玄鮨 (Closed)

聽講平時呢間好full,可能疫情關係容易book左。平時都中意食omakase,睇食評呢間吾錯，頭盤有3樣野，蟹肉豆腐好滑好好味火炙過既魚真系特登香😍就甘聞都聞到陣味！有最愛既拖羅。第2次食令和之怪物隻蠔勁大隻肥美，平時吾太中意食生蠔，除左呢種又新鮮又甜既👍🏻海膽又系超鮮甜。最後有個甜品哈密瓜🍈成餐食左差吾多3個鐘，一路食一路傾下計甘。兩個人埋單一共5千幾，有中銀信用卡有折，平左幾百蚊。整體都好食👍🏻

朋友生日食omakase慶祝💕E間omakase非常值得推薦arr😍師傅手藝好好之餘 仲好細心‼️ 師傅會留意到我地對每種食物既反應💕去迎合調節令style更貼近我地既喜好😚令我地更加滿足因為我同朋友都鐘意食油脂感比較重既刺身🤣佢完全留意到所以就整多d火炙多油脂既style😳正💕💕超細心既師傅成餐飯師傅都有講解🫶🏻有傾有笑🥰滿足♡商務廚師發辦 omakase $1200/per one♡Appetizer➽八方煮湯煮鮑魚 海蔘同花膠💕個湯極濃 好鮮甜🥰一啖都無剩食材新鮮 滿滿骨膠原 但入口順滑 高級感♡Sashimi➽岩手縣赤崎蠔師傅將上下2面切開上面比較鮮甜爽口🥰而下面creamy d另外加左少少酸汁 食落開胃 有海水味 鮮甜💕➽金目鯛一道2食😍2種食法首先 薄切食法 包左少少薑同wasabi食落特別 味道特出🫶🏻另一道係金目鯛厚切刺身 油脂感加上魚湯口感比較豐富➽拱心魚深海池魚再高一個level🫶🏻肉質比較爽口😋師傅輕微炙燒令油脂味豐富➽太刀魚搽左醬燒💕有少少甜甜地既味道而個皮有少少脆😍入口順滑 油脂感爆發‼️➽中拖油分超豐富 My Love🥰🥰💕上面加左京蔥解一解油膩感一啖食落口 油

［#kwfoodie日本菜］🍽玄鮨Omakase成為了香港人喜愛的餐飲之一，今天小編要為大家推介一間高質Omakase💓玄鮨在香港開店已久，曾連續四年獲得米芝連餐廳推薦💕這天小編便一嚐它們的晚市廚師發辦🥰在吧台可以即時觀賞到師傅的手藝～餐廳所使用的材料每天也從日本新鮮運到，小編亦十分期待有甚麼新驚喜😚首先是前菜🫧整個前菜主打帆立貝和九節蝦，也使用了龍蝦汁🦞烹調，一旁伴上了露筍、北海道粟米和青檸啫喱，九節蝦爽口而且彈牙，而帆立貝外香內軟，肉質偏軟💕然後是刺身❣️第一道刺身是宮崎縣處女蠔🦪是6月特有的食材，味道清甜而且爽口，海水味重，跟美國蠔有很大分別，師傅放上了少量辣椒蘿蔔🌶️和檸檬酸汁🍋，提升了味道層次和口感第二道是縞鰺魚配深海池魚🐟魚肉味道鮮甜，經過炙燒後滲出油份，同時是有口感的魚刺身，味道爽口鮮甜～第三道是赤鯥魚，肉質較軟腍，頂部放上了特製的栗子蓉🌰加添甜味，想不到栗子味道跟赤鯥魚味道也挺匹配🤣第四道是北九州銀鱈魚刺身🐟肉質較彈牙，頂部放上了昆布醬漬，增添了海水鹹香味～最後是炙燒中拖羅生菜包🥬油香豐富的中拖羅🐟加上了日式胡麻醬，減少了油膩感，一旁再附上柑桔籽啫喱，清新而解膩接著是熟食🍲

