玄鮨 (Closed)

曾連續數年榮獲米芝蓮推介 絕對係信心之選當晚麟師傅好細心詳細介紹每款魚材 再以多種不同既醬汁搭配 以提升鮮味 🌟前菜會因應天氣而轉換 入秋後將採用日本八方出汁方法烹煮再加入海參,鮑魚,花膠同舞茸菇 湯頭十分鮮甜兼帶少少辛辣 好暖胃👍🏻🌟刺身✨ 活赤貝 呈橙紅色且光澤亮麗 肉質爽脆無比 再配上岩鹽提鮮 十分鮮甜味美💯✨ 活北寄貝 新鮮即開 入口嫩滑彈牙配上柚子汁同岩鹽 更清甜裙帶炙燒後 油香十足 再加上橄欖醬 有驚喜!✨縞鰺口感清爽順滑 肉質肥嫩帶油分 配上薄荷醬淡淡薄荷香氣 令魚肉食落更清新😋✨ 太刀魚肉質彈牙鮮甜 配上蒜蓉 再將魚皮輕輕炙燒後油份更提升兼帶焦香氣✨ 銀鱈魚 肉質爽口兼帶有豐富油分但食落又完全唔會有油膩嘅感覺 經過火炙後 更帶出魚脂香味 再加上柚子芥末醬 口感更豐富💯✨ 劍魚腩 肉質細滑豐腴 配上梅鹽 更帶出鮮味✨ 大拖羅 富天然魚油脂甘香 炙燒後入口即溶配搭淡雪鹽,鱈雪魚乾,無花果醬同魚子醬一齊食亦減低膩感👍🏻🌟煮物✨甘鯛立鱗燒賣相好靚 用左半煎炸方式將魚皮炸到脆卜卜但魚肉依然好嫩滑 加上紫蘇花碎 更清香👍🏻🌟壽司✨ 石垣貝味道清甜且口感爽脆✨ 魴鮄魚之前試開都

🇭🇰Hong KongAverage expense pp: HKD$ 2300 / deluxe dinner 📍Address: 玄鮨, Causeway Bay @xuansushi 每次朋友問我，香港有邊間omakase你覺得真係水準唔錯，食完之後會想食，我一定答玄鮨！師傅可按客人，調整魚生同飯比例。加上店舖每日空運至少10-15多款魚類，食材特別優質新鮮。而lunch set, $480已經食高質lunch set!首先前菜好特別，日式八坊煮，入面有日本海參、花膠、鮑魚、舞茸菇，清甜爽滑，充滿骨膠原，湯汁都充滿鮮甜味。刺身部份係厚岸真蠔，配梅酒啫喱+辣椒蘿蔔，非常creamy，個人喜歡梅酒啫喱，令整個層次更豐富。北海道白海松貝，即係象拔蚌，用上柚子、岩鹽，清爽鮮甜，感覺清新。陸扇子明紅，浸係魚骨膠原湯汁（用喜之次等既魚去煲），好飲我連湯都飲埋，入口香味撲鼻而來。而金目綢厚切，配上紅莓汁，特別嘅食法。劍魚腩配上梅子鹽，好爽口鮮味。而九州銀雪魚，魚脂比較多，用火炙方式，帶出嚟既油脂比較香。重頭戲，醬油漬藍鰭吞拿魚，入口比較鮮甜，配上菠蘿漬，肥美厚身，滿足！立食就係立鱗燒，魚皮燒得

