深仔記 (Moved) New Location

下午終於可以抽空到旺角辨點私事,就在附近怱怱吃碗麵就算.單看店內格局,雖然是賣麵為主,但及後從朋友口中得知,小菜才是店方較好的地方,看來要試都有點難度.說是鮮蝦雲吞麵,當然地以蝦肉作主打,其實處理得不錯,蝦味雖未至於強,但不會醃到無味,看放麵的方式,是老派手法,麵身鹼水味去得未夠清,但在可接受程度,湯底未免輕清了點.說好講不上,說差又未至於,不過不失罷!

在這咐近吃雲吞麵的選擇愈來愈少,有幾家店舖己關門大吉.現在只剩下兩家,水準較好的就只有這裡.十年如一日的格局,晚上要找個座位可不容易.豬手河----一碗有三件,如果喜歡吃軟淋重膠質有點黏口的質感必定大失所望!因為這裡的是像白雲豬手般咬下去質感是爽爽的,南乳的味道亦頗濃.剩雲吞----一碗差不多有十粒,八分蝦兩分豬肉.這裡的雲吞皮吃起來非常滑,皮總好像比它地方的薄.下午六時後開始有生滚粥供應,粥的質素也算不錯.

今日路經油麻地 又唔知有咩好食漫無目的咁周圍行 最終入左「深仔記」叫左3樣野:1) 門口雜誌推介既雲吞河 ($16)2) 柱侯牛腩撈麵 ($24)3) 豉椒炒蜆 ($38)先講雲吞河 河粉口感唔錯 唔會太淋有5粒雲吞 幾抵食之後黎既系牛腩撈麵底冇鹼水味 有咬口撈埋高湯幾好食不過牛腩就爭少少 有一半硬得離譜-_-有一半就比晒成條牛根我-_-最後黎既系豉椒炒蜆份量十足 絕無欺場但辣得太誇張-_-之後焗住叫左罐汽水($6)但系其實個味幾好..如果少辣 或者走辣應該會仲正!!!有機會會再黎食過^^

　　數年前首嚐這裡的出品，當日是與某位MTB朋友共宵夜，今夜如此。最喜歡這裡的鹵水雞腳，沒有經加工發脹，雖然份量不多，但鹵水汁料完全滲透雞腳，味道恰到好處，故很快便吃光；翠綠的韮菜花，嫩綠美味；鹵水牛肚米粉，金錢肚份量不少，鹵水汁同樣滲透其中，湯有大地魚甜味，不俗；薑絲、香蔥絲而上的豬雜麵，麵條分明，未能確定自製與否，不過既沒有鹼水味道，麵質爽勁亦沒有過軟，配合大地魚湯的清香。豬雜清理功夫十足，沒有經後期加工，每件不韌口，令大家吃得滿足，吃罷後繼續夜遊。

上的士堂前.來呢間店食野....朗豪坊行過去要經過不少夜總會......門口毫不起眼坐左一陣...先有嬸嬸問我食乜.我見有鵝腸米有幾特別.....貴要２４元鵝腸爽口....經過呢次我知鵝腸一定要豉椒炒先好食...煮麫係無味的.湯底大地魚湯來....但好淡........真係淡到要好認真飲先出味計食物.....笑臉俾唔到...計環境服務直情差啦...

3月28日（星期日）下午，是日女友來接我收工，前嚷著要陪我去看醫生，最初想去看中醫，但忘記是日是星期天不開門，惟有先去吃點東西再作打算。因為身處於旺角與油麻地交界，突然想起附近有間不錯的麵店，就和女友來這裡吃。從門外看到還以為有粥吃，不作細想就坐下，但當我落單時，阿姐說煲仔粥要晚上六時後才供應，幸好還有麵食，就點一個牛柏葉撈麵，後來再追加一個蝦籽麵。牛柏葉撈麵未送來，先來一碗高湯，喝一口，很濃的蝦籽味，濃得近乎有點辛辣味，可能胡椒粉下得大多之故，跟著撈麵就來了，牛柏葉很爽口，麵條分明，沒有黏在一起亦沒有鹼水味，入口爽滑，不錯；相反蝦籽麵就遜色得多，蝦籽雖然下得不少卻沒有鹹香，感覺上和吃淨撈麵沒有分別。原本我想試試聞名已久的余均益辣醬，但被女友喝止，惟有乖乖吃藥，然後再去看醫生。

揾緊酒樓飲茶，未揾到，行過門口，望下貼左十大必食雲吞麵之一廣告，反正都成2:00PM，早餐都未食，就坐底試試先。2個人，1人叫一碗雲吞麵。唔算快，都等左一陣間架。上枱，賣相唔錯喎，有5粒雲吞，睇落D麵幾彈牙咁BOR，起筷，唔~~點解D麵唔係爽口既，"立"口的，個賣相好過味道，再食雲吞，細細粒，蝦肉細細，味道冇特別。$16/碗。唔通我個碗麵，"陸"個陣失左手??

