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2014-04-19
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自從機場搬遷之後，九龍城食肆的生意一落千丈，走在路上，明顯比以前冷清，但相對地，租金較其他地區平宜，亦是吸引食肆開業的一個誘因。新三得位於侯王道，門前有泊車位，其實挺方便的。餐前先來三款小食，冰鎮花甲看似平平無奇，先試一下原味，肉質幼嫩，不含砂，很討好，再蘸點一下醬汁，提鮮了，更惹味。其次是麻辣生腸，麻辣度還是可更強烈一點，咬落爽脆，帶有辛勁，三個前菜中最欣賞這個。而煎墨魚餅就比較大路，不過柔韌富彈性，色澤亮麗，其實是不錯的。近年火鍋店都走向多完化，刺身已成了基本貨色，分野就在材料的選擇上，今晚選了原條海細麟刺身，上檯時咀巴還在開合，雖然新鮮，但感覺在有點殘忍，肉質晶瑩剔透，入口爽甜，就算不蘸點醬油都很好吃。而事後魚骨變成了椒鹽魚骨，很香口，酒份瀝得清，用來送啤酒一流。另外還有加拿大海膽及赤貝；前者原板上，件頭比起內地貨當然大得多，入口即化，豐腴甜美，很rich的口感；而後者咬起來清脆俐落，同樣是水準不俗。前菜試完，是時候轉吃火鍋了，先上麻辣雞煲，一看鍋內滿是雞雜，便知道用的是新鮮雞，誠意度十足，加上用乾紅椒、洋蔥等香口菜炒香打底，再混入豆卜用來吸味，整個配搭很到位，而豆卜吸味後更惹味
餐前先來三款小食，冰鎮花甲看似平平無奇，先試一下原味，肉質幼嫩，不含砂，很討好，再蘸點一下醬汁，提鮮了，更惹味。
其次是麻辣生腸，麻辣度還是可更強烈一點，咬落爽脆，帶有辛勁，三個前菜中最欣賞這個。
而煎墨魚餅就比較大路，不過柔韌富彈性，色澤亮麗，其實是不錯的。
近年火鍋店都走向多完化，刺身已成了基本貨色，分野就在材料的選擇上，今晚選了原條海細麟刺身，上檯時咀巴還在開合，雖然新鮮，但感覺在有點殘忍，肉質晶瑩剔透，入口爽甜，就算不蘸點醬油都很好吃。
而事後魚骨變成了椒鹽魚骨，很香口，酒份瀝得清，用來送啤酒一流。
另外還有加拿大海膽及赤貝；前者原板上，件頭比起內地貨當然大得多，入口即化，豐腴甜美，很rich的口感；而後者咬起來清脆俐落，同樣是水準不俗。
前菜試完，是時候轉吃火鍋了，先上麻辣雞煲，一看鍋內滿是雞雜，便知道用的是新鮮雞，誠意度十足，加上用乾紅椒、洋蔥等香口菜炒香打底，再混入豆卜用來吸味，整個配搭很到位，而豆卜吸味後更惹味，雞肉不宜煮得太耐，以免肉質變韌。
想不到清湯牛腩煲亦不錯，用上大量洋蔥，令湯底清甜，而牛坑腩炆得夠稔，草果、八角香味不會太濃烈，唯一要挑剔的是蘿白未夠稔，再吸多一點肉湯，味道會更吸引。兩個鍋都只是試試，正主火鍋還未上場已半飽，但對於一個可以一連五天吃火鍋的人又怎會滿足？
曾經有人說過在下吃不得辣，而事實上，小弟在深圳出沒多年，差不多每次都會吃麻辣燙，有時候不說並不是不能！四川麻辣湯底滿佈乾紅椒，但辣度出奇地平和，比預期中尚欠一點，還是要等稍後多滾一會，辣味才能揮發吧！
另一個火鍋是瑤柱火腿冬瓜湯底，照顧了怕辣的朋友，偷喝一口，很鮮甜，翻開湯料一看，除了瑤柱、火腿外，還有原件冬瓜、雞腳、冬菇及京蔥，都是清甜及芳香的材料，難怪！火鍋配牛肉是在下心頭好，手切牛肉薄薄一片，色澤鮮明，放入湯內稍為焯十幾秒就可以，肉味不俗，而油花平均。
雪降牛肉粒要放入湯內慢慢煮透，牛味當然較強，而且柔韌有嚼口。
牛脷及牛兩者都是在下偏好，的確吃了不少。
牛骨髓太重口味，只試了一條，軟綿滑溜，好味。
牛胸油在深圳的火鍋店常吃到，香港就較少見，只須要焯幾下，胸油捲起就可以食，咬起來爽脆可口，滿是油香，牛味足，非常特別。
要健康的朋友大概不會點及第豬什拼盤，膶、腸及肚雜匯，說真的，挺新鮮，可要試試啊！
而鮮豬腳筋亦是要放入湯內煲至軟稔，煙煙韌韌的，又有骨膠原，出奇地好味。
還有美國桶蠔、紫菜腐皮卷、黑白牛柏葉、黑豚腩片、及四寶丸，吃得令人暢快；膽固醇之友的雞子及豬腦，夠邪惡了吧？當然還少不免在下摯愛的海鮮，珊瑚蚌及桂花蚌，都是爽口甜美，食物又有水準，事後再喝一口濃稠的湯底，滿有肉香，但脂肪比例特高，還是試過就算！
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