放係口袋裡面有一段時間嘅日式餐廳。 鮨玄 – 位於人氣極旺嘅銅鑼灣，位置方便, 店內環境都唔錯, 地方都寬敞舒適。 有吧枱同vip房, 我2個人就坐吧枱啦。.Dinner Omakase $2300.前菜🔺日式八坊煮作為前菜非常名貴，採用左日本海參、花膠、鮑魚、舞茸菇、蒟蒻粉煮嘅花膠湯，花膠腍，鮑魚彈牙，清甜足料。.刺身🔺北寄貝 - 來自北海道嘅北寄貝，北寄貝加左少少青檸調味，清甜爽口，群邊加左醬油燒過，味道更突出。🔺真蠔 - 崗山縣真蠔，加左少少酸汁，提升蠔味，蠔身海水濃。🔺深海池魚 - 配柚子胡椒，肥美。🔺金線雕 - 即日本紅衫魚，配上適量蒜蓉麵豉醬，肉質鮮美，食後仍散發淡淡餘韻。🔺銀雪魚 - 秋冬季時令食品，北九洲銀雪魚配紫菜汁，魚油較香，肉身好滑。🔺藍鯨吞拿魚 - 醬油漬藍鯨吞拿魚配菠蘿醬，菠蘿醬微酸帶甜，平均本身吞拿魚酸味。🔺大拖羅 - 大拖羅用火槍燒過，迫出油香，配柚子芥辣醬，夾紫蘇葉一齊食，魚油好香濃，香濃度可以蓋過紫蘇葉味道，入口滿口油香。.🔺金雕立鱗燒 - 香脆香口，配少量紫蘇葉花絮，味道不錯。.壽司🍣石垣貝 - 非常鮮味，配上少量岩鹽薄荷醬，爽口彈牙。🍣帆立貝 -

前菜八方煮北海道鮑魚海參舞茸花膠鮮味十足刺身岩手縣岩蠔配上酸甜醬 十分開胃，肉質清甜厚肉入口creamy 北海道活北寄貝刺身配上粉紅鹽 同青檸皮 味道清新爽口，另外旁邊仲有醬燒裙邊 十分惹味炙燒金線吊刺身日本紅三魚肉質淋身，油份偏高 日本魚王級 喜知次 刺身食落似蝦既質感，十分鮮甜劍魚刺身配上梅子鹽 入口爽口藍鯨吞拿魚刺身 入口彈牙，口感滑身配上菠羅醬非常清新食落甜甜地，肉質較淋身藍鯨吞拿魚拖羅面頭配上柚子芥末同自家制胡麻醬 炙燒後非常香口，入口即溶熟食金雕魚連埋紫蘇葉一齊食減低油膩感，魚鱗十分香脆十足食緊薯片一樣 但肉質卻能保持鮮嫩壽司深海池魚 魚身爽口 醬油野生赤鯥肉質肥美配上薄荷醬非常清新青魚 肉質清甜 配上梅酒啫喱入口甜甜地幾特別炙熱金木鯛 頂頭有一片右口邊魚十分肥美 微微炙燒後更能帶出油份牡丹蝦 入口冷熱分明 層次豐富 肉質鮮甜雲丹海膽相比馬糞海膽無甘濃味更為清甜配合日本高級紫菜味道令人回味魚湯入口鮮甜，充滿濃郁嘅魚味而且能夠補充骨膠原啱晒各位女士飲用嗯嗯靜岡蜜瓜日本牛乳配桃膠最後尾聲，食埋個清甜蜜瓜，同埋滋補嘅桃膠甜品非常滿足呢餐飯真係食得非常滿足，我哋個日好彩早去坐到吧枱

💛好味指數:4.8/5💛💜回頭指數:4.7/5💜同男朋友慶祝紀念日，選咗間米芝蓮推薦餐廳食我最鍾意嘅Omakase💕餐廳環境舒適，設有卡位&Bar枱位置，我地座bar枱位可以望住師傅烹調每道菜色，而且仲好細心留意我地的反應/習慣，例如慣用手同唔食嘅嘢😳✅Omakase廚師發辦 $2300 💛前菜採用日本八方煮法烹調，有北海道赤海參、鮑魚、花膠、舞茸菇配蒟蒻粉，滋補養顏，作為前菜先暖胃☺️💛刺身🔹漬物芥末味長芋漬和蒜頭漬🔸北海道赤貝肉質爽口，用岩鹽和青檸調味，帶出刺身鮮味☺️底下有海葡萄，帶鹹鮮味🍇🔸黑陸魚用魚包住薑，薑味唔算太辣而且幾爽口，配骨膠原湯汁，食完刺身仲可以飲埋☺️🔸手釣深海池魚比較肥美，重魚香味🤤配薑蓉和芥末🔸鯧魚時令魚🐟魚肉彈牙且肉質厚實，配白酒梨醬帶甜味🔸銀鱈魚魚肉嫩滑，偏軟身，我最中意呢款☺️配紫菜漬🔸藍鰭吞拿魚赤身比較重魚味，用醬油漬和菠蘿醬，口感清新啲🍍🔸 藍鰭吞拿魚大拖羅比起赤身油份更豐富，紫蘇葉夾住食可中和油膩感，配柚子芥末醬和胡麻醬☺️💛和食🔸金雕魚 採用立鱗燒的做法，用高溫油令外鱗立起，食起上嚟好似薯片咁，外脆內軟🤤可以配紫蘇花和紫蘇葉一齊食。旁邊有水果番茄可以清味

