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2010-09-19
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由幾位銀行家開設的Opus Grill，是一家很富現代感的高質素扒房。餐廳以咖啡色作主調，襯以紅色的皮餐椅和酒吧椅，牆身鋪上銅金色的花紋牆紙，還掛上許多由店主們在拍賣會上投得的油畫及照片，當中一幅名為Le Dessert的油畫更是畢加索的真跡。這裏雖然開業只有短短四個多月的日子，但卻得到不少食客的好評。既然是一家扒房，這裏的主打當然是牛肉/牛扒。據了解，餐廳的牛肉供應商為加州東南部有超過40年歷史的Bryan Flannery。Opus Grill所選的是美國中西部以粟米飼養的牛隻，取其脂肪較草飼牛多而平均。當中肉眼及New York Strip需乾熟成35至40日，以凝聚更濃郁的肉香。餐廳採用高溫火山石爐燒烤，大廚建議不妨選medium rare，焦脆的表層裹著軟滑的肉質，不用沾任何醬汁，只以海鹽及黑胡椒調味，已是品嚐炭燒及肉香的最佳食法。除了美國牛肉，店內還有澳洲和牛(百分百日本和牛配種的M9和牛)，由天然飼料飼養500至600日，油花豐富而均勻，有Strip Loin、肉眼及牛扒三款選擇。不嗜牛的話，可選擇法國春雞、龍蝦湯、虎蝦、意大利飯或其他近20多款歐陸菜。入行20年的餐廳主
既然是一家扒房，這裏的主打當然是牛肉/牛扒。據了解，餐廳的牛肉供應商為加州東南部有超過40年歷史的Bryan Flannery。Opus Grill所選的是美國中西部以粟米飼養的牛隻，取其脂肪較草飼牛多而平均。當中肉眼及New York Strip需乾熟成35至40日，以凝聚更濃郁的肉香。餐廳採用高溫火山石爐燒烤，大廚建議不妨選medium rare，焦脆的表層裹著軟滑的肉質，不用沾任何醬汁，只以海鹽及黑胡椒調味，已是品嚐炭燒及肉香的最佳食法。除了美國牛肉，店內還有澳洲和牛(百分百日本和牛配種的M9和牛)，由天然飼料飼養500至600日，油花豐富而均勻，有Strip Loin、肉眼及牛扒三款選擇。
不嗜牛的話，可選擇法國春雞、龍蝦湯、虎蝦、意大利飯或其他近20多款歐陸菜。入行20年的餐廳主廚，曾於Robuchon、文華等工作，廚藝有水準。另外，此店更自設恆溫酒窖，收藏了新舊世界多達650個不同品牌的餐酒。來自澳洲的駐店侍酒師，希望將當地小酒莊的出品帶進Opus Grill。
Opus Grill在星期六也有Set Lunch供應，前菜有七款選擇，分別有兩款湯、兩款蔬菜沙律、煙肉、牛肉他他和鮮蝦。主菜方面有多達十一款選擇，包括: 兩款意大利飯、四款海鮮、一款家禽和四款家畜類菜式。套餐連前菜、主菜及餐飲或甜品，每位為$198(另收加一)。前菜方面如選擇Frothy Lobster Bisque或Saffron Poached Prawns的話，則需另加$50和$60。主菜如選擇6 Oz Blackmore’s Flat Iron Steak with Cherry Tomatoes and Bearnaise Sauce的話，則需另加$100。
星期六中午時段的蘭桂坊食客稀少，再與食友Yan飯局約在Opus Grill竟變成包場飯局，實是意料之外。對方竟帶來兩塊自家製美式朱古力曲奇和小禮物，更是喜出望外。餐牌上有很多吸引的選擇，最後我們選了JB’s Chopped Salad和Two Saffron Poached Prawns with Mesclun Greens作前菜，Opus Lobster Risotto和Slow Cooked Australian Pork Ribs with Fries and Pickle Slaw作主菜，二人都捨餐飲而取甜品，可惜跟餐甜品除Bread Pudding外別無他選。
