夏銘記 (Closed)

我有個很趣緻嘅同事。話說有日奮戰到過了飯點才想起去吃飯，落樓討論去吃什麼，我說就你吧， 因為我是出名的不挑食。同事突然說想吃西營盤夏銘記lol。於是我們打車過去， 就為了吃他的魚蛋魚片。人不多， 原來之前他們是休星期二的， 所以可能很多人不知道有開。我就點了紫菜三寳米。我們加了一條魚片。原條魚片， 跟其他的不一樣， 沒有黃色的外皮， 原條都是白魚蛋的色， 很有魚香，而且質地軟嫩彈牙。魚皮餃也很好味，魚皮不韌。他們的湯偏清淡，但辣椒油很夠辣。下次可以買些回家下麵或打邊爐。

蔡澜推荐的街坊粉面店，价格亲民，真材实料。只有四张桌子，比附近的潮州人和达濠仔要低调，但生意也很好，食客络绎不绝。·【紫菜鱼三味】鱼蛋/墨鱼丸/鱼饺鱼蛋跟墨鱼丸不仔细看长得一模一样，口感差别还是明显的。鱼蛋比我之前吃过的都要更加柔嫩细软，但是松而不散，墨鱼丸要紧致一些，弹润度不错。·鱼饺小小一只造型蛮可爱的，用的是韧性十足的澄面皮，肉馅吃起来感觉不是纯鱼肉，可能是鱼肉猪肉混合的。汤头想必是鱼汤，紫菜又加持上一层清淡鲜美。·【炸鱼片条】本来想要的是一整条的炸鱼片，结果上来却是切片带汤的，不过也好吃就是了。泡在汤里口感依然弹韧，蘸点辣椒油很有滋味，就是不要小看辣度了。

Homemade fish ball in Sai Wan. The fish balls are a bit too salty but acceptable, compensated by the lightly flavored broth. Their style is more of the strong fish taste with tiny bones, and the texture is slightly bouncy. Noodles are served hot and crispy but softens very quickly in the hot soup. Also a bit overpriced compared to other noodle stalls.

魚四寶河粉 (8/10)：手打魚蛋墨丸貢丸，自家製魚皮餃，口感與連鎖粉麵店不同，形狀細而質感真，有魚香，不錯，而且不會很味精。———————————————————————————⭕️總評：西環馳名老牌魚蛋粉，連蔡瀾也題字「夏銘記，我至愛」，手打自家製丸類出色，下次會試最出名的只限堂食的鮮炸魚片，會翻食✅ 💵Budget: $50pp (lunch) 📍 夏銘記 (西環)西環西營盤德輔道西211-213號同興大廈地舖

雖然屋企附近都有好味又出名嘅魚蛋粉，但有時候都想幫襯下其他店比較下，所以就嚟試下呢間老字號。星期六下午點幾嚟到，門外已經排緊隊，等咗十概廿分鐘就有位。餐牌上以魚蛋、魚片、墨魚丸同魚餃為主，有得雙併，可以揀湯麵、撈都或淨食。我咃兩個人點咗兩碗魚蛋墨魚丸河粉，河粉非常滑溜，雖然比較幼身但唔易斷。湯底比較清淡無味精，落少少自製辣椒油就更惹味每碗有魚蛋墨魚丸各兩粒，由於係手唧而成所以細細粒。魚蛋食落有魚嘅鮮味，調味適中唔會一陣胡椒粉味，而且一啲都唔腥。墨魚丸都好有墨魚鮮味，中間有少少唐芹粒，令口感更為豐富。夏銘記嘅魚蛋堅持唔落任何添加劑，所以口感唔係超彈牙爽口，而係綿密帶少少彈性兩個人食兩碗魚蛋粉一定唔夠喉，所以仲叫咗一條夏銘記獨有嘅鮮炸魚片。鮮炸魚片價錢係以重度計，呢條就$53，價錢都算合理。新鮮炸起嘅魚片呈金黃色，比起平時嘅炸魚片淺色少少。食落表面有油香味，魚肉鬆化唔會死實實而且有鮮味埋單時聽到隔離枱要兩包炸魚皮拎走，我都唔執輸買一包。老闆話係呢兩日新炸起，介突登包多一個膠袋以免漏氣，好貼心。第二日開嚟食仍然好脆，粉漿好薄而且無多餘調味，食到魚皮嘅原來嘅鮮味整體嚟講手打魚蛋同墨魚丸都好味，

