雲陽閣 (Moved) New Location

說起吃中菜, 現今很多人尤其年輕一輩的多數只會想到吃上海菜或上中菜館炒碟小菜, 感覺甚沒新意. 但最近得知原來尖沙咀有家中菜廳, 吃的不是普通廣東菜, 而是出名勁辣的四川菜! 宅女平時不太好辣野, 但想起來原來自己對四川菜的印象只限是擔擔麵, 為了希望擴闊一下眼界, 決定來一個火辣辣之夜!!這家雲陽閣就在尖沙咀美麗華商場內的四樓, 找起來也不太難. 門面十分光鮮, 入內地方頗大, 裝修滿有氣派的, 而且環境寧靜. 最喜歡的是枱與枱之間的距離空間感非常足夠, 不用下下聽到隔壁枱對話, 令人感覺十分討好.眼看這晚餐廳內食客坐滿夠6-7成, 在座的多是來自日本或外籍人士. 看來在這裡宴客或接待客人吃頓BUSINESS DINNER也是不錯的選擇.這晚我們被安排在廂房內就座, 地方也同樣是相當寬敞, 十分舒適. 是夜主要來試試他們的幾款3月推出的新菜式. 席間談起, 原來這裡的大廚陳啟德師傅是正宗四川人, 曾經獲頒法國美食協會專業廚師勳章, 果真是大有來頭; 餐廳亦曾獲米芝蓮推介過, 在2011跟2012年也拿過美食之最的銀獎, 看來食物水準應該不弱, 更令人期待這晚的新菜式.**以下某些菜色

川菜，是否一定辣到噴火？每個四川人，內在是否潛在辣的基因？如果沒有，他們吃甚麼？當然，不是每道四川菜，與辣味掛勾。這晚應邀來到闊別多年，位於美麗華商場內的雲陽閣，一嚐由明天（4／3）發表的成都私房菜單。當我看見剁椒白鱸魚伴烏金麵，不斷在想，這是意大利與四川的Fusion菜嗎？烏金麵真身為竹炭麵，入口煙韌彈牙，與吃意大利麵條沒兩樣，但竹炭味似乎不太強，大廚說此烏金麵對身體有益，因竹炭麵有助平衡身體內的酸性之妙。麵條上的剁椒白鱸魚，不要被名字騙到，實際上不太辣，魚肉嫩滑鮮甜，我戲言此烏金麵，就算用上番茄醬，來配其他海鮮，便可以名正言順，成為一個樣貌標緻，意大利與四川的混血兒。全晚最辣的菜式，莫過於油潑鱔魚了，我不是麻辣狂人，在米線店只能承受中辣程度，當遇上此油潑鱔魚，未至辣得窒息，但辣度強勁，要不斷喝水來降溫。鱔魚份量十足，肉質爽鮮，沒有腥味，混合了辣汁之後，一邊大叫辣，一邊吃得過癮。這又算不算是又要威，又要帶頭盔的一種？數年前到訪時，品嚐過大刀金絲麵，刀工細緻，沒有把麵條切碎，幼身的麵條配合濃鮮的湯底，不愧為雲陽閣的招牌菜。今次只分享以上數道菜式，其他的，留待在自己的地盤待續。