玄鮨 @xuansushi 於銅鑼灣既高級日式餐廳，用日本既新鮮食材。今日同屋企人黎食Omakase，坐咗係壽司吧到，仲可以一路睇住師傅整。師傅同其他店員既服務都好好。Omakase $2300/位前菜🌟蟹膏豆腐 豆腐好滑，啖啖咸香，仲有幾多蟹肉🌟汁煮太刀魚 魚肉幾滑，刺身食法更好食🌟和牛 加咗洋蔥🧅醬汁微甜，都唔錯刺身🌟日本岩手縣 寶蠔個蠔好大同肥美，切開上下部份上半會比較爽，下半會較creamy加咗日式酸汁，好開胃，味道清甜，海水味較重🌟金目鯛一式兩食法，金目鯛油脂較豐富前薄切，包住咗薑同加咗wasabi 味道突出但又唔會好辣後厚切，加上柚子胡椒，更濃魚味🌟拱心魚肉質比較爽身，用薑蓉調味微火炙過令油份更豐富🌟劍魚腩新鮮日本直送，肥美爽身加咗梅子鹽，有淡淡嘅梅子味🌟 太刀魚太刀魚刺身比汁煮好食，火炙過油份會比較出加咗醬汁，會有少少甜甜地🌟醬油漬赤身野生吞拿魚肉係較爽實上面有啲波蘿，帶果香同甜甜地🌟中拖拖羅油脂豐富，入口即溶 配搭紫蘇葉同京蔥食，可解油膩感和食🌟甘鯛立鱗燒表面既鱗片好香脆，連煎焗過既魚肉一齊食，口感好特別可以將紫蘇花配埋魚肉一齊食用，消去油膩感壽司🍣🌟帆立貝好厚又肥美既

廚師發辦的愈開愈多足以證明香港對高質素的日本料理的喜愛程度有多高，而這間算是其中間我很喜歡餐廳之一，基本上來這吃都不會失望的，最近發生了開心的事，就跟朋友來一起吃頓好的！商務版omakase（１２００元／人）前菜今天的前菜是冷湯鮑魚和蟹膏蟹肉豆腐。冷湯鮑魚吃起來爽甜，而且帶一點點的薑味，味道挺特別！而蟹膏蟹肉豆腐入口滑嫩，但又有濃濃的蟹膏蟹肉的鮮味和濃香，剛好可以叫醒一下味蕾！刺身刺身一共有六款，分別是板越生蠔，黑鯛魚，鰤魚和野生藍鰭吞拿魚赤身，中拖羅和大拖羅。板越生蠔不要看他小小的一隻，但其實是非常厚肉的，入口味道鮮甜，嫩滑無渣，而且還很特別的配上海葡萄來增加了爽脆的口感！黑鯛魚是第一次吃到，質感比平常的鯛魚更有彈性，爽中帶嫩，挺特別的！鰤魚質感滑嫩，但有油香，而且魚味挺濃的！野生藍鰭吞拿魚，想不到在這個套餐也能吃到野生的，真的挺不錯，而且一次過包括了三款口味，令你一次過品賞到吞拿魚的滋味！赤身較結實，但魚味濃香。中拖羅既有赤身的魚味，又有大拖羅的油香。大拖羅入口即化，滿滿魚油的香味！和食今天的是鐵板牛油煎大蝦。大蝦真的挺大一樣，肉非常飽滑，肉質爽滑，蝦味濃郁，而且蝦頭的部位還有蝦膏

久不久我都會同朋友豪下食Omakase嘅，因為會食倒當日最時令新鮮食材，真係貴得有道理嘅。今次卜左銅鑼灣嘅玄鮨，好傳統嘅日式風格。每次食omakase 都一定會卜坐bar枱，因為可以同師傅有即時互動，今日嘅師傅每上一度食材都會以溫文有禮嘅聲線好介紹一下，一定要比讚👍🏻前菜- 🥢凍鮑魚，肉質煙韌，濃郁鮑味；🥢汁煮金線鯛 ，肉質好鬆軟，吸收晒湯汁更加鮮味。刺身：🦪令和怪物 ，坂月灣生蠔配柚子酸汁，生蠔較為大隻，師傅預先分割兩份，先吃上半部較為爽口，下半部口感creamy，整體海水味唔太重，柚子酸汁亦成功將生蠔🦪嘅鮮味再提升。🥢蜜柑鯛，帶淡淡橘香，下邊伴骨膠湯汁，更起提鮮作用。🥢刺身級海狼魚，入口黏滑有咬口。🥢銀鱈魚 - 來自北九洲刺身級數嘅銀鱈魚，入口非常順滑，油花四濺，肉質有點咬口靭性，令油花香味掛於口腔，久久未散。🥢拖羅 - 近鮫位位置，肉質較爽身，油脂分布均勻，呢個油花比起銀鱈魚更加之豐富，油花更加甘香，簡直係極上刺身和食 ：鐵板燒大蝦，手板咁大隻，啖啖肉好有黑椒燒烤風味，爽口夾彈牙，帆立貝亦好新鮮，側邊伴碟嘅短青椒，辣度唔太強勁，更發揮消膩作用🍣壽司還節啦😃，鮮帆立貝壽司 🍣，經炙

