留家廚房

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今天是大年初三亦是幾條冷成員麵包超人的生日！祝你生日快樂、身體健康、旅途愉快，今年我們送上的熟普洱餅茶作生日禮物，識茶的他收到也甚為歡喜呢！而早在5號夜我們選上留家廚房為他慶祝生辰！私心說亦是我想試已久的店子呢！沉大師和清麗村姑帶來紅酒賀壽，不過店家開瓶費用較高紅酒已收＄200/枝，硬嘢更要收＄500/枝所以沒帶酒前往！我最想試這個太史戈渣＄100/4件！食材簡單花工夫的太史戈渣吃下軟滑如棉，且有雞蛋的清香挺為誘人。清炒豆苗＄218確是軟嫩可口份量亦足。這客頭抽豬蹄筋＄188烹得口感恰好，絕對是充滿骨膠原的美食，味道像白滷水般入味不俗十分可口。接下來是虎掌菌五花腩＄208佐飯好菜一味，五花腩肥瘦均稱香軟蝕骨，虎掌菌味道濃郁齒間留香太好味了！另一菌香菜式是干巴菌鹽焗雞＄800，干巴菌味道濃郁而且質感煙韌我覺得有點像牛肉乾，菇菌屬瘦物用鮮雞的油來把味道帶出最合適，吸盡雞油的潤澤吃起來味道獨特又鮮香。而留家廚房更有飯Menu供應著本地二澳米＄28、日本夢美人＄25、柬埔寨＄20及白飯＄16，各有特色而我就最喜歡甘香煙韌的二澳米。 留家秘製叉燒＄188用上本地醬料即叫即燒而成，脢頭叉燒口感有嚼

同朋友慶祝生日，去咗呢度。叫咗5個小菜，全部都充滿驚喜。叉燒：即叫即燒，叫嘅時候就要叫佢整定啦，如果唔係你會發覺差唔多食到甜品先至可以上個叉燒😂叉燒半肥瘦，個味道亦都唔會好似出面嗰啲，剩係得個甜字，呢個好值得推薦。煙燻雞：呢個係招牌菜，訂位嘅時候要留的，如果唔係就未必有得食。隻雞好有煙熏味，亦都做得好滑，係水準之作。墨魚汁蒸肉餅：呢個組合好特別，相信冇乜地方可以食到。但係我覺得呢個係值得食嘅，因為個肉餅好彈牙亦都好鮮味。辣味冬瓜：呢一個係全餐飯裏面最有驚喜嘅菜式，我菜式個賣相好平凡，但係又估佢唔到辣辣地嘅冬瓜原來係咁新奇好味。薑蔥焗蠔：呢個菜色唔係好多花巧嘢，但係睇得出師傅手勢真係非常之好，因為佢比出面一般嘅都好食好多，因為啲蠔煎得好金黃好香好好食。

冬至食飯。叫咗三餸一湯，每隔十五分鐘上一度菜。阿哥阿姐同我哋講話廚房忙有D亂所以上菜慢....不過隔離枱D餸不停咁嚟。揾個supervisor 問，同佢講話成個鐘碟菜都未嚟，佢一副不屑樣話咁點呀，幫你再催好冇....即埋單走，絕對冇下次。其實其他員工態度非常好，食物不錯，可惜可惜....明白過時過節食飯係要等..............................

由知名藝術評論家兼食評家劉健威先生一手創辦的「留家廚房」，菜式水準甚佳，雖然這夜我只得兩人來此吃飯，不能一嚐店內多款必須四位或以上客人方能享用的特別菜式，也沒有點叫店中的招牌「留家煙燻雞」，但這晚所吃的各款菜式，從前菜到炒飯，都既特別，又好味，全部都能讓人感到滿意。店子位於商廈5樓，地方闊落，陳設簡單樸實，裝飾不多，桌與桌之間的距離稍窄，要是高朋滿座，便會顯得較為逼狹，但這天雖是平日，店子仍然全場爆滿，幸好我早在兩天前訂位，否則便極可能望門興歎了。不過是雞蛋與上湯的組合罷了，「太史戈渣」（$25/件，4件起）這源自北京的街頭小食卻具有令人想一吃再吃的魔力。炸得外面微脆而內裡蕩漾著濕潤軟滑的蛋漿與湯汁，適中的鹹味伴以另行以小碟奉客的砂糖，鹹甜交迸，脆滑共存的味道和口感，看似平凡，查實一點不簡單，大廚少點工夫也做不來，出色之作，當之無愧。兩夫妻都想喝湯，太太喝的是日老火湯是「南瓜栗子蠔豉湯」，味道與西式「南瓜湯」相近，湯味自然，清甜而不帶師傅痕跡，口感稠而不稀，味道不錯。我的「鮮蟹肉菜苗羹」（$78）與「太極素菜羹」大同小異，菜羹濃稠適中，菜味突出，蟹肉多而有鮮味，特別又好喝。「野山椒肉碎

