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2016-02-12
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「最後の一滴まで食べて頂ける逸品です」自稱正到忍唔住要飲晒最後一滴湯云云。你信唔信？最近才發現無名拉面舖面早已改頭換面，變左做呢間築地えび金海老そば 專門店。大大隻字聲稱自己用50隻甜蝦新鮮熬製(香港FB更話用到70隻)。最鍾意咁有自信的餐廳，睇黎值得一試！ 「そば （soba）專門店」呢隻字令我一度誤以為係食蕎麥麵，睇餐牌先知原來係主要食湯拉麵（有一款沾麵）。下午一點黎到門口，已有一條小小人龍,，等左約莫10分鐘入得。等待期間在門口睇定食乜，節省了不少點餐時間。由於新裝修關係，店裡明亮舒適，座位不算少。我們被安排坐bar檯位置，對正拉麵師傅，正好俾我監察一下拉麵的製作過程。坐下來，我二話不說：「海老拉麵，唔該！」有得揀麵質和麵類，為試真味，我全部揀晒普通。落好單後，我面對面地好好地觀察一下廚師們，目測全部是香港人。拉麵湯底用料甚豐，見師傅一次舖開4個碗，手持罐逐碗的撒粉落醬下配料，手法熟練，同時見到師傅身後有個烤爐，開了邊的海老正在裡面平舖地烤著。看得我心癢癢的，非常期待是日餃子售罄，揀左小食先行列陣。吉列蠔($45)4隻吉列蠔放在吸油紙上，紙上回滲的油份不多，顯示他炸的技巧不錯，炸
自稱正到忍唔住要飲晒最後一滴湯云云。你信唔信？
最近才發現無名拉面舖面早已改頭換面，變左做呢間築地えび金海老そば 專門店。大大隻字聲稱自己用50隻甜蝦新鮮熬製(香港FB更話用到70隻)。
最鍾意咁有自信的餐廳，睇黎值得一試！
「そば （soba）專門店」呢隻字令我一度誤以為係食蕎麥麵，睇餐牌先知原來係主要食湯拉麵（有一款沾麵）。下午一點黎到門口，已有一條小小人龍,，等左約莫10分鐘入得。等待期間在門口睇定食乜，節省了不少點餐時間。
由於新裝修關係，店裡明亮舒適，座位不算少。我們被安排坐bar檯位置，對正拉麵師傅，正好俾我監察一下拉麵的製作過程。坐下來，我二話不說：「海老拉麵，唔該！」
有得揀麵質和麵類，為試真味，我全部揀晒普通。
落好單後，我面對面地好好地觀察一下廚師們，目測全部是香港人。拉麵湯底用料甚豐，見師傅一次舖開4個碗，手持罐逐碗的撒粉落醬下配料，手法熟練，同時見到師傅身後有個烤爐，開了邊的海老正在裡面平舖地烤著。看得我心癢癢的，非常期待
是日餃子售罄，揀左小食先行列陣。吉列蠔($45)
4隻吉列蠔放在吸油紙上，紙上回滲的油份不多，顯示他炸的技巧不錯，炸得外脆內嫩，中間的蠔身鮮嫩多汁而不腥，炸粉份量恰當，外層熱而中間非常燙口，應該是即叫即炸。在我食過的吉列蠔當中，佢算是炸得相當不錯，看得出用料不差，水準甚高。
吉列蠔
$45
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熊本雞肉腸(天草大王雞使用)($38)
5條雞肉腸做得不錯，外皮脆身，感覺有點像台灣豬肉腸的質感和味道，雞肉是經過調味的，本身脂肪比較亦絕對不低，有輕微咸味，味道不錯有特色。
熊本雞肉腸(天草大王雞使用)
$38
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期待已久的拉麵終於出場啦！
「噢～！薯該以～！」（日本腔）
貌似不錯，熱騰騰冒著蒸氣，海老拉麵有蝦(海老)、雞肉、玉子、香葱、萵筍、干蔥頭。海老已經肚朝天躺在碗的一隅，我急不及待地把它從殼中拔出，蝦肉彈牙帶烤熟的微焦香，蝦頭香濃鮮美，奈不住吸吮一口。好正！
海老拉麵
$110
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配料非常出色，湯底呢？一湯匙的油光粼粼，啡橙色的深不可測
呷一口，咦？
一大陣攻鼻的鹼水味！而且比較咸。初初以為是未攪和湯粉、味道未均勻所致，但是攪動一下，仍是一樣的咸和澀。
細味之下，的確帶蝦的鮮味，但比例是9：1。鹼水味佔了9分。要我的大腦和舌頭把鹼水味撇開一邊，才能嚐出湯中蝦味，感覺就像在剛裝修完、充滿天拿水的房間吃飯，一邊要強遏著鼻子，但又想要嗅出菜香的感覺，實在有點困難。
夾一箸麵，色澤鮮黃，咬落帶韌勁，有彈性。但是鹼水味濃得太過份，比雲吞麵更濃，掩蓋晒成碗面，再有鮮味都吃不出來。這個味道令我有點失望，多好的一碗麵，多好的配料，認真嘥料！
同行者有叫「蟹湯拉麵」($95)和「麵鼓拉麵」($90)，「蟹湯拉麵」和我的海老拉麵一樣有強勁的鹼水味，而麵鼓拉麵則是無鹼水味的。由於麵底大家一樣，因此推算，鹼水味緣自湯底，而非緣自麵身。非常介意鹼水味的話，建議揀麵鼓拉麵。
麵鼓拉麵
$90
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Other Info. :
看到師傅把麵的水份就咁篩落地下，衛生有點扣分
飲完水一路冇人加，服務有點扣分
無另收加一，抵食加分
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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