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2019-09-08
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2016年首推「黯然銷魂飯」，將周星馳於1996年出品的電影《食神》中一碗貌不驚人的「黯然銷魂飯」，經過多年努力，用盡心思，六國酒店掌舵人陳頌勳及行政總廚馬榮德將現實版「黯然銷魂飯」活現在食客面前，反應熱烈，2017年再次推出「黯然銷魂飯2.0」改良版，加了自家製的炸豬油，提升了飯香。9月16日即將推出萬眾期待的「黯然銷魂飯3.0」終極版，用了一滴一滴地收集的燒豬油，燒豬油香氣四溢，令口感層次更豐富。黯然銷魂飯3.0會以套餐形式推出，師傅表示希望一個套餐內浮現多種味道同多種味蕾層次的感覺，包括燉湯、2019年香港國際美食大獎得獎作品及精心創作的甜點，就讓早利亞一一向你介紹。首先店員端上羊肚菌螺頭燉雞，湯色帶橙黃，香氣撲鼻，以嫩雞、羊肚菌、螺頭等材料慢火燉3小時，充份發揮鮮菌的芳香，並帶雞湯濃郁而清甜的味道，非常暖胃。「虎爪金龍」榮獲2019年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調」虎蝦組「銀獎」。 賣相精緻，一蝦兩食。這道金沙蝦頭拌陳皮椒絲大蝦內裡有何乾坤？其實當中用了不止一隻蝦。選用七吋長大花蝦，以五年陳皮及椒絲炒香，味道又香又辣，而蝦頭則釀入新鮮蝦膠再用鹹蛋黃炒香，香口惹味。別忘了沙律
9月16日即將推出萬眾期待的「黯然銷魂飯3.0」終極版，用了一滴一滴地收集的燒豬油，燒豬油香氣四溢，令口感層次更豐富。黯然銷魂飯3.0會以套餐形式推出，師傅表示希望一個套餐內浮現多種味道同多種味蕾層次的感覺，包括燉湯、2019年香港國際美食大獎得獎作品及精心創作的甜點，就讓早利亞一一向你介紹。
首先店員端上羊肚菌螺頭燉雞，湯色帶橙黃，香氣撲鼻，以嫩雞、羊肚菌、螺頭等材料慢火燉3小時，充份發揮鮮菌的芳香，並帶雞湯濃郁而清甜的味道，非常暖胃。
「虎爪金龍」榮獲2019年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調」虎蝦組「銀獎」。 賣相精緻，一蝦兩食。這道金沙蝦頭拌陳皮椒絲大蝦內裡有何乾坤？其實當中用了不止一隻蝦。選用七吋長大花蝦，以五年陳皮及椒絲炒香，味道又香又辣，而蝦頭則釀入新鮮蝦膠再用鹹蛋黃炒香，香口惹味。別忘了沙律菜加上黑白石榴醋及陳醋珠珠，晶瑩剔透，非常醒胃。
主角到了，叉燒用新鮮梅頭約8至9吋長，每隻豬只有兩條脢頭，每條梅頭大約只可以做一碗半飯，加入秘製頭抽及麥芽糖分兩次燒至少許燶邊，選用部位帶有脂肪層，食落口感腍滑，個人感覺比以往兩次也做得更好。 蛋選用日本廣島雞蛋，蛋黃挺身而有蛋香，每隻獨立煎至脆濃邊，內軟脆邊，蛋黃仍保持是流質呈流心狀，可以跟頂級純泰國青靈芝香米煮成的熱飯混和，當中的燒豬油香氣四溢，濃而不羶，配搭黯然銷魂的澳洲紫洋蔥碎，清爽而不辣，再加幾滴頤和園御品醬油，125ml 已賣至二百多元，相當矜貴。米香、蛋香加豬油香，蛋液燒豬油包裹著每粒飯粒，滋味無窮。
今年的黯然銷魂飯多了一個變奏版，銷魂玉蒲豚飯，師傅以日本可生食用玉子，只用蛋黃，取其濃郁蛋香，與熱騰騰的米飯做出窩蛋效果，加上爆香了的蔥及醬油，均勻地拌出青蔥的美味，半熟蔥保持點點辛辣，能夠刺激食慾，同時亦有增香的作用。豚肉當然是指新鮮梅頭叉燒，這個配搭令早利亞食不停口。
最後甜品以粵軒馳名的大紅袍茶皇糕及金腿玫瑰酥作總結。選用生長於天心岩九龍窠高岩峭壁上的武夷山大紅袍岩茶制作的茶皇糕，入口味道醇厚而解膩。師傅自創的金腿玫瑰酥，餅皮酥脆，用上雲南火腿，甜中帶鹹，玫瑰味突出，味道獨特，早利亞一吃便愛上了。【黯然銷魂飯3.0】終極版 每位套餐$338 (兩位起)
推出日期為2019年9月16日至2019年12月12日
即日起預訂，只限晚市堂食，限量推出，額滿即止。
重新裝修的六國酒店粵軒中菜廳純東方色彩的裝潢，典雅舒適，多年來榮獲多項殊榮，包括：2019年榮獲亞洲餐飲廚藝協會「MASTERCHEF推介餐廳」、2017年《南華早報》出版的《100 Top Tables 2017 - A CEO's Dining Guide》評選為香港一百間最佳食府之一等等，可見團隊的堅持及努力創新，喜歡精緻手工菜的朋友唔好錯過。
Other Info. :
注: 鄰近灣仔地鐵站，附近有咪錶停車位。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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