造物者將萬物髹上千變幻化的色彩，讓世人透過眼睛欣賞到這個由色彩交織而來的美好世界。色彩本是無分你我，可四個多月下來，個人對黃色的喜愛程度只能說有加而無減！這晚久別重逢的豪友飯局，我們並沒有走進「黃色門廚房」，那有心人何故會選擇了「留家廚房」？ 答案好簡單，因為兩者同是出於黃系，無分彼此。雖然有心人未能出席，但我們的話題依舊熱烈與滔滔不絕！首道頭盆是太史戈渣。我對戈渣的印象一般，大抵這由雞蛋和上湯混合的炸物，製作難度非淺，也許如此，坊間存在不少失敗之作！且看看「留家」的如何？首先由筷子感應到太史戈渣扎實中帶軟溏的質感，入口外層薄脆而不油，一份濃厚的蛋香隨即散出；再進一步仔細品嚐，內裡綿滑如豆腐，兼蘊藏滿滿上湯的精華美味，配合前者的蛋香，效果相當美妙，頓時給餓腸一個滿意的交代！隨著太史渣而來的是秘製叉燒！一咬就是鬆化，恰似梅頭的軟腍度，在八分梅頭中又夾雜兩分肥脂，質感令人稱心！不過嚐過那麼多的叉燒，以「留家」叉燒的調味最討我歡心，大抵是蜜汁不會過厚過黏，甜的比重較鹹的輕，不會吃出一味的甜，鹹中有甜，不帶膩意，老公說應多來一份！頭盤完結，是要來享用主菜的時間！幾片陳皮與一隻巨鴨帶來了遠年陳皮

今日同屋企人一齊去食留家廚房，叫左一碟豉油雞，佢既味道都唔錯，非常濃郁入味，而且份量都幾多，足夠四個人食。呢碟炒牛柳粒相當好味！佢有勁香既黑椒汁，炒牛柳粒，洋蔥又香又好食，牛柳粒個口感好軟化，唔會咬唔到！而且份量都好足夠，唔錯！之後嗌左個豆腐煲，最岩就係送飯，佢個汁唔好太咸又好適合送飯，而且豆腐仲好香！好抵食！呢個煎蓮藕餅又係超級抵食！份量十足而且煎得好香好入味！焗魚腸又係超正！個口感好特別而且唔會太肥！超重蛋味！

留家廚房覺得佢地越嚟越好。頭盤隻醉鮑魚彈口好似食緊好香的玫瑰露魚蛋咁，冬瓜盅個湯夠濃夠鮮，而且湯裡面嘅帶子、蝦又好爽囗 ，而佢地嘅名菜煙爋雞、乳鴨又煮得剛剛好......肉質果種嫰滑嘅程度，佢哋個大廚真係神級！雖然尋日遊行，滿身大汗咁去食，但是有餐咁好味道的晚飯.......蓋過了路上的不滿！！

久不久就心思思要來幫襯留家廚房，因為香港祇有留家廚房做到精緻懷舊點心， 外面好難吃得到。豬潤燒賣 : 蝦餃肉丸上面鋪住兩件大大件嘅黃沙豬潤， 以濃香薑汁酒醃料調味，味道一流，喜歡豬膶的朋友萬勿錯過； 臘腸卷係用鮮鴨膶腸來做餡料，因為即叫即蒸 所以上桌時仍然熱騰騰，鴨膶腸吃得到濃香玫瑰露酒味道，包身亦軟熟富有彈性；懷舊蝦餃 非常有水準，蝦餃薄皮煙韌， 蝦肉筍肉同埋肥豬肉嘅配搭剛剛好，一啖一件；雞粒腸粉是留家廚房懷舊不忘創新的傑作，腸粉皮薄滑溜，配搭雞粒餡料有驚喜 ，好味；最精彩的一環就是濃香芝麻卷 （菲林），真材實料，無懈可擊。

天后清風街的留家廚房, 是我在港島區其中一間粵菜飯堂, 自從清風街店結業, 只留下灣仔站之後, 自己少吃了, 也許是因為那位置是In the middle of nowhere, 無論銅鑼灣或是灣仔地鐵店下車也不太方便. 來到這裡, 門面當然光鮮, 但我最愛的菜式, 依然是不太高貴, 但手工精細的粵菜. 留家煙燻雞早已賣光, 幸好太史戈渣仍在, 說起戈渣常會提起褔臨門, 用上雞子炸成不是我至愛. 有說菜式的”雞子”指的是雞蛋, 這裡做法就是將雞蛋和湯製成軟糕再炸, 外脆內裡卻是化開, 味道全靠高湯的味道, 其實是一個便宜但極高難度的菜式.燒乳鴨外層是京䓤, 內裡炸出來的乳鴿除了在其香味外, 也有微微的酒香, 層次甚為豐富; 至於川椒肉粒冬瓜的冬瓜很堅挺, 不會煮到化開, 微辣的川椒肉粒是送飯的良伴, 因此也點了黃鱔炒飯, 炒飯炒得很乾身, 黃鱔味也滲入飯中, 香氣四溢, 可惜是黃鱔有點瘦, 肉質自然打了一點折扣. 我吃過最好吃的黃鱔飯, 依然都是在廣州的僑美食家就是.

