名匯酒家 (Closed)

昨晚去了元朗找好吃的今次去了位於元朗西菁街5號的 <<名匯>> 吃粵菜。這裡的招牌菜是輝師傅的奇脆拔絲骨、北京片皮鴨、蜜餞欖角骨‧‧‧等等等等。 我們的第一道菜：淮山杞子西芹炒斑球魚質彈牙，無骨微鮮，主打健康。 聽說師傅是用煲湯之後的湯料 - 淮山杞子加芹菜去炒這道斑球，所以鮮而不油，很健康。 第二道菜 : 蜜餞欖角骨我其實很喜歡吃欖角，咸咸的送稀飯最好, 而師傅將蜜糖加入菜式，中和欖角的咸，味道非常好，甜甜咸咸，很特別，這道菜一定要點。 第三道菜 : 片皮鴨 師傅片得很有技巧，看上去片片都不肥膩餅底有點芝麻香，另外因為鴨皮帶有少肉但沒有肥油，吃幾件都不感到油膩，越吃越想吃。 第四道 : 玉帶三層樓這菜一上，一班朋友都大讚，造得很精緻，很美美。 蟹子、帶子、菜放在豆腐上。 這道菜原來最令人驚喜的是：這一小磚的豆腐，它不是硬身的豆腐，而是外面看上去結實，而內在非常柔軟，很入味，很好吃！ 第五道菜 : 咖哩南瓜雞咖哩味道不是太重，反而很有南瓜香，這道菜送飯一流。 第六道菜 : 芝士焗西蘭花我很喜歡吃焗的西蘭花，焗出來會很淋，這道菜感覺不過原失。 第七道菜 :

元朗朋友約定今晚飯聚,並選定了餐廳.幸好上網可以查到餐廳位置.很快便從輕鐡站來到餐廳了.內部裝潢都唔錯喎!原來大家早己到逹, 正在商量菜式呢!不如就以最簡單方法, 看看枱上彩色MENU推介.有個推介: 奇脆拔絲骨.地瓜拔絲, 蘋果拔絲, 香蕉拔絲就食得多.但排骨拔絲真是首次遇上. 在大家想試試呢!奇脆拔絲骨上來了.外表有點像廣東菜甜酸排骨.排骨夾起來是粘粘的!原來醬汁很稠, 粘性很高, 這和以往食開的拔絲系列有很大出入了!味蕾記憶中的拔絲:溶化的熱糖漿煮至金黃色, 淋在已炸過的蘋果/地瓜/香蕉等材料上,拌勻後呈現出金黃色, 熱騰騰呈上.當夾出金黄的蘋果/地瓜/香蕉, 金黃色的糖漿拉出便成絲 << 拔出成絲.最特別的是, 成絲後, 會立即定形,因此, 拔出來的絲可以是向上/橫向直線, 亦可以是彎曲,每條絲都是形態不一,而糖漿冷卻會馬上變硬, 就會很難<拔>出.所以<拔絲>必定要趁熱品嚐.面前的奇脆拔絲骨, 與拔絲的原理相去甚遠.夾出排骨時, 醬汁只是向下滴, 醬汁不會馬上定形, 不能拉出拋密線的糖絲.再者奇脆骨在放涼後, 醬料還是液體狀態,