壽司淳

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今日小妹初試朋友介紹既灣仔隱世小店。《淳》寓意著簡單同埋樸實。入門環境既佈置係簡約既和風設計。一坐低就睇見師傅表演既舞台，乾乾淨淨既壽司吧令小妹好安心，期待住師傅既每一件藝術品。餐巾同埋筷子上面都有餐廳既名，除左對食物既品質有要求，其他既配件都相當講究。呢度既刺身都會分類放入木盒，木盒可以保持住魚既新鮮度、濕度同埋溫度。漬物有芝麻牛蒡，山藥，榨菜，子薑，紅酒蕎頭。前菜係三小碟- 茄汁魚，日本甜蕃薯，百頁豆腐。仲有冰菜日本蕃茄沙律，日本蕃茄清甜多汁，加左少少檸檬汁配上清脆既冰菜。味道由淡至濃既排序係常識，所以次序相當重要。今晚由清簡既三小碟前菜同埋冰菜蕃茄黎激發大家既視覺神經同埋味覺，揭開今晚晚餐既序幕。登登登登～日本生蠔- 生蠔肉質肥厚清爽，蠔味濃郁澎湃，有少少既海水味加上蠔身既鮮甜味，鍾意食蠔既朋友仔應該會上引。緊緊接著係螢光魷魚配味噌醬，螢光魷魚有淡淡既海水味，小妹反而幾鍾意甜甜地既味噌醬。白蝦刺身配玫瑰花花瓣同埋明太子，明太子帶有微微既辛辣味，撈埋入白蝦刺身入面，白雪雪既白蝦配上點點既明太子，除左好似幫白蝦著左件晚禮服之外，仲突顯白蝦既鮮甜味。日本帆立貝肉厚清甜，師傅加左少少柚子

I found this hidden gem in. 2016 and I've been a regular since. the omakase is awesome and price is good compared to others in Hong Kong. the service is great, staff is attentive and great knowledge of the food. the chefs are all very experienced, having worked for some other famous Japanese restaurants in Hong Kong. They learned from the best and sharing their experience, but half the price. They focus on building a loyal customers rather than being an expensive restaurant. daily shipment from

This is probably the best sushi I’ve had in Wanchai. It also seemed like it was a place for regulars. The sushi was fresh and the chef was careful to explain everything he served. Portions were also pretty good given it was lunch. Service was good throughout as well.

朋友生日LUNCH,帶佢黎食壽司淳... 試料理長推介12件壽司!師父整既白羅白真係我至愛，係等壽司前都忍唔住食好多。每一件壽司都好精緻，以前新鮮。由淡味開始食到最濃味既海膽，衝擊味蕾。打緊呢篇野我仲回味緊Ｄ魚油香味，值得再去既餐廳！

係商業大廈入面，門面已經好有日本feel呢間之前食過兩次都幾好，lunch set都抵食…中午都好full，最好預先book枱…今次試12件壽司set，照舊book番林師傅林師傅閃電手咁整，太強質量仲好好，比十個like佢x10……佢仲介紹同講解好多日本既野我知一件一件咁上，等你食完先上由淡至濃咁食，真係好講究帶子好甜拖羅再用火槍燒一燒，好食到不得了好多海膽拖羅同海膽真係我既至愛呢個蛋糕樣原來係真係煎蛋黎，師傅話煎左兩個鐘太好食下次一定要黎試晚餐食完番唔到調頭

壽司淳是一間低調得來性價比高的鮨店，偶爾想飽吃一頓富質素的壽司午宴，壽司淳必然在考慮之列。 是次與同事同行，大家不約而同放眼於最實惠的特選壽司套餐，撇除沙律、茶碗蒸及甜點，以不用三百元的價錢便能享用八貫即席精製的壽司實屬吸引。一件壽司的風格，很大程度取決於壽司司傅的歷練與手藝。視乎食客的喜好及食材的本質，一個好的壽司司傅會因時制宜即席為壽司調味，精巧的後製功夫亦甚為賞心悦目。壽司淳的赤醋壽司飯是餐廳的另一亮點。赤醋酸香而不搶喉，絕對收畫龍點睛之效。而以赤醋作壽司的鮨店亦屈指可數，全港只有數間高級鮨店採用。 八貫壽司以白蝦壽司打頭陣，師傅以檸汁提味，味道份外甜滑鮮香。墨魚壽司口感爽滑，面上加入少許海膽為壽司融入一道濃郁滋味。太刀魚即是牙帶魚，屬貴價時令食材，本質軟滑可口，微微帶辣的調味為這件太刀魚壽司帶來一份惹味衝擊。 飛魚屬爽口帶嚼勁的魚款，壽司簡單以日本萬能蔥引味，個人覺得韌了少許。 油甘魚選用了相對肥美的部份，經輕燒後甘香味道更為突出。刺身表面輕灑了少許烏魚子，是台日菜系相融的做法。深海池魚壽司一向是筆者喜愛的壽司款式，與飛魚一樣，以日本萬能蔥調味。兩者比較，池魚口感爽