愛吃辣的我, 一早把雲陽閣放在自己的心水食店名單, 但就遲遲沒有機會去吃最近謝謝公關跟食友邀請, 有機會一嚐這家星級四川中菜館這次試的是3月4日推出的成都私房菜, 以及雲陽閣一些有名的菜式八小碟超吸引的八小碟, 都是雲陽閣的冷盤私房醬鴨($78), 菌油漬和牛臉($108), 紅油燒雞丁($78)都是這次推出的特別冷盤其中我最喜歡的是私房醬鴨, 鴨肉很有肉香之餘軟硬度剛好, 醬料惹味萵筍海蜇花($88), 夫妻肺片($58), 豆素卷($48), 蒜泥白肉($58)這四款是平常菜單都有的菜式, 夫妻肺片的辣味很夠, 但麻味可以再重一點蒜泥白肉蠻好吃的蒜味濃郁, 豆素卷的質感很豐富, 有驚喜但萵筍海蜇花則教人有點失望, 只有鹹味, 不太好吃珊瑚蘿蔔卷是菜單上沒有的一款, 很好吃! 酸的醃蘿蔔跟豆子被豬肉片包著酸度讓這前菜吃起來一點都不膩, 賣相又漂亮, 把照片放在社交網站平台上詢問度很高呢養生松仁豆腦($68一位)私房菜的菜式, 湯頭夠清但喝得出味道豐富, 豆腦嫩滑好吃加上松仁香喝起來很舒服, 上面的西蘭花碎配起來更豐富了整湯的質感吃下這個之後把味蕾再沖淡一點再吃餘下的菜式黑松露蔥茉蝦球

四川菜給人的感覺總是辣、辣、辣，其實四川菜除了吃辣之外，還有一些菜式是適合不太吃得辣的人吃，而且並不是所有辣的菜式都是那麼搶，吃罷會讓人噴火的。這次很高興得到餐廳與公關的邀請，來品嚐一下曾經獲頒法國美食協會專業廚師勳章的陳啟德師傅的手勢，師傅是四川人，所以對他的出品甚有信心，同時也可以對正宗四川菜有多點了解。八小碟。每款都各具特色，特別挑選了幾款為大家介紹。我本身喜歡吃辣的，所以我最喜歡吃夫妻肺片，牛展和金錢肚等都很腍很入味，麻辣程度剛剛好，算是小辣程度，一般人應該接受得到；蒜泥白肉。白肉切得夠薄，肥肉與瘦肉的部份各半，味道不錯，下面的粉皮濃味滑溜，不過蒜泥的部份可以再多一點；珊瑚蘿蔔卷。很清新的一道前菜，賣相精緻，用一小片白肉和薄薄的白蘿蔔片包著用醋餡過的紅蘿蔔條和豆角，口感爽脆，酸甜開胃。養生松仁豆腦。比起平常吃到的湯羮有特色，紅色的金華火腿絲和綠色的西蘭花碎，擺盤顯心思。湯底味道濃郁，豆腦滑溜得如豆腐花，而且加入不少松子仁，好吃又健康。剁椒白鱸魚伴烏金麵。烏金麵看起來像墨魚汁意大利粉，而其實這個烏金麵是竹炭麵，口感不像中式麵，反而真的像在吃意大利粉，不過是配搭中式的醬汁。剁椒白鱸

有些餐廳，在我的wishlist，卻永遠遲遲未去，為甚麼？一是時間不就，二是找不到朋友一起去，雲陽閣是其中之一。近年吃多了辣，可能是因為老婆喜歡吃辣吧，但我不是自小練成辣舌，有時吃辣對我來說是辛苦的。雖聞雲陽閣一向風評不錯，但總是提不起膽量去試，與其因為自己level未夠而暴殄天物，還是先儲一下經驗值才去吧。辣有小成，剛巧最近收到公關方面邀請，是時候測試一下自己吃辣的成果了！這一晚和一眾吃辣達人一起，試試雲陽閣由3月4日推出的成都私房菜menu，既開心又興奮呢！頭盤先來八小碟熱熱身，私房醬鴨、菌油漬和牛臉、青芛海蜇頭、紅油燒雞丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉、珊瑚蘿蔔卷，八碟放在一起，顏色賣相俱佳。四川菜因為普遍以紅辣椒入饌，紅紅綠綠的，很是討好，也使人食指大動。怕吃辣？不怕，八小碟中，辣與不辣各佔一半，私房醬鴨、青芛海蜇頭、荳素卷、珊瑚蘿蔔卷都是不辣的，個人最愛私房醬鴨，鴨肉十分肥美入味，怪不得轉眼已被食友吃光了！辣的則是菌油漬和牛臉、紅油燒雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片，前三者屬一只辣椒辣度，夫妻肺片則是三隻辣椒的。先由小辣的蒜泥白肉開始，蒜香的微辛，和辣油一向是天作之合。菌油漬和牛臉、紅