突然好想食阿媽家姐，約咗友人一齊進食☺️即人book即人都有位😉師傅好好，特登再俾咗一個超好食嘅海膽我哋🥹🥹同埋佢個姜都與眾不同😝海膽好甜🤓會再去食🤣值得推介

Don’t get fooled by the name and the decoration of the restaurant. Don’t get me wrong, the food itself is good, worth the rating for sure, but the service is of third class standard! It’s unbelievable. It makes you feel like you are dining at a local tea house. The service you expect from a Omakase meal would be included as part of the experience, but at this restaurant, it’s your luck. The standard is so non-standardised.

今晚朋友帶我嚟到銅鑼灣「玄鮨」品嚐米芝蓮級數嘅廚師發板。 呢間高質嘅日本料理廚師發板，好多朋友都推薦過，環境舒適高格調，有兩張壽司吧枱，有多張卡位同VIP房。如果最啲訂位，指定坐吧枱，就可以即席欣賞壽司師傅廚藝。晚間嘅Omakase 開始喇！首先前菜有兩道：「汁煮愛女魚」香港較少見嘅魚類，愛女魚肉質扎實爽口，肉質肥美，用汁煮煮過之後味道清甜鮮味。「蟹膏蟹肉豆腐」蟹膏好重口味，蟹肉鮮美，配上好有豆香嘅豆腐，味道層次分明。跟住到刺身環節，味道由淺到濃。先食「宮崎真蠔」蠔算大隻，入口鮮爽有啖啖海水味。「六線魚薄切」 六扇子質地爽脆，微微有魚味。「劍魚腩刺身」肉質柔軟脂肪多，鮮甜而不油膩肉質具彈性。「中拖羅」入口即溶，有魚油香。「火炙太刀魚」太刀魚火炙過後惹味，有魚香口感彈牙。嚟到熱食部份「鐵板大蝦配牛油帶子」，未食已經流口水，香味撲鼻。鐵板大蝦蝦頭有膏，極度邪惡，蝦肉爽口。 配料帶子有濃厚嘅牛油香，再加一口青辣椒仔更添滋味。終於到壽司拼盤：「北海道馬糞海膽」，色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，極之高質。「鮫鰈魚」肉質緊實爽脆，細嫩鮮美，充滿豐富油脂。「黑鯥」魚肉質感細膩，味道比較清淡，少油少脂，

今日同女朋友仔想享受一下二人小時光，就去咗有佢最愛嘅Omakase日本餐廳食個晚餐Omakase Set $2300前菜🍲百福煮-花膠+鮑魚+海參+日本菇+日本粉-極為滋補嘅開胃菜 花膠海參綿腍入味-鮑魚彈牙 日本菇爽口🇯🇵刺身部分刺身專用碟內有-長芋漬+牛蒡績+紅酒蕎頭 1️⃣厚岸蠔- 蠔身飽滿 入口Creamy 濃甜2️⃣金目鯛薄切-包日本薑配上鰹魚漬-鹹鹹香香 底有魚濃湯 鮮甜3️⃣深海池魚-厚切 入口嫩滑 微微爽身 魚味道重4️⃣日本喜之次刺身-有蝦嘅口感 魚肉彈牙 十分鮮甜 燒過令油份更加豐富-後勁不停滲出 好香 新鮮喜之次刺身少有👍🏻 5️⃣新鮮劍魚腩-食開啊媽揸車都知劍魚腩有日本白拖羅之稱 -味道接近拖羅 口感彈身 油膩香 配梅子鹽6️⃣藍鰭吞拿魚 -赤身部分 配上醬油績 能夠蓋過吞拿魚本身有酸嘅味道-無花果醬汁 先是甜蜜清新味 後續鹹而香 口感滑身 7️⃣藍鰭吞拿魚-拖羅部分 屬油膩分佈較均勻位置 兩邊火炙至微脆口感-咬落去爆油感覺 配搭日本京蔥+紫蘇葉 清新口感🐠和食- 金鱗脆魚柳 -先煎後炸 魚肉厚且嫩 少少胡椒香及淡鹹吊味 金鱗酥脆口感-白色日本粟米 生食 勁甜多汁🍣壽司1️⃣目鯛魚-配白酒梨醬

