つけめんTETSU (Closed)

3年前左右，香港吹起一股拉麵潮，一街都係拉麵店。呢1丶2年最流行既麵食就一定係日本既沾麵啦！呢間沾麵由開業至今每次行經都要排隊，今日見到條隊短左少少，一於排下，等左15分鐘左右就到我了。一場黎到當然要吃下小食先啦！吃左個自家製辛味炸雞，有成4丶5舊大大舊既炸雞，份量十足。食落唔算太辣，外皮都算幾薄身，肉質都幾嫩滑，食落係Juicy既~唔錯主角沾麵黎啦！呢個沾麵既沾汁好正，食落好香好濃既湯底味道，豬骨同埋其他材料既味道令到味道好厚身。湯汁偏稀，唔似某D沾麵湯底勁稠身，所以令到咸味同埋濃度做到一個幾好既平衡。不得不提既就係佢個隻超好食既味玉！時間煮得岩岩好，一咬落去隻味玉到，橙紅色的蛋黃同蛋汁慢慢流出黎，而且好香日本酒的味道，係香港食過最好食的味玉之一麵身選了300G (超大食...lol)同埋冷身麵，麵身更爽身同彈牙，同熱熱的湯頭配合得好好。另外，呢度既叉燒係以長條形去呈現，更方便進食。肉質唔會太肥而且好腍，肉味幾香，唔錯！

今次是第二次到TETSU吃沾麵，每次經過都會見到有人龍在店外等候 今天也不例外。等候時間大概半小時他們的沾麵有分冷和熱，熱的是麵泡在熱水中，而冷的話便是只給普通麵而不會加水這裡的店員都很好，很有禮貌 我的餐具不太乾淨要求換的時候 店員都立刻幫我更換我點了沾麵(89)配大滿足組合(29)本身沾麵的湯裡已有一塊叉燒跟芛 而大滿足組合則有兩塊肉，芛條與味付半熟蛋湯不算太濃，整體味道很好，油也不多，只吃麵的話非常好，肉則很嫩但味道很淡。唯一可惜的是半熟蛋有點過熟而且有蛋殼粘在上面整體來說還是挺好的

TETSU 沾麵.麵條可以選擇溫度 想口感煙韌點就選普通(凍) 如果想不想沾麵凍得太快就可選熱 用鰹魚湯浸著 比起凍的味道會更出😉麵條比較粗 爽口彈牙 掛湯力強😋隔水做得不錯 吃完碗底並無水留下 份量可選200g/300g 一向大食的我點了300g 極之飽肚 普通食量的人還是要200g好了😂 沾汁魚介味重 濃但不咸 不過比較濟膩😌 厚切條狀叉燒肉質不韌😚 整體味道都值得一試 但其實更回味之前試過的重厚豚骨黑丼😈味付半熟蛋.半熟程度對我來說是剛剛好😍 蛋黃流心得來不會過份生😋 極之入味 是一隻出色的半熟蛋😈

是日在銅鑼灣區上班，完成一天工作，迎接接連數天的假期。昨夜，才吃過大門食堂的沾麵，今日又心癢癢，再吃一次沾麵！連續吃，更能仔細辨認出一份小小沾麵的微細分別：）在銅鑼灣及灣仔一帶，絕對不乏，甚至稱得上是香港拉麵小鎮。云云麵店，沾麵的地位和數目相對地少：一家在景隆街，另一家在堅拿道東（鵝頸橋旁）。是日筆者決定試一試後面那家沾麵店Tetsu，主要原因是店家在沾麵中加入了「魔法石」！讓筆者在這裡賣個關子，先介紹一下Tetsu和沾麵。Tetsu (沾麵 哲) 是日本著名的沾麵連鎖店，曾在2009年獲選東京拉麵店--沾麵組的第一位，特別是於東京六本木的店鋪最多本地及遊客冒名前去。要沾麵為主打，店家對其品質要求相當高，沾麵的湯頭也是早一日熬製好，有碗數限定（一次筆者到訪時，湯已售罄，只能望門輕嘆）。另外一提，店家的特式拉麵是每日限定30份。話雖如此，現在台員表示晚上9時到來，多數仍有沾麵供應，所以前來的朋友也不用太趕，太擔心。除了品質要求高，店家也細心印製了一頁餐牌（圖文並附），提醒未嚐過沾麵的客人正確的食用次序。簡單來說，「沾麵」就是把麵沾在熱湯中，讓湯汁掛在麵上食用。正如筆者在另一文提及，沾麵的