相約了2個朋友食反，預早訂了枱所以不用等位，當天是閒日，枱子也沒坐滿，環境尚算寬敞舒適用渣打信用咭點主餐牌菜式有85折，於是我們點了豆酥桂魚，蝦汁小籠包，辣子雞(乾煎)，羊架和粉蒸肉等了10-15分鐘開始上菜，整體上有點失望，每一道菜上枱時都不夠熱，味精也有點重，吃了後的一天還很口乾粉蒸肉的賣相和味道都一般，蝦汁小籠包很令人失望，賣相跟照片差很遠，皮不夠薄亦吃不出蝦味，辣子雞值得一試，吃了有點麻辣，只是雞太小像花生粒變得有點乾，羊架尚算可以，配菜是吸收了肉汁的年榚頗可口最後的豆酥桂魚，算是全晚最有水準的一道菜，豆酥真的很脆口，魚肉也夠滑到埋單時一共錯了2次，先是計多了1位茶錢，後來簽帳單上沒減去折扣，朋友簽卡時沒留意幸好服務員及時發現更正看過之前的評論也有埋錯單，在這裡吃飯就要多留意

人離鄉賤, 物離鄉貴之余, 還會變。 日本人深明此道理, 商業第一, 所以日本車無論出口到如何國家都會fine tune一下。當非主流的地道美食流到主流社會, 就通常會遷就當地而變了口味, 這是可惜的。這是值得體諒的, 因為美國當地的donut對我們來說實在太甜; 西班牙的paella米飯亦未免太硬, 這麼一來香港的四川菜就變得相對地淡口味。香港的辣子雞(乾煎)樣子跟當地的都差不多一樣, 少了一層油面, 味道差得遠, 並非說它不好吃, 我個人覺得雲陽閣的辣菜很適合我, 外香脆內嫩, 而且不太辣使本身雞的鮮味沒有被過份的辣味蓋過, 其實更好, 但心裡卻矛盾得很, 又想吃雞的鮮香又想辣到痲痺, 我真的搞不清楚食家如何評價。我本身喜歡辣, 亦有不少大陸朋友, 我每次都模仿他們的食法: 就是把碟上的辣椒全吃! 我還記得第1次翻大陸, 嘩! 點解佢地食完辣子雞碟上空空如也? 一問之下才知道是” 這樣吃的”, 那麼我這次也”這樣吃” 。

吃甚麼會令人有刺痛與興奮交雜的矛盾感覺?嗜吃四川麻辣火鍋的朋友經此一問，必然會想起麻辣滋味令人涕淚橫流，越辣越快樂的刺激感覺。川菜就是有種誘人效燈蛾撲火，惹焰燒身的魔力。這個中國著名菜系最講究色、香、味、形。在“味”的功夫上，巧妙地將“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”等七種味道靈活搭配，創製出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味。川菜那濃重而味繁的特質，為這個菜系贏得了「一菜一格、百菜百味」的稱譽。餐廳環境及服務雲陽閣以川菜最為著名，更是本地公認具代表性的四川食府。餐廳在2009-2012年被選為Asia Tatler Dining香港最佳食肆之一，曾獲香港旅遊發展局所頒發的「2011美食之最大賞」奬項，也曾經成為《香港澳門米芝蓮指南2010》「必比登評審團推介榜」的入選餐廳。此店力求融匯川味精髓，為客人展現「一菜一格、百菜百味」的川菜風格。雲陽閣在重新裝修之後，以中式線條融入裝潢設計之中，令人有中式庭園的聯想。店內樓底特高，難得餐桌之間有寬闊距離，予人有寬綽的感覺。至於服務方面，不知是否因為當天客人稀少之故，侍者的服務顯得有點鬆懈。兩位年輕的侍者，只顧靠在我對面的餐桌旁閒聊，而

