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2024-06-12
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位於紅磡的「榛」是一間鮨店，店名借鑑植物「榛」，除了可作食用，同時寓意深耕細作後，必有豐收穫利，訴說匠人全心全意的投入。由經驗豐富的陳家賢師傅和張永慶師傅打造的廚師發辦，盡用大自然的新鮮食材，體現匠心手藝與崇高敬意，承諾以「赤」誠之心打造高質素的Omakase，絕不負食客之信任。環境：✨門面低調簡約。踏進店內，穿過一個具日本風情的小庭園，便能看見16個板前座位。✨餐廳室內裝潢以日式木系示人，綴以日式竹林庭園元素，配合金黄色的柔和燈光，明亮舒適，優雅又具氣派，營造了更適合酌酒、品嚐料理的氣氛。✨另設有8座位包廂，歡迎大家包場，舉辦不同聯誼活動。服務：✨當天用餐體驗大概歷時2小時，師傅健談友善，富幽默感，氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。筆者是日中午享用了「榎 ENOKI Omakase Set」，每位$1,380。食物：🥢 ぜんさい✨北海道産毛かに茶碗蒸し：以人手拆肉，啖啖芳香鮮甜，感覺細嫩帶鹹香；蒸蛋質感嫩滑，有足夠的水份 (高湯)，拌上蟹膏、海苔醬同吃，順着舌頭滑進食道，滿足！✨愛媛県しまあじうす造り ウニソース：纖細柔軟，質感爽彈，蘸上濃鬱的海膽醬，更能襯托出刺身
環境：
✨門面低調簡約。踏進店內，穿過一個具日本風情的小庭園，便能看見16個板前座位。
✨餐廳室內裝潢以日式木系示人，綴以日式竹林庭園元素，配合金黄色的柔和燈光，明亮舒適，優雅又具氣派，營造了更適合酌酒、品嚐料理的氣氛。
✨另設有8座位包廂，歡迎大家包場，舉辦不同聯誼活動。
服務：
✨當天用餐體驗大概歷時2小時，師傅健談友善，富幽默感，氣氛愉快和諧。
✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。
筆者是日中午享用了「榎 ENOKI Omakase Set」，每位$1,380。
食物：
🥢 ぜんさい
✨北海道産毛かに茶碗蒸し：
以人手拆肉，啖啖芳香鮮甜，感覺細嫩帶鹹香；蒸蛋質感嫩滑，有足夠的水份 (高湯)，拌上蟹膏、海苔醬同吃，順着舌頭滑進食道，滿足！✨愛媛県しまあじうす造り ウニソース：
纖細柔軟，質感爽彈，蘸上濃鬱的海膽醬，更能襯托出刺身的清甜質感，好吃！✨北海道産あん肝トースト：
有些人會稱之「海中鵝肝」，同樣價錢矜貴，料理人將鮟鱇魚乾打成慕絲狀態，搭配迷你多士和紫蘇花，營造出豐富的口感，脆中帶光滑細膩感，味道醇厚。✨アマタイうろこ焼き：
師傅特別叮囑我們要襯熱馬上吃，外皮連鱗片的部分燒至直挺挺的站起來，薄脆可口，油脂感和魚滋味不俗。🍣 すし
✨和歌山県あじ：以細緻淡雅作開始。✨旬の貝類：口感札實，帶海水風味，配竹炭鹽。
✨富山湾白えび：肉質彈牙細綿，味道清甜，再加入豉油提鮮提味。
✨九州伊根まぐろ：肉質緊實帶嚼感，清爽中帶獨有的怡人微酸，刺激味蕾飢渴感。
✨九州伊根大とろ：不帶筋的大拖羅顏色呈粉嫩，魚脂肪豐富甘香，恰到好處，肉質幼滑。
✨長崎県あかむつ：入口肥美幼嫩，大愛！
✨瀬戸内海アナゴ：燒過的海鰻肉質軟腍，細滑綿潤，塗上特製的甜醬油，令味道更昇華。
✨佐賀のり 北海道産馬糞ウニ トリュフ添え：乃「榛」的招牌菜，賣相震撼！佐賀海苔片上鋪滿濃厚甘甜的北海道馬糞海膽、松露碎，口感豐腴肥美，味道甘點，入口即化！
✨コハダ (追加)：纖薄光亮，口感軟嫩而悠長，適合「重口味」人士 (筆者)。
✨甘エビ (追加)：入口粉糯，軟綿滑溜。
🥚 大分県らんおう玉子
✨質感濕潤輕盈，極富彈性，質感與布丁相似，與過去吃過的江戶玉子並不一樣，但味道不會太甜，非常適合女生口味。
🥣 みそ汁
🍮 デザート
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