Three Dice Kitchen (Closed)

今日嚟到灣景中心嘅Three Dice Kitchen, 食分子料理。餐廳喺open area, 開揚通風, 今日天氣唔凍唔熱有微風, 坐得特別舒服。分子凍飲係唔需要加冰, 加入液態氮, 飲品馬上飄出陣陣冰凍白煙... 呢個情節熟口熟面? ...無錯, 就係好似志明玩乾冰嘅效果...特飲表面瞬間冷凍, 好 magical 嘅感覺。白色泡沫忌廉, 襯托三味菠蘿 (金黃色嘅發酵菠蘿、菠蘿汁啫喱、菠蘿乾粒), 泡沫異常挺身, 入口並冇馬上消失, 感覺特別。主菜睇落以為係一碟普通不過嘅叉燒飯, 但食落同平時食開嘅蜜汁叉燒好唔同。豬梅肉外層裹上薄薄嘅焦糖, 咬落就好似cream brulee 嘅表面咁又脆又甜。叉燒由於經過慢煮, 特別腍身, 味道偏鹹。伴碟嘅青蘋果片, 集合蘋果嘅爽脆感, 柚子嘅清甜, 仲帶點胡椒味, 玩味十足。晶瑩通透嘅水晶球本身無味, 賣相同質感都好似日本嘅水信玄餅, 伴碟嘅係薄荷魚子醬 & 朱古力醬。

同朋友約咗喺灣仔食飯，中西意日樣樣都食過晒。依～分子料理未食過喎。一於同朋友去食下分子料理。 Menu入面有一頁係Molecular Tasting Menu前菜係分子料理小食，再配一個main course，一杯飲品。飲品先上場，係「星空特飲- 變色」夢幻的藍色蝶豆花茶，可以按自己的喜好加入一小杯檸檬汁。 當加入檸檬汁時，花茶慢慢變成紫色。夢幻得嚟又好似做緊實驗咁。跟住就到appetizer打破食材原貌，係分子料理嘅精髓，這個前菜就係喇。45個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球用咗晶球化作用將哈密瓜蓉變成一粒好似咸蛋黃咁嘅波波+黑毛豬火腿。睇落好似蛋黃，但當你一啖放入口，哈密瓜汁立即溶喺口，配埋甘香的黑毛豬火腿。比平日配新鮮的哈密瓜肉，感覺更特別。分子雲吞「膠袋」好似茶包咁的「膠袋」係用食得嘅米紙做的，入面包住咗啲蝦乾、蝦子和肉鬆。小玻璃杯入面的是日式高湯。賣相特別，食法更特別，好似科學實驗咁。先品嚐一啖高湯，然後用鉗夾起「膠袋」放入口，最後再飲埋個高湯。米紙溶化了，蝦乾、蝦子和肉鬆在口中散開，與高湯混埋一齊。很日式的味道。 黑鹽粟米豆腐 賣相似和式豆腐料理，但係原來入面係無黄豆成份。係

平時食日本嘢、食中菜同西餐都食到悶悶地，今次搞搞新意思，一於去食新開嘅分子料理餐廳。提起分子粽理大家都可能以為好貴，環境一定會好 fancy，好似 fine dining 咁。咁諗就係錯晒，呢間餐廳反而係快餐形式，仲係坐户外添！黑毛豬火腿哈蜜瓜球 ($40)用咗45個月純種橡果黑毛豬火腿，味道似食緊啫哩，一咬就咇晒啲密瓜汁岀嚟，非常有趕。三味菠蘿配帶子 ($40)呢個小食用咗發酵菠蘿、菠蘿汁啫喱、凍乾菠蘿脆乾同帶子整成。味道清甜帶果味，但又有鮮甜彈牙嘅帶子，好夾。最仲仲嗌咗個 Dinner set 卡邦尼意粉 ($70)，都係食反啲意粉飽啲。又有芝士粉又有煙肉，炒得好香好惹味！