8月第一激～我媽家姐上到去一出lift口，感覺好高貴舒服，而且環境都大，晚餐餐牌得一款，坐低店員會先俾你毛巾，然後師傅會先問問你有咩唔食同埋鍾意食啲咩，我同朋友都比較鍾意重口味，油脂比較豐富既魚類，所以師傅特定為我哋安排咗令我哋滿意嘅款式套餐包咗前菜，刺身，壽司，餐湯同甜品前菜：8方煮，入面有鮑魚，海參，花膠，食完呢個我覺得好養顏同健康刺身北島生蠔🦪：厚肉，保留到海水嘅味道劍魚腩：油份比較多，而且厚肉太刀魚：配上紫菜漬甜甜地，加上煙燻過，令味道更香濃赤身：用左醬油漬+沖繩菠蘿，令佢唔會過分油膩，仲可以食到甜甜地既感覺南鰭吞拿魚：火灸令拖羅嘅魚油香味更突出🥰🥰和食牛油鐵板虎蝦：蝦肉爽口，仲見到我愛既蝦膏仲有個帆立貝同埋菇，味道都好香濃壽司活帆立貝：師傅知道朋友終於食帆立貝，就挑選左活帆立貝，仲配上魚子醬同岩鹽，令到成件事更加高級由於我哋同師傅講話我哋偏向鍾意油脂豐富嘅魚，佢就為我哋悉心挑選左幾款金目鯛，赤陸 ，右口魚邊配左蔥同芝麻，牡丹蝦有蝦膏海膽：比左2款海膽我地，好細心咁樣解釋有咩分別，仲問我哋要唔要配飯最後仲有魚湯同埋蛋糕🍰，去圓滿結束我哋既慾望，整體都唔錯

又嚟依到食飯嚕依到嘅環境真係好舒服 裝修好有格調今日同個frd都係揀咗商務廚師發辦 $1200/位前菜：-蟹膏豆腐 豆腐好嫩滑 面頭仲有好多蟹肉-香印豚肉燒一咬落去 粒提子爆晒汁好清甜 同燒豚肉好夾刺身：-廣島真蠔-鰤魚-金目鯛-赤身-大拖羅 真係my all time fav熱食：-鐵板燒日本虎蝦望落有啲似豉油皇大蝦😂蝦頭嘅蝦膏 燒得好香好好味牛油帶子 都好彈牙因為個frd唔食蝦 所以師傅就將佢嗰份就轉左魚魚皮炸得超脆 肉就好嫩滑壽司：-石垣貝-富山灣白蝦 配魚子醬-六扇子-牡丹蝦 -梳子魚-北海道白海膽, 好足料一份唔食蝦 就有：-文甲魷魚-喜之次魚湯烏冬用咗刺身級嘅魚熬4-5個鐘 一上枱已經聞到好香飲落好濃好鮮好甜 好好味🥹烏冬都好彈牙 吸晒啲魚湯嘅精華好想食多幾碗🦦最後就係一份靜岡蜜瓜雖然今日book唔到sushi bar, 但坐table都一樣可以食到omakase而且有專人好細心咁逐度菜講解環境同服務都一流

今日同朋友去食好啲， 午餐揀咗間壽司。我哋都係叫咗個九貫壽司套餐，跟餐仲會包三款前菜胡麻醬沙律 - 白色粟米好甜！蟹肉蒸蛋 - 好多蟹肉，蒸蛋夠滑煙肉南瓜沙律配鱈魚乾- 南瓜沙律好味又夠滑👍到左壽司，今次師傅安排咗大部份都係淡味魚，我覺得印象最深刻有以下幾件牡丹蝦- 好大件，又新鮮，上面仲有魚子醬北海道帆立貝- 面頭灸燒過，更鮮味赤鯥 - 口感實淨👍金目鯛 - 加左柚子sauce，清新又鮮味😋拖羅- 無筋，入口即溶😆馬糞海膽- 新鮮無鯹味，而且好creamy 🥳溫烏冬- 湯底清甜，烏冬彈牙👍甜品- 日本空運cheese cake, perfect end😆

