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型男發辦割烹御膳
2019-10-11 8778 views
初夏時於互聯網結識到美少女「吾愛食」，幾個月來大家其實都只係以網友身份交流食經，世估唔到佢會邀請XO仔出席神秘慶祝派對，真人見面，地點定為一家新開嘅日式割烹料理「瑞兆」。小店並無花巧嘅裝潢，木造嘅門面身後為長長嘅吧枱，據悉最多可坐八位食客；六人廂房會遲少少先開放。由日藉型男鈴木師傅掌舵嘅開放式廚房內，可見烤爐、幾塊長形嘅砧板及零星嘅調味食材，簡潔企理。席上早已擺放出餐具及餐牌。客人一上座，隨即有專人送上熱毛巾及茶水。早到嘅XO仔仲影咗三頁酒牌同大家分享。餐店現階段只做晚市，分開六點及八點半兩個時段，均只提供一款九道菜嘅廚師發辦御膳，菜式會不限時更改，價格定位$1,800/位，另收加一服務費。貴客一到齊，師傅迅即出場，自我介紹，並開始割烹表演，每個步驟細節都絕無假手於人。打響頭炮嘅前菜由日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬等組成，色澤鮮艷亮麗。主角虎蝦爽厚彈牙，伴配清甜爽脆嘅柿塊、鮮濃嘅魚子醬及帶微微酸甜嘅醋味啫喱，醒神又醒胃。接棒嘅炸物二重奏外表乾巧不油膩，個人較為偏愛前方皮薄香脆嘅鮮舞茸菇天婦羅，簡單點上白色鹽粉已夠芳香！後方嘅炸牛鰍奶油芝士腐皮卷煙煙韌韌都幾得意，餡心入面嘅奶油芝士輕巧易入口
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初夏時於互聯網結識到美少女「吾愛食」，幾個月來大家其實都只係以網友身份交流食經，世估唔到佢會邀請XO仔出席神秘慶祝派對
，真人見面，地點定為一家新開嘅日式割烹料理「瑞兆」。
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 小店並無花巧嘅裝潢，木造嘅門面身後為長長嘅吧枱，據悉最多可坐八位食客；六人廂房會遲少少先開放。由日藉型男鈴木師傅掌舵嘅開放式廚房內，可見烤爐、幾塊長形嘅砧板及零星嘅調味食材，簡潔企理。
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 席上早已擺放出餐具及餐牌。
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 客人一上座，隨即有專人送上熱毛巾及茶水。早到嘅XO仔仲影咗三頁酒牌同大家分享。
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 餐店現階段只做晚市，分開六點及八點半兩個時段，均只提供一款九道菜嘅廚師發辦御膳
，菜式會不限時更改，價格定位$1,800/位，另收加一服務費。
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 貴客一到齊，師傅迅即出場，自我介紹，並開始割烹表演
，每個步驟細節都絕無假手於人。
前菜：日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬
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 打響頭炮嘅前菜由日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬等組成，色澤鮮艷亮麗。主角虎蝦爽厚彈牙，伴配清甜爽脆嘅柿塊、鮮濃嘅魚子醬及帶微微酸甜嘅醋味啫喱，醒神又醒胃
。
前菜：日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬
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 接棒嘅炸物二重奏外表乾巧不油膩，個人較為偏愛前方皮薄香脆嘅鮮舞茸菇天婦羅，簡單點上白色鹽粉已夠芳香！後方嘅炸牛鰍奶油芝士腐皮卷煙煙韌韌都幾得意，餡心入面嘅奶油芝士輕巧易入口，不過唔講真係食唔出腐皮卷入面捲入咗牛鰍
，或許係奶油芝士蓋過咗牛鰍嘅魚味？！
炸物：炸牛鰍奶油芝士腐皮卷，鮮舞茸菇天婦羅
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 餐單中共有兩味飯品，頭段嘅輕飯食為鮑魚肝飯伴豆奶慕絲，上枱時配埋木羮，睇黎大廚對餐具文化十分講究。
輕飯食：鮑魚肝飯，豆奶慕絲
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 墊底綠色嘅鮑魚肝飯粒粒飽滿肥潤，頂面嘅鮑片巧薄甜美，混入白滑嘅豆奶慕絲更覺輕盈清香。
輕飯食：鮑魚肝飯，豆奶慕絲
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 碗物中間件金目鯛不單橙光閃閃，厚潤雪白嘅肌膚可謂柔軟嫩滑，鮮甜無比
，清澈清甜嘅湯底滲出陣陣柚子香，連同翠綠嘅三葉菜即倍添清新，何其細膩！
碗物：金目鯛，三葉菜，柚子
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 如相所示，每碟刺身都係由鈴木師傅親自負責切割、烹調、裝飾等功夫，手勢純熟快捷，絕對係有姿勢有實際
。
刺身：金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚
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 三色刺身左起分別為金槍魚、比目魚、鰹魚，建議由淺色食到深色。銀皮白肉嘅比目魚本身味清，伴配梅味濃郁嘅昆布條即增添惹味；左邊件紅潤金槍魚半溶於口腔，以蛋黃醬塗面成功提升幼嫩香滑嘅口感嘅同時仲一啲都唔搶，實有畫龍點睛之效
！最後右手邊件火炙鰹魚煙燻嘅味道唔會過濃，皮香肉軟，各有特色。
刺身：金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚
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 對XO仔而言，全晚之最必選餐單上唯一一味紅肉，亦即鹿兒島薩摩和牛
！其實師傅喺預備頭五道菜時，早已開啟炭爐燒煮和牛西冷，期間聽到嘅拍拍聲就係所用嘅備長炭所發出。
肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
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 火起火滅後讓和牛冷卻片刻，再邊燒牛扒及配菜邊加上調味，嗰吓蘭花手可近可遠，剛柔並濟，實在係令人嘆為觀止
！
肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
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 喺和牛、茄子、鮑魚菇面以備長炭燒多兩燒，於碟盤上加上山葵及秘汁後即大工告成。
肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
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 嘩，三片薩摩和牛西冷均鮮紅粉嫩，一啲肥膏都唔見，而且肉汁豐盛，咬落香口軟腍中帶點爽脆，不用點上任何醬汁已經好夠味，但當加上碟邊嘅山葵又能為味蕾激發出一份清新，神來之筆正是如此
！
肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
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 橙黃艷麗嘅蒸物形如日落嘅太陽般，甚有詩意
。
蒸物：毛蟹蒸蛋，海膽
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 軟滑嘅茶碗蒸し頂面有鮮濃滑溜嘅海膽，蛋內則藏有幼嫩鮮甜嘅毛蟹肉，師傅巧妙地以柚子粉末加以點綴，直令燉蛋份外清新。
蒸物：毛蟹蒸蛋，海膽
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 食事一環為汁燒鰻魚鍋飯，大大煲嘅份量認真震撼，每人最少可以分到兩碗。
鍋飯：汁燒鰻魚，牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
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鍋飯：汁燒鰻魚，牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
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 小肥一向怕骨唔識食鰻魚，嘻嘻，幸好早已用日文同大廚溝通過，細佬嗰份就走咗鰻魚。汁燒鍋飯內含牛蒡、青瓜、菇粒，清香爽脆，味清帶甜，輕盈討好
；漬物青瓜及蘿蔔片亦爽潤消帶；啡紅嘅味噌湯嘅驚喜之處就係入面加咗超爽超脆嘅木之芽。
鍋飯：牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
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 甜品上場前，先有熱茶一杯為味蕾洗滌一番。
熱茶
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 大家睇睇靚相，甜品嘅擺盤襯上餐桌嘅楓葉圖案望落係咪好似幅藝術品呢
？！
甜點：抹茶雪糕米餅
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 由於抹茶雪糕米餅建議用手食，唔怪得知食前每人都派咗條熱毛巾抹手，夠哂衛生。
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 貌似漢堡包嘅抹茶雪糕米餅底面兩塊威化要快食先能保持鬆脆，中間翠綠嘅抹茶雪糕茶香醇濃，最正就係雪糕底墊咗件微甜煙韌嘅紅豆糯米滋，令口感調味都生色不少。
甜點：抹茶雪糕米餅
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 不知不覺餐牌上嘅食物都經已出齊，點知型男師傅竟然話因兩個半小時嘅用餐時間未完，所以就壓軸送贈多一道金碧輝煌嘅小禮物
，晚餐頓變成十全十美嘅十道菜晚宴。
小禮物：黃豆慕絲，黑糖漿
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 精緻彩美嘅杯仔承載著輕柔嘅黃豆慕絲，黏上慕絲頂嘅黑糖漿即可添上清潤香甜，美味可口
。
小禮物：黃豆慕絲，黑糖漿
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 上環隱蔽新店「瑞兆」簡潔雅致，服務生友善體貼。由日藉型男廚神鈴木先生全權負責烹煮嘅九大簋割烹御膳用材新鮮高質，豐富味佳！食客可一邊享用美食，一邊與大廚傾談並向其偷師
，互動氣氛實為輕鬆，如果可以玩埋配酒套餐，相信要吸引酒客絕非難事。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Decor
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    Date of Visit
    2019-09-27
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $2100 (Dinner)
    Recommended Dishes
    蒸物：毛蟹蒸蛋，海膽
    甜點：抹茶雪糕米餅
    甜點：抹茶雪糕米餅
    前菜：日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬
    前菜：日本虎蝦、柿肉、法國魚子醬
    炸物：炸牛鰍奶油芝士腐皮卷，鮮舞茸菇天婦羅
    輕飯食：鮑魚肝飯，豆奶慕絲
    輕飯食：鮑魚肝飯，豆奶慕絲
    碗物：金目鯛，三葉菜，柚子
    刺身：金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚
    刺身：金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚
    肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
    肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
    肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
    肉：薩摩和牛，茄子，鮑魚菇
    蒸物：毛蟹蒸蛋，海膽
    鍋飯：汁燒鰻魚，牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
    鍋飯：汁燒鰻魚，牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
    鍋飯：牛蒡，木之芽，味噌湯，海苔，蔥，醃青瓜，蘿蔔
    熱茶
    小禮物：黃豆慕絲，黑糖漿
    小禮物：黃豆慕絲，黑糖漿