灣仔新開了間吃分子料理的平價餐廳，是快餐形式，坐在露天範圍。但冬天也不怕冷，因為餐廳有暖爐。先點個分子雲吞膠袋 ($40)，原來只有小小的一舊，實在有點失望。外面像一個透明膠袋，仔細看可清楚裡面的蝦乾、肉鬆和蝦子。另外還附上一碗湯，當可溶解的米紙膠袋沾到液體就會溶化，實在是一個很有創意的小食。另外點了兩個晩市套餐，套餐也包括普通餐茶。龍蒿芥未芝士伴低温慢煮三文魚 ($80)用低温慢煮的烹調方法可鎖住三文魚的肉汁，令魚肉鮮甜嫩滑又juicy。伴上特别的龍蒿草油和芥未芝士。底下則是健康食物藜麥，並配上薯蓉。最後以玫瑰果園 ($40) 作甜品。這個水晶球就類似日本的水信玄餅，就像啫哩。而旁邊的分子凍乾紅桑子粒脆卜卜，酸酸甜甜的非常好吃，再伴玫瑰草莓糖漿，是必叫之選。

今日day off 約埋朋友一齊黎試下分子料理 黎到發現 原來呢到係半露天座位 好開揚而且最近天氣暖番 有d微風吹住好舒服我地叫左個tasting mean set 同 一個lunch settasting mean set 一次過可試4款唔同嘅分子小食等我逐一介紹下首先係黑鹽粟米豆腐佢係完全不含大豆 都食落望落個texture 都好似豆腐配上少少黑鹽同wasabi 都幾特別黑毛豬火腿、巴馬芝士混醬63度蛋及炸薯條薯條炸得香脆 加上少少火腿嘅咸香 正👍🏻“晶球化作用”45個月純種橡果黑毛豬火腿哈蜜瓜球呢個真係好特別 哈蜜瓜晶球化左 望落好似個蛋黃一啖食落去又食到好濃哈密瓜味 加上黑毛豬呢個perfect mach👍🏻菠蘿帶子呢個呢 就個菠蘿有三種唔同嘅形態 食落都幾特別 12小時慢煮啤酒惹味牛肉呢個原來係蘿蔔牛腩 牛肉因爲係慢煮 好軟淋 而且蘿蔔都炆到好淋 好入味1300度焦糖脆皮慢煮叉燒 伴 柚子胡椒蘋果呢個係最有驚喜 唔好睇佢係普通叉燒飯咁樣但個叉燒真心好正 慢煮嘅關係 叉燒好淋 不過因為餐廳揀左豬梅頭 有些少筋模慢煮會煮唔淋 但依然係好好味😋😋😋😋而且個焦糖脆皮都好正👍🏻甜品 薄

去灣仔行完街晚上諗緊食咩野既時候，係灣景中心個podium見到一間份子料理餐廳，價錢亦不錯，就入左去一試。🤓由於有好多野想試，然而就叫左個套餐($200)，去滿足貪食既自己。 😍入面小食有「晶球化作用」45 個月純種橡果黑毛豬火腿哈蜜瓜球，菠蘿帶子(冇左福袋)，黑鹽粟米豆腐，黑毛豬火腿,巴馬芝士混醬蛋混炸薯條，主菜就揀左龍蝦汁海鮮意大利飯，野飲就加十蚊轉左熱情果梳打特飲。 由於第一次食份子料理，本人覺得好多菜都好吸引好得意。🤩其中哈蜜瓜球最得意，因為佢同我地平時飲開既哈蜜瓜汁或直接食哈密瓜好唔同。佢係用左份子料理技術去整，有一層薄膜包住D汁，好似食爆珠咁既口感但係配上火腿一齊食成個感覺好正。菠蘿帶子上面既菠蘿係醃過既，所以同平時食開既唔同，帶子下面既泡店員話係中和翻醃菠蘿既味道。一啖食落去有種好fresh既感覺。😙黑鹽粟米豆腐亦都好特別，因為入面係冇豆既成份但係有豆味，口感仲十分之滑。炸薯條加蛋亦都係第一次食，估唔到又幾夾。龍蝦汁海鮮意大利飯味道唔錯但唯一美中不足既係D海鮮少左D。 如果佢set有更新到其他份子料理既話可以再試，因為每食一次都會有驚喜，而且店員好有禮貌咁介紹每一樣餸，令

