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2015-08-23
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元朗朋友約定今晚飯聚,並選定了餐廳.幸好上網可以查到餐廳位置.很快便從輕鐡站來到餐廳了.內部裝潢都唔錯喎!原來大家早己到逹, 正在商量菜式呢!不如就以最簡單方法, 看看枱上彩色MENU推介.有個推介: 奇脆拔絲骨.地瓜拔絲, 蘋果拔絲, 香蕉拔絲就食得多.但排骨拔絲真是首次遇上. 在大家想試試呢!奇脆拔絲骨上來了.外表有點像廣東菜甜酸排骨.排骨夾起來是粘粘的!原來醬汁很稠, 粘性很高, 這和以往食開的拔絲系列有很大出入了!味蕾記憶中的拔絲:溶化的熱糖漿煮至金黃色, 淋在已炸過的蘋果/地瓜/香蕉等材料上,拌勻後呈現出金黃色, 熱騰騰呈上.當夾出金黄的蘋果/地瓜/香蕉, 金黃色的糖漿拉出便成絲 << 拔出成絲.最特別的是, 成絲後, 會立即定形,因此, 拔出來的絲可以是向上/橫向直線, 亦可以是彎曲,每條絲都是形態不一,而糖漿冷卻會馬上變硬, 就會很難<拔>出.所以<拔絲>必定要趁熱品嚐.面前的奇脆拔絲骨, 與拔絲的原理相去甚遠.夾出排骨時, 醬汁只是向下滴, 醬汁不會馬上定形, 不能拉出拋密線的糖絲.再者奇脆骨在放涼後, 醬料還是液體狀態,
並選定了餐廳.
幸好上網可以查到餐廳位置.
很快便從輕鐡站來到餐廳了.
內部裝潢都唔錯喎!
原來大家早己到逹, 正在商量菜式呢!不如就以最簡單方法, 看看枱上彩色MENU推介.
有個推介: 奇脆拔絲骨.
地瓜拔絲, 蘋果拔絲, 香蕉拔絲就食得多.但排骨拔絲真是首次遇上.
在大家想試試呢!
奇脆拔絲骨上來了.外表有點像廣東菜甜酸排骨.
排骨夾起來是粘粘的!
原來醬汁很稠, 粘性很高,
這和以往食開的拔絲系列有很大出入了!
味蕾記憶中的拔絲:
溶化的熱糖漿煮至金黃色,
淋在已炸過的蘋果/地瓜/香蕉等材料上,
拌勻後呈現出金黃色, 熱騰騰呈上.
當夾出金黄的蘋果/地瓜/香蕉,
金黃色的糖漿拉出便成絲 << 拔出成絲.
最特別的是, 成絲後, 會立即定形,
因此, 拔出來的絲可以是向上/橫向直線, 亦可以是彎曲,
每條絲都是形態不一,
而糖漿冷卻會馬上變硬, 就會很難<拔>出.
所以<拔絲>必定要趁熱品嚐.
面前的奇脆拔絲骨, 與拔絲的原理相去甚遠.夾出排骨時, 醬汁只是向下滴,
醬汁不會馬上定形, 不能拉出拋密線的糖絲.
再者奇脆骨在放涼後, 醬料還是液體狀態,
仍能輕易夾出排骨
原來醬汁主要是甜甜酸酸,
可能是在打芡時多加點X粉,
醬汁就可變後濃稠, 可拉出垂直的絲.
根本不是單單以糖來熬制的金黃色糖漿.
奇脆骨就是排骨, 先沾粉炸至金黃色, 再淋上醬汁及芝麻.
幸好排骨己有底味, 肉質也頗嫩滑,
整體OK.
全因彩色MENU列明是<拔絲奇脆骨>,
所以會先入為主,
以為是以<蘋果拔絲>的做法去烹調<排骨拔絲>.
便一廂情願以幻想是<一拉成絲>的排骨版本.
另外, 其他菜式味道價格又實惠.
今晚全單千多元,
每人都是百零蚊, 都算抵食.
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