係附近做野就一班人黎左呢到午餐味道好好而且菜式好有特式煙燻雞香味濃郁又入味又滑 又有淡淡既煙燻味燉湯好夠熱 而且飲落好甜 應該新鮮出爐而且唔係味精湯 推介其他菜式好似海台魚呢D都唔係出面會食到 味道都好好可一可再呀!!

一個月內我已經嚟過呢度三次我嘅母親大人亦都嚟咗三次因為佢足不出戶都要嚟三次嘅話咁即係佢真係好鍾意食佢講到明一定要食煙燻雞同埋炸大腸佢個煙燻雞真係堅好味 非常之咁滑煙燻雞當然係有煙燻味仲有佢既醉鮑魚 都非常入味反而佢嘅點心就冇乜驚喜同埋中午飯時間就好多嘢冇得食但係晚飯時間就超多人就算你寫定菜單畀佢 一餐飯都要 差唔多食四個鐘頭嚴重唔夠人佢嘅叉燒真係勁有咬口我最鍾意係佢個竹昇麵十分彈牙反而佢個醉乳鴿唔係我想像中唔想要嘅嘢佢係 用酒 浸完之後炸係有酒味

餐廳好貼心咁前一日打電話黎除左係CONFIRM訂位 仲問我地需唔需要留餸因為好多都係啲買完就無 可見幾咁好意生去到入座後 點好菜 好快就上左留左gei 煙薰雞雞味濃 肉都煮得好滑 煙薰過外皮依然好滑經過母親大人評價 佢地用都係新鮮雞跟住就係呢個苔條九肚魚先用紫菜粉沾滿魚 再沾炸漿紫菜味配上和式醬 感覺好日式以九肚魚黎講 配上呢個味道感覺好另類食完呢兩道菜之後 我地就進入左另一個時空因為隔離枱不停咁上左3-4個餸 我地枱上面都係空空如也可能係因為佢地係食套餐 或者佢地一早留晒餸速度上得較快 等了又等之後 終於都等到虎掌菌扣肉呢個餸非常好送飯 扣肉炆得十分淋 汁都飛常入味但偏鹹左啲 汁濃度好好 如果鹽份減一點會更令人滿意虎掌菌爽口 加左少少辣椒更惹味是日老火湯 呢日老火湯係青木瓜真係好夠火候 成個湯煲到奶白色 而且飲落令人舒暢下一道菜係蝦子柚皮蝦子味道甘香 柚皮處理非常好少少苦味都無 而且起軟滑 配埋個茨汁 一流再黎係咕嚕肉呢道菜係不錯 但呢種菜式都係出去大排檔食感覺比較良好下一個係酥炸大腸大腸有洗乾淨 但沒有炸乾身佢地有先將大腸滷入味了如果炸至乾身一點或會更令人著迷然後再上左頭菜陳皮金錢

好朋友一如以往, 提早為太太興生, 因此餐廳是灣仔較有名氣的中式飯店, 雖然是較平民化,但必需先訂位, 我們被安排在半圓卡坐, 因店主是文化人, 因此装修也什有文化氣息, 據聞掛在牆身的相片是在旅遊時拍下的, 装飾用的雀籠養金鱼也是店主意思.待應的服務中上, 當天也是坐無虛席, 而且不斷要返枱, 食物質素平穩, 平凡中顯出不凡.油泡賴尿蝦 - 蝦鮮甜不干上湯淖象拔蚌 - 象拔蚌爽甜, 蚌身不覺硬鹽焗奄仔蟹 - 多羔而羔滑不硬, 蟹肉厚而甘甜清蒸石蚌 - 蒸的時間適中, 魚肉滑而鮮甜牛肝菌炆雞 - 雞甜滑而帶菌味, 十分出色什菌炆冬瓜 - 冬瓜甜而有菌香, 菌滑而爽口, 十分清新蒸排骨 - 肉爽甜, 盡顯平凡中的不平凡十分滿意的晚餐, 在此再次多謝林生林太的安排

they charged me for things that never came. I told the tall manager and he was rude ..and refused to remove them from the bill. I will never go back there!

留家搬了去灣仔後也沒有再光顧過，這次專程再來品嚐聞名的煙燻雞。一進來感覺是挺擠迫的，枱與枱中間只有少少空隙，要過五關斬六仗才能夠坐下窗邊的位置先來一個「太史戈渣」，這個北京小食頗為特別，簡單來說是炸雞蛋，香、滑、鬆、軟多重口感，蛋味也濃由於今次帶來了紅酒，所以經理介紹試一個「頭抽豬腳筋」配酒，豬腳筋爽口得來有些硬，如再腍一些更好，頭抽味道一流，確是配紅酒的好選擇！來到主角「煙燻雞」，據說是用玫瑰花蕾、片糖、蔗來煙燻煮成的，友人說食到玫瑰花的味道😓，我就不敢苟同⋯⋯但也確有吃到淡而香的煙燻味和相當嫩滑而不油膩的鷄肉最後少不了澱粉質！點了「蝦子薑蔥竹昇麵」，美味！滿足！總括來說，整體質素依然保持，依舊是一流的中菜餐廳！