Sushi Jun offers a true authentic omakaze meal. Don't expect your usual salmon, tuna ,etc . You come here if you are the adventurous and prefer the freshest seasonal selections flown in from Japan daily. Great service and quality , and best price for omakaze in HK. It's tucked away that you won't notice, but definitely worth the trip.

繼上次食唔到好壽司今次朋友介紹好野⋯食廚師發板的壽司我同朋友都點左12件壽司set先來saland...好新鮮茶碗蒸略欠少許鮮味可再幼滑些～之後師傅逐件壽司奉上並每次作出簡介和食法，態度服務是超優質～伴碟的淹物也很好吃～特別是酸薑⋯一點漬也沒有我的至愛是海膽壽司～海膽溶在舌頭上，滋味難以形容另外也十分欣賞師傅用了紫蘇花作裝飾.....很特別又美、也提升了壽司的味道及增次～所以也特別拍了下來這𥚃環境舒靜，店員師傅也，食物更是令人一再回味～

我哋今日係去食lunch嘅。一入到間餐廳就好有親切感，感覺好乾淨,好光猛,好Professional, 而且好舒服。座位主要係吧台，其實幾咁幾好架，因為可以同個壽司師傅傾計，（我最鐘意同人傾計架啦）。Set lunch套餐由百零蚊時五百零蚊不等。我個好朋友建議我哋食料理長推介12款壽司定食-價值每位＄480。個壽司師傅非常之好，而且專業。佢為我地介紹每一個壽司點做啦，有咩料啦，點解咁樣食法會好食d啦，次序點解要咁樣,從呢個食到嗰個啦。解釋得非常詳盡，好有心機，仲好好傾添！啲食物真係非常之好食又好鬼新鮮！而且味道同口感都有層次,你會食得出佢有心做俾你食嘅。當然我即刻問吓個師傅叫咩名啦！個師傅叫Ryan Ng。佢好野嘅地方係啲壽司全部都唔需要加Wasabi同埋醬油，佢整完件壽司擺上枱後，你立刻放落口就得啦。食到差唔多，Ryan見到佢老闆出嚟,就介紹佢老闆俾我哋識。佢個老闆都幾Nice架。傾咗兩句之後，先知道佢老闆都係愛吃之人。遇到同道中人真係開心。1. 𩶘魚-好甜，而且有檸檬香味，肉質好煙韌。2. 針魚-海水味重d，厚身d，口感豐富d。3. 帶子-鮮甜，肉厚，有柚子香味，而好爽口。4. 深

筆者喜愛日菜和食，所以時常外出試試不同的日本料理。身在美食之都的香港，要訪尋一間優質的日本料理雖然不算太難，但如要求性價比高及位於非核心商業區的選擇，也不是一件易事。壽司淳位處灣仔其中一座不太顯眼的商廈內，因沒有特別的宣傳，亦沒有吸睛的廣告招牌，縱使開業了近九個月也未被筆者發現。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才發現這間隱秘明珠。作為一間以中高階定位的日本料理，店內裝潢簡潔雅緻。近入口處有兩張四人卡座，座處寬敞舒適。彼鄰是一張壽司吧枱，午膳時間早已坐得滿滿。向前多走幾步，則設有一間獨立廳房，內設另一張壽司吧枱。要認真品嚐日本料理，安坐吧枱固然是最佳的選擇，一方面能欣賞壽司師傅的手藝，另一方面能與師傅多作溝通交流。當然，坐吧枱最大的優勢是近廚得食，食客能從師傅手中直接接過新鮮製作的壽司，實為最高享受。 通常料理店的刺身來貨多是傍晚才抵店，所以晚市食材最為新鮮。但論性價比，午市造訪普遍更高，因食品定價往往只是晚市的一半，甚至更低。就以壽司淳為例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其餘定食更只需百餘元一客，以餐廳的定位來說非常合理。是日為我們製作

omakase 魚生新鮮 is expected,這裡也不例外，尤其海膽，象拔蚌，螺和帶子，真的鮮甜到冇朋友😜 但我最喜愛的是廚師精心炮制的小吃，不是其他日本料理能吃到的，看得出是心機野，但當然視乎那天多不多人😅熟食也非常好，試過 lunch 吃炸豬扒，老公吃和牛, 再 share 個 tempura，吃到😋😋 lunch 價錢又不算太貴，每次去都冇失望😍服務態度都非常好，真是要挑剔的話就是 dinner omakase 小小貴囉😝