今天是結婚周年我都差點忘了...才下班,才想起,準備跟老公吃個晚飯,簡單地慶祝...在尖沙咀走了一個圈,很多餐廳都滿了.來到這裡,也是要等位~不過侍應態度很好,還是要等30-45分鐘,我們等了大概30分鐘,就安排到坐位了...餐牌上的食物都很吸引,所以讓服務員給我們介紹,她的介紹非常詳盡,飲品我們點了:紫背天葵汁非常清甜,很特別的飲品,是服務員介紹的;三得利啤酒是我老公點的,我沒有喝,所以沒有評價;前菜蒜泥白肉我喜歡甜豉油的味道,蒜味不夠,但肉切得很薄,口感很好;湯蟹肉啫哩酸湯(不記得正確的全名了)海鮮湯伴著醋啫哩,挺新穎的配搭,說是得獎的菜式,但味道一般,而且海鮮味不足,連酸辣湯都不如...豆酥桂魚也是服務員介紹的,豆酥很香脆可口,配上起骨的桂魚肉,口感很有層次,但魚肉像是雪藏的,一點都不鮮...;刴椒大魚頭魚頭很大,肉很滑,但不夠辣也不入味...;甜品布甸一般,沒大特別;甜品酒釀丸子很足料!味道偏酸,是因為酒釀的糯米很多!而且丸子也很多,不錯的甜品!這裡的食物包裝得很好,但欠缺內涵,味道非常一般,也不怎麼有四川風味,但服務非常好,上菜的時間與次序也都剛好,飯後我老公還特地寫了一張c

今晚約左一班朋友去食飯, 起初都怕京菜會好辣, 睇左餐牌就發覺辣唔辣, 任你揀, 大既唔辣既野比你揀.用dbs 卡叫餐, 仲有dsicount. 唔想叫餐, dbs 卡叫拍定既茶式, 一樣有折. 我地叫左好多野, 款款都好味. 鴨夠郁夠香, 羊扒一碟有5塊, 塊塊肉汁鮮, 夠騷味.

晚上八時去到雲陽閣不需等位，點知一坐底，叫咩無咩。叫雞無雞，叫魚無魚，叫蟹到無。個服務員話入貨唔夠，有冇攪錯星期日晚巿八點甚麼到無，點樣做生意啊！之後求其點了幾道菜到還可以。但服務員態度極差，木口木面，好似要求佢一樣，叫醬油黑酣食完道菜都未到。總之態度十分差勁。最後埋單時，沒有上的菜（魚同蟹）到計埋落張單。真係攪錯！我發誓以後到唔會再去。

鍾意辣同濃味菜色尖沙咀中午食晏雲陽閣係舒適既選擇見佢地新出涼麵同幾款特別點心特登試下點左蒜泥白肉涼麵剁椒鳳眼餃京荵烤鴨酥涼瓜牛肉水餃同蝦仁滑蛋年糕蒜泥白肉伴涼麵, 即係冷麵麵夠涼亦冷熱均勻唔係求其搵冰水過冷河或者撈幾粒冰果d上台侍應會伴勻醬汁所以夠濃味 料下得夠足, 麵質好滑, 有嚼頭好大碗, 唔大食既女仔, 三個人分都得！剁椒鳳眼餃好靚呀其實唔辣, 想吃辣會爭d不過驚喜在肉味好鮮甜應該係新鮮料呢!京荵烤鴨酥都有驚喜荵油餅texture, 餡料醬汁富鴨香好得!整體來說, 食物有特色,質素亦佳人少試唔到太多野, 下似要試青檸燒雞絲涼麵!!

