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2021-11-09
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以為美酒佳餚宴 Wine Dinner 不外乎紅白葡萄酒，也許加插香檳、威士忌、汽酒或甜酒之類，原來日本清酒可以配粵菜，真係唔食唔知道，清酒與粵式海鮮可以如此匹配！ 這晚體驗了「金紫荊生記粤菜廳」配搭的「清酒x海鮮」菜單，方知道有心人在默默起革命，日本JFOODO 為了推廣這個別富新鮮感的配搭，今年與百間粵菜及日本菜合作，推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 的特別菜單。 我揀這個菜單，因為可以一次過滿足兩顆好奇心；日本清酒x廣東海鮮料理的配搭本已經罕見，而有45年歷史的生記以烹調懷舊菜知名、剛擴展至現址，老店與新潮流如何融合呢？駐場唎酒師派發酒配小貼士及解說，方知道原來清酒可以劃分成薰、爽、熟、醇四大類，配合輕盈至濃郁的菜式。簡單講，薰酒富果香及清甜，適宜配輕盈的前菜；爽酒清新，宜配香口的食物；醇酒相比厚強，與濃厚味道食物襯托有助解膩；熟酒最強，足以角力，互相成就。我們這晩吃了這些，刻意設計四款酒配。(同伴發辦，豐富了原來菜單，實際餐單會有不同) 「清酒x海鮮」 (醉品前菜)醉鮑魚/海中蝦/鴨舌 配 七賢 絹之味 純米大吟釀一般來說，前菜目的在喚醒味蕾，食味比較輕，適宜配合圓
以為美酒佳餚宴 Wine Dinner 不外乎紅白葡萄酒，也許加插香檳、威士忌、汽酒或甜酒之類，原來日本清酒可以配粵菜，真係唔食唔知道，清酒與粵式海鮮可以如此匹配！
這晚體驗了「金紫荊生記粤菜廳」配搭的「清酒x海鮮」菜單，方知道有心人在默默起革命，日本JFOODO 為了推廣這個別富新鮮感的配搭，今年與百間粵菜及日本菜合作，推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 的特別菜單。
我揀這個菜單，因為可以一次過滿足兩顆好奇心；日本清酒x廣東海鮮料理的配搭本已經罕見，而有45年歷史的生記以烹調懷舊菜知名、剛擴展至現址，老店與新潮流如何融合呢？
駐場唎酒師派發酒配小貼士及解說，方知道原來清酒可以劃分成薰、爽、熟、醇四大類，配合輕盈至濃郁的菜式。簡單講，薰酒富果香及清甜，適宜配輕盈的前菜；爽酒清新，宜配香口的食物；醇酒相比厚強，與濃厚味道食物襯托有助解膩；熟酒最強，足以角力，互相成就。我們這晩吃了這些，刻意設計四款酒配。(同伴發辦，豐富了原來菜單，實際餐單會有不同)
「清酒x海鮮」
(醉品前菜)
醉鮑魚/海中蝦/鴨舌 配 七賢 絹之味 純米大吟釀
醉鮑魚/海中蝦/鴨舌 配 七賢 絹之味 純米大吟釀
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而七賢系列屢次獲獎的絹之味，採用能保留水感和清涼感的酵母釀製出獨特的、柔和的、幼滑質感，正好配合鮑魚及海蝦鮮嫩美味。
醉鮑魚/海中蝦/鴨舌
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(特色燒味雙拼)
黑毛豬叉燒拼燒鱔 配 天吹 山酛 純米大吟釀 雄町 杜鵑花酵母
黑毛豬叉燒拼燒鱔 配 天吹 山酛 純米大吟釀 雄町 杜鵑花酵母
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黑毛豬叉燒拼燒鱔
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(金紫荊生記特色孖寶）
香煎手剁蓮藕餅拼鍋貼大明蝦 配 千代壽 虎睡 純米大吟釀
香煎手剁蓮藕餅拼鍋貼大明蝦 配 千代壽 虎睡 純米大吟釀
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香煎手剁蓮藕餅拼鍋貼大明蝦
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香煎手剁蓮藕餅拼鍋貼大明蝦
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(主菜)
香煎海鹽馬友件 配 達磨正宗三年
香煎海鹽馬友件 配 達磨正宗三年
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香煎海鹽馬友件
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玻璃貴妃脆皮雞
點解叫做玻璃雞，因為皮薄透切如玻璃？咁講有啲誇張，不過雞皮的確香脆。
玻璃貴妃脆皮雞
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見到紅椒滿海以為好辣，其實只有香，討好的辛香有助提昇和牛食味及層次。
香辣和牛粒
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梅菜王蒸菜心
菜心翠綠鮮嫩，梅菜提味成功，味道恰到好處，若然用作佐飯不俗。
梅菜王蒸菜心
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香蔥砂鍋鮑魚焗飯
香口味豐富，米飯粒粒分明有鑊氣，鮑魚份量不少足料。
香蔥砂鍋鮑魚焗飯
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太極馬拉糕及精選糖水
味點沒有出錯，甜度適中。
馬拉糕外型吸引，清甜鬆軟。金箔在芝麻卷上甚耀目，軟滑味美。咋喳咋喳材料足，口感豐富。
位於會展中心近金紫荊廣場，若非駕車坐的士需些腳程，但環境清雅寬敞、面向海景、又有唔少私人房，當作吃飯前後運動一下亦值得。
今晚食特式菜單，更加物有所值！Post
