍一拍，肉質更加彈牙，海水味濃郁蠔北海道蠔加上醋啫喱及海帶，好大隻而且滑溜，食落微酸開胃帶子用紫菜包住帶子，肉厚而且唔加任何調味更加食到帶子嘅鮮甜鯖魚輕輕燒過後加咗柚子汁及一片白板昆布，身形厚實不過油脂唔算多，酸酸哋啱夏天食秋刀魚雖然香港仲熱辣辣，不過日本已經秋天喇，咁就梗係要食秋刀魚啦！加咗自家製梅醬及芝麻，不過我鍾意唔加任何野嘅秋刀魚多啲中拖羅乜都唔加，就咁食，食到原味又鮮甜嘅味道大拖羅輕輕燒過後，再用紫蘇葉及紫菜包住，冇就咁食咁膩，一咬開入口即溶，油份比中拖羅豐富得多青檸柚子啫喱食完刺身，食個啫喱預備食壽司嘞壽司分別有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、根室馬糞海膽及右口魚邊。其他就成日食，筋子就要睇季節先有喇和食係煮咗4
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食過佢哋個lunch，覺得都不錯，於是試埋晚餐一位$1380嘅Omakase，有前菜、7款刺身、1款和食、6件壽司、湯及甜品，食完飽到不得了！
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前菜
有隱元豆即係日本豆角，本身已經好肚餓，加上落咗芝麻醬，好快就食晒成碟；仲有大學芋，即係炒過嘅番薯，加少少黑芝麻，大大塊又超級甜
隱元豆
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大學芋
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刺身
鮫鰈
切成5薄片，加咗柚子皮及蔥，放喺岩鹽板上碌兩碌，鮮味大大提升
鮫鰈
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鮫鰈
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石垣貝
而家係season，上菜前拍一拍，肉質更加彈牙，海水味濃郁
石垣貝
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蠔
北海道蠔加上醋啫喱及海帶，好大隻而且滑溜，食落微酸開胃
蠔
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帶子
用紫菜包住帶子，肉厚而且唔加任何調味更加食到帶子嘅鮮甜
帶子
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鯖魚
輕輕燒過後加咗柚子汁及一片白板昆布，身形厚實不過油脂唔算多，酸酸哋啱夏天食
鯖魚
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秋刀魚
雖然香港仲熱辣辣，不過日本已經秋天喇，咁就梗係要食秋刀魚啦！加咗自家製梅醬及芝麻，不過我鍾意唔加任何野嘅秋刀魚多啲
秋刀魚
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中拖羅
乜都唔加，就咁食，食到原味又鮮甜嘅味道
中拖羅
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大拖羅
輕輕燒過後，再用紫蘇葉及紫菜包住，冇就咁食咁膩，一咬開入口即溶，油份比中拖羅豐富得多
大拖羅
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青檸柚子啫喱
食完刺身，食個啫喱預備食壽司嘞
青檸柚子啫喱
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壽司
分別有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、根室馬糞海膽及右口魚邊。其他就成日食，筋子就要睇季節先有喇
深海池魚
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赤貝
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池魚
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筋子
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根室馬糞海膽
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右口魚邊
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和食
係煮咗4個鐘嘅鮑魚，肉質軟綿好彈牙
鮑魚
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食多碗比較少食嘅中華冷麵，啱呀咁熱食冷麵！
中華冷麵
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柚子雪葩
最後食多個雪葩，飽晒！
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有好多秋天食材
2019-09-08 422 views
之前食過LUNCH，今晚終於有機會試晚餐Omakase。$1380 一位嘅omakase，有前菜、7款刺身、1款和食，6種壽司，仲有湯同甜品前菜分別有隱元豆同大學芋，隱元豆即係日本豆角，加咗麻醬，好開胃，大學芋，炒過嘅番薯再加黑芝麻，好香甜。刺身有︰鮫鰈5片，配上柚子皮及蔥，放在岩鹽板上轉2個圈，好爽口。石垣貝正合時，鮮甜爽口來自北海島嘅蠔，配上醋啫喱及海帶，海水味重厚灱嘅帶子用紫菜包住，啖啖肉，又鮮甜輕輕燒過嘅鯖魚，上面加了柚子汁同一片白板昆布，加了柚子汁去除了油膩感有秋刀魚食，代表秋天到了，加了自加製的梅醬及芝麻，酸酸哋，好開胃中toro，就咁食，鮮甜得來油份合到好處一向覺得大 toro好油膩，今次呢個輕輕燒過，再用紫蘇葉同紫菜包住食，又不覺膩，仲入口即溶，食完再食個青檸及柚子啫喱，清清口腔6種壽司有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、筋室馬糞海膽、右口魚邊。我最喜歡赤貝，好爽口，而筋子都係季性的，唔係成日有機會食的。接住係和食煮鮑魚，花了4小時才煮好的鮑魚，鮮甜無比最後來一個中華冷麵同柚子雪皅，滿足
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之前食過LUNCH，今晚終於有機會試晚餐Omakase。