很欣賞那位貌似電視Lifestyle節目主持楊洛婷的侍應小姐，服務不但殷勤親切又有笑容，更重要的是對餐牌上的菜式都相當熟悉。侍應小姐在每上一道菜時，都會為我們介紹菜式的特色、材料和烹調方法。我們點了Sparkling Water又主動問是否需要加Lime(好些食肆的侍應都懶得問呢!)，更不時主動為我們添水。當我們吃完麵包後，也會細心清理餐桌上的麵包屑。所謂見微知著，從侍應小姐的細心服務，已能預知當天的食物必合心意。
餐前麵包是麥包配Salted Butter，橘紅色餐巾裹著幾塊外脆內軟的麥包，雖然麵包是熱脆的，但為了有足夠胃納吃主菜和甜品，所以只吃了一塊便算。前菜JB’s Chopped Salad，材料相當豐富新鮮，有Iceberg、Romaine、Artichoke、Palm Hearts、Bacon、Roquefort、Chopped Egg、Onion、Olives、Semi-dried Tomatoes、Capers和Honey Mustard Dressing。其中Palm Hearts是較少見的沙律材料，所謂Palm Hearts就是棕櫚樹的軟芯部分，拉丁美洲菜式經常以之入饌，而法國就是Palm Hearts的最大進口國。許多素食者都喜以Palm Hearts為食材，做出各種塗醬或加入沙律之中。
Two Saffron Poached Prawns with Mesclun Greens，以貴價的藏紅花煮蝦，並配以雜錦疏菜。Saffron就是藏紅花或番紅花，有香料女王之稱。由於藏紅花的花期短(通常只有一至兩週而已)，因此採集困難。藏紅花的每朵花僅有三根雄蕊柱頭可以食用，若是一両重的藏紅花，就需以人工摘取三千五百朵藏紅花的雄蕊才能製成，因此它是世上最珍貴的食材之一。據神農本草經的記載，藏紅花有活血通絡之功效，可治冠心病。這道前菜雖說是以藏紅花煮成，但卻不太能嚐出藏紅花的味道，因其不屬於酸、甜、苦、辣、鹹五味，倒像是一種乾淨純粹的味道中帶有一絲礦物的特質，反而蝦是又大又多肉，就算不以藏紅花煮都已甜鮮俱備，非常好吃。
當天所有菜式當中，最能打動我的是Opus Lobster Risotto，看似份量很少，但其實不然。香鮮兼備的馥郁龍蝦湯，煮出盡吸濃湯精華的好吃意大利飯，加入龍蝦肉塊、青豆Browned Butter和Mascarpone Cheese，吃後幸福感覺悠然而生。
Slow Cooked Australian Pork Ribs with Fries and Pickle Slaw，是一道份量頗大的菜式，除了大排豬肋骨之外，還有大量炸得香脆的薯條和好吃的雜菜作配菜。豬肋骨經過慢煮，所以香料都盡滲肉中，但慢煮完再焗的唯一缺點，是肉質吃起來有點鬆散，個人不太習慣。其實這道菜的配菜也很出色，尤其那香脆的薯條，雖然本身有點喉嚨痛，但仍一條接一條的吃。
說Bread Pudding是這餐完美的結局，就真箇貼切非常。這個甜品是大大的一碟，份量足以令嗜甜者為之雀躍。Bread Pudding焗得很金黃熱燙，正如Yan所言內裏的麵包、雞蛋和牛油等材料已融為一體，店方更加入了Brandy Raisin，吃時嚐到Bread Pudding香軟內層和金脆外層，又有好吃的葡萄乾，伴以混入雲尼拿籽的同味雪糕，簡直不能錯過。
整體來說，這是一餐令我極其滿意和飽足的午餐，值得向大家推介!
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