經常喺ig/fb都見過呢間沾麵/拉麵蹤影，我都mark低左想試好耐喇週二晚上趁收早就同男朋友過左黎銅鑼灣，估唔到平日客人都幾多，熱潮仲未過嗎？好在兩位比較好，多個人都要等位呀…店內座位比想像中多，一邊係圍住師傅嘅傳統日式吧枱，旁邊係二人、四人枱，空間感足，唔會好逼。（因為客人太多，我就冇特別影相喇，費事影到人地）つけめんTETSU而家實施早豚晚沾，有特別喜好沾麵/拉麵嘅客人要留意喇，上午只供應豚骨拉麵；17:30後就供應沾麵。唔想撲空都留意呢！除左普通沾麵($89)，而家仲有一款期間限定嘅特製咖喱沾麵($89)~另外有7款小食、幾款飲品。沾麵可以自選冷/熱、普通(200g)/大份量(300g)、要唔要辣、蔥，唯味玉係要追加的。沾麵 $89我嘅沾麵揀左熱上，如果想麵質再彈牙爽口啲，可以選冷上。為左試番最原本嘅味道，我就冇加辣。所以上枱嘅時候，就係一碗清湯麵、一碗熱湯底。麵質較粗身，有啲似烏冬狀，睇番原來佢地嘅麵正正就係以烏冬用嘅麵粉製成麵條~掛湯力中上，食落帶嚼勁，有微微小麥味道。湯底用上大量豚骨、雞湯、魚介熬製而成，色水較深，味道濃郁，齋飲湯當然會覺得有少少鹹，沾著麵食就剛好。麵嘅份量

好像很久沒有去一個人的浪漫了，趁著這天要到銅鑼灣購物便刻想吃已久的つけめんTETSU吃一個人的午餐吧！ 這間麵店剛開的時候人龍十分強勁，沒多大耐性的車媽媽最終到今天才來朝聖，下午三時許的時候一踏入店內空無一人，心中不禁有點兒....... 既來之則安之就坐下看看吃什麼把啦，遺憾的是我想吃的沾麵原來要晚上五時候才供應，這時間就只有三款豚骨湯麵可選。 最後點了Lunch Set＄102內附一碗拉麵，一客小食以及一款飲品。 飲品選了美蓮達橙汁，因為這兒的可樂只供應百事非我所愛呀！ 小食方面有六款選擇，我就選了喜歡吃的原個蕃茄沙律賣相十分之精美，醬汁帶著少許酸香是我喜歡的味道，可惜的是番茄雖然外貌十分艷麗，但吃下竟然帶有難吃的腥味質素認真不濟！！ 而拉麵我揀選了濃厚豚骨的赤丼，端上檯時看得見湯底十分濃郁，呷一口果然濃稠而且香而不膩，最重要吃罷並沒有口渴的情況，但說好了的辛辣就無影無蹤了！ 愛辣的我唯有用上辣炸菜調出辣味啦！！ 先品嚐那兩小件叉燒，質地確是偏瘦沒有豐腴的脂香，可幸的是吃下都頗淋滑。 選了硬度最高的拉麵入口尚算不錯起碼唔會淋pat pat，配上爽口的木耳絲一同吃更能增添口感，

係灣仔番工既我，放左工一定要搵下野食黎填補上班既苦悶！今次就同左朋友去鵝頸橋底搵野食!食沾麵!-----つけめんTETSU咩係沾麵？姐係湯同麵分開左兩碗上，食個時將麵放入熱湯中沾一沾黎食～沾麵可選熱食或冷食，冷食麵就係凍凍地，冇湯既(左)，熱食就係個麵連清湯上（右），麵既份量可選200g/300g，湯底亦可選擇原味還是辣味。我同朋友就揀左原味既沾麵(200g)同期間限定既特製咖喱沾麵！ 沾麵($89)沾麵既湯底用左大量既鰹魚乾同豚骨等熬製了36小時而成，散發出強烈的魚介香，整體味道香濃而不膩，再加上佢地既麵條用上烏冬用既麵粉同麵包用既麵粉，所以特別有嚼口！ 特製咖喱沾麵($89)+半熟蛋($9) 咖喱味唔算太重，唔辣但好夠味，仍然充滿濃郁既魚介味，正呀！有豚肉同竹荀作配料，仲有d櫻花蝦同辣椒碎比你落，想重口味d就可以落多d辣椒碎 沾麵嚼口彈牙，粗身既麵條掛湯力不錯，麵量有d多食到一半已經飽，叫左200g，我太細食>_<餘下既麵交左比黑洞男朋友處理haha！講到最正一定係隻半熟蛋，好流心，必加！最得意係如果食到一半，覺得個湯唔夠熱，就可以問店員拎舊熱石放落碗湯到，“sa

