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2015-05-11
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在香港，日本菜餐廳選擇甚多，富有特色的才會能令食客留下深刻印象！早陣子，KsMeow到過銅鑼灣大坑的八寸料亭，她家的會席料理，除了食材新鮮外，每道菜式的水準也很高呢！．．．冰菜冰頭漬餐廳位於大坑蓮花街，店內座位約十多個，會席料理包括12道菜，先以冰菜冰頭漬為當晚打開序幕！冰凍爽甜的冰菜配帶軟骨的冰頭漬同吃，口感有趣！．師傅把芥末醬汁做成固體，再釀入蓮藕孔內的芥末蓮藕，爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配，要細味，才不會令眼淚湧出（笑）汁煮榮螺以小竹籤串著，進食方便！爽彈的榮螺掛著微甜醬汁，令鹹鮮味道更感立體！漲卜卜像氣球般的鯛魚白子，在口中爆破的一刻，鮮味填滿於舌頭上，不會太黏，頗清爽的！．．．小白蝦壽司以18-20隻蝦子製作，每口，也吃到清甜微黏的蝦肉！吞拿魚採三食，較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂！煎酒配真鯛刺身坊間常以酸汁配白身魚，這里則以煎酒配真鯛刺身！初入口，魚肉味道較淡；但愈嚼，魚的鮮甜愈感明顯，配合魚內卷著的幼蔥，整體極富層次！．吞拿魚採三食，較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂；本身味道較淡的面頰肉，師傅以麻油、岩鹽等為其調味，吃來帶黏且滑；肥美的拖羅色澤帶嫩紅，油脂亦豐潤，帶
在香港，日本菜餐廳選擇甚多，富有特色的才會能令食客留下深刻印象！早陣子，KsMeow到過銅鑼灣大坑的八寸料亭，
她家的會席料理，
除了食材新鮮外，每道菜式的水準也很高呢！
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冰菜冰頭漬餐廳位於大坑蓮花街，店內座位約十多個，
會席料理包括12道菜，先以冰菜冰頭漬為當晚打開序幕！
冰凍爽甜的冰菜配帶軟骨的冰頭漬同吃，
口感有趣！
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師傅把芥末醬汁做成固體，
再釀入蓮藕孔內的芥末蓮藕，爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配，
要細味，才不會令眼淚湧出（笑）
汁煮榮螺以小竹籤串著，進食方便！
爽彈的榮螺掛著微甜醬汁，令鹹鮮味道更感立體！
漲卜卜像氣球般的鯛魚白子，
在口中爆破的一刻，鮮味填滿於舌頭上，
不會太黏，頗清爽的！
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小白蝦壽司以18-20隻蝦子製作，每口，也吃到清甜微黏的蝦肉！
吞拿魚採三食，較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂！
煎酒配真鯛刺身坊間常以酸汁配白身魚，這里則以煎酒配真鯛刺身！
初入口，魚肉味道較淡；
但愈嚼，魚的鮮甜愈感明顯，配合魚內卷著的幼蔥，整體極富層次！
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吞拿魚採三食，
較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂；
本身味道較淡的面頰肉，師傅以麻油、岩鹽等為其調味，吃來帶黏且滑；
肥美的拖羅色澤帶嫩紅，
油脂亦豐潤，帶著少量筋位，咬感不錯！
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每件也用上18-20隻蝦子製作的小白蝦壽司，
每口，也吃到清甜微黏的蝦肉，
舌頭，滿足得很！
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活香魚天婦羅
師傅有感紫菜質感較易弄糊，改用鮮海苔放在帆立貝上，成品同具鹹鮮，口感卻更棒！
湯葉鰻頭湯葉鰻頭，
具豆香而微甜的鮮腐皮，滿滿的包著大量雞肉、蔬菜等餡料，
面層的鮮蟹肉及幼蔥更具畫龍點睛之效，
除了美觀，整體味道亦覺多變！
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坊間常以紫菜卷著燒帆立貝，
師傅有感紫菜質感較易弄糊，改用鮮海苔放在帆立貝上，成品同具鹹鮮，
口感卻更棒！
旁邊的燒獅子唐辛子，令整體加添幾分青草氣息，不錯！
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原條游水的香魚，做成活香魚天婦羅！
炸衣夠薄，入口鬆化不膩，
魚中的內臟刻意的沒被除去，吃時伴隨點點甘味，餘韻頗強！
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養顏的鯛魚魚湯
八寸特色中的凍鵝肝，每口也是鵝肝的豐潤卻未感油膩，討好！
櫻花蒿麥麵字
以小肌青瓜漬及水母作間場，小妹特愛後者！
其質感爽而滑溜，那種酸味令人醒神！
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再來就是當晚的八寸特色，
吃前，大家先以清酒乾杯作祝福，將氣氛推至高峰！！
具米香的清酒配以沾上芥末味噌的螢光魷魚，酸中帶鮮，非常刺激味蕾；
凍鵝肝，先煎，再以微甜的醬汁醃製及冷藏作冷盤，
每口也是鵝肝的豐潤卻未感油膩，討好！
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吃至尾聲，
菜式的驚喜度依然！
師傅把鯛魚骨打碎至沙狀，再灌進熱水，即製成養顏的鯛魚魚湯！
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熊本草莓奶凍，用上鮮日本草莓襯上滑膩又冰凍的奶凍，
唯一缺點就是份量太少！人家想多吃幾口！（笑）
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店員時刻留意食客需要，服務細心！
師傅每星期亦會花盡心思更換餐牌菜式，以保持新鮮感！
整體菜式質素良好，
特愛八寸特色中的凍鵝肝及蝦肉清甜微黏的小白蝦壽司
這兩道菜令我留下深刻印象！
會席料理$680/位，若想小試牛刀，店家也設有午餐供應呢！
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餐廳：八寸料亭（Tel. 22176077）
地址：大坑蓮花街3號地下
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