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2020-05-25
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今日和幾位友位來到這間吃私房菜，這裡都算易找，上到去，濃濃的中國氣色擺設，因疫情關係，他們只會接受八位包場，如四位就只接受接受兩台，當晚我們一行４人，店主安排坐位後，我們就掛住影相，因為見到他們在牆上掛了很多一些獎狀和中式別緻的字畫，別具風格。大廚忙碌地為我們安排了一連串美食，首先是前菜，前菜有三味美食，一個是口水青瓜花蛤，另一款是香煎牙帶魚，最後一個是脆皮豆腐丸。口水青瓜花蛤，本身應是口水青瓜螺丁，但他們見今日的螺不夠好，所以用了花蛤，花蛤很鮮味，帶點麻而不太辣的味道，加上青瓜一起吃，非常可口！香煎牙帶魚入口香口而不腥，裡面的魚肉還很嫩滑，真的值得一贊！脆皮豆腐丸，吃上去裡面除了豆腐，還用上芫茜，芹菜，炸蒜茸，墨魚膠，所以令到豆腐丸很彈牙，吃上去很有芹菜的香味，我還吃到有一種肉的味道，但不知是什麼，後來大廚講解原來是下了少少的金華火腿，怪不得吃上去那麼多層次吧！真的很好吃。吃完前菜，再來是梅汁一口鮮鮑拼金牌鹵水鵝片，鮑魚用上梅汁來煮，入口甜甜酸酸，但又不會搶了鮑魚的鮮味，真的是第一次吃到酸酸味味的鮑魚，原來都可以那麼好吃！真的一絕！鹵水鵝片肉質很鮮嫩，不似外間的粗鞋肉質，鹵水味道恰到
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大廚忙碌地為我們安排了一連串美食，首先是前菜，前菜有三味美食，一個是口水青瓜花蛤，另一款是香煎牙帶魚，最後一個是脆皮豆腐丸。
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口水青瓜花蛤，本身應是口水青瓜螺丁，但他們見今日的螺不夠好，所以用了花蛤，花蛤很鮮味，帶點麻而不太辣的味道，加上青瓜一起吃，非常可口！
香煎牙帶魚入口香口而不腥，裡面的魚肉還很嫩滑，真的值得一贊！
脆皮豆腐丸，吃上去裡面除了豆腐，還用上芫茜，芹菜，炸蒜茸，墨魚膠，所以令到豆腐丸很彈牙，吃上去很有芹菜的香味，我還吃到有一種肉的味道，但不知是什麼，後來大廚講解原來是下了少少的金華火腿，怪不得吃上去那麼多層次吧！真的很好吃。
吃完前菜，再來是梅汁一口鮮鮑拼金牌鹵水鵝片，鮑魚用上梅汁來煮，入口甜甜酸酸，但又不會搶了鮑魚的鮮味，真的是第一次吃到酸酸味味的鮑魚，原來都可以那麼好吃！真的一絕！鹵水鵝片肉質很鮮嫩，不似外間的粗鞋肉質，鹵水味道恰到好處，份量又多，真的很回味！
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花膠紅燒大魚翅，坊間的潮洲翅多數用豬皮膠或豬手雞腳去做。但這裡用上古法制，將魚翅排骨雞腳一齊煲，將魚翅本身的骨膠原煲出來，所以吃起來會很滑口，如果純椊用豬皮膠，豬手做，就會滑口得來有點＂立＂口和很油膩，我吃的時候還吃到一種似燒鵝燒鴨那種味道，問一問大廚原來他將雞首先用焗爐烤過，先會有這種味道，這個湯用上六個鐘，魚翅用上兩個鐘，再另上魚翅後個湯仲要煲多四個鐘，再要將渠隔一隔夜，第二日再煲滾，這樣就會很入味。這個翅真的很花功夫，要很多心機才可以做到這個那樣美味可口的魚翅，真的很幸福啊！
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鮮蟹肉手打墨魚餅拼懷舊八寶釀大腸，墨魚餅打得很彈牙很鮮味，八寶釀大腸是潮州菜很有名的，糯米和花生等村料放曬入去大腸衣，但吃上去大腸不會有臭味，還吃到甘香味道！
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風乾慢火香煎荀売魚，很久都沒有吃過荀売魚，以前我家媽媽都不時會做，但已經很多年都沒有再做了，今日可以再吃真的很開心，他們用上馬來西亞野生荀売魚，入口鮮甜，外面煎得很香脆，加上甜豉油真的很有家的感覺！
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普寧豆醬焗鮮雞，一上台已經見到熱騰騰的雞，吃上去雞很嫩滑鮮味，還有一陣陣的豆醬香味，不會太濃，大廚用上米酒，玫瑰露，肇慶酒和豆醬將雞醃了再用慢慢火焗熟，大廚還教我們煮雞的一些心得，真的可以在家試下做！
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是蒜子蝦乾浸水東芥，入面除了蒜子，蝦乾，水東芥外，還有草菇，大廚很厲害，將草菇用脫水機脫水，再用鑊爆香，就會將草菇的菇味逼出，真的很有心機，蝦乾很香，水東芥很鮮甜，淨吃蒜子都覺得有一種香甜味，這道菜又是另一道心機菜！
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潮州乾燒雙面王，又是我很欣賞的一道菜！這個面真得很好吃，大廚將面煎到兩面金黃色，但入面很軟不干，外面很香脆，不會像坊間的外內都乾，大廚還將個面做到心型，外型吸引，加上糖和醋吃，真的想一吃再吃！
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吃完主菜就吃甜品，潮州甜品是白果芋泥，白果芋泥在潮洲都很有名，今次能吃到這個傳統甜品真的很幸運，白果很腍，不苦澀，芋泥很滑，帶點清甜，不會覺得很膩，很美味可口。
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最後是時令生果，大廚用上提子做總結，加上很別緻特色的竹籤，非常優雅，提子很脆很甜很大粒，非常大方得體！
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我們總共吃了十道菜，是大廚刻意安排的十全十美！我們吃到咁有心機的菜餚，真的很開心又幸福！下次帶爸爸媽媽來這裡先得！
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