好普通嘅omakase，性價比略低。最主要嘅問題係食材唔夠新鮮，其次是調味不和諧。就2400的價位來講，實在over-priced。個人覺得定價係1000-1500比較合理。第一道開胃菜係最差嘅，鮑魚味道非常普通，蝦煮得過老略柴，甚至有幹蝦味道了，帶子也似冷凍貨，嚴重overcook。第二道的蟹腿刺身無鮮甜味道，不沾醋啫喱難以下嚥。蟹肉和蟹膏豆腐尚可，但同屋企樓下嘅街坊日料店無咩差別。跟住進入刺身和壽司環節，大家自己看圖品鑒吧。總體說來都很一般，唯一值得提一嘴嘅係俄羅斯牡丹蝦配炙蝦膏壽司，味道非常唔錯。海膽卑咗三款供客人比較，雖然其中最高級嘅的確比低級嘅味道濃厚一些，但客觀來講，都係比較普通。服務亦好普通，雖然服務人員態度都幾好，但無專注某台客人服務的員工。環境很好，地理位置優越。

前幾日同朋友慶祝生日，就去左銅鑼灣呢間我最鍾意嘅餐廳食Omakase。Omakase $2400/位（另收加一）前菜今次嘅前菜係海鮮拼盤，包括左幾款海鮮。磯煮鮑魚，食落有啲微微嘅辣味，又幾清甜。九節蝦，上面有龍蝦mousse醬，味道香濃。北海道帆立貝，喺九節蝦後面，大隻鮮甜。之後再食返清新嘅青檸啫喱。花紹蟹刺身，食落鮮味十足。蟹草啫喱，酸酸地好開胃。松葉蟹肉配蟹膏豆腐，蟹味好香濃，豆腐滑嫩，好食。岩手縣令和の怪物呢款生蠔比較大隻所以師傅幫我地分開左兩半。上半部清甜爽口，下半部比較creamy。刺身金目鯛有兩片，前面嗰片做左薄切效果，上面配鰹魚木魚絲，包住生薑，唔會太濃。後面嗰片就厚切，燒過，上面有柚子胡椒，食落辣辣地。下面浸有金目鯛濃湯，骨膠原豐富，當醬汁咁用。可以飲埋，飲落甜甜地又幾creamy。深海池魚食落爽身，用左鐵板去燒，油分更自然更香口。新鮮劍魚腩有白拖羅之稱，食落爽口，油分豐富，有少少咬口。銀鱈魚刺身食落嫩滑，油分豐富，香味有啲似西京燒。因為刺身級數所以食落有彈牙口感，好正。藍鰭吞拿魚大拖羅食落肥美，咬落有啲爽身口感。上面鋪上一啲燒過嘅一啲油脂部位，再有薑同埋大蔥喺上面。下

近年香港很流行Omakase 即廚師發辦，廚師會選取當日最新鮮的食材，煮出合適的菜式，很多時都有驚喜。今次去了銅鑼灣一間日式Omakase餐廳，店內環境相當寬敞舒適，燈光柔和，裝飾優雅。我們當然選了坐在廚師前的Bar枱，看到前面一排十多樽的調味料。我們點了一個Omakase的商務套餐，一開始，廚師就問我們有什麼喜好和有什麼是不食的。前菜：有飽魚粒，大蝦和帶子冷盤配上酸酸甜甜的醬汁增加食欲，另有一杯青檸果凍用來清清味蕾後，進入開始第一輪的刺生，有阪灣蠔，劍魚腩，銀鱈魚和拖羅。刺身新鮮再配上合適的醬汁，更加提升鮮味。當食拖羅時，廚師問我們想食傳統定試新食法，當然是食新的，是用紫蘇葉包著食，有意想不到的效果。第二輪是燒物，有大蝦，帶子，冬菇和青椒。第三輪是壽司，有北海道帆立貝，燒蝦+魚子， 金目鯛，海膽壽司飯是用了特別的醋來製作，所以有點甜味跟平時的有所不同。配上鮮甜的刺身，真是非常好味。還有腐竹和紫菜，最後來一客魚湯烏冬，魚湯是用每日不同的魚熬製，十分鮮甜。最後是靜岡蜜瓜。 一餐完美的Omakase!