早前係雜誌見到報導，諗起以前食過銅鑼灣店都唔錯，就打算再試灣仔店。星期六打左電話去book枱，約左星期日夜晚六點半兩位。星期日六點廿幾分，特登由青衣出到去灣仔，舖頭唔近地鐵站，都要行10分鐘。去到舖頭發現佢竟然無開門。即場打餐廳電話就當然無人聽，最後呆等左幾分鐘就唯有放棄走左.........明明有打去預約，點解會無開門？有事唔開門都唔打番黎cancel booking，真係好唔負責任，以後都唔會再去！

食生日飯，店員很用心介紹每一道菜式，特別細心，並且幫我們找火機點生日蛋糕，好細心幫我們拍照，並且有二杯香檳送給我們，菜式十分特別，值得一去，價錢不算昂貴，香港還有咁既服務，十分難得😜

同友人二人去食lunch, 友人已食過一次佢地既分子料理食物，只能説視覺勝味覺。但我們決定給他多一次機會。我們叫的是平日的lunch set，選擇不多下，我們選了卡邦尼意粉和雞肉長通粉。他們是自行買飛落order的，像快餐店，但呢個價位都要自己買飛就有啲神奇。卡邦尼係橙色的汁，唔知係加入左咩原素令佢變橙色的，整碟似係食素，只有1-2片像手甲般大的煙肉，其餘都係醬汁撈意粉，而且醬汁味道欠缺芝士味，完全不配呢個價錢。友人的雞肉長通粉都不太好味，她只食了一半，雞肉只有3-4片，加一堆白汁mix 長通粉，無乜味道，根本再吃不下。説餐會包沙律，原來一小Pat 沙律已跟主餐碟一同上，唔講以為係side dish 薯菜。佢話可以免費添加，但賣相奇差，醬汁多過蔬菜，不會有衝動添食。友人加了錢要杯液態氮飲品，同樣視覺多於味道，非常普通的一杯飲品。每人差不多$100元的午餐，吃不飽，味道差，應該不會再來第3次了。

一提分子料理, 一定覺得好貴。但喺呢度就可以以相宜嘅價錢品嘗到分子料理。 每一道菜都係分子料理喎！間舖原址近銅鑼灣。但因為要站著食, 我一直都估唔起勇氣去！ 近期見到佢搬左, 立即 黎試食！$498 六道菜二人餐呢個似唔似咸蛋黃呢？ 放入口就發覺完全被眼睛蒙騙有冇食過冇雲吞皮嘅雲吞？連膠袋食喎！ 凍冰冰, 最啱夏天, 有煙架好鐘意酸酸嘅柚子醋粉末未有龍井慕絲之前個慕絲唔係好夠龍井味, 同埋偏鹼性, 不過都好特別, 蝦仁好鮮甜食之前聞一聞陣煙好煙呀！好味就梗架啦！ 全部都係瘦肉, 啱我！其實食到家下, 都好似食風咁。呢個係分子料理嘅特點啱啦！ 有飯食啦！意大利飯軟硬剛好, 香濃嘅龍蝦汁加蒜泡, 裡面有多款海鮮影唔切相, 已經開食啦！ 呢個creamy 啲, 各有各好！ 第一次黎唔知, 個哥哥好好咁問我地要唔要多啲沙律。 原來沙律可以refill~ 我地後加左兩個甜品一個係咸蛋黃香芋冰球, 影唔切呀, 咸咸地都幾得意另一個係水晶球, 水晶球本身係無味嘅, 所以旁邊嘅醬就好重要啦！ 個醬汁係清香玫瑰味, 加上紅色嘅洛神花脆粒, 驚喜帶到尾~~ 差啲唔記得杯特飲添！ 今餐無論視覺, 味蕾都非常