呢間沾麵既知名度都幾耳熟能詳，大家吾係試過/聽過，就係Instagram 見過呢個拉麵碗！🍜沾麵可以揀暖食/冷食$89 我同朋友揀左各一試一試。.暖同冷食既味道係冇咩分別😂 小妹就中意冷食多少少。麵質好qq ! 份量好多！所以吾洗加底，個沾麵湯味道非常濃郁，好好味呀！😋暖食👍🏼另外加左半熟蛋$9，好滑好正，味道剛好，吾會太咸。埋同加$14 有一碗野菜, 好香麻油味！😍 聞到精神晒💪🏼 估吾到係成碗上，好多菜，健康呀！小食 炸餃子 $29 有五隻 炸得脆卜卜，但吾覺得油膩👍🏼 好香，幾好食呀！😋仲試左原個蕃茄沙律 $24 好得意！好似第一次食原個蕃茄既沙律！吾酸，好清新，當係水果咁食👍🏼下次試下佢地既拉麵先😁

星期五，個個happy friday我就lonely Friday... 家人同男友都唔得閒，唯有一支公去銅鑼灣hea~呢區開左勁多拉麵，心血來潮想食拉麵! 呀唔係，沾麵先係我至愛!! 周圍都要排隊，經過呢間見有一個bar枱位就即衝左入去。坐低就寫點菜紙，寫寫下就見到...身為咖哩控既我完全唔使諗，就叫呢個得兩個師傅，所以都等左十分鐘左右。廚房係典型日本拉麵店格局。枱上有好多調味料任用，見到有醋我好開心，食沾麵一定要用醋，陣間講點解。來了來了!! 我點左熱麵(大，300g)，老實講我第一次見用清湯上，但我好buy呢個做法! 其他店啲麵無水好快就黏做一個麵餅，用湯上就可以條條分明又易夾，加分第一件事係直接飲個湯，嗚哇!!! 湯入面勁多料，杰身，味道我覺得有魚介，咖哩同豚骨，非常非常濃厚佢唔係死鹹，係鮮味既果種濃稠感。飲完啖湯(汁？)嘴唇黏黏的 麵條既自然曲度同粗度拎佢更掛汁，又彈牙，正! 我係鐘意重口味，所以食食下我當左拉麵咁食，湯汁同麵一齊放入口個感覺就係爽歪歪 不過食得多有啲膩，呢個時候就係醋既出場時間。醋可以令個湯汁無咁膩，同時再吊左啲鮮味出黎。我又大口大口咁飲，食完麵個湯汁已經就

今次嚟就試下店內限定嘅「咖哩沾麵」，原來喺餐牌上係要選擇會員限定嘅，咁我又唔係會員又可以揀個會員限定嘅，咁果行會員限定係咪可以順勢拎走呢？去番正題，呢個咖哩沾麵其實幾可口，湯底就有d類近cup noodle果隻咖喱海鮮味嘅，同時佢配上辣粉，可以按個人喜好添加，個人就認為加d落去惹味d。麵條方面好彈性，所以比較做到湯掛面嘅作用。另外，佢嘅筍都整得幾好食，酸酸地，飽肚感會因而下降，令整體味道中和番。

自從係日本食過沾麵之後就覺得沾麵比拉麵正, 上週跟友人決定搵沾麵食, 誰知進店後才發現沾麵要晚上時段才供應. 中午時段只有拉麵, (其實門外有通告, 只怪自己沒看清楚)唯有跟友人硬著頭皮食拉麵, 誰只惡夢便開始...中午客人不多, 員工約2-3位, 每位客人需自行選擇喜愛的拉麵及喜好, 包括麵的硬度/油量/辣或者蔥, 填完後交給店員拉麵上檯時, 員工一句說話也沒有說就放下離開餐牌介紹豚骨湯底有豐富膠質, 當然先飲一啖湯, 質感濃厚唔稀, 豚骨味道不算特出, 不過加上檯面上的辣榨菜, 立即將拉麵味道提升另外點了一隻半熟蛋, 流心程度勉強合格, 但味道較咸無論下單到結賬, 當日的男職員木無表情, 沒有笑容, 但對同事就有講有笑, 言語之間更夾雜著粗言穢語, 完全不放客人在眼內, 完全是幫餐廳趕客, 服務真係一粒星都唔想比