終於約到個好耐冇見嘅朋友，我同佢去咗玄鮨食餐好，午市嘅商務版omakase好抵食，$1200+10%一位。因為好耐冇見好多嘢傾，所以就冇坐bar枱睇住師傅整了。前菜北海道赤海參：好爽口。蟹膏豆腐：豆腐有好濃溉蟹味同好滑，仲有松葉蟹肉添。刺身 生蠔：處女蠔新鮮同清甜，開胃之選。鰝鰺魚：深海池魚最高級嘅一款，銀雪魚：日本直送刺身級，燒完之後迫晒啲油分出嚟，亦都好彈牙。卷物：兩件吞拿魚，分別係大拖羅同赤身。拖羅肥美，赤身爽口，加咗啲菜都幾特別。熟食鐵板牛油大蝦：隻蝦好大好惹味，仲有帶子同大大粒冬菇，用牛油煮好香。壽司 帆立貝：厚切好有口感，同埋夠新鮮。金目鯛：質感鮮嫩，肥而不膩。牡丹蝦：有啲微暖所以要食咗先，隻蝦好彈牙、鮮味濃郁。海膽：嚟自北海道根室，甘甜新鮮。劍魚腩：肉質柔軟又甜，但口感富有彈性。和食 魚湯烏冬：味道十分鮮甜，正到飲曬啲湯，烏冬好煙韌。甜品芝士蛋糕：最後食返個甜品好滿足，軟綿綿。

想食Omakase，最後揀左去連續4年獲得米芝蓮指南推介餐廳 既玄鮨🍣 位於銅鑼灣利園一期附近，餐廳裝潢以深啡色木材與銅色為主，時尚優雅，環境幽靜。食Omakase當然坐係師傅面前既吧枱享受美食啦😋 我地今次食既係商務Omakase🍱..前菜 - 鮑魚、蝦、帶子、檸檬果凍刺身 - 日本阪灣蠔、鱸魚刺身、銀鱈魚、拖羅燒物 - 蒜香牛油蝦、帶子、冬菇、青椒壽司 - 北海道帆立貝、金目鯛、牡丹蝦、睦鱗鯛海膽 - 拍賣級海膽、雪葉（腐竹）及高級紫菜甜品 - 靜崗蜜瓜..要數最深刻既係拖羅！師傅有問我地想要傳統既口味定創新既口味，我地一於試新野！最後師傅將拖羅用火燒香，再放在紫蘇葉上，面頭有少許柚子，師傅叫我地要用紫蘇葉包住拖羅一齊食。食落去係好衝擊味蕾，靚拖羅既甜就係人都知，但紫蘇葉經師傅既手拍一拍，濃烈既香味出左來，紫蘇葉既濃郁口味同拖羅既鮮甜一撞上，真係好有火花！直情係我地食第一下都叫左出來，無諗到咁夾！..第二係北海道帆立貝一味兩食，先講下壽司飯，師傅講明壽司飯既醋係特別選用對身體有利健康養生既醋。然後師傅會將壽司飯握成一口飯咁，方便我地一口食到唔會散哂無儀態😆 帆立貝刺身放飯面後再將燒

不愧係米芝蓮餐廳，環境瑰麗，食材新鮮，大部分由日本空運到香港，可以食得出廚師嘅手藝，難怪可以連續幾年獲得米芝連既奬項。呢2個小時既omakase好似睇廚師嘅藝術表演咁。師傅由淡至濃地上菜，令客人可以品嚐食材的鮮味。前菜係新鮮日本蕃茄，味道鮮甜，沒有農藥味。蟹肉豆腐，有濃郁蟹膏味，入口即化。魷魚炸得香脆🥰下一道菜係之後係日本半月灣蠔，有手掌咁大嘅size，用金魚子、黑魚子作點綴，天然海水鹹味，上半部份爽口，下半部份相當creamy北海道直送刺身貝柱，有白松露帶出清香，肥厚爽身，依然非常新鮮。金目鯛薄切剌身好驚豔，用魚骨煲出嚟既精華， 飲落相當濃郁，充滿骨膠原劍魚腩 ，非常爽口，師傅用特製醬汁調過味，所以唔洗點任何醬汁，都可以享受刺身嘅鮮味野生藍鰭吞拿魚，有別於一般坊間用既人工繁殖吞拿魚，魚腩係一入口軟嫩即溶，非常肥美，可以話係我食過最好食嘅吞拿魚德九州直運銀雪魚，好多餐廳以銀雪魚作熟食食材處，呢度以剌身形式，因為食材夠新鮮，非常特別，爽口嘅口感保留銀雪魚一齒齒既口感。金鯛立鱗燒係刺身同壽司中間有和食提供，魚鱗用火槍燒至香脆，魚肉依然嫰滑，外脆內軟牡丹蝦壽司師傅係我地面前將新鮮嘅蝦去殻，晶