與朋友二人懐著食好野心情去嘆個Sat lunch . 二人都點了刺身set lunch $580 位。環境不錯，雖然係lunch 時段，不見太多客人。可惜魚刺身竟然有鯹味。蝦刺身還可以。所以勉強吃了些，餘下放著吃不下。唯有向餐廳反映，女侍應説跟師父反影，但等到我們説埋單，最终沒有回應。來之前見有正評所以有期待，但最終失望而回。浪費金錢也算吧，最失望是這麽高級日本餐廳，遇到有顧客提出問題，餐廳，師父竟然完全沒有回應。

今日黎到銅鑼灣好出名既玄鮨朋友介紹呢間店既師傅好nice ，唔會太cool願意為我呢個omakase 初學者介紹得好詳細又會好細心觀察我地鍾意邊類魚成餐飯都食得好開心，師傅都分享既好多魚既產地同知識，真係大開眼界🔸前菜 ♦八方煮湯煮花膠、鮑魚、海參湯底夠濃，舞茸更增添鮮味🔸刺身 ♦德島鳴門蠔好適合女士既一種蠔酸汁加魚籽帶出蠔既鮮甜味♦白海松貝師傅切之前會拍打貝類收縮更彈牙配上岩鹽青檸汁，好清新♦野生深海池魚 來自北九洲，網燒逼出魚油♦富山蝦x白海膽淺嘗富山蝦，再食白海膽，最後混合一齊食白海膽水份帶出富山蝦鮮甜第一次嘗試呢個組合，好有驚喜♦宮崎A5和牛薄切和牛包裹青橘子啫喱油脂感被青橘子啫喱中和口感好豐富特別♦劍魚腩x赤身 師傅介紹呢2種口感相似赤身配菠蘿胡椒，水果醬搭配微酸赤身劍魚腩配醬油昆布漬，昆布淡淡味道反而更帶出魚油香♦喜之次微微火灸表皮，魚皮更彈牙芽蔥增加清爽口感♦中腹其他刺身師傅已經預先調味呢件中腹師傅為左唔浪費侍應姐姐倒醬油同上山葵既服務（講笑🙊）而比我地自由發揮♦大腹火灸逼出魚油，再用生菜包全場最有驚喜既一道刺身🔸和食♦金鯛立鱗燒師傅形容鱗片脆得像薯片，形容得好貼切鱗片好

今晚去咗玄鮨食廚師發辦餐廳連續四年獲得米芝蓮推介無論係食物質素同餐廳環境 水準非常之高陸師傅非常細心同健談 每道食材都會詳細介紹亦會因應客人口味作出調整 成餐飯好多交流 感覺良好☺️▪️前菜先黎左一道熱湯既和食北海道海參配鮑魚加花膠▪️刺身▫️岩手縣土蠔🦪師傳因應唔同口感而將蠔切開2部分上半部分爽口 下半部分口感creamy隻蠔都好厚肉 海水味都好重 好啱我口味▫️日本白松貝（象拔蚌）🐚象拔蚌加左岩鹽 更容易帶出鮮味 食落非常爽口 帶點嚼勁▪️魚類刺身🐟▫️深海池魚魚皮位置輕輕灸燒過 味道更香口配上柚子胡椒醬 帶點微辣味道▫️劍魚腩配上梅子鹽 入口充滿魚油食完齒頰留香 回味無窮▫️鯖魚配上芽蔥同薑味豉油 口感較爽口▫️醬油漬藍旗吞拿魚配上沖繩菠蘿醬 入口甜甜地▫️火灸大拖羅師傅話呢個係較新穎嘅食法配上芝麻醬 再用生菜包住經過火灸後魚油鋪滿左表面 入口爆香 超正▪️和食🐠🔥炸金目鯛魚鱗炸到立體有層次 炸到超香脆肉質超厚但軟熟 肉質鮮甜多汁 非常高質▪️壽司🍣▫️鳥貝配上Wasabi漬物 好爽口▫️北海道帆立貝貝柱切開咗火灸燒過過配埋魚子醬 檸檬岩鹽帶出鮮甜味▫️鯧魚外皮炙燒過令魚油味更出 配上昆布柚子鹽呢款魚肉質感較結