年前吃過銅爛Three Dice Kitchen的分子料理，好玩又好吃。知道它要結束營業，心裹有數不盡的難過。 知道它在灣仔再開店，心中歡喜萬分，立即造訪。 搬到灣景中心，店鋪更闊落、更開揚。除了分子料理tasting menu，還有午餐、下午茶及dinner set。 下午茶都是之前在銅鑼灣點吃過的菜色，於是轉戰新甜品 - 甜冰球。 粉紫色的香芋冰球好像台灣小食 - 紫晶酥，面頭還有些黑芝麻。 輕輕把它敲開，內藏鹹蛋黃。看似奇怪，但吃落很夾。 香芋味中帶點蛋黃鹹香，有點似月餅。没有蓮蓉的油膩感，換來雪糕般入口即溶之感覺，有趣！ 但冰球溶得很快，影相要快手，否則就如上圖般NG了......🤦‍♀️ 雖然樣衰了點，但不改其味。 餐廳還有包場服務，今年公司派對可以有新選擇呢！

Today we tried this restaurant again (I was there 2 weeks ago shortly after opening) and the service level is already dropping compared to 2 weeks ago.We ordered the Minestrone soup, hot lime juice which was included and the sus vide chicken. We didn't get the hot lime juice, they served the chicken with fork and spoon only and the soup was served after the chicken. We got some knifes to eat the chicken after complaining. The chicken was tasteless and very fatty. Did I mention that we waited mor

今天來到Brim 28新開張的Three Dice Kitchen，提供份子料理。午餐價格由$70-$90，免費的餐飲只包熱檸水。凍檸水要加$5，如要湯/其他飲品更要加$20。店內是開放式設計，要自行到收銀處選購食物再由店員送餐。以這個價位，我期望自行不是買票吧！另外食物經常送錯枱，就我們用餐的期間，已兩次把湯送錯到我們的桌子。而且，店員的態度沒有覺得不好意思。食物方面，我們點的食品都不是分子料理的精髓，它們的前菜才能展現份子料理的功架。卡邦尼意粉用了大量車打芝士，份量不多但很膩，意粉也煮得很軟，吃得一半已不太想吃。不過為免浪費食物，還是乖乖地勉強吃完。冷熱檸水可Refill，店內有自助水機可自行加水，完全欠誠意。碟上的沙律菜新鮮程度不錯，不過加了不少調味。總括而言，份量不多、價錢不太合理、比茶餐廳更差的服務、衛生一般，卡米拉回頭的機會很低了。

在老上海吃過午飯，返公司途中經過 Brim 28，發現開了一間新餐廳 Three Dice Kitchen。還記得年多前曾在銅鑼灣的 Three Dice Kitchen 飽吃了一頓立食平民份子料理。現在餐廳落戶灣仔，想即時回味無難度。有別於銅鑼灣店，新店的舖面面積大了很多，而且多了餐桌座位，不用立食。不過，因客觀環境所限，全店勻沒有空調設施，在炎熱的午飯時段，可能影響入座意慾。 食品款式方面，除了招牌份子料理美食外，亦有其他正餐飯麵選擇供應。在午市繁忙時段路線正確，但建議在設計餐單時，考慮在飯麵選擇外，額外引入追加份子料理小食或甜品的選項，以突顯餐廳的獨特性。 因剛剛吃畢午飯，目標只落在一眾小吃及甜點。「晶球化作用」45 個月純種橡果黑毛豬火腿哈蜜瓜球是巴哈馬火腿的變湊版，廚師以海藻酸鈉 (sodium alginate) 與哈蜜瓜蓉拌勻，再把溶液置於氯化鈣 (CaCl2) 中。海藻酸鈉與氯化鈣的化學反應會在溶液表面形成一層透明晶球薄膜，最後製成這個哈蜜瓜晶球。在清甜哈蜜瓜蓉的相伴下，熟成完滿的黑毛豬火腿可盡情發揮其鹹香穩實的味道，食感美滿。 「液態氮」柚子醋粉末配櫻桃蘿蔔

Ok, so let me give you my honest opinion. I understand this restaurant is new and all, but honestly, you guys really need to up your food game. First off, your carbonara is not a carbonara. Im not expecting it to be authentic, like no cream, pancetta or guanciale... Im just astonished at how the sauce can be orange. If its lobster sauce, then call it lobster sauce, its not carbonara. Now the actual spaghetti, if you can call it that, was so effing soggy. What is this 1950s Rome? Who serves overd