上星期同細妹行完街..去上海街個頭睇野..已經好晏就打算食埋野先回家.. 細妹推介深仔記的雲吞麵好捧﹗即入去食..入到店已經有一種想出去的感覺 ＝　＝"叫左南乳豬手麵+雲吞麵食..等左一陣先上雲吞麵..用左個細豌上..我倆都以為未上齊..點知南乳豬手麵也上埋..唔係呀嗎..?甘細豌?第一次見到有人用細豌裝面.. 店舖的人就好HEA.. HEA到係到整 檸樂煲薑 飲.. 不知所謂！食食下覺得有人在望住,點知有個女人(店舖職員)全程望住晒囉..連我食飽拎將紙巾抺手都望到實.. 好想問一句:你望乜﹖

公司在附近, 偶然亦會幫襯午餐基本上樣樣野食都ok雲吞麵是主角,雲吞夠鮮味,湯底正,麵夠彈牙!!牛腩麵就比較飄忽,一時好腍,有時又炆得未夠火喉水餃也好味.炸醬麵都也不錯但提醒大家,去得呢d橫街老店就唔好預有咩services....去呢d地方係食麵,唔係食服務....

聞說這間身在龍蛇混雜之地內的老牌雲吞麵店的出品很不錯。趁雲吞麵癮頭又起，獨個兒來吃一碗細蓉作午餐，已滿足....一坐低二話不說馬上order個細蓉。份量絕不像麥奀或麥文記般的袖珍，要稱之為細蓉當然是不對路，實應喚作"大蓉"才對。習慣上先看湯底之顏色，很清；再喝一口進肚，夠鮮甜，感到這種甜不是來自師傅的那種"假甜"，難得。細麵爽口得來偏硬身，而且又沒甚鹼味，是小弟最心儀的麵質已好久沒有遇上如此稱心滿意的麵條質地了，有點喜出望外。若然豬油是存在的話，就更能相得益彰已....雲吞比想像的大粒，可惜的是餡料還是以蝦為主，帶少許肥肉的部份仍是不足，入口欠了香味及油潤之感。若蝦隻屬極新鮮之貨色也可過關，不過這日吃到的卻又不是。本以為這類較傳統老式的麵店會弄出傳統的出品來，怎知還是不行有點失望。不過有些特別的是店方在餡內混有了少許芝蔴粒(事實上在埋單離去時也瞥眼看到了一盤像晒乾了的芝蔴)。這可是印象中沒有遇到的做法....未夠飽，再來一碗腩河。份量亦是甚足，河粉是完完整整呈條狀，並沒有一夾即四散，變成爛撻撻的情況出現。牛腩的柱候及八角味甚濃，但腩本身卻是十分的淰糯，其中有一兩件更還韌得要吐出來的。不

六點幾七點先嚟瞓晏覺, 實在太眼瞓, 瞓到8點幾起身準備搵食, 夜D去朋友嘅生日party。Openrice話我知油麻地最多嘅係粥舖, 不過好少何晚餐食粥, 表姐介紹話哩間佢成日嚟, 仲話好出名喎, 近近地就過左嚟~因為肚餓, 所以怕食粥唔飽, 猶豫食麵定粥之際, 表姐已經幫我發板order左蟹粥, 佢話推介喎, 咁咪是旦囉~但menu搵極都無架原來,你order就有架喇~由於間舖唔大, 刻意要睇其實係睇到廚房整緊咩, 我真係見到佢洗緊蟹喎, 原來真係即刻煲咁新鮮喎, 我都打左個突, 因為不嬲食開粥檔都係煮好左即(筆)出嚟架咋嘛, 果然有心!!!話明即煲就要少少時間, 等左一陣, 成個沙煲上檯, 見到隻蟹殼露面就覺得開心, 紅扑扑~~~一試味, 雖然好熱, 但都試到好鮮甜, 好新鮮, 絕對唔係有水無粥, 係有粥又有水, 好平均, 隻蟹雖然細隻少少, 但都有少少肉食架, 賣$28咋, 仲想點丫?!一直好想食澳門大煲嘅水蟹粥無食到, 而家總算過下口癮~唔好話粥水唔飽, 同表姐share一碟油菜, 加埋哩砂煲粥, 都好飽喇~~~~見到舖頭貼左好多雜誌嘅介紹, 原來云吞都出名, 今次真係食唔到