第一次幫襯，難得見冇乜人叫咗碗魚蛋河，店主選用極幼身河粉已經不對勁，河粉明顯淥得太耐，湯帶點點湖狀，魚片薄如紙，魚蛋帶腥亦沒有彈性，整體水準底於香港平均魚蛋粉水平，唯一可取店主很有禮貌。

完全唔係佢所形容咁好食普通到求其一個街市都有魚片又唔單啊墨魚丸都唔單又冇墨魚味，又細粒價錢又貴仲特登去買一定冇下次老闆亂噏野講到自己咩全香港最好食完全冇可能，真係唔明白點解佢會咁講完全欺騙食客

讚1.服務係好既，笑容滿面又有效率2.魚蛋粉好味，魚多唔過鹹而有魚味，入口係綿彈果種，質素好，河粉都滑身而唔會斷開一截截，魚片有魚味；炸魚皮係薄身無骨既版本，夠脆又唔油膩彈無

西環其實係一個很多潮州人聚居既地方,所以西環都有很多出名既潮州麵食/菜館.今日去既就係夏銘記, 其實之前都已經食過,每次食都一定一定會堂食"一整條"魚片, 而且我係一人一條制.因為實在太好食, 佢七全顛覆左我對魚片既認知,因為平時接觸到食到既魚片都並非新鮮出爐,而夏銘記就係有"新鮮出爐"既魚片比你品嚐有咩唔同? 等我用我有限既文字形容一下. 首先外皮仲係有少少脆口既感覺. 而裡面既魚肉比例較出面多, 而且好JUICY!所以幾乎每一枱客都會叫淨魚片, 叫外賣既人都一定係買一條走. 所以魚片係呢間麵店必食既ITEM!至於其他粉麵系列一定冇魚片咁驚艷, 但係都OK架,

我由YMT 堂食, 去到只做工場時停止.  直至由朋友說它到了西環開鋪我才知. 之前坐巴士看一路都是很多人, 門口排長龍,  也於是我也放棄了. 最近是因為疫情, 門店的人數少了,  於是也很易就找到可坐的位置. 點了招牌魚蛋粉, 頓時覺得好失望. 原本的招牌魚蛋, 魚片已不是我當初認識的夏銘記.  前者沒了以前的彈牙感, 好似麵粉球的感覺, 也沒有太多的魚味 , 只得一陣咸香和胡椒味; 而魚片叫做僅可以, 只是看大小好似比我記憶中縮了水? 又同樣地和魚旦一樣感覺變咸了.  大體來說, 這個 夏銘記及不上我吃了多年的夏銘記. 不知是因為疫情而水平差了, 還是只是剛好當年差了一點點.  然而就這麼的一次, 我想我還是暫不會再去. 我不希望連我對夏銘記老人家的最好回憶都失去. 

聽聞在油麻地好出名，看見在西瑩盤重開，很多時坐車經過都滿坐或要等位，心想應該會好食的。有天收早，就過去試試，進去準備坐下時，聽到有人話關門啦，心諗吾係卦，之後我想是師傅的人話湯已經倒了，甘吾使食啦，跟住就問佢可以買凍的回家自己煮，買了魚旦、墨魚丸半斤、魚片一條共$189都幾貴，回家用來煮麵食，但味道一般，魚旦不是大粒的白魚旦，墨魚丸裡面又加了芹菜（個人不太喜歡）、魚片就不夠香港仔謝記好食啦，仲諗住會試埋佢個辣椒油，宜家不用了因為不會再去第二次。是次幫襯又不覺得態度不好，都沒有看見那位少東，是位婆婆在櫃位仲好好禮貌，樓面姐姐又幾好笑容，我問佢吾係話7點鐘關門咩，點解6點左右就關門，她就話好多野都賣晒咪早收囉，我心諗出名魚旦魚片墨丸我都買到點會話買晒呀😂😂