$1380 一位嘅omakase，有前菜、7款刺身、1款和食，6種壽司，仲有湯同甜品

前菜分別有隱元豆同大學芋，隱元豆即係日本豆角，加咗麻醬，好開胃，大學芋，炒過嘅番薯再加黑芝麻，好香甜。
隱元豆
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大學芋
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刺身有︰

鮫鰈5片，配上柚子皮及蔥，放在岩鹽板上轉2個圈，好爽口。
鮫鰈
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鮫鰈
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石垣貝正合時，鮮甜爽口
石垣貝
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來自北海島嘅蠔，配上醋啫喱及海帶，海水味重
北海島蠔
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厚灱嘅帶子用紫菜包住，啖啖肉，又鮮甜
帶子
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輕輕燒過嘅鯖魚，上面加了柚子汁同一片白板昆布，加了柚子汁去除了油膩感
鯖魚
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有秋刀魚食，代表秋天到了，加了自加製的梅醬及芝麻，酸酸哋，好開胃
秋刀魚
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中toro，就咁食，鮮甜得來油份合到好處
中toro
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一向覺得大 toro好油膩，今次呢個輕輕燒過，再用紫蘇葉同紫菜包住食，又不覺膩，仲入口即溶，食完再食個青檸及柚子啫喱，清清口腔
大 toro
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青檸及柚子啫喱
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6種壽司有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、筋室馬糞海膽、右口魚邊。我最喜歡赤貝，好爽口，而筋子都係季性的，唔係成日有機會食的。
深海池魚
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赤貝
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池魚
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筋子
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筋室馬糞海膽
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右口魚邊
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接住係和食煮鮑魚，花了4小時才煮好的鮑魚，鮮甜無比
煮鮑魚
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最後來一個中華冷麵同柚子雪皅，滿足
中華冷麵
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柚子雪皅
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2019-08-29
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十四道風味
2019-04-15 253 views
謝廷鋒主持的十二道鋒味非常成功，想唔到節目可以維持多年，周日在 Viu TV  依然可以看到！我今午卻找到十四道風味。。的壽司午餐，點解我覺得是風味壽司？別以為是新派壽司，其實是傳統壽司料理來的，只因為師傅巧妙地配以薑、蒜、紅蓉、柚子汁等，成功帶出不同的風味。話說過來，今時今日間間料理店都入同樣的靚貨，廚藝方面總要有些變化，方能有點話題，令客人留下印象。蘇杭街的鮨燐，不大的店舖，佔兩層樓，皆沒有散枱，只有廚師吧桌，可容8人，更加容易有互動的接觸，光顧期間，見有不少回頭熟客。午餐定食由$258起，最矜貴的廚師發板每位$800，午餐無謂太過分，我選擇了$398的14貫壽司定食，上菜形式如廚師發板，一件接一件，依照着進食速度準備，正合我意。餐前小吃有兩道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，彌補了普通生菜的不足。然後是海鮮蒸蛋，擺設方面花了點心思，蟹柳絲及菜粒的組合，看起來多色彩；材料同樣多元，吃到木耳及洋蔥，配合滑溜的蒸蛋，豐富美味。14貫壽司，如傳統做法由淡至濃，次序及組合皆適當，全部魚片長過飯團，飯粒豐滿圓潤有光澤，紮實不鬆散，相比坊間的，口味方面添加了一點辛辣或酸香，卻又恰到好處，沒有蓋
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謝廷鋒主持的十二道鋒味非常成功，想唔到節目可以維持多年，周日在 Viu TV  依然可以看到！我今午卻找到十四道風味。。的壽司午餐，點解我覺得是風味壽司？別以為是新派壽司，其實是傳統壽司料理來的，只因為師傅巧妙地配以薑、蒜、紅蓉、柚子汁等，成功帶出不同的風味。