為了避免午飯時間人頭湧湧，廚師為幹活而影響水平之故，所以差不多二時半才到此店。果然，店中空無一人，好讓我品嚐清楚所謂 「香港十大雲吞麵家」的慢工細貨.....凡是第一次初光顧的麵店我只會叫一碟麵撈和一碗淨雲吞試試看。選麵撈就是要嚐清楚高湯，挑淨雲吞就是要在不受任何殘留麵條本身中的鹼水影響下嚐清味道。這次也不例外 - 蝦籽撈麵及淨雲吞。先談高湯 : 傳統的雲吞麵高湯各有秘方，不過大底材料離不開大地魚乾、肉排、蝦米、蝦籽、蝦角及胡椒粉，亦知道偶有人放些羅漢果令湯略帶甜味 (沒錯，真的是羅漢果)，反正是五花八門，各有特色。深仔記的高湯清淡有餘而味則不足，可能是大地魚乾之份量太少亦欠缺蝦籽熬湯之故。雲吞與麵條本已是清淡之物，高湯實宜濃不宜淡。另佐湯之蔥花倒是慷慨有餘但與高湯本是天仙配之韮皇卻寥寥可數，實在令人乏勁。蝦籽撈麵也只屬一般尋常貨色。蝦籽必需炒至微焦才可香氣四溢，這裡的蝦籽是褐黃色而非深褐黃色，不想而知是炒的火候還差一點點。麵撈本身應是乾身為主，再加上醬油和豬油撈至濕潤，可惜這裡是調味油份量不足，令麵撈黏在一起，將味甘淡的豬油換上搶味的蔴油，不免大煞風景，怪裡怪氣。真正上品的蝦籽撈麵應

很喜歡吃雲吞麵，只是吃到的通常也是名過其實（我指的是明明$10 吃到的，你徧要收我 $26）大概有好幾個星期之前聽過一個網台節目介紹“深仔記“，早上主要是賣雲吞麵，晚上才有其他的東西，好像是打冷類的食品罷？只是一直不得其便，沒有時間去。前天晚上終於有機會了。地方還可以（在砵蘭街的街邊檔，你要求甚麽？），但店面真的很少，只可以放幾張枱。不過生意真的很不錯。二話不説，要了一個雲吞麵 。很快便來了！湯滾，麵在上面，雲吞在底，很standard 的做法。如果看官有留意，香港大部分做雲吞麵的店鋪通常也沒有理會麵和雲吞的位置，隨它愛在上面便在上面，愛在下面也拿它沒法！其實要避免也不是沒有方法，只要買一些碗口比較小，碗身比較高的碗便可以解決問題，不過應該沒有人會理會罷？話説囘頭，開始食麵。老規矩，先喝湯，再吃麪。湯真的很甜，很鮮，沒有發現味精的蹤影（如果有太多的味精，我吃過會頭痛的，我這可是一個人肉味精探測器呢！）。把麵先放在湯裏浸一會再吃。麵的口感不用説，很彈牙，而麵的蛋香味也跑出來！然後再吃雲吞。雲吞剛好是一口的大少，蝦和豬肉的比例剛好（有一些店的雲吞會放多一點豬肉，看來會大一點，只是把雲吞煮熟

雖然選擇不少，在香港找一間像樣的麵店，也殊不容易，更甚是廣東式的手造麵食，從網上電台得知，在旺角的砵蘭街有一間老字號的「深仔記」，據聞是師承深水埗的「劉森記」，按著地址找尋，也不難找，途中只是經過一些長生店和黃色的架步。當晚胃納不是太佳，貴精不貴‌多之下，試了他們拿手的蝦籽雲吞撈，三十七元的價錢下，其份量還算足夠。其麵條爽口而煙韌，雖然吃不著鹼水味，相對之下其麵香有所不足，幸好其濃香蝦籽彌補這方面的缺憾。相比起劉森記，這裡用的較為幼細，可幸兩店對此物灑上的數量，絕不手軟。用的雲吞除有鮮蝦外，也有若干比例的豬肉，不過吃下去也不有覺太有驚喜，傳統造法而已。用的也不是豬油，不過其香氣還是不錯，這樣的一款撈麵，雖然改善空間不少，在香港，也算是十名之內矣；吃時還不覺甚麼，但吃完後口腔卻湧現一股鮮味，卻不似是重味精那種口渴，奇哉!這裡的夜市，除有麵食、更有粥品甚至少炒，看價錢也算公道，在那區吃宵夜，總算找到一個選擇，倒是要行入去附近的某些商號，以免不必要的尷尬。

計一計數起碼超過五年無食過宵夜,友人未食飯夜訪唯有破例一次!炸醬麵----肉絲食落有爽口感覺,麵條硬度適中,炸醬汁味道偏向酸甜,檯面支余均益呢個時候就幫到手喇!揸住個樽係咁倒落碗直至成碗麵變橙紅色為止!基本上碗麵係無缺點嘅!胃口大開下叫多碗皮蛋牛肉粥----粥底不是平常食開煲得很綿那種生滾粥, 質感介乎潮洲粥與廣東粥之間, 皮蛋份量比較少, 新鮮牛肉沒經太多醃製尚留有牛肉鮮味! (夾起點辣椒醬係好味好多!)以乎這晚主角不是食物,是余均益!