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2024-06-28
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段純貞於戰亂時在新竹空軍基地以單車作為攤位，售賣親手製的家鄉豆瓣醬、泡椒、甜酒釀等川味佐料，幫補家計。於2007年時，為了紀念已故祖母，以其名開店，表達孝思。段純貞牛肉麵總店位於新竹市武陵路，時至今天依然是當地的人龍食店，人人都為招牌的經典紅燒牛肉麵而來。當然我今日都唔例外，係就係想試吓咁出名嘅牛肉麵，要一試曾被「台灣美食教父」焦桐參與編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中獲選為「5顆星牛肉麵」，到底係有着乜嘢嘅吸引力？第一樣嘢當然要是牛肉麵，段純貞熬出美味舊法製作料理的堅持沒有改變。招牌經典原汁紅燒牛肉，堅持不使用市售桶裝牛油，而是利用新鮮肥牛榨出的自製純天然油脂，牛油加入香蔥、薑、蒜、豆瓣與23種中藥材，慢火拌炒8-9小時後加入牛骨高湯中熬煮，搭配上各種手工調配的香料及醬料，其過程費時，耗工就係現代快餐好少可以食到嘅美味。今次食左三寶麵（腱心，牛肚，牛筋）同燉番茄腱心牛肉麵，牛肉湯底以牛大骨熬煮，經過數小時慢火細燉，十分濃郁惹味，一頭牛只能取出約五碗份量的牛腱心肉花紋狀的油脂分布均勻，豐富膠質及黄金比例的车筋半肉，口感軟Q，肉香辞厚，入口即溶今次都試晒兩款麵，手工麵既麵團反覆延壓維持韌性，厚薄
於2007年時，為了紀念已故祖母，以其名開店，表達孝思。段純貞牛肉麵總店位於新竹市武陵路，時至今天依然是當地的人龍食店，人人都為招牌的經典紅燒牛肉麵而來。
當然我今日都唔例外，係就係想試吓咁出名嘅牛肉麵，要一試曾被「台灣美食教父」焦桐參與編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中獲選為「5顆星牛肉麵」，到底係有着乜嘢嘅吸引力？
第一樣嘢當然要是牛肉麵，段純貞熬出美味舊法製作料理的堅持沒有改變。招牌經典原汁紅燒牛肉，堅持不使用市售桶裝牛油，而是利用新鮮肥牛榨出的自製純天然油脂，牛油加入香蔥、薑、蒜、豆瓣與23種中藥材，慢火拌炒8-9小時後加入牛骨高湯中熬煮，搭配上各種手工調配的香料及醬料，其過程費時，耗工就係現代快餐好少可以食到嘅美味。
今次食左三寶麵（腱心，牛肚，牛筋）同燉番茄腱心牛肉麵，牛肉湯底以牛大骨熬煮，經過數小時慢火細燉，十分濃郁惹味，一頭牛只能取出約五碗份量的牛腱心肉花紋狀的油脂分布均勻，豐富膠質及黄金比例的车筋半肉，口感軟Q，肉香辞厚，入口即溶
今次都試晒兩款麵，手工麵既麵團反覆延壓維持韌性，厚薄不均的麵鱧是為了能吸入更多湯汁，搭配湯底最能感受相輔相成的美味。而細麵係傳統的細麵製法，麵體氣孔多，易沾染濃厚醬汁！
另外食左新鮮豚肉鍋貼同鹽酥雞，香酥脆及熱辣辣好餸麵，仲有同埸可以即刻飲埋台式飲品--日出茶太既紫玫瑰荔枝特飲同夏日水果茶，真係去左轉台灣咁爽
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