朋友終於考完final 又就嚟生日 當然要食返omakase 慶祝吓🤤 前排去咗呢間位置銅鑼灣嘅omakase 🙊二訪 今次都係坐bar枱 可以睇住師傅整🤓商務午餐 $1280/位前菜汁煮銀鱈魚銀鱈魚魚鮨豐富 好滑同嫩 加上魚肉可以輕易一梳梳夾起🤓 配銀鱈魚嘅汁睇落清淡 但食落又帶有微辣 幾特別蟹膏蟹肉豆腐面頭鋪咗好多蟹肉 一絲絲 味道鮮甜🦀 原來啲蟹膏去咗豆腐到 令豆腐呈暗黃色 口感有啲creamy 每啖都好有🦀膏香味 又唔太鹹😝刺身 （五貫）大阪蠔🦪比一般法國生蠔爽身 海水味唔會太過濃 可以食到日本蠔個份甜味😍 師傅切開蠔身同蠔嘅邊位 加埋青檸汁 特別fresh 唔會膩🤤鰝鰺魚鰝鰺魚係厚切既 口感比較軟熟 油脂感豐富🥰 加埋wasabi 味道更突出😍銀鱈魚呢個銀鱈魚刺身表面都係有燒過下 所以魚油又豐富又突出🤤刺身口感幾爽 師傅仲係上面加咗栗子蓉 食落甜甜地😋加埋少少醬汁 整個感覺甜甜地又鹹鹹地幾得意😍劍魚腩食落厚身有質感 望落去油脂感豐富 口感又爽又肥美🤩上面仲加咗啲梅鹽 為劍魚腩帶來一啲點綴之餘 仲有微微梅味 加埋wasabi一齊食辣辣地又幾match😋大拖羅師傅攞大拖羅出嚟既時

同老公拍拖23 週年紀念日，揀左去食壽司。中午時間（約13:30）去到唔算多人，好靜，環境好舒服！望落間嘢幾高檔咁，連個口罩套都好靚😆我同老公分別揀左一個Sushi lunch Set 同燒牛肉lunch Set, 壽司覺得好有驚喜！因為我真係好重視啲壽司飯，要粒粒分明，飯質要煙靭，醋唔可以太酸，飯唔可以太多又唔可以太少，即使壽司飯上嘅魚肉比例都好重要，呢度嘅壽司米應該係我喺香港食過頭幾間好食，而且佢地唔係用白色醋，所以啲飯唔係白色，令我好記得♥️紀念日食得妳開心，下次會再食過♥️♥️

🇭🇰Hong Kong Average expense pp: HKD$1000-2200+📍Address: 玄鮨, Causeway Bay呢間餐廳真係非常細心，一坐低就會問客人有咩特別嘅飲食喜好。之前已經同朋友嚟過一次，因為佢哋嘅食材係由日本空運至香港，非常新鮮，食過返尋味，所以今次係第二次到訪！前菜係新鮮日本蕃茄，味道鮮甜，感覺上十分清爽。蟹肉豆腐嘅蟹膏味，非常濃郁。魷魚好新鮮，意外地好食！刺身方面，師傅我安排好由清新到濃味嘅次序食起，分別有池魚、青魚、赤陸魚、北九州銀雪魚、劍魚腩去到拖羅。坊間嘅青魚多數以熟食嘅方式比較多。赤陸魚配搭粟子醬，清甜得黎又多油脂。北九州銀雪魚用上咗黑松露，令到魚油更重。劍魚腩反而比較爽身 ，依然好新鮮。最後，拖羅配搭沖繩菠蘿漬，呢個組合幾特別。壽司方面，鳥貝壽司有柚子皮，都幾清新爽口。陸扇子用左幾特別既和里醬。金目調用左柚子胡椒，可以帶出3種層次香味。好多人嚟呢間餐廳就係為咗食牡丹蝦，因為佢哋採用虎山白蝦，果然非常新鮮，值得一讚係A5和牛，採用左柑橘籽啫喱，可以平衡返和牛嘅油膩感。呢個omakase嘅亮點就係佢哋嘅海膽，配上淡雪鹽、雪葉 （腐竹）同