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7-min walk from Exit E1, Hong Kong MTR Station; 皇后大道中122號工商銀行側
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Telephone
25448848
Introduction
自製酸薑供顧客購買
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Opening Hours
Today
Closed
Mon - Sat
07:00 - 19:00
Sun
Closed
Public Holiday
Closed
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
正所謂冬吃蘿蔔夏吃薑，夏天時令必定令我諗起子薑，食過好多間子薑，呢間係我心水選擇、第一老闆全人手製作，不假手於人，每舊姜解剖，手感唔靚即刻唔要，確保品質，堅持全人手刮皮，可以令薑更入味更好食，我稱佢為「子薑林過雲」我個人最鍾意食嘅部位係姜芽，如果一舊薑分老中青的話姜牙就係最嫩的部份、兒孫的部份、一舊薑裏面只得少少，大約100斤薑只能夠做到五樽薑芽、另外不含人造色素及防腐劑、可以保存兩年、如果係靚薑的話你可以睇到佢由透明色變紅色,紅色再變返黃色、有落人造色素嗰啲就永遠都係紅色. 雖然成$200 一樽 ，但係一年一次可以食到呢個手藝同質素係絕對值得的題外話佢嘅皮蛋來自湖北、都係隻隻糖心，佐酒一流
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人說女生都愛酸溜溜的味兒，無論是水果、冷盤或涼果等，總之加插了酸的的元素，必會帶來開胃、生津的效應。我也是愛酸之人，經常發現酸味愛跟甜味和冰凍連在一起，更有著密不可分的關係，例如冰木瓜與及凍蕃茄，兩款都是涼涼的，且帶著甜甜酸酸的醒神味道。特別在炎夏的日子裡，嚐一粒冰凍的涼果，就如在沙漠找到綠洲一樣，簡直是透心涼的痛快！當天晚上，經過嘉咸街街市，原應早已關門的菜檔仍亮著微弱的燈光，在通道上放了一張摺檯。檯上兩個透明膠袋盛載了削好皮並切成塊的薑片。回過頭一看，雪櫃中放了大與小的玻璃瓶，全是在醃製的酸薑。瓶中透出淡粉紅的薑片，色澤迷人，看得我口水也流了。突然想起一個問題，為什麼原是淡黃的生薑片會變成淡粉紅呢？菜檔的姐姐告知，當生薑遇上米醋，便會產生如此神奇的化學作用，我沒有自製過酸薑，對此真的不甚了解！還有嚐酸薑必備的皮蛋出售。已有一段時間沒嚐酸薑了，於是買了一瓶小的，放到雪櫃好幾天了，終忍不住拿出來一嚐。瓶蓋一開，即嗅到一陣米酸的甜香。還配上兩隻皮蛋，先不考慮膽固醇的問題了！皮蛋殼較易除去，只是頂部蛋衣跟皮蛋有點黏著，以致皮蛋頂部的外形不太完整。但皮蛋的層次分明，閃亮有光澤，中間更是油潤的溏心，賣相相當不錯。先試了幾片酸薑，酸味溫醇，沒有嗆喉的氣味。味道則比預期中甜，酸味比重則較輕。而酸薑片質感不失爽脆，每片都切得頗為厚身。最後把酸薑放到皮蛋之上，一口一件的放進嘴巴內。皮蛋沒有難抵的澀味，溏心軟綿滑溜，味道自然恰好；同時酸薑的甜味被皮蛋的獨有味道中和了，這種進食方法才襯托出最佳的效果。原來以中醫的角度來說，皮蛋性寒，最宜配予薑片和酸同吃。原來萬事萬物，老天爺早有安排，足證皮蛋與酸薑早已是最佳拍檔的事實。雖然劉林記的酸薑，酸度不是我喜愛的水平，而國內的皮蛋與肉薑就分別在最近的數個月內，亦碰上毒害的事故，雖是如此，但在炎炎的夏季如能在家珍藏一瓶酸薑，偶一嚐嚐酸溜溜的味兒，讓精神抖擻一番，也未嘗不可。
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