睇show前我哋幾個相約先食個午餐由於唔想去中環食所以就揀咗銅鑼灣而朋友就揀揀左幾間餐廳俾我哋選擇由於我未食過沾麵所以我哋就揀咗呢一間我哋大約三點鐘左右去到店店員就俾咗張餐牌我哋啦睇左好耐都見唔到有沾麵我哋就問店員 原來我哋冇留意到沾麵係由五點鐘開始先有所以我哋都係叫返冇得揀情況之下我哋叫返拉麵拉麵就有呢三款款式但黑DON每日只限15碗我哋要嘅時候已經無晒啦我就叫咗個赤DON加半熟蛋入邊有叉燒木耳佢嘅湯底豬骨味唔濃 而辣份佢用咗啲蝦仔去調製係冇辣味但口感又幾得意嘅我選擇咗麵嘅軟硬度軟一夾起覺得佢唔軟食落去... 係硬既好失望呢個雞件炸粉好厚冇味道可言唔好食唯一最好食嘅就係呢一隻半熟蛋應該用咗甜豉油去醃中間既流心係偏甜我自己個人係幾喜歡成個場只有兩個服務生一個處理樓面一個處理廚房次次搵親人都無人我係點單到圈上到辛但麵黎到時係無既我向店員查詢店員話我冇圈到但又唔比番張單我睇仲用好差態度質疑我其實呢啲係咩服務態度呢而最正係佢哋可以有客人喺到傾計傾都唔緊要...但唔好聲講粗口比我地聽到LOR會唔會有點過分呢呢度嘅麵又唔係好食過出邊又冇服務如果要食拉麵嘅話下次都係會選返平時食開嘅拉麵

沾麵😋好鍾意玩熱石🖖🏼-除左普通嘅沾麵😎仲有特製咖哩沾麵$89 咖哩都幾香嘅😂沾麵有得揀熱定凍。熱就浸左係熱湯到。啲叉燒已經浸左係湯㗎啦，所以都幾吸味㗎，肥瘦相隔都幾好。話說食到凍左，加翻熱石落去吱吱聲立即加熱，得左😗幾好玩😂係夜晚先有沾麵㗎，午餐係拉麵😆不過個炸雞呢，就略嫌個炸粉太厚啦，咁樣一凍就已經變到好硬啦，所以呢到都要扣翻啲分，而且份量都唔太多。個炸餃子都好唔錯㗎，都唔算好油膩。

聽聞如果想同時食到沾麵同拉麵就要喺5點幾嘅時候到店，於是貪心+為食嘅我今日就 .....5:45 到店，未見人龍，店內人亦唔多。Order嘅時候，店員態度麻麻咯，望有待改進咯。 - 沾麵（熱）（$89）沾麵我哋揀咗熱食，麵比較粗身同彈牙，但係個沾麵汁就偏水咯。沾麵汁可以講得係沾麵嘅靈魂所在，唔似X田製麵所嘅沾麵汁較稠身，可以漿住每條麵。 - 千馱木拉麵（$84）如果係矇住隻眼食哩個拉麵，唔知我仲以為自己食緊即食拉麵。啲拉麵都唔似係拉麵嘅，啲湯就似即食麵湯料，完全唔掂咯！

熱石沾麵除左係日本食過之外今次第一次係香港食沾麵果然無失望 同係日本食有得揮🤤麵質係粗身得黎又彈牙的 好岩我口味最緊要係掛湯力幾好 最怕食沾麵但啲湯秒速流走曬🙄湯底好濃郁 偏鹹 不過用麵沾住食就岩岩好湯入面有荀同叉燒叉燒唔乾得黎幾入味✨不過貪心的我當然唔滿足加左大滿足組合(半熟蛋 荀 叉燒)食沾麵同拉麵點可以無糖心蛋🤤食到咁上下 湯底凍左可以叫店員加熱石 整熱返個湯底Zizi聲好過癮🤤-同行者也是吃一樣的-犯規的半熟蛋❤️😭-梅 青瓜凍食的青瓜很清新作餐前前菜剛剛好開胃小食-依家佢哋開始 午豚晚沾 中午之後拉麵 而夜晚先供應沾麵喔✨