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2015-12-26
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漁牧位於加拿芬廣場二樓，是一間傳統與創新結合的京川菜餐廳。漁牧以年輕化和新潮的手法包裝傳統的食物，餐牌中以故事展開餐廳的介紹，並貫穿於食物介紹中，生動的文字和精美的相片既能吸引顧客，又能把食物的好處展示出來。另外，裝潢方面亦然，新式茶餐廳的間格加上大膽的塗鴉和LED熒幕等，顯示西化和活力的一面，而同時也有看似甲骨文的「漁牧文」作裝飾，有別於傳統的京川菜餐廳。餐廳的Logo、店內裝潢、餐具和食物等都加入「雞、鴨、魚、豬」的元素，清晰顯示主打食物又能突出漁牧的特色。細閱餐牌後，我們點了滬式五香鳳尾魚作前菜，老北京烤鴨和果皇榴槤雞煲為主菜，還有甜品椰汁桂花相思榚。滬式五香鳳尾魚看起來不太起眼，送上來的時候，我以為這和一般炸魚分別不大，但一放進口，它的味道和口感令我驚喜。鳳尾魚經油炸後酥脆咸香，整條都可食用，包括頭部，香脆可口但卻不油膩。而下方的醋浸花生微酸，解膩又開胃，使人食慾大增。隨老北京烤鴨附送一套配料，包括層餅皮、甜麵醬、京蔥條和青瓜條。層餅皮煙靭，烤鴨肥美，京蔥條和青瓜條爽脆清新。層餅皮包裹著烤鴨、京蔥條和青瓜條，再塗上甜麵醬。烤鴨的油份流到層餅皮上，使層餅皮沾上油香，而清新的京蔥條
另外，裝潢方面亦然，新式茶餐廳的間格加上大膽的塗鴉和LED熒幕等，顯示西化和活力的一面，而同時也有看似甲骨文的「漁牧文」作裝飾，有別於傳統的京川菜餐廳。餐廳的Logo、店內裝潢、餐具和食物等都加入「雞、鴨、魚、豬」的元素，清晰顯示主打食物又能突出漁牧的特色。
細閱餐牌後，我們點了滬式五香鳳尾魚作前菜，老北京烤鴨和果皇榴槤雞煲為主菜，還有甜品椰汁桂花相思榚。
滬式五香鳳尾魚看起來不太起眼，送上來的時候，我以為這和一般炸魚分別不大，但一放進口，它的味道和口感令我驚喜。鳳尾魚經油炸後酥脆咸香，整條都可食用，包括頭部，香脆可口但卻不油膩。而下方的醋浸花生微酸，解膩又開胃，使人食慾大增。
隨老北京烤鴨附送一套配料，包括層餅皮、甜麵醬、京蔥條和青瓜條。層餅皮煙靭，烤鴨肥美，京蔥條和青瓜條爽脆清新。層餅皮包裹著烤鴨、京蔥條和青瓜條，再塗上甜麵醬。烤鴨的油份流到層餅皮上，使層餅皮沾上油香，而清新的京蔥條和青瓜條平衡油膩感，多吃幾個也不怕。
最值得稱讚的是，層餅皮底面都用了蒸籠紙相隔，一來用手拿起層餅皮也不怕弄髒食物，二來亦避免層餅皮互相粘合。不過，京蔥條和青瓜條的份量不足，到最後只剩下層餅皮和甜麵醬包裹烤鴨。
果皇榴槤雞煲的用料最為特別，榴槤和雞的配搭實在是聞所未聞、見所未見。起初抱著好奇的心態一嘗，但沒想到這個雞煲是如此特別出色。很多人都不喜榴槤的氣味，但這個雞煲內的榴槤經烹調後，完全聞不到臭味，只剩下雞煲內的材料混合烹調而成的味道。而雞件結實嫩滑，沒有煮老，口感不錯。
甜品方面，我們選了椰汁桂花相思榚，原因是「相思」（意指紅豆）一詞美感十足，令人聯想起王維《相思》中的詩句——「紅豆生南國」和「此物最相思」。椰汁桂花相思榚上層是桂花糕，下層是加入紅豆的椰汁糕，金黃配上白色華麗漂亮，糕點清涼爽口但不失滋潤嫩滑。桂花榚味道清香小甜，而椰汁糕的椰香味和淡忌廉味道突出，在椰汁糕中加入紅豆是比較少見的做法，但這次一嘗，發現加入紅豆能提升椰汁糕的甜味，另外也能增添色彩。
整體來說，漁牧在環境和食物上都花了不少心思，向食客呈現一種年輕化和新潮的感覺，有別於一般傳統的京川菜餐廳，值得一試。
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