有姊妹生日, 為方便大家, 揀選在尖沙咀的餐廰, 見雲陽閣食評不俗,又係米之蓮餐廰, 去試試吧~~一行6 人, 由於早訂左位,所以唔駛等, 食到中段時, 出面都真係有好幾枱客等位。叫左小食拼盤(唔記得exactly 個名), menu 中0既圖片係有個盒裝住4 小碟好靚的, 但點知上菜時侍應係放低4 隻碗仔, 佢話冇用盤好耐喇喎... 賣相就真係打左折扣, 不過好彩都好味, 雞絲粉皮同燈影牛肉都正!!個個都推介豆酥桂魚, 當然都我地都有叫啦, 因為想試下其他野, 所以叫半份算了, 一人一件之後都仲有剩的, 唔算太少。呢個真係好味喎!!! 魚又滑, 豆酥好香好脆, 又唔會覺得熱氣同油, 送飯都唔錯。叫左東x 肉炒年糕: 呢個都幾特別, 肉就鹹左少少, 但個年糕好好食, 煙煙 un un, 最好又係唔油膩的雲腿賽膀蟹: ok , 冇乜特別, 都冇失望糖醋脊里: 同咕嚕肉差唔多, 不過舊肉就細少少, 炸粉唔多, 都好味!甜品叫左高力豆沙同拔絲蘋果, 都係冇乜特別又唔會失望咁啦..總括來說, 食物質素令人滿意的, 都有驚喜, 價錢亦相宜, 不過服務就好一般, 撞到你張椅唔會講sorry, 同埋

雲陽閣我d家人話OK咋, 可能因為話米之蓮推介, 佢地就好有期望, 係個水煮牛($128)差d, 唔夠麻辣唔夠味, 醉雞($5X)好細碟, 佢地話唔夠入味(但我覺得夠), 最好味個羊架($87/3件), 小籠包($42/4只), 皮夠薄但佢地話唔夠肉味(我覺得好味喎), 最好味碗牛肉粉($42), 夠辣但超細碗, 坦坦麵($42)就同正宗既唔同味, 所以我覺得有點怪, 羊肉窩貼($3X/4隻), 煎得夠香口, 仲有拔絲香蕉($6X), 無絲拔到出來, 但個粉漿夠簿身, 最衰條蕉炸到爛bet bet........ >_<88折後$6XX for 4 person.

是晚與家人慶祝仔仔2歲生日，苦思那裡的環境可讓老人家吃得舒適滿足價格又不高昂，看Openrice食評下到此一試，幸而家人都相當滿意! 店內環境開揚光猛，枱與枱之間的間隔亦足，BB椅更是仔仔最愛的Winnie thePooh (雖然只是一項小節，但一般酒店/食店只供應沒有卡通公仔的座椅，從沒見過咁靚的兒童座椅，仔仔座得相當高興，由兒童座椅也可見其顧及客人的心思) ，店員服務稱心 (店內有不少年青男子工作，難得也相當有禮貌，相信有不俗的員工服務培訓)，食物質素也佳，一向只愛到酒樓晚膳的老人家們也給予正面評價，實在得謝謝各食友的介紹。此店以川菜為主，愛辣的母親相當喜歡其辣椒，而不嗜辣者如我也無須憂心，因店內亦有多款不辣菜式供選擇，可謂各適其式，任君選擇。當晚點選的菜式包括: 1.蝦汁小籠包店內名物之一，特別之處在於附上針筒注射醋汁入包內，好玩過癮之餘亦讓醋汁充分被餡料所吸收，小籠包賣相亦精緻，突出一隻小蝦尾在外頭，相當可愛。雖然味道不及專門制作小籠包的店子，但這份心思及玩味已值得推介。2.燈影牛肉店內名物之二，以如紙般薄身的牛肉命名，放於燈光下可見其透薄的效果，看來精盈剔透 (怎麼變得像在賣