壽司淳

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日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。前菜過後，師傅便端來了雜錦刺身沙律，內容非常豐富，有爽脆的蔬菜、不同款式的刺身及脆卜卜的蟹籽，刺身中更有些是火炙過的，帶點微焦，更誘發出油脂的甘香來。師傅開始前會詢問客人會想要全壽司或是半半的組合，我當然選了半半的組合，不會太飽，

家中座駕已達高齡，聖誕例行檢驗時，車行估計半年後將不得不換掉軚盤，由於零件加人工費用遠超車值，故此建議係時候換車 。肥肥家族約好週六中午試新車，並計劃好之後去轉角新開冇耐o既「壽司淳」度食晏。位於商廈內o既壽司屋佔用全層，室內以木為主o既裝潢簡潔淳樸，更突顯面積寬廣。正門身後一條長走廊，牆邊排出一列小草石塊，散發出柔和o既自然氣息。兩旁通道用上暗閃o既竹枝屏風裝飾，感覺大方自在。餐廳以壽司起名，座位大多更為壽司吧位，食客可近距離觀賞師傅於舞台上施展刀法及握功 ，明顯係一家壽司專門店。為迎合港人飲食習慣，店內亦設有兩張四人卡位散座，寬闊舒適。據經理哥哥解釋，店名取「淳」主要係指餐店班底累積之經驗好比大樹年輪般淳厚，用餐每個細節至師傅出品o既每件壽司都隱藏著或將會孕育出大小故事，聽落真係好有深度 。晚市魚材最為新鮮，所以壽司菜式全面由廚師發辦。午市則做定食及壽司套餐為主。肥肥家族全體同選有十二種魚生o既「御任せ手握壽司套餐」。落單後，師傅先問及各人想多食刺身定係壽司，及有否唔食之魚鮮食材，四人異口同聲地答話全部要哂壽司，只有XO仔同媽咪唔食鱔鰻類別。小肥以電話訂座時已確認過新店並冇收

輕描淡寫的跟媽拋下一句「晏晝去食壽司」，媽問為什麼那麼了無新意。吃壽司從來不是千篇一律的款式，或是你所想像的味道；壽司淳的師傅教曉我，即使是在傳統的江戶前壽司上，都可以發揮創意，加入懷石的精巧，手握壽司不只是魚鮮加醋飯那麼簡單。淳，敦厚、樸實也；或許只是店家謙虛之詞，它的出品不浮華，但足夠令你細想，再細嚐。小店就在一棟商業中心的三樓，就在早前到過的浪人日本料理旁的大廈。甫出電梯，明亮淺色系的和式風格裝潢迎面而來，把廿秒前看過街上的繁囂景象一掃而空。簡單雅致，淳樸得很。簡樸中不乏藝術感，踏進店的中庭部分，左為能客納十多人的吧枱，右為舒適梳化四人座位。週六一時來到，吧枱坐滿了一半。平日來的話，根據我在這區搵食經驗，中午時段應該連遠離吧枱的梳化座位都會坐無虛席了。能客納十多人的吧枱其實有兩個，私密度高，包場作私人派對也行。特愛這道金竹屏風，一般日式料理店會加入很多木製的元素來譜出和諧感，但這裡的竹髹上微帶瑰麗的金色，不浮華但帶出一點氣派。不知是否和植物四君子有關，竹是給人的感覺是有志節的君子風範，亦因為中間空心，象徵虛心、謙虛，和店名的「淳」呼應著。和友人在吧枱中間坐下，職員細心的替我把手袋

今日誤打誤撞上咗間日本料理食午餐，點知原來係壽司店，環境都幾清優！但佢地啲午市定食又幾Okay。我食咗個牛肉香味燒定食@$160，都幾好味，肉汁香醇，送飯一流，同香格里拉酒店嗰間日本料理嘅好接近，配餐嘅有小食，沙律，蒸蛋，味噌湯及雪糕，最特別係雪糕有海鹽味！女同事就食咗個壽司配雞烏冬@$238，不停咁話，好抵食！有8件咁上下，材料有吞拿魚腩，吞拿魚背，牡丹蝦，帶子，金目鯛魚，海胆，赤鯥魚，深海池魚等，另外仲有碗雞肉麵，其他配套，同牛肉香味燒差不多，加埋卷物，甜蛋，聽講話都幾飽！

I always have this struggle during lunchtime – where to find nice sushi in Wanchai? I am a die-hard fan of Japanese food, but when the question comes, it makes me realize it’s indeed difficult to find a decent Japanese restaurant in this office-packed jungle. Then there comes a day after work that I randomly stroll past this new sushi place, “Sushi Jun”. You wouldn’t be surprised that I immediately decided to give it a try the next day with my colleague, and I’m glad it did not disappoint. Heard