I had some business in Wanchai today, and decided to try this new sushi restaurant based on the positive reviews on OpenRice. As I was not overly hungry, and wish to have a combination of hot and cold foods, I decided to try the sushi and chicken udon set. I sat at the sushi counter, and informed the chef of my dietary preference, which he immediately acknowledged. The meal began with two small appetizers, including a sashimi salad and an egg custard. The sashimi salad included three small piece

今日黎到灣仔食好野，$1688廚師發辦！先黎個頭盤，瑩光魷魚先。平時喺d日式餐廳食到所謂嘅瑩光魷魚，都係細細隻，吞咗都未試到係咩味。今次係我第一次真正食到瑩光魷魚嘅鮮味同質感。嗰種彈牙配上師傅特製嘅醬汁，出面其他餐廳無可能揾到。 呢一件刺身叫做伊佐木。喺日本屬於 "夏 の旬魚"魚身較小，通常重量不多過一公斤，於當造期價格特別高，等同貴價魚。肉色白裏透紅脂肪含量適中，味道清爽甜美，入口微帶爽脆但滑身，感覺似油甘魚。 白蝦刺身。通常呢d蝦仔俾人嘅感覺都係無乜味道。但係識食嘅人就會明白愈簡單嘅食材，就愈考師傅功力。呢一碟白蝦嘅鮮味，就係靠上面嘅柚子醬同底下嘅青檸帶出黎。您食過之後，一定會對白蝦嘅印象從新認識。 呢隻日本蠔厚肉到成粒糯米粢咁，未食之前以為一定好鞋，點知齒甲留香。平時我每食完一道菜，我都會食一件薑或者飲啖菜，清下條利先食下一道菜。但係今次我忍不住問師傅，可唔可以隔耐少少先上下一味~~~隻蠔實在太正了 直徑吋半大嘅帶子~~~啖啖肉。連一塊紫菜夾著食。起初我仲以為 塊紫菜係用黎吸油。點知原來係要包著隻帶子黎食，喺咬口上帶黎多一種層次。本身我唔係好好芋頭，可能以前食

跟老公攜手搭叮叮從銅鑼灣來到灣仔壽司淳，享用美味而又高質素的晚餐。 餐廳裝修以竹為主調，營造簡樸日式氣氛。 地方不算太大，設有屏風房，方便客人聚會。今晚享用的是＄1288 廚師發辦 望著師傅為我們精心準備食物也是一種享受漬物當中最喜歡這個紅酒醃製的喬頭紅酒帶出甜甜酸酸的滋味，為一日的勞累劃下句號，要我好好享受今頓晚餐每片左口魚刺身都切得薄薄，每片晶瑩剔透，一入口魚味是清淡的，再細味下左口魚中魚油之甘香慢慢散發在口腔內。伊佐木肉色呈白裏透紅的伊佐木，味道甜美，入口稱得上滑身，有點像吃油甘魚腩的感覺，好味道！日本蠔十分肥美的日本蠔，再配合柚子汁一起享用，肉質鮮嫩！金目鯛 燒過的金目鯛散發出陣陣油香，魚油味更能特出白蝦一次過把一堆白蝦放入口中，每隻細細的，相當鮮甜！粒貝超級爽脆！咬落十分有口感，鮮味十足！和牛與茄子出奇地配合，一濃一淡，茄子吸滿和牛既油脂，令人不會感到太膩十分出色！ 北海道馬糞海膽，鮮甜無比，海膽份量亦絕不吝嗇！ 大拖羅乃是我到日本每個地方都會必點的刺身，今次在香港品嚐，亦沒有失望！魚油多得近乎膩滯，有入口即溶的感覺，回味無窮 赤貝夠鮮味，口感爽爽的 味噌湯運用了三種味

日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。前菜過後，師傅便端來了雜錦刺身沙律，內容非常豐富，有爽脆的蔬菜、不同款式的刺身及脆卜卜的蟹籽，刺身中更有些是火炙過的，帶點微焦，更誘發出油脂的甘香來。師傅開始前會詢問客人會想要全壽司或是半半的組合，我當然選了半半的組合，不會太飽，