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話說過來，今時今日間間料理店都入同樣的靚貨，廚藝方面總要有些變化，方能有點話題，令客人留下印象。

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蘇杭街的鮨燐，不大的店舖，佔兩層樓，皆沒有散枱，只有廚師吧桌，可容8人，更加容易有互動的接觸，光顧期間，見有不少回頭熟客。

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午餐定食由$258起，最矜貴的廚師發板每位$800，午餐無謂太過分，我選擇了$398的14貫壽司定食，上菜形式如廚師發板，一件接一件，依照着進食速度準備，正合我意。

酸汁沙律
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酸汁沙律
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餐前小吃有兩道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，彌補了普通生菜的不足。

海鮮蒸蛋
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海鮮蒸蛋
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然後是海鮮蒸蛋，擺設方面花了點心思，蟹柳絲及菜粒的組合，看起來多色彩；材料同樣多元，吃到木耳及洋蔥，配合滑溜的蒸蛋，豐富美味。

14貫壽司，如傳統做法由淡至濃，次序及組合皆適當，全部魚片長過飯團，飯粒豐滿圓潤有光澤，紮實不鬆散，相比坊間的，口味方面添加了一點辛辣或酸香，卻又恰到好處，沒有蓋過本身的原味。

左口魚壽司
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左口魚壽司
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第一貫左口魚壽司，悉心地以青蔥及紅蓉(即辣的蘿蔔蓉）調味，因為紅蓉混合了特別的醬汁，吃起來辛辣味十足，這與日本芥末的辣風格不同，富新鮮感，亦成本來魚味較淡的左口魚吃起來有點醒神。

扇貝壽司
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扇貝壽司
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繼而是扇貝壽司，以柚子豉油調味，鮮美中湧出酸香，吃得開胃。

深海池魚壽司
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深海池魚壽司
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排第三是深海池魚壽司，今次是木魚花混了少許蔥，添了一份鹹香。

針魚壽司
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針魚壽司
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針魚壽司，色澤特別亮麗的針魚，配上蔥花薑蓉紅蓉，肉質結實，有魚味。

炙燒太刀魚
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太刀魚壽司
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太刀魚壽司，豐腴的太刀魚，先來個火槍炙燒，迫出魚油倍增魚香。


銀鱈魚壽司
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銀鱈魚壽司
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銀鱈魚刺身比較少吃到，也許必須是日本貨先得，因為本身已經肥美，只需蘸點普通日本甜鼓油已經好味。


松葉蟹配蟹膏壽司
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松葉蟹配蟹膏壽司
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松葉蟹配蟹膏壽司，我最喜歡這一貫，豐腴之中，吃到甘香滋味。


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金線鯛壽司
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炙燒金線鯛壽司，肉質柔軟。

鰤魚壽司
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鰤魚配上柚子胡椒，鰤魚相比金線鯛結實，味道方面吃到少少酸。

鯖魚
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鯖魚壽司
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鯖魚壽司，造型最特別，特別做的崑布啫喱配合青蔥，成功中和了鯖魚獨特的魚味。

小肌魚壽司
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小肌魚壽司
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接下來是小肌魚壽司。

三文魚子壽司
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三文魚子壽司
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然後三文魚子壽司，配上柚子油，魚子柔軟，入口爆汁，跟一般吃到的卜脆有點不同。


海膽壽司
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海膽壽司
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海膽壽司，紫菜夠乾及堅挺，口感豐腴有層次，甘香清甜。



中拖羅壽司
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中拖羅壽司
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中拖羅壽司，很肥很滑。

肉片湯
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最後以熱騰的肉片湯一碗作終結。

白桃雪葩
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甜點是白桃雪葩，輕盈香滑。
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    2019-04-06
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    $440 (Lunch)
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    海鮮蒸蛋
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