呢間應該係我食過最好食嘅魚蛋粉本身我個人就唔好食魚蛋同魚片 平時食魚蛋粉我都會叫牛腩/墨丸但嚟呢間就一定要叫魚蛋 因為啲魚蛋粒粒手造 你食梗嘅隔離就有一個伯伯親手打梗 粒粒都爽口彈牙 個河粉都好好食 唔會好易碎同散 湯底係好清 所以更加食到丸嘅鮮味呢啲都唔係重點 重點係第二張相 個厚切魚蛋痴線 呢個真係世界級好食嘅魚片厚切嘅魚片就咁睇樣已經好滑 食落勁juicy 啲汁會係口腔到標哂岀嚟 但咬落又爽又軟熟 口感同味道都一流 點埋佢哋嘅辣椒油 又係另一個味道 我prefer 原本咁食 先食到佢魚片本來嘅鮮甜 呢個魚片必食注意：間嘢係好好食，但都幾串吓，睇openrice 話店主嫌人食得慢，唔畀小朋友入去食，我嗰日去到唔夠位，有人想搭枱，但咁啱嗰枱店主婆婆（一個人）食梗飯，佢寧願叫個客喺岀面排隊，都唔想搭枱，我覺得都正常嘅，人地日做夜做咁辛苦，食飯自然想有私人空間，個客等一吓幾咁閒，反正都只係幾分鐘，至於小朋友唔畀入，講真有啲細路食餐飯真係成粒鐘，lunch hour 翻枱一個鐘可能入到四五個客人，食得慢又真係阻住人喎，咪叫外賣食囉。

食物一般，态度太差！环境更糟糕！就只试这次，下次不会去。这是我在香港看过态度最差的老板，好象客人是在求着要吃他的面。其实味道也不怎么样，坐的位置又小，等时间太长！

今日行過見到諗住買個外賣，無雲吞又唔講大聲啲，就不停問人要咩麵，咁咪順口答幼麵囉，跟住再問要咩麵...心諗，咪話雲呑麵囉，跟住先話無雲吞, 好，成間餐廳都無貼餐牌，最後叫魚旦麵喇，多謝35$，諗住比個5 蚊佢，好心又好禮貌遞埋比佢，唔接仲加句，放低喇，咩事先？唔憂做唔好做喇，咁嘅面口做乜，年紀大大晒架？個麵又咸，啲魚旦同魚片又唔彈，個麵又淋...都唔明做咩咁多人幫襯。比錢賣難受，呢間野我諗最有名嘅都係食黑色嘅麵.........

須知道即使是中式粉麵店，也不是每一間中式粉麵店的招牌看板食品都會一樣，有些中式粉麵店的招牌食品會是牛腩，有些店是撈麵跟前菜小食為招牌菜，亦有些店的招牌知名食品，會是以魚類為材料製作而成。例如之前我曾經在東區，著名食街「筲箕灣東大街」裡面試食過一間，以漁民招牌手打魚蛋粉麵而見稱的粉麵店「安X魚蛋粉麵」，食過漁民手打魚製作而成的魚蛋河粉。至於今次我幫襯的中式粉麵店，「夏銘記麵家」亦都屬於以魚蛋粉麵見稱的中式粉麵食店，不過「夏銘記麵家」還有一味與眾不同的招牌食品，這就是紫菜。「夏銘記麵家」發明了一款，好入了濃味紫菜作為食材一部分的中式粉麵，粉麵的名單叫做「紫菜魚四寶」。「紫菜魚四寶」裡面的食材除了魚蛋、墨魚丸、貢丸跟魚餃，四款勉強可以稱丸狀手打食品。這四款在一般火鍋裡面，經常都會發現到和食到的火鍋食材，由於有了紫菜這種濃味湯底的關係，合而為一的話就會變成濃味，又天然無添加的天然粉麵食品。在完成點菜程序之後，我坐在「夏銘記麵家」座位上，等候招牌菜「紫菜魚四寶」食品製作完成期間，無意中發現「夏銘記麵家」餐廳原來也有電視機。不過電視機當時全程關閉，沒有播放任何節目。所以「夏銘記麵家」的樓面又未至於