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今晚同朋友二訪位於銅鑼灣耀華街人氣日式餐廳 「山 Yama」, 上一次來訪已非常喜歡，環境、擺盤同食物質素都很高踏入秋季🍂，Yama 推出了全新日本最具人氣的【和風精品料理】，為味蕾及視覺帶來一場前所未有的饗宴【 山の秋 】 精品料理 ⛰️🍂｜$788以兩大特色【 尊重新鮮之食材 】及【 以華麗盛盤展現自然美與季節交替 】令大家可以充分體驗日本料理傳統的季節氛圍🔺【 山の御八つ 】 極致精品菜 額外追加，以旋轉亭呈現 8 款日式精品料理季節小品，流露雅緻的日式氛圍，鹹甜點各佔一半✰ 先付け✰🔶 蟹粉帶子🦀／小天婦羅🦐／甜茄小女子🍅✰ お造り✰ 🔶 法式拖羅🐟用法式方法烹調拖羅，口感軟滑，油香四溢 ✰ 鍋物✰ 🔶松葉蟹腳龜甲鍋🦀松葉蟹腳好鮮甜，湯底十分清甜，不知不覺會把蟹湯全部飲完✰ 燒物 ✰ 🔶A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌🐮牛肉味好香濃，入味，入口即溶✰  A4宮崎和牛壽喜燒 ✰  ｜$450  額外追加🔶包括了A4 宮崎和牛🐮，日式菜籃，還有日本白米飯🍚或讃岐鳥冬 🍲店員幫我烹煮和牛，以保持牛的質素✰ お食事 ✰ 🔶 蟹粉烏冬🍲口感煙煙韌韌的烏冬每一條均勻地布滿蟹粉，啖啖馥郁蟹香

🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 🔸先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）海膽的日文叫法Uni，譯成漢字即雲丹。五種來自日本東北及北海道的海膽🇯🇵分別爲：宮城、岩手、浜中町、根室、北方四島，上桌時利用乾冰散發出陣陣霧氣，營造出仙氣效果，甚有氣勢😍每款海膽各有不同特質，配上不同食材：包括魚子醬、魚子及wasabi等，襯托出海膽鮮味🤤海膽口感細滑，入口鮮香甘甜。🔸前菜｜廚師發辦前菜三點以木盒盛載著三款前菜，内裏放滿石春，上面放了幾塊紅葉🍁甚有日式庭園意境🎎打開時仙氣滿滿。🔹赤穗蠔：建議先食底下的Oyster Leaf再食蠔🍀更能特顯其新鮮海水味🦪生蠔肥美飽滿，配上蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鮮味十足🦀配上味道濃郁的蟹籽、蟹膏，中間仲放上柚子啫喱作解膩🔹帆立貝：以牛油磯燒的帆立貝，香口彈牙，下面放上薄脆紫蘇葉🌿口感更加豐富🔸蒸し蒸｜蝦夷鮑酒蒸 肝醬店員先噴上特選日本名酒十四代🍶以稀釋鮑魚肝醬，並把鮑魚鮮甜味道推至極緻細膩 。蝦夷鮑魚煮得軟腍入味。伴上西蘭花及野菌🍄清新解膩。🔸お造り｜季節刺身五點首先，以月球外型器皿承載著粒貝及平政魚，一打開蓋白煙湧出，為這道菜

位於銅鑼灣的「山」YAMA，以山林和風木系為主題，環境簡單令人舒服。由擺盤到製作上都具有特色，讓人體驗季節感及儀式感的料理職員逐一介紹食物及進食的先後之序，介紹得暢盡及有禮。餐牌分為數類，包括蟹、牛、魚及山。最後我們選擇了「山」Yama Kaiseki 山之御膳（$1688）♟️日本產雲丹拼盤(五種產地）第一道開胃菜來自五款不同產地的海膽。配上不同的食材，加上與店面「山」的造型擺盤，吸晴得來，亦非常鮮甜，口感細滑。平時不太識海膽的我慢慢愛上😋♟️廚師發辦前菜三點以寶盒盛載三款前菜，並以傳統日式盆景擺盤，打開的時候有仙氣，非常華麗。味覺和視覺的享受😎✨燒帆立貝：爽口彈牙新鮮牛油香的燒帆立貝✨赤穗蠔：飽滿肥美蠔肉質爽口，味道甘甜，面頭配上柚子啫喱，非常開胃✨香箱蟹：面上舖滿滿滿蟹籽蟹肉，內有大量的蟹膏♟️蝦夷鮑酒蒸肝醬北海道的鮑魚，配上香水外形的十四代清酒，噴上食材上，令肉質鮮嫰的鮑魚帶有淡淡的清酒味，加上鮑魚肝醬，豐富鮑魚的味道！♟️季節刺身五點刺身分兩次上，一次是月球外形、一次是樹木外形的容器，加上煙霧的效果，非常有意境！✨深海池魚：鮮甜✨帶子：在檸檬上放上新鮮爽口的帶子